Heute bin ich mal wieder vegetarisch unterwegs und habe dir mein Rezept für einen herzhaften Gemüseauflauf mitgebracht. Das Gemüse bekommt eine deftige Käsesoße spendiert und der Auflauf wird im Backofen goldgelb überbacken. Das ist richtig schöne Hausmannskost, die gerade für die nasskalten Tage im Herbst perfekt geeignet ist. Für mich muss die Herbstküche üppig und deftig sein.
Alles schmeckt besser, wenn es mit Käse überbacken wird! Die wunderbarsten Gerichte im Herbst beweisen das doch immer wieder. Ich sage nur Lasagne! Irgendwie machen überbackene Gericht nicht nur satt, sondern auch glücklich. Ich bekomme auch immer schon gute Laune, wenn ich den Auflauf aus dem Ofen hole und mich eine goldgelbe Käsedecke anlächelt.
Natürlich ist der Käse bei einem Auflauf wichtig und bei meinem Gemüseauflauf spielt er sogar die Hauptrolle, weil ich noch eine käsige Béchamelsoße koche. Deshalb kann ich dir heute auch nur empfehlen, einen Käse zu verwenden, der ein deftiges Aroma hat. Meine erste Wahl ist der Raclettekäse von Raclette Suisse®, der nicht nur ganz toll schmeckt, sondern auch einen wunderbaren Schmelz hat. Er ist wirklich perfekt zum Gratinieren von Ofengerichten!
Die wichtigsten Zutaten für den Gemüseauflauf
Ich schreibe jetzt wieder ein paar kurze Worte zu den Zutaten, die du für mein Rezept brauchst. Für meinen Gemüseauflauf verwende ich drei Gemüsesorten, damit er abwechslungsreich schmeckt und natürlich auch sättigt.
- Blumenkohl und Brokkoli – Zwei Gemüsesorten, die im Herbst ganz oft auf meinem Teller landen. Beide sind ganzjährig erhältlich und bis ca. November auch aus regionalem Anbau.
- Kartoffeln – Ich empfehle eine festkochende Sorte, damit sie nicht ganz zerfällt. Die Kartoffel macht sich im Gemüseauflauf gut als Sättigungsbeilage.
- Raclettekäse – von Raclette Suisse®. Dieser Käse ist nicht nur perfekt fürs Raclette geeignet, sondern auch fürs Überbacken. Er hat einen unvergleichbaren Schmelz und zaubert eine tolle Kruste auf jeden Auflauf. Er schmeckt übrigens auch super auf dem Brot als Schnittkäse.
- Butter, Mehl, Milch – sind die Basis der Béchamelsoße. Ich liebe diese cremige Soße, nicht nur, weil sie eben so cremig ist, sondern auch, weil sie alle Zutaten so gut zusammenbringt.
- Gemüsebrühe und Muskat – Mit der Gemüsebrühe (körnige Brühe / Brühpulver) wird die Béchamel gewürzt und immer wenn ich diese einfache Soße zubereite, gehört reichlich Muskat mit hinein.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Was ist beim Kochen des Gemüseauflaufs zu beachten?
Ich liebe die Hausmannskost nicht nur, weil sie so schöne Erinnerung an die Gerichte meiner Kindheit und damit an meine Mutter weckt und auch nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch deshalb, weil sie so einfach zu kochen ist. Mein Gemüseauflauf macht da keine Ausnahme.
- Das Gemüse für den Auflauf wird vorgekocht und im Backofen zu Ende gegart. Das hat den Vorteil, dass der Auflauf nicht so lange im Ofen benötigt und dass man auch sicher sein kann, dass das Gemüse gut gegart wurde.
- Die Kartoffeln haben die längste Garzeit, deshalb koche ich sie getrennt vom Brokkoli und Blumenkohl vor. Wenn du nur einen Topf benutzen möchtest, kannst du sie auch einfach etwas früher als den Brokkoli und Blumenkohl in den Topf geben und alles zusammen kochen.
- Die Béchamelsoße möchte oft umgerührt werden, sonst setzt sie schnell am Topfboden an und verbrennt. Wenn du die Zeit hast, lasse die Soße mindestens 15 Minuten köcheln. Dadurch verflüchtigt sich der Mehlgeschmack und sie schmeckt besser.
- Der Raclettekäse wird erst ganz am Ende der Kochzeit unter die Béchamel gemischt und die Soße sollte dabei nicht mehr kochen. Der würzige Käse schmilzt durch die Resthitze der Soße.
- Da die Zutaten bereits vorgegart werden, verkürzt sich Ofenzeit von 45-60 Minuten auf ca. 20-25 Minuten. Habe einen Blick auf den Auflauf, wenn er im Ofen ist, damit der Raclettekäse nicht zu dunkel wird.
Du kennst noch weitere Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar! Vielen Dank.
Alleine dieser Duft der Béchamelsoße, nachdem ich den würzigen Raclettekäse von Raclette Suisse® untergerührt habe, macht mich schon echt hungrig. Da knurrt mir tatsächlich der Magen, weil das so ein tolles Essen ist. Manchmal weiß man ja schon bei der Zubereitung, dass es nur gut werden kann!
Meine Rezepte mit Raclette Suisse®
Bevor jetzt die Rezeptkarte folgt, muss ich dir unbedingt noch meine weiteren Rezepte mit dem Raclettekäse von Raclette Suisse® ans Herz legen, bei dem übrigens auch die Rinde essbar ist.
Sieht das gut aus? Das eine ist meine deftige Knöpflepfanne mit Pilzen und Speck und das andere ist Kumpir, eine türkische Kartoffel, die u.a mit Hackfleisch und Käse gefüllt wird.
Selbstverständlich darf der Schweizer Käse auch beim klassischen Raclette nicht fehlen. In der Schweiz hat das Raclette ja eine lange Tradition und wird viel häufiger genossen, als das bei uns in Deutschland der Fall ist. Da mein Sohn Raclette liebt, packen wir mehrmals im Jahr den Raclettegrill aus und bereiten uns die beliebten Pfännchen zu.
Wenn du jetzt Lust auf eine Runde Raclette bekommen hast, schaue dir unbedingt mal meine Raclette-Rezepte an.
Damit komme ich zum Schluss und hoffe, ich konnte dich für meinen Gemüseauflauf begeistern. Cremig, würzig und richtig lecker, so würde ich ihn beschreiben. Da kann der Herbst noch so nasskalt werden, mit einer Portion davon auf deinem Teller, kann dir das Schietwetter nichts mehr anhaben. Der Gemüseauflauf wärmt von innen. 🙂
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der jetzt folgenden Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!
Deftiger Gemüseauflauf ▷ mit cremiger Soße | überbacken
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AnzahlPersonen
Rezept Zutaten
- 700 g Blumenkohl
- 400 g Brokkoli
- 600 g Kartoffeln, festkochend
- 100 g Raclettekäse von Raclette Suisse®
Béchamelsoße
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 800 ml Milch
- 50 g Raclettekäse von Raclette Suisse®
- 1 TL Gemüsebrühe
- 1-2 EL Weißweinessig
- Muskat, Salz und Pfeffer
Rezept Zubereitung
- Für die Béchamelsoße die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl dazugeben und alles miteinander verrühren, für 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
- Die Milch dazu geben und alles glatt rühren, sodass keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Milch unter Rühren aufkochen und mit der Gemüsebrühe würzen. Bei kleiner Hitze für 20 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
- Den gesamten Raclettekäse fein reiben und 50 g davon nach den 20 Minuten Kochzeit in die Soße geben, unter Rühren schmelzen und nicht mehr kochen lassen.
- Weißweinessig und Muskat in die Béchamelsoße geben und mit Salz abschmecken.
- Während die Soße kocht, den Blumenkohl in mundgerechte Röschen teilen. Ebenso den Brokkoli in Röschen schneiden. Die Kartoffeln schälen, vierteln und je nach Größe nochmal halbieren.
- Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Kartoffeln, je nach Größe, 6 bis 8 Minuten vorkochen. Einen weiteren Topf mit Salzwasser aufsetzen und den Blumenkohl mit dem Brokkoli für 4 Minuten vorkochen. Alles abgießen und ausdampfen lassen.
- Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Blumenkohl, Brokkoli und Kartoffeln vorsichtig miteinander vermengen und in eine Auflaufform füllen. Die warme Béchamelsoße darüber gießen und den restlichen Raclettekäse gleichmäßig über allem verteilen.
- Für 20 bis 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen, bis der Käse geschmolzen ist und eine goldgelbe Kruste hat.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Dieser Beitrag wurde von Raclette Suisse gesponsert. Auf den Inhalt dieses Beitrages wurde keinerlei Einfluss genommen. Ich bedanke mich bei meinem Sponsor für die Unterstützung von MaltesKitchen.de.
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Geniales Rezept, habe es für mich gespeichert. Für Gemüseaufläufe ein prima Grundrezept !!!
Allerdings sollte auch angegeben werden welche Kartoffeln Du verwendest.
Für geübte Hobbyköche ist das zwar logisch, aber für ungeübte wäre die Angabe sinnvoll.
Vielen Dank für dein nettes Feedback und die tolle Bewertung, Wolfgang. Und natürlich für dein Verbesserungsvorschlag. Ich versuche beim nächsten Mal daran zu denken. 🙂
Super Rezept, toll erklärt
Vielen Dank für das nette Feedback und die tolle Bewertung, Gudrun. Es ist schön, dass dir der Gemüseauflauf gefallen hat. 🙂
Mein Dauerfavorit. Gerade wieder am zubereiten. Die ganze Familie liebt das Gericht.
Das freut mich echt so sehr, Marie. 🙂 Und es ist toll, dich hier zu lesen!
Bestes Familienessen überhaupt. Auch heute wieder !
Ich hätte auch mal wieder Lust darauf! Vielen Dank für deine tolle Bewertung, Marie. 🙂
Sehr gut beschrieben, auch für Nochneulinge gut verständlich
Danke für das Kompliment! 🙂
Danke für das Lob und die tolle Rezeptbewertung, Carla. 🙂
Heute gemacht mit Le Gruyère. Extremst lecker, unbedingt nachkochen! Ich kann gar nicht mehr aufhören davon zu essen. 🙂 Danke für das Rezept.
Herzlichen Dank für deinen lieben Kommentar und die tolle Bewertung, Rico. Es freut mich wirklich sehr, dass dir mein Gemüseauflauf so gut schmeckt. 🙂
Einfach wunderbar und sau lecker! Wir lieben es und gleich geht es um die Ecke zum Edeka einkaufen, denn wen wunderts, heute Abend gibt es deftigen Gemüseauflauf 🙂
Der ist wirklich lecker und ich muss ihn unbedingt auch mal wieder kochen. 🙂
Werde ich morgen probieren mit Gruyere. Klingt easy und lecker
Da werden Kindheitserinnerungen wach… 🥰😍das gab es immer bei Meiner Oma, und ich wusste nicht mit welcher Soße sie ihn gemacht hat😃Und die einfachsten Gerichte ohne Chi, chi sind immer noch die besten!
Für meine „Fleischfressende Pflanze“ brate ich immer Rauchendchen in Trulla geschnitten an, Untergemischt und ab in den Ofen. So ist auch mein Mann zufrieden 😅🤣
Lieber Malte ich danke dir für dieses tolle Rezept!🥰
Es freut mich wirklich sehr, dass dir der Gemüseauflauf so gut gefällt Andrea. 🙂 Die Soße ist auch wirklich das Beste daran. 🙂
Herzlichen Dank für deinen netten Kommentar und die tolle Bewertung!
Das ist wirklich einer meiner Lieblingsaufläufe und weil ich ihn so liebe, muss ich ihn auch selbst bewerten. Toll im Geschmack und so einfach zu kochen!