Vor ein paar Tagen habe ich mich endlich mal an die Königin der Desserts gewagt und mir mein eigenes Tiramisu zubereitet. Diesen weltberühmten, italienischen Nachtisch habe ich mir natürlich schon häufiger im Restaurant gegönnt, aber nun wollte ich endlich mal selbst Hand anlegen und mein eigenes Rezept kreieren. Da hat man ja auch viel mehr davon!
Im Restaurant sind die Tiramisu-Portionen ja eher für den hohlen Zahn. Die Vorstellung, mir direkt eine ganze Auflaufform voll Tiramisu zu gönnen, war verlockend! Bei der Recherche nach der besten Zubereitung habe ich aber festgestellt, dass auch beim Tiramisu viele Wege nach Rom Venetien (da kommt es her!) führen.
Die große Frage bei einem Tiramisu ist nämlich, ob man es mit rohem Ei zubereiten möchte? Da ich mir unsicher war, habe ich meine Leser auf Facebook und WhatsApp gefragt und während bei WhatsApp 60 % für die Zubereitung ohne Ei votierten, waren bei Facebook die meisten für die Zubereitung mit Ei. Tja – die schwierigsten Entscheidungen muss man dann doch immer selbst treffen!
Die wichtigsten Zutaten für das Tiramisu
Jetzt bin ich ja grundsätzlich auch ein „klassischer“ Typ und habe mich für die Zubereitung mit Ei entschieden. Du kannst mein Rezept aber 1:1 übernehmen und das Eigelb und Eiweiß weglassen und es wird immer noch lecker schmecken! Für mein Rezept brauchst du u.a.:
- Mascarpone – ein milder, cremiger Doppelrahm-Frischkäse mit einem Fettgehalt von 80 %.
- Espresso – ich brühe den Espresso selbst und das macht natürlich geschmacklich einen Unterschied, im Vergleich zu starkem Kaffee aus z.b. Kaffeegranulat.
- Amaretto – und davon nicht zu knapp. Man sollte den Amaretto auch schmecken können, sonst kann man ihn ja gleich weglassen.
- Löffelbiskuit – werden bei der Zubereitung kurz in Kaffee / Amaretto getränkt und saugen sich damit schön voll.
- Eier – ich verwende sowohl das Eigelb als auch das Eiweiß für die Mascarponecreme.
- Sahne – wird in ganz klassischen Rezepten nicht verwendet, aber ein wenig geschlagene Sahne mach die Mascarponecreme noch luftiger.
- Puderzucker – alternativ funktioniert auch feiner Zucker.
- Kakaopulver – für das Topping. Manche nehmen stattdessen gehobelte Schokolade, aber ich finde Kakaopulver schöner.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Was ist beim Tiramisu zu beachten?
Ein leckeres Tiramisu kann eigentlich jeder zubereiten. Das ist wirklich nicht kompliziert, es dauert nur ein wenig. Aber man wird für die Mühe ja auch mit einem außergewöhnlichen Geschmack belohnt.
- Wenn du rohe Eier verwenden möchtest, achte darauf, dass sie wirklich super frisch sind. Die Angst vor Salmonellen ist der Hauptgrund, kein rohes Ei zu verwenden.
- Bei einem Tiramisu mit rohem Ei macht es Sinn, dieses wunderbare Dessert möglichst innerhalb von 1-2 Tagen zu essen. Das ist ja auch das Gute daran – wenn du verstehst, was ich meine. 😀
- Einige Leser auf Facebook haben mir geschrieben, dass sie das Eigelb zusammen mit dem Zucker über einem heißen Wasserbad aufschlagen, um jegliches Risiko zu vermeiden.
- Bei der Zubereitung über dem Wasserbad sollte das Ei für 10 Minuten auf konstant über 70 Grad erhitzt werden. Hier empfiehlt sich ein Thermometer, um die Temperatur zu überprüfen.
- Für die Variante ohne Eigelb und Eiweiß empfehle ich, den Anteil an geschlagener Sahne auf 200 ml zu erhöhen.
- Das Tiramisu sollte über Nacht im Kühlschrank stehen, bevor es serviert wird. Es sollte auf jeden Fall gut durchkühlen, dann schmeckt es (mir) besser.
- Für eine schöne, gleichmäßige Kakaoschicht macht es Sinn, den Kakao erst vor dem Servieren über das Tiramisu zu stäuben. Macht man das früher, zieht der Kakao Feuchtigkeit und das gibt ungleichmäßige Flecken.
Du kennst noch weitere Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!
Ich kann es nicht anders sagen, so ein Tiramisu ist einfach ein fantastisches Dessert. Da wussten die Italiener wirklich ganz genau, was sie da tun. Es ist so herrlich cremig, dazu die weichen und süßen Löffelbiskuits, die so schön den Geschmack vom Kaffee und Amaretto annehmen.
Ich mag das leicht bittere Aroma vom Kaffee und dem Backkakao, dazu als Gegenspiel die Süße der Creme. Für mich schmeckt es wirklich zum Reinlegen gut. Ich habe drei Anläufe gebraucht, damit mein Rezept so schmeckt, wie es jetzt schmeckt und ich würde mich freuen, wenn du das Tiramisu mal probierst!
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!
Ein weiterer, unwiderstehlicher Dessert-Klassiker ist meine köstliche Mousse au Chocolate. Die Panna Cotta ist ein italienischer Klassiker, den man probiert haben muss! Sehr cremig und lecker schmeckt auch meine Mascarponecreme im Glas.
Köstliches Tiramisu – einfaches Rezept für den Dessertklassiker
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AnzahlPersonen
Rezept Zutaten
- 500 g Mascarpone
- 3 Eier, Größe L
- 100 g Puderzucker
- 125 ml Sahne
- 300 ml Espresso
- 75 ml Amaretto
- 200 g Löffelbiskuit
- 3-4 EL Kakaopulver, Backkakao
Rezept Zubereitung
- Den Espresso aufbrühen und mit dem Amaretto vermischen.
- Die Eier sehr sauber trennen und die Eigelb in eine Schüssel mit 50 Puderzucker geben. Mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen, das kann 5-6 Minuten dauern.
- In einer weiteren Schüssel die Eiweiße halb steif schlagen. 50 g Puderzucker dazu geben und steif schlagen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Die Mascarpone kurz unter die Eigelbcreme rühren, dann Eiweiß und Sahne behutsam unterheben. Je sanfter, umso luftiger wird die Creme.
- Die Hälfte der Löffelbiskuits für die unterste Schicht von beiden Seiten kurz in die Kaffee-Mischung tauchen und nebeneinander in die Auflaufform legen. Diese Löffelbiskuits dürfen etwas mehr Kaffee aufnehmen, als die Biskuits der zweiten Schicht.
- Ca. die Hälfte der Mascarponecreme auf den Löffelbiskuits verteilen. Nun die zweite Hälfte Löffelbiskuits in die Kaffee-Mischung tauchen, etwas kürzer als die ersten Löffelbiskuits. Bikuits gleichmäßig auf der Mascarponecreme verteilen.
- Die restliche Mascarponecreme auf den Löffelbiskuits verteilen und das Tiramisu für mindestens 6 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren gleichmäßig mit dem Kakao bestäuben.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
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Ein leckeres Rezept!
Herzlichen Dank für dein nettes Feedback und die tolle Bewertung, Bernd. 🙂
Mit diesem Rezept ist mir endlich ein perfektes Tiramisu gelungen. Von mir volle Punktzahl. Meine Familie ist begeistert! Vielen Dank!
Herzlichen Dank für dein nettes Feedback und die tolle Bewertung, Kerstin. Mich freut das sehr, dass dir mein Tiramisu gefallen hat! 🙂
Die Angst vor Salmonellen ist vermutlich sehr viel größer als die Gefahr, die von rohen Eiern ausgeht. SEHR VIEL größer. Und wenn ich mich richtig erinnere, ist die Salmonelle auch nicht im Ei, sondern am Ei. Andererseits gibt es keimfreies, weil sterilisiertes Vollei in flüssig im Tetrapak … Vermutlich ein Kompromiss. Wenn man es nicht getrennt braucht. 😉 Könnte mir aber auch vorstellen, dass es Eigelb und Eiklar getrennt im Eimer gibt. Vielleicht nicht beim Discounter um die Ecke … 😉
Für die Gastro gibt es das bestimmt, könnte ich mir auch vorstellen.
Vollei habe ich meines Erachtens auch im Supermarkt schon mal gesehen. Es könnte aber auch Rührei im Tetrapak gewesen sein, da ist natürlich die Frage, ob das schon irgendwie gewürzt ist. 😉
In der Metro gibt es Vollei auf jeden Fall auch ungewürzt, im Supermarkt ist mir das noch nicht aufgefallen, Aber ich werde mal nachschauen. Beim Eiklar bin ich skeptisch, aber eigentlich gibt es heutzutage ja fast alles.