Ein paar Tage gibt es ihn noch und dann ist er wieder für ein Jahr verschwunden, mein lieber Freund der Bärlauch! Bevor ich die aromatischen Blätter im Garten endgültig abgeerntet habe, koche ich noch einmal meine schaumige Bärlauchsuppe und teile das Rezept mit dir. Diese Suppe ist jedes Jahr wieder ein echtes Highlight in meiner Küche und ich bin absolut sicher, dass sie dir genauso gut schmecken wird wie mir.
Bevor ich mit dem Kochen anfing, kannte ich den Bärlauch nicht. Heute liebe ich ihn heiß und innig und fiebere seiner Saison immer entgegen. Ist es nicht zu schade, dass die Bärlauch-Saison immer sooooo schnell vorrübergeht? Von mir aus dürfte es Bärlauch auch das ganze Jahr über geben!
Heute zeige ich dir ein echtes Lieblingsgericht und zwar eine ganz feine Bärlauchsuppe mit Weißwein und knusprigem Topping aus Bärlauch-Croûtons. Das Süppchen sollte, wenn möglich, schön schaumig serviert werden. Das unterstützt die Leichtigkeit dieser schönen Suppe und sieht auf dem Teller zudem noch hübsch aus. Um den Schaum möglichst luftig und standfest hinzubekommen, benutze ich einen Standmixer. Der Pürierstab tut es aber auch.
Die wichtigsten Zutaten für die Bärlauchsuppe
So ein leckeres Süppchen ist immer schnell und einfach gemacht und das ist bei der Bärlauchsuppe natürlich auch nicht anders. Es ist eine sehr fein schmeckende Suppe und du benötigst für die Zubereitung u.a:
- Frischer Bärlauch – sorgt für das unverwechselbare, knoblauchähnliche Aroma und ist der unangefochtene Star im Teller.
- Blattspinat – ein toller Trick, um der Suppe eine noch intensivere und frischere grüne Farbe zu verleihen.
- Weißwein – die feine Säure des Weins harmoniert perfekt mit der Würze des Bärlauchs und gibt der Suppe Tiefe.
- Sahne und Crème fraîche – unverzichtbar für die Cremigkeit und um den Geschmack des Bärlauchs sanft abzurunden.
- Gemüsebrühe – eine schöne Brühe ist die Basis für den vollmundigen Geschmack und die nötige Salzigkeit.
- Zitronensaft – ein paar Spritzer am Ende geben den nötigen Frischekick und beleben die gesamte Aromatik.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Was ist bei der Zubereitung der Bärlauchsuppe zu beachten?
Auch wenn die Bärlauchsuppe einen wirklich feinen und wunderbaren Geschmack hat, ist die Zubereitung ein Kinderspiel. Manchmal entsteht Geschmack durch langes Kochen und viele Zutaten, hier entsteht der tolle Geschmack durch die Kombination der Zutaten.
- Wenn du den Bärlauch selbst gepflückt hast, wasche ihn sorgfältig in stehendem Wasser und spüle ihn dann gründlich ab.
- Damit die Suppe so richtig schön schaumig wird, empfiehlt sich ein Hochleistungsmixer, der ordentlich Luft unter die Masse wirbelt.
- Wenn du einen Pürierstab nutzt, halte ihn beim Mixen leicht schräg an die Oberfläche, um möglichst viel Luft einzuschlagen und den Schaum-Effekt zu maximieren.
- Lass den Weißwein nach dem Angießen ordentlich einkochen (reduzieren), damit der Alkohol verfliegt und nur das feine Aroma in der Suppe bleibt.
Du kennst Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann freue ich mich über seinen Kommentar!
Das ist so eine schöne Frühlingssuppe. Die Kombination aus der würzigen Kraft des Bärlauchs, der Säure des Weines und der luftigen Leichtigkeit des Schaums macht dieses Rezept zu etwas ganz Besonderem. Ich freue mich jedes Jahr zur Bärlauchsaison aufs Neue auf die Suppe!
Dann wünsche ich dir viel Freude beim Nachkochen und hoffe, sie wird dir schmecken.
Falls du jetzt richtig Lust auf Bärlauchrezepte bekommen hast, schau dir mal meine leckeren Bärlauch-Gnocchi an. Oder meine einfache Bärlauchbutter oder das schnell gemachte Bärlauchpesto.
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!
Feine Bärlauchsuppe mit Weißwein und Sahne
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Rezept Zutaten
Bärlauchsuppe:
- 80 g Bärlauch, grob durchgehackt
- 200 g Baby-Blattspinat, grob durchgehackt
- 3 Schalotten, fein würfeln
- 250 ml Weißwein
- 250 ml Sahne
- 800 ml Gemüsebrühe
- 80 ml Creme Fraiche
- Zitronensaft
- 2 EL Butter
- Salz und Pfeffer
Bärlauch-Croutons:
- 4 Scheiben Toastbrot
- 1 kleines Blatt Bärlauch, fein gehackt
- reichlich Olivenöl
- Salz
Rezept Zubereitung
Bärlauchsuppe:
- Die Schalotten in der Butter in einem Topfglasig anschwitzen. Den Weißwein angießen, aufkochen und um die Hälfte reduzieren lassen.
- Den Geflügelfond bzw. Gemüsefond angießen und um ein Drittel reduzieren lassen.
- Die Suppe zusammen mit der Sahne, dem Bärlauch und dem Spinat in den Mixer geben und mixen, bis sie cremig und glatt ist.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und kurz vor dem Servieren Creme Fraiche zufügen und die Suppe schaumig mixen.
Bärlauch-Croutons:
- Die Toastbrot entrinden und in feine Würfel schneiden. Eine große Pfanne aufsetzen, auf mittlerer Hitze heiß werden lassen und den Boden der Pfanne mit Olivenöl füllen.
- Die Toastbrotwürfel rundum knusprig braun braten, gegebenenfalls Olivenöl nachgießen. Sobald die Würfel eine schöne Farbe haben, den gehackten Bärlauch unterschwenken und die Croutons mit etwas Salz würzen.
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Ich wollte die Suppe unbedingt probieren, war allerdings etwas skeptisch. Aaaaaber wow, war die lecker! Bei mir war sie etwas zu dünn , halte mich immer nicht an die Mengenangaben :)) , deshalb hab ich sie noch bischen gebunden. Da ich noch Spargel über hatte, wurden die kurzum zur Suppeneinlage. Schade, dass die Bärlauchzeit so kurz ist.
Sehr lecker und fein geworden.
Freut mich wirklich sehr, dass dir die Suppe so gut geschmeckt hat, Antonia. Vielen Dank für dein nettes Feedback und die tolle Bewertung. 😊
Ich muss immer nochmals probieren, ob es noch immer so gut schmeckt…
Und ja es tut es❣️❣️❣️
Nur das Verhältnis von Spinat zu Bärlauch habe ich abgeändert:
1:3/4!
Super top! Danke für dieses Rezept!
Vielen Dank Sigrid, auch für die tolle Bewertung. 🙂 Ich freue mich auch schon auf das Süppchen und werde es wahrscheinlich nächste Woche kochen. 🙂
Hallo Malte, das hört sich echt gut an, super Rezept, vielen Dank! Ich werde es auf jeden Fall mal nachkochen, auch wenn ich keine Maschine von Klarstein habe, aber da tut es doch sicher auch ein ganz normaler Stab-Vibrator-Mixer, oder?
Ja, klar. Das funktioniert damit auch, es dauert nur ein wenig länger. Aber es klappt! 🙂
Hallo Malte,
das Rezept hört sich echt super an und ist gerade auf meiner Pinterest- Nachkochliste gelandet. Ich kann sie aber auch erst im nächsten Jahr ausprobieren. Auf die Idee Bärlauch selbst anzubauen bin ich noch gar nicht gekommen. Ich werde einmal ob das auch auf dem Balkon im Hochbeet klappt.
Liebe Grüße Yvonne
Hallo Yvonne, freut mich sehr das dir das Rezept gefällt. Dankeschön! 🙂 Bei uns im Garten wächst der Bärlauch wirklich jedes Jahr wie wild und wir brauchen uns nicht mal um ihn zu kümmern. Wir warten einfach nur jedes Jahr, bis er wieder loslegt, ernten ihn dann ab und freuen uns aufs kommende Jahr. Ich drücke die Daumen, dass es bei dir auch so funktioniert. Liebe Grüße, Malte
Super Rezept! Ich kann es aber leider erst nächstes Jahr nachkochen, denn hier (im Süden von Baden-Württemberg) ist die Bärlauch-Saison schon vorbei. Unsere Wälder sind voll davon. Aber ich habe in den letzten Wochen Unmengen von Bärlauch-Spätzle hergestellt und verschenkt. Das ist, wie ich finde, auch eine Delikatesse. Angebraten mit Schinkenspeck und eventuell ein paar Zwiebel-Spalten und darüber Gruyère zerlaufen lassen – einfach köstlich. Eventuell noch Mini-Romatomaten (geviertelt) mitbraten, denn das erfreut das Auge und den Gaumen.
Noch eine Anmerkung: Vielen Dank für die vielen Rezepte, die ich schon ausprobiert habe.
Gruß von Dorothee
Vielen Dank Dorothee, ich freue mich sehr das dir das Rezept gefällt. 🙂
Wir haben das Glück das im Garten der Bärlauch immer noch reichlich vorhanden ist, also ein paar Tage wird unsere Saison noch dauern. Heute gab es selbstgemachte Fladen mit Bärlauch-Schmand und Schinkenwürfel und Bergkäse. 🙂 Da kann ich mir also sehr gut vorstellen, wie gut die Spätzle mit der Kombination Bärlauch und Käse schmecken werden. Vielleicht versuche ich mich sogar mal daran, noch ist ja genug Bärlauch da.
Liebe Grüße, Malte