Kalte Suppe im Sommer? Ja, unbedingt! Wenn du eine erfrischende, sättigende und unkomplizierte Sommersuppe ohne Kochen suchst, solltest du unbedingt Okroschka probieren – eine traditionelle kalte Suppe aus Russland, die perfekt für heiße Tage ist. Sie besteht u.a. aus Buttermilch, Kartoffeln, Gurke und Wurst, ist schnell gemacht und ein herrlich leichter Genuss.

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Kalte Suppe kannte ich lange Zeit nur als in der spanischen Version als Gazpacho und mag sie sehr. Okroschka ist eine klassische russische Suppe, die im Sommer besonders beliebt ist. Sie ist herzhaft, frisch, leicht säuerlich und wird kalt gegessen – ganz ähnlich wie ein suppiger Salat. Kein Pürieren, kein Kochen – nur schnippeln und genießen!

Wenn du jetzt vielleicht denkst, dieses Rezept klingt merkwürdig – vertrau mir! Das ist wirklich richtig lecker und ich liebe es, im Sommer mit diesem Rezept in den Tag zu starten. Ich kann die russische Suppe nämlich zu jeder Tageszeit essen! Sie lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt gut durchgezogen am nächsten Tag noch besser!

Die wichtigsten Zutaten für die Okroschka

Richtig lecker!

Joghurt-Dressing – cremig, leicht & in 5 Minuten fertig

Das Joghurt-Dressing ist ein echtes Lieblingsdressing für den Sommer. Es ist in flotten fünf Minuten frisch zusammengerührt, schmeckt wunderbar cremig und passt perfekt zu jedem Blattsalat.

Für dieses Rezept schlenderst du einmal gemütlich durch den Supermarkt und hast alles zusammen. Für die kalte Sommersuppe benötigst du u.a. diese Zutaten:

Buttermilch und Schmand – bilden die säuerliche und erfrischende Basis für die Suppe.
Eier – eine kalte Suppe mit hartgekochten Eiern. Total ungewöhnlich, aber sowas von gut!
Kartoffeln, Salatgurke und Radieschen – so ein bisschen erinnert mich die Einlage der Suppe an einen Eiersalat.
Frühlingszwiebeln – sind für die leicht herzhafte Note zuständig.
Dill – typisch russisch und für mich ein Muss in der Okroschka. Wenn du ihn nicht magst, kannst du ihn natürlich auch weglassen, aber er wird fehlen.
Fleischwurst – Die Okroschka war eine „arme Leute Suppe“ und die Wurst sorgte dafür, dass sie satt machte.
Senf – gibt der Suppe eine schöne Würze.

Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.

Was ist beim Zubereiten der Okroschka zu beachten?

Die Okroschka ist nicht schwierig in der Zubereitung. Die Zutaten kommen kalt in die Schüssel und baden in Buttermilch – fertig ist deine kalte Sommersuppe. Hauptsächlich brauchst du ein scharfes Messer und etwas Geduld beim Kleinschneiden der Zutaten. Ein paar Hinweise habe ich trotzdem noch für dich.

Du kannst die Eier und die Pellkartoffeln schon am Vortag kochen, dann geht es am nächsten Tag schneller.
Entferne die Kerne der Gurke, sie verwässern die Suppe sonst.
Apropos Wasser, dies wird auch in die Okroschka gegeben. Manche verwenden sprudelndes Mineralwasser, aber das mag ich in der Suppe wirklich gar nicht. Wenn du es ausprobieren möchtest, nur zu!
Schneide alle Zutaten in kleine, gleich große Würfel. So lässt sich die Suppe besser essen.
Die Okroschka schmeckt am nächsten Tag, gut durchgezogen, noch besser.
Gekühlt hält sich die Suppe für drei bis vier Tage.

Du kennst noch weitere Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar! Vielen Dank.

Diese kalte russische Suppe ist das perfekte Gericht für alle, die den Herd im Sommer lieber meiden. Sie ist leicht, sättigend, sehr geschmackvoll – und bei uns ein fester Bestandteil der heißen Jahreszeit.

Und das Beste: Ich liebe es, dass ich im Sommer durch solche Rezepte nicht kochen muss und die Küche im wahrsten Sinne einfach kalt bleibt.

Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!

Ich habe sie oben schon erwähnt, hier ist mein Rezept für eine andere kalte Suppe, die Gazpacho. Wenn es kalt und deftig bleiben soll, empfehle ich dir den Nudelsalat mit Fleischwurst und Ei. Was auch immer geht, ist Omas Kartoffelsalat.