Vor ein paar Tagen habe ich ein wunderbares Zitronenrisotto mit Spitzpaprika gekocht und direkt nach dem ersten Bissen war mir klar, dass ich das Rezept auf meinen Foodblog packen muss. Die Kombination aus säuerlicher Zitrone und süß gebratener, leicht pikanter Paprika hat mich total umgehauen. Das habe ich nicht zum letzten Mal gekocht!
Das Zitronenrisotto mit Spitzpaprika ist ein sehr schönes, sommerliches Gericht, dass durch die Zitrone eine wunderbar frische Note bekommt. Das Rezept stammt heute mal nicht von mir, sondern von Vincent Klink. Vincent Klink ist ein Sternekoch mit reichlich Charisma und natürlich einem gottgegebenen Kochtalent! Sein Kochbuch „Meine mediterrane Küche“ ist großartig!
Ein gutes Risotto gehört ja sowieso zu meinen Lieblingsgerichten und im Laufe der Jahre habe ich viele verschiedenen Varianten zubereitet. Ein Zitronenrisotto war tatsächlich noch nicht dabei und deshalb war ich sehr gespannt auf den Geschmack. Es hat definitiv mein Herz erobert und schmeckt großartig! Ich bin sicher, es wird dich auch begeistern können.
Die wichtigsten Zutaten für das Zitronenrisotto
Solltest du schon mal ein Risotto gekocht haben, dann kennst du dich mit den benötigten Zutaten sicher schon aus. So viele sind es auch gar nicht. Für das Rezept brauchst du u.a.:
- Risottoreis – meine bevorzugte Sorte ist Arborio, Carnaroli ist eine gute Alternative. Was du nicht verwenden solltest, ist Milchreis.
- Zitrone – es wird der Saft und der Zitronenabrieb verwendet, deshalb solltest du eine ungespritzte Zitrone nehmen.
- Parmesan – darf in keinem Risotto fehlen, sonst bekommt man Ärger mit seinen italienischen Freunden.
- Gemüsebrühe – du kannst auch Geflügelbrühe nehmen. Die bringt eine schöne Salzigkeit und Umami an das Zitronenrisotto.
- Schalotte, Petersilie – zur Not tut es auch eine kleine, weiße Zwiebel. Die Petersilie bringt wieder richtig viel Frische ins Spiel.
- Spitzpaprika – ich würde tatsächlich auch Spitzpaprika und keine „normale“ Paprika verwenden. Die Spitzpaprika wird süßer und das passt perfekt zur Zitronennote.
- Ingwer und Kümmel – damit wird die Spitzpaprika gewürzt. Der Kümmel hat mich überrascht, aber so richtig, richtig, positiv. Total lecker!
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Was ist bei der Zubereitung des Zitronenrisottos zu beachten?
Ein Risotto zu kochen ist wirklich nicht schwer und da die Spitzpaprika im Backofen bzw. in der Heißluftfritteuse gegart wird, lässt sich beides gleichzeitig und ziemlich einfach zubereiten. Risotto braucht natürlich seine Zeit, bei mir meist ca. 30 Minuten.
- Bei der Zubereitung von Risotto sagt man, dass es wichtig ist, den Reis ständig umzurühren. Dadurch reiben die Reiskörner aneinander und geben ihre Stärke besser ab. Das macht das Risotto „schlotziger“.
- Vincent Klink sagt übrigens, dass er keinen Unterschied in der Konsistenz zwischen „ständig umrühren“ und „köcheln lassen“ bemerkt hat.
- Ich bereite die Spitzpaprika bei 160° C für ca. 12 Minuten in der Heißluftfritteuse zu. Das geht schneller und spart Energie, im Vergleich zu Backofen.
- Für die Zubereitung im Backofen gibst du die gewürzte Paprika auf Backpapier und garst sie für ca. 20 Minuten bei 200° C Ober-/Unterhitze.
- Ich habe eine „kleine“ Zitrone verwendet und würde dir empfehlen, den Zitronensaft nach deinem persönlichen Geschmack abzuschmecken. Erst etwas weniger und dann mehr, bis es für dich passt.
Du kennst noch weitere Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar! Vielen Dank.
Großes Lob von meiner Seite an Vincent Klink für dieses fantastischen Essen! Das schmeckt so, so gut und ist mal wieder Liebe auf den ersten Bissen. Optisch macht das auf dem Teller auch noch richtig Freude, oder?
Die Kombination der Aromen ist bei diesem Zitronenrisotto einfach perfekt gelungen. Die Säure, der zitronige Geschmack, das Süße und Pikante der Spitzpaprika in Verbindung mit dem „süßen“ Kümmel und „scharfem“ Ingwer. Einfach grandios!
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!
Falls du die mediterrane und italienische Küche auch so liebst wie ich, dann schaue die gerne mal mein Rezept für Pasta alla Norma an. Meine Lasagne Bolognese wird dir sicher auch gefallen und meine Spaghetti mit Garnelen sind auch immer eine Sünde wert.
Zitronenrisotto mit Spitzpaprika | sommerlich, leicht & lecker
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Rezept Zutaten
Spitzpaprika
- 2 Spitzpaprika, rot
- 20 g Ingwer
- 1/2 TL Kümmel
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Zitronenrisotto
- 150 g Risottoreis
- 1 Bio-Zitrone
- 2 Schalotten
- 50 g Butter
- 600 ml Gemüsebrühe
- 50 g Parmesan
- 2 EL gehackte Petersilie
Rezept Zubereitung
Paprikagemüse
- Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
- Für das Gemüse die Paprika entkernen, in daumenbreite Schnitze schneiden und in eine Schüssel geben. Ingwer schälen und sehr fein hacken. Paprika mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Ingwer und Kümmel vermischen und auf ein Backblech mit Backpapier geben.
- Das Spitzpaprika-Gemüse im heißen Ofen (Mitte) in ca. 20 Min. weich schmoren. Alternativ das Gemüse bei 160° C für 12-13 Minuten in der Heißluftfritteuse garen.
Zitronenrisotto
- Für den Zitronenrisotto die Schalotten schälen und klein würfeln. Die Zitronenhälfte heiß abwaschen und abtrocknen. 1/2 TL Schale abreiben, den Saft auspressen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen fein hacken.
- Inzwischen in einem Topf 1 TL Butter erhitzen. Die Schalotten darin an-schwitzen, den Reis zugeben und mit anschwitzen. Sobald die Schalotten oder der Reis braun zu werden beginnen, alles mit etwas Brühe ablöschen.
- Risotto ca. 15 Min. unter Rühren köcheln lassen, dabei immer wieder etwas Brühe angießen, und zwar jeweils so viel, dass sich immer ein flüssiger Brei im Topf befindet. Aufpassen, dass nichts anbrennt! Nach ca. 15 Min. Zitronenschale und -saft unterrühren.
- Weitere ca. 15-20 Minuten köcheln lassen und immer wieder Brühe angießen, bis die Körner weich, aber im Kern noch minimal leicht bissfest sind. Den Topf vom Herd ziehen und die restlich Butter sowie Parmesan unterrühren. Petersilie untermischen und den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Paprikagemüse servieren.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
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Einfach nur super lecker. Die Gewürzkombi ist ungewöhnlich, aber es könnte nicht besser schmecken.
Das freut mich wirklich total, Astrid. Mich hat das Zitronenrisotto auch total überzeugt und ich hab es mittlerweile schon weitere Male gekocht. 🙂 Ganz lieben Dank für dein nettes Feedback und die tolle Bewertung!
Die Zitrone steht nicht in den Zutaten
Danke für den Hinweis – ich habe es ergänzt! 🙂
Ein super Rezept und danke für die Garzeit mit der HLF.