Senfeier: Eier in Senfsoße nach dem Rezept meiner Oma

Heute gibt es Senfeier! Und zwar so, wie sie meine Oma schon als Kind für mich gekocht hat. Du kennst das Gericht vielleicht auch als Eier in Senfsoße. Ich glaube, das ist im „Westen“ eher gebräuchlich. In der ehemaligen DDR haben wir es nur Senfeier genannt. Das ist ein wunderbar schnelles Rezept, sehr einfach zu kochen und richtig schöne Hausmannskost.

Das Rezept für Senfeier ist für mich kostbar und schickt mich auf eine Reise in meine Kindheit. Ich bin damit quasi groß geworden und liebe es auch heute noch. Ich koche viele Rezepte von meiner Oma und meiner Mutter nach und die Senfeier haben ihren festen Platz in unserem Speiseplan. So wird mein Sohn geprägt und ich weiß genau, dass er später auch Senfeier kochen wird und diese Vorstellung finde ich ganz wunderbar.

Meine Oma hat früher oft Fischstäbchen zu den Senfeiern serviert, was ich auch heute manchmal noch so mache. Das passt richtig gut zusammen. Aber an sich ist das ein vegetarisches Rezept, dass ganz ohne Fleisch oder Fisch auskommt und jeden am Tisch satt und zufrieden macht. Wichtig sind die Kartoffeln als Beilage! Die werden zerdrückt und mit der Soße vermischt. So habe ich das als Kind immer gemacht.

Wichtige Zutaten für die Senfeier

Immer Lecker!

Herzoginkartoffeln: feine Beilage für die Festtage

Meine Herzoginkartoffeln sind eine festliche Beilage, die perfekt zu Steaks, Braten, Ente oder Gans passt. Außen knusprig und innen cremig und weich. Die Zubereitung ist unkompliziert und gelingt immer.

Zum Rezept

Wie so oft bei guter Hausmannskost braucht man auch für die Senfeier nur wenige Zutaten. Der Geschmack bleibt dabei trotzdem nicht auf der Strecke und entsteht durch die Kombination der Zutaten, die so wunderbar miteinander harmonieren. Für mein Rezept brauchst du u.a.:

• Eier – im besten Fall von glücklichen Hühnern, dann schmecken sie nämlich doppelt so gut.
• Butter, Mehl, Gemüsebrühe und Milch – Die Senfsoße basiert auf einer einfachen, hellen Mehlschwitze.
• Zwiebeln – geben der Soße eine gute Geschmacksbasis.
• Senf – nimm deinen Lieblingssenf und taste dich heran, wie viel du davon in der Soße magst. Du kannst auch verschiedene Senfsorten (körniger Senf, Dijon Senf etc.) kombinieren.

Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.

Tipps zur Zubereitung der Senfeier

Das Tolle an den „alten“ Gerichten ist, wie unkompliziert sie sind. Bei meiner Oma sah das Kochen immer so leicht aus und das war es auch, weil sie kein unnötiges Schischi veranstaltete. Einfaches Essen, immer lecker!

• Die feinen Zwiebelwürfel werden ohne Farbe in Butter angeschwitzt. Auch das Mehl sollte nur kurz und ohne Farbe angeschwitzt werden, damit die Soße hell bleibt.
• Wichtig ist, dass du alles gut mit einem Schneebesen verrührst, so bekommst du eine Senfsoße ohne Klümpchen.
• Die Senfsoße muss einmal aufkochen, damit sie andickt. Dabei gut rühren, damit nichts am Topfboden ansetzt bzw. anbrennt.
• Nachdem der Senf eingerührt wurde, sollte die Soße nicht mehr kochen. Senf verliert sonst schnell sein Aroma und auch seine Schärfe.
• Wenn die Senfsoße etwas länger auf dem Herd steht, vielleicht weil die Kartoffeln oder die Eier noch nicht fertig sind, kann es passieren, dass sie etwas eindickt. Das ist normal. Einfach einen guten Schluck Milch dazu geben und die Konsistenz passt.
• Piekse die Eier mit einer Nadel an und gib etwas Essig in das Kochwasser. Das hält die Struktur zusammen, falls die Eier doch mal platzen sollten.
• Gib die gekochten Eier nach dem Kochen immer in Eiswasser. So lassen sie sich einfacher pellen. Mir fehlen oft die Eiswürfel dafür, ein Kühlakku in einer Schüssel Wasser funktioniert ebenso gut.
• Ich koche die Eier nicht weich, sondern gerade so hart. Das ist für mich die perfekte Konsistenz für die Senfeier.

Du kennst noch weitere Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar! Vielen Dank.

Sieht das nicht köstlich aus? Ich kann die Senfeier förmlich schmecken, wenn ich das Bild ansehe und bekomme direkt wieder Appetit.

Welche Beilagen passen zu Eiern in Senfsoße?

Wichtig sind bei Senfeiern die Kartoffeln, die du mit der Soße zerdrückst. Auch cremiges Kartoffelpüree nimmt die Senfsoße prima auf. Dazu schmeckt ein einfaches Möhrengemüse oder ein cremiger Rahmkohlrabi. Frisch wird es mit einem Gurkensalat mit Joghurt oder einem Bohnensalat.

Eier in Senfsoße oder eben Senfeier sind wirklich ein grandioses Essen! Diese Kombination aus Kartoffeln, sämiger Soße und Eiern ist echt göttlich. Das ist so, so einfach und eigentlich ja wirklich überhaupt nichts „Besonderes“, aber der Geschmack ist einfach wunderbar.

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Du liebst Hausmannskost? Dann ist mein rheinischer Sauerbraten oder mein Rouladentopf bestimmt das Richtige für dich, genauso wie mein Hackbraten mit Käse.

Senfeier – Eier in Senfsoße | Rezept meiner Oma

Senfeier, auch bekannt als Eier in Senfsoße, sind eines meiner Lieblingsgerichte. Ein wunderbares Essen, dass meine Oma oft für uns Kinder gekocht hat. Ein ganz einfaches Gericht, dass mit wenigen Zutaten auskommt und doch ganz wunderbar schmeckt.

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Vorbereitung 5 Minuten Min.

Koch- / Backzeit 20 Minuten Min.

Zeit Gesamt 25 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht

Küche Deutschland

 Anzahl
 Personen 4

Ungestört KochenDisplay bleibt an!

Rezept Zutaten 

• ▢ 8 Eier
• ▢ 1 Zwiebel
• ▢ 40 g Butter
• ▢ 30 g Mehl
• ▢ 150 ml Gemüsebrühe
• ▢ 450 ml Milch
• ▢ 2 EL Senf
• ▢ Zitronensaft
• ▢ Salz, Zucker
• ▢ Schnittlauch

Rezept Zubereitung 

• Für die Senfsoße die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
• Die Butter im Topf zerlassen und die Zwiebel hinein geben, salzen und bei mittlerer Hitze ohne Farbe anschwitzen.
• Das Mehl darüber stäuben und für 1 Minute anschwitzen. Die Gemüsebrühe angießen und mit einem Schneebesen rühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
• Die Milch in den Topf gießen, alles glatt rühren und erhitzen, bis die Soße aufkocht. Dadurch dickt sie auch nochmal an. Hitze wieder reduzieren.
• Nun den Senf in die Soße rühren und mit Salz, einer Prise Zucker und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Bei Bedarf noch einen Schluck Milch dazu geben, bis die Konsistenz für dich passt.
• Währenddessen die Eier in kochendes Wasser geben und 8 Minuten kochen. In Eiswasser abschrecken und, pellen und in die heiße Soße legen. Mit Schnittlauch bestreuen und servieren
• Dazu passen Salzkartoffeln ganz besonders gut.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien: 286kcal | Kohlenhydrate: 15g | Eiweiß: 16g | Fett: 18g | Zucker: 7g

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