Heute gibt es gefüllte Pfannkuchen mit einer wunderbaren Spinat-Ricotta-Füllung und ich verspreche dir, du wirst von diesem Rezept begeistert sein! Als ich sie zum ersten Mal gegessen habe, mich die Kombination wirklich total umgehauen. Diese hauchzarten Pfannkuchen mit dieser wunderbar würzigen, cremigen Füllung schmecken einfach genial.
Du kennst dieses Gericht vielleicht schon in der Cannelloni-Variante und die ist natürlich auch grandios, aber Cannelloni zu füllen, ist eine echte Geduldsprobe. Jeder, der schon mal versucht hat, Nudelröhren mit Spinat-Ricotta vollzustopfen, weiß, wovon ich rede! Ohne Übung ist das Frickelei. Die Pfannkuchen dagegen werden einfach belegt und zusammengeklappt, und das klappt easypeasy!
Die Kombination aus angebratenem Spinat, cremigem Ricotta, würzigem Parmesan und gerösteten Pinienkernen ist natürlich ein Klassiker der italienischen Küche. Dazu kommt Feta, der über die Pfannkuchen gebröckelt wird. Er schmilzt im Ofen leicht an und gibt dem Essen eine herrlich salzige Note. Das ist wirklich ein vegetarisches Essen, das auch überzeugte Fleischesser glücklich macht!
Wichtige Zutaten für die gefüllten Pfannkuchen
Für dieses Rezept brauchst du die Zutaten für zwei Komponenten: Den Pfannkuchenteig und die Füllung. Du brauchst u.a.:
- Mehl Typ 405 – für die besonders zarten, feinen Pfannkuchen greife ich zu Weizenmehl vom Typ 405. 550er funktioniert auch.
- Butterschmalz – zum Ausbacken der Pfannkuchen. Butterschmalz verträgt hohe Temperaturen viel besser als normale Butter und gibt den Pfannkuchen gleichzeitig ein wunderbares, leicht nussiges Aroma.
- Blattspinat – für die Füllung. Frischer Blattspinat ist die erste Wahl, weil er nach dem Anbraten seine schöne Farbe behält und aromatischer ist als die Tiefkühlvariante. TK-Spinat funktioniert aber auch.
- Ricotta – die cremige Basis der Füllung. Er ist milder als Frischkäse und harmoniert mit dem Spinat und dem Parmesan wunderbar.
- Pinienkerne – sie geben den gefüllten Pfannkuchen mit der eher cremigen, weichen Füllung etwas Bis bzw. Crunch.
- Parmesan – der würzigen Geschmack (Umami) von Parmesan ist wirklich einzigartig. Er passt natürlich perfekt in eine „italienische“ Füllung.
- Fetakäse – der Feta kommt erst ganz am Schluss obendrauf und wird im Ofen leicht überbacken. Er bringt eine herrlich salzige Note mit und macht das gesamte Gericht „interessanter“.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Tipps zur Zubereitung der gefüllten Pfannkuchen
Im Vergleich zum Füllen der Cannelloni und auch in Sachen Zubereitungszeit sind die gefüllten Pfannkuchen natürlich viel, viel einfacher und schneller in der Zubereitung. Deshalb sind sie auch so eine gute Alternative.
- Den Pfannkuchenteig solltest du 30 Minuten quellen lassen. Das Mehl nimmt in dieser Zeit die Flüssigkeit vollständig auf, der Teig wird gleichmäßiger und die Pfannkuchen werden zarter.
- Wenn du die Pfannkuchen brätst, achte darauf, sie bei kleiner bis mittlerer Hitze auszubacken. Ist die Hitze zu hoch, verbrennen sie schnell.
- Den Spinat solltest du nach dem Anbraten kräftig ausdrücken. Er enthält viel Wasser, das sonst in der Füllung landet und die Pfannkuchen aufweicht.
- Ich röste die Pinienkerne immer ohne Fett an. Dabei auf jeden Fall an der Pfanne stehen bleiben. Pinienkerne verbrennen schnell!
- Die Pfannkuchen solltest du nicht zu prall füllen. 2–3 EL Füllung pro Pfannkuchen reichen.
Du kennst Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!
Zarte Pfannkuchen, cremige Spinat-Ricotta-Füllung, goldbrauner Feta: Dieses Gericht macht mich wirklich total glücklich und zufrieden! Jedes Mal, wenn ich es zubereite, denke ich mir, dass ich unbedingt häufiger Pfannkuchen füllen sollte. Ich liebe einfach dieses besonders zarte Essgefühl! Wenn es mal süß sein darf, probiere auch mein einfaches Pfannkuchen Rezept.
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Gefüllte Pfannkuchen mit Spinat, Ricotta & Feta
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Rezept Zutaten
Pfannkuchen:
- 120 g Weizenmehl, Typ 405
- 3 Eier, Größe M
- 300 ml Milch
- 1 Prise Salz
- 3 EL Butterschmalz
Spinat-Ricotta-Füllung:
- 250 g Blattspinat
- 300 g Ricotta
- 1 Ei, Größe M
- 60 g Schalotten
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 50 g Pinienkernen
- 60 g Parmesan
- 100 g Fetakäse, zerbröckelt
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Zucker
Rezept Zubereitung
Pfannkuchen:
- Die Eier mit dem Mehl vermischen und glatt rühren und die Prise Salz untermengen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Milch in einem dünnen Strahl angießen, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entstanden ist. Den Teig zugedeckt für 30 Minuten quellen lassen.
- Butterschmalz in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, der Boden sollte dünn damit benetzt sein und die Pfannkuchen bei kleiner bis mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb ausbacken.
Spinat-Ricotta-Füllung:
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Beiseitestellen, etwas abkühlen lassen und grob hacken.
- Die Schalottenwürfel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze in 1 EL Olivenöl glasig anschwitzen. Den Knoblauch zufügen und 2 Minuten anschwitzen, dann 1 Prise Zucker hinzufügen und 2 weitere Minuten karamellisieren lassen.Die Schalotten-Knoblauch-Mischung aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Die Hitze auf starke Hitze erhöhen und den gewaschenen und gut abgetropften Spinat in die heiße Pfanne geben und unter Rühren braten, bis er zusammengefallen ist. Den Spinat aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann kräftig über einem Sieb ausdrücken, damit möglichst viel Flüssigkeit verloren geht.
- Den Spinat auf einem Brett grob durchhacken und zusammen mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung, den Pinienkernen, dem Ricotta, 1 Ei und 60 g Parmesan in eine Schüssel geben. Alle Zutaten sorgfältig miteinander vermischen und die Füllung mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/ und Unterhitze vorheizen. Eine große, ofenfeste Form mit der Butter ausfetten. In meine Form passen 3-4 Pfannkuchen und ich backe die Pfannkuchen (es werden ca. 8 Stück) in 2 Durchgängen.Die Pfannkuchen mittig mit 2-3 EL der Spinat-Ricotta-Füllung befüllen, einklappen und in die Form legen. Mit dem zerbröckelten Feta belegen und im Ofen für ca. 10 – 15 Minuten gratinieren lassen, bis der Feta leicht zu bräunen anfängt.
Anmerkungen
- Aus der Menge sollten acht Pfannkuchen herauskommen.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
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Hallo Malte, heute gab es wieder ein Rezept von dir und die Spinat Pfannkuchen haben superlecker geschmeckt. Das wird es bestimmt wieder geben . Vielen Dank für das Rezept.
Eine schöne Woche und liebe Grüsse aus Hessen Barbara
Die Pfannkuchen habe ich schon so lange nicht mehr gegessen, Barbara. Jetzt nehme ich dein nettes Feedback als Anlass und schreibe sie mal auf meine Kochliste für die kommende Woche. Die sind nämlich wirklich verdammt lecker. Vielen Dank für dein nettes Feedback und die tolle Bewertung. 🙂
Das Rezept ist genial. Ich nahm zum Überbacken Mozarella
Freut mich wirklich total, dass dir die Pfannkuchen so gut schmecken, Anne. Herzlichen Dank für dein nettes Feedback und die tolle Bewertung! 🙂
Einfach genial
Danke schön, Helga. 🙂 Ich finde die Pfannkuchen auch unglaublich lecker. 🙂
Sowas leckeres habe ich schon lange nicht gegessen. Einfach klasse
Vielen Dank für deinen lieben Kommentar und die tolle Bewertung Teuta 🙂 Ich muss die Pfannkuchen auch mal wieder zubereiten. Die letzten, sind schon eine Weile her. Und ich finde sie auch immer richtig lecker. 🙂
Vielen Dank für das super Rezept! (y)
Eignet sich auch gut dafür, um am Vortrag in aller Ruhe für ein gemütliches Sonntagsfrühstück vorzubereiten. In Ermangelung von Ricotta habe ich stattdessen Frischkäse verwendet, esse ohnehin gerne Spinat in Kombination mit Frischkäse. Und sättigt auch wirklich gut!
Freue mich schon auf ein paar neue spannenden Pfannkuchen-Rezepte. Ich denke als Nächstes z.B. mit Kartoffeln, da ich einfach deftiges Bauernfrühstück liebe 😉
Hallo Jonas,
ich freue mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefällt. Mit Frischkäse schmecken die Pfannkuchen auf jeden Fall auch sehr lecker und gegen eine Variante mit Kartoffeln hätte ich auch nix. Also mache dich mal ran. 🙂
Beste Grüße, Malte
Echt sehr lecker! Ist eines meiner Lieblingsrezepte für kalte Tage. Meistens tu ich dann noch etwas Tomatensauce über die gefüllten Palatschinken, bevor‘s ins Backrohr geht. 😊
Mit der Tomatensauce schmeckt das garantiert auch sehr lecker! Ich freue mich, dass dir das Gericht so gut schmeckt. Danke dir! 🙂
Das habe ich gestern gekocht. Mein Mann war sehr abgeneigt, bis er es probiert hat. Diese Omeletten schmecken fantastik. Danke für dieses Rezept❤️
Meine liebe Jutta, du bist ein echtes Goldstück und ich freue mich so sehr, dass du so viele Rezepte von mir ausprobierst. 🙂 Bitte grüße deinen Mann ganz herzlich von mir!
Bin zufällig auf Deine Seite gestoßen und habe als erstes die Hackfleischpfanne mit den griechischen Nudeln probiert. Kam bei der ganzen Familie bestens an. Leider fehlt bei Deinen Rezepten die Kalorienangabe pro Portion.
Hallo Helga, wir kochen nicht nach Kalorien. 🙂 Viele Grüße!
Ich hab zwar vergessen Parmesan zu kaufen, dennoch war es richtig lecker!
Danke für die Idee und das Rezept!
Das freut mich sehr Dini! Vielen Dank fürs Nachkochen. 🙂
Hallo. Ein wirklich sehr leckeres Rezept! Dass bei der Füllung noch ein Ei und Parmesankäse benötigt werden, sollte in der Zutatenliste Erwähnung finden 😉😉 Viele Grüße Peter
Hallo Peter,
herzlichen Dank für deinen Hinweis! 🙂 Ich habe das Rezept gerade entsprechen ergänzt und freue mich sehr, dass es dir gut geschmeckt hat! Ich wünsche dir einen schönen Sonntag. 🙂
Beste Grüße, Malte
Hallo Malte,
heute gab es bei uns Deine gefüllten Pfannkuchen. Mann, sind die lecker! Ich habe sie in der Auflaufform mit einer selbstgemachten Tomatensoße unterlegt. Bei uns im Schwabenland braucht man ja immer zu allem ein Sößchen dazu. 😉 Mangels Pinienkernen habe ich Kürbiskerne verwendet. Macht sich gut drin, falls Du mal Saatenabwechslung brauchst. 🙂
Unser Fazit: Wirklich ein klasse Rezept. Wird es bei uns in Zukunft öfter geben.
Schönes Wochenende noch!
LG Steffi
Hey Steffi!
Freut mich sehr, dass es dir gefallen hat! Den Tipp mit den Kürbiskernen merke ich mir mal, passt bestimmt sehr gut. 🙂
LG, Malte
Klingt sehr lecker und mache ich die Tage mal…
Ich bin ohnehin Spinatfan, schon immer gewesen. In einer Biolek-Sendung mit der aus der Lindenstr. bekannten Schauspielerin…Baffoe, also der Schwester des Fußballspielers Anthony Baffoe, habe ich mal gesehen, wie Ghanaer mit ihrer Nationalspeise Spinat umgehen…ähnlich wie wir. 🙂
Seither schwitze ich für Rahmspinat immer ein wenig Zwiebel- und Knoblauchwürfel an und halbierte Kirschtomaten oder einfach kleingeschnittene Tomaten. Die geben dem Spinat noch einmal den ultimativen Kick!
Daher werde ich die hier auch nicht weglassen. 🙂
Ich vermisse übrigens schmerzlich die Suchfunktion! Ist die weg oder bin ich zu blind?
Das ist ja mal wieder ein guter Tipp, Danke dir! Beim nächsten Spinat probiere ich das gleich mal au, das stelle ich mir nämlich ganz lecker vor.
Ganz oben rechts auf der Seite, neben dem Menü mit den Kategorien, ist eine Lupe Die kannst du anklicken und dann öffnet sich das Suchfenster. Den Begriff eingeben und mit Enter startet die Suche. Auf dem Handy ist Links oben ein 3-Striche-Quadrat, das bitte anklicken für die Suchfunktion.
Ich bin mit dem neuen Look auch noch nicht fertig, musste es nur verschieben. Eventuell baue ich die Suchfunktion auch noch sichtbarer an anderer Stelle ein. Danke für die Anregung!