Heute gibt es mal wieder Herzensküche auf meinem Foodblog und ich möchte das Rezept für mein klassisches Gulasch mit dir teilen. Ich koche mein Gulasch so, wie es schon meine Mutter und meine Oma gekocht haben und das Ergebnis schmeckt wirklich fantastisch. Butterzartes Fleisch und eine wunderbar, sämige Soße. Zum Reinlegen gut!
Mein Gulasch ist ein Rindergulasch und eines der schönsten Schmorgerichte aus der klassischen deutschen Küche. Es wird mit Paprikapulver und Kümmel gewürzt und neben dem Gulaschfleisch braucht es reichlich Zwiebeln. Die geben nicht nur Geschmack, sondern binden gleichzeitig auch die wunderbare Soße. Die koche ich übrigens mit Rotwein.
Der Rotwein gibt der Soße Kraft und Körper und macht sie aromatischer. Wenn du keinen Alkohol beim Kochen verwenden möchtest, kannst du immer zu alkoholfreiem Rotwein greifen. Der Rotwein verkocht natürlich, weil das Gulasch ja auch länger schmort und deshalb muss man sich keine Sorgen machen, wenn Kinder mitessen. Die lieben das Gulasch natürlich ganz klassisch mit Nudeln, so wie Mama das früher auch serviert hat.
Die wichtigsten Zutaten für das Gulasch
Gulasch ist eines dieser Gerichte, die mit wenigen Zutaten auskommen und die trotz der wenigen Zutaten mit einem grandiosen Geschmack überzeugen. Das fasziniert mich immer wieder. Für mein Rezept brauchst du u.a.:
- Gulaschfleisch – also Rindfleisch aus der Hüfte oder der Schulter. Typisches Schmorfleisch, das eine Weile braucht, um zart zu werden.
- Zwiebeln – unheimlich wichtig für ein gutes Gulasch. Ich bin da bei meiner Mama und setzte auf ein 50 / 50 Verhältnis. Ich nehme also so viele Zwiebeln, wie Fleisch.
- Knoblauch und Lorbeer – gehört für mich auch unbedingt mit hinein.
- Paprikapulver und Kümmel – die Kombination aus beiden Gewürzen macht das Gulasch wirklich köstlich.
- Rotwein sowie Wasser / Fleischbrühe – natürlich ein trockener Rotwein, damit die Soße nicht süß wird. Ich würde immer einen Wein nehmen, den ich auch gerne trinke.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Was ist beim Kochen von Gulasch zu beachten?
Für mich gehören Schmorgerichte zu meinen Lieblingsgerichten und ich finde auch, dass Schmorgerichte sehr einfach zu kochen sind. Im Grunde, kocht sich das Gulasch ja fast von alleine. Der Kochprozess bei Schmorgerichten ist auch immer gleich und wenn man eines kochen kann, dann kann man auch alle anderen kochen.
- Bei Schmorgerichten wird immer zunächst das Fleisch, dann das Gemüse angebraten. Danach wird mit Flüssigkeit aufgegossen und das Fleisch langsam bei geringer Temperatur gegart.
- Du kannst das Fleisch ruhig so lange anbraten, bis es rundum eine dunkle (nicht schwarz) Farbe angenommen hat. Beim Anbraten bilden sich Röststoffe, die dem Gulasch seine kräftige Note geben.
- Schwitze das Gemüse (Zwiebeln) unbedingt kräftig mit Tomatenmark an. Das Gemüse sollte dabei ebenfalls Röststoffe bilden. Das Anschwitzen mit Tomatenmark nennt man auch tomatisieren und dieser Vorgang sorgt dafür, dass deine Soße eine dunklere Farbe bekommt.
- Du kannst den Rotwein komplett verkochen lassen oder mit Wasser / Rinderbrühe aufgießen und mitköcheln lassen. Das ist ein bisschen Geschmacksache und entscheidet auch darüber, wie weinlastig die Soße letztlich schmeckt.
- Meine Mutter hat ihr Gulasch früher immer mit Wasser gekocht. Ich bin Fan von Brühen und nehme gerne einen Rinder- bzw. Bratenfond. Der bringt von Hause aus schon geschmackliche Tiefe mit.
- Wenn du einen Rinderfond verwendest, salze das Gulasch zu Beginn nicht zu stark. Schmecke es lieber am Ende nochmal richtig mit Salz ab.
- Je nach Lust und Laune schmore ich das Gulasch mal auf dem Herd, bei kleiner Temperatur oder im Backofen bei 160° C. Falls du es im Backofen schmorst, achte darauf, es einmal richtig aufzukochen, bevor du es in den vorgeheizten Ofen gibst.
- Die Garzeit beträgt ca. 2 Stunden. Das Gulasch ist fertig, wenn du das Fleisch ohne Widerstand zwischen den Finger zerdrücken kannst.
- Wir lieben Spirelli Nudeln zum Gulasch. Aber Kartoffeln oder Klöße schmecken auch wunderbar dazu. Tipp: Probiere mal Apfelmus zum Gulasch – ein Träumchen!
Du kennst noch weitere Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar! Vielen Dank.
Hach, das ist einfach ein herrliches Essen. Es gibt Gerichte, die gehören einfach zu einem und ein klassisches Gulasch ist Kindheit und Heimat gleichzeitig. Das werde ich auch in 20 Jahren noch gerne essen und natürlich kochen!
Wen du magst, schreibe mir gerne mal in die Kommentare, wie du dein Gulasch kochst. Nimmst du auch die Hälfte an Zwiebeln? Kochst du es mit Rotwein oder nur mit Wasser / Brühe? Was gibt es bei dir als Beilage dazu?
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!
Probiere gerne auch mal mein vegetarisches Kartoffelgulasch, das ist super lecker. Mein Bauerntopf mit Hackfleisch ist auch eine Wucht und mein Rouladentopf gehört zu den beliebtesten Gerichten auf meinem Foodblog. Mein ungarisches Gulasch ist auch immer einen Versuch wert!
Klassisches Gulasch mit Rindfleisch und sämiger Soße
Jetzt bewerten!
AnzahlPersonen
Rezept Zutaten
- 1500 g Rindergulasch
- 1500 g Gemüsezwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 3 Lorbeerblätter
- 2 EL Paprikapulver
- 1 TL Kümmel
- 3 EL Tomatenmark
- 400 ml Rotwein
- 800 ml Rinderfond
- Salz und Pfeffer
- Butterschmalz zum Anbraten
Rezept Zubereitung
- Das Rindfleisch in 2 bis 3 cm dicke Würfel schneiden, falls am Stück gekauft und salzen. Die Zwiebeln grob würfeln und den Knoblauch in Scheiben schneiden.
- Das Butterschmalz in einem Bräter schmelzen und das Fleisch darin rundum kräftig anbraten. Herausnehmen und die Zwiebeln, Lorbeerblatter und Knoblauch in den Brater geben. Im Bratensatz 10 Minuten weich schmoren.
- Das Paprikapulver sowie das Tomatenmark zugeben und 5 Minuten unter Rühren kräftig anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und den Rotwein nahezu verkochen lassen. Alternativ den Rinderfond (500 ml statt 800 ml) direkt mit dem Rotwein angießen, für einen kräftigeren Rotweingeschmack.
- Nachdem der Rotwein fast verkocht ist, das Fleisch zugeben und mit Pfeffer würzen. 800 ml Rinderfond angießen und das Gulasch zugedeckt bei milder Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen.
- Wenn das Gulasch weich ist, die Kümmelsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie herrlich duften. Im Mörser zermahlen und unter das Gulasch rühren. Das Gulasch nochmal kurz aufkochen und servieren.
Anmerkungen
Ungefähre Nährwerte pro Portion
-
Ungarisches Gulasch mit Paprika -
Rinderrouladen wie bei Oma – würzig, zart & lecker
-
Thüringer Rostbrätel nach Schwiegermamas DDR Rezept
-
Kürbisrisotto mit Salbei & Tyhmian | vegetarisch
-
Leckerer Schaschliktopf aus dem Backofen | mit genialer Soße
-
Gewürzkuchen vom Blech | so saftig & weihnachtlich
-
Einfache Zitronencreme im Glas | erfrischendes Dessert
-
Rheinischer Sauerbraten mit Rotkohl und Kartoffelklößen
-
Rinderfilet mit Sauce Diane | Festliches für Weihnachten
-
Gebackenes Hähnchen auf chinesische Art | süß-sauer
-
Rindfleisch mit Zwiebeln | authentisch chinesisch & lecker
-
Klassisches Hühnerfrikassee – selbstgemacht & lecker
-
Omas Eierschecke ohne Boden | Original DDR Rezept
-
Dubai Schokolade | Rezept zum selber machen
-
Geschmorte Entenkeulen aus dem Backofen
-
Graupensuppe mit Rindfleisch | wie bei Muttern
-
Beef Stew mit Kartoffeln und Möhren | zartes Gulasch
Ich habe das Rezept gestern ausprobiert und was soll ich sagen.. Es kam bei Groß und Klein super an. Wird definitiv ins Rezeptebuch übernommen 🙂 Danke!
Das ist sehr schön, dass es euch allen geschmeckt hat, Jacky. Lieben Dank für dein nettes Feedback und die tolle Bewertung! 🙂
Hi,
ich habe das Gulasch tatsächlich noch nicht gekocht es klingt aber köstlich.
Ich will das Gulasch direkt für viele Personen kochen und würde gerne wissen wie viele Liter der Topf ca. fassen muss damit alles rein passt – mit etwas Luft zum rühren.
Liebe Grüße
Laura
Hallo Laura, das kann ich so natürlich gar nicht sagen. Das Fleisch sollte nahezu bedeckt sein. Das musst du wirklich testen, um zu wissen, welche Topfgröße du brauchst.
Ein Gulasch so wie ich ihn liebe. Gut gefällt mir das tomatisieren, das hab ich vorher anders gemacht , aber ab heute übernehme ich deine bessere Variante für die Zukunft. Vielen Dank Malte für die vielen Feinheiten. Das schmeckt man und bei uns gibt’s zur Abrundung heute dazunoch einen schloztzigen Gurkensalat.
Herzlichen Dank für das liebe Feedback, Marion. Wenn ich so nette Zeilen lese, dann motiviert mich das ungemein, neue Rezepte zu veröffentlichen. Danke dir. 🙂
Mega lecker 😄
Das lese ich natürlich gerne, Alexander. Vielen Dank für deine tolle Bewertung! 🙂
Hi, mir ging es mehr um das wie, weniger um das was. Ich habe weniger Fleisch und Zwiebeln, dafür 1 Paprika und ca 10 Fingermöhrchen und mehrere von diesen Mini Knoblauchkugeln genommen. Das Gemüsezeug in Chiliöl und Rapsöl angebraten. Eine Tube Tomatenmark und drei gute Esslöffel Senf. Rinderbrühe, Tomatensaft und Wasser. Etwas Oregano, Currypulver und tüchtig Paprikapulver.
Vor dem Servieren mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt.
Es roch verführerisch und schmeckte unerhofft gut.
Danke für deine Tipps. Lorbeer und Rotwein hatte ich leider nicht daheim. Nächstes Mal dann.
LG
Inge
Danke für dein nettes Feedback und die tolle Bewertung, Ingeborg. 🙂
Sehr lecker, wenig Firlefanz.
So muss ein Gulasch schmecken.
Danke sehr, Ursula. Es ist wirklich schön, dass dir mein Gulasch gefallen hat. 🙂
Super lecker, wir haben noch Champignons und eine Paprika dazu getan und mit Sahne verfeinert. Tolles Sonntagsessen
Ich freue mich, dass es dir geschmeckt hat, Susanne. Ich finde auch, es ist eines der schönsten Sonntagsessen überhaupt. Lieben Dank für deine tolle Bewertung! 🙂
Vielen dank für das Rezept. das Fleisch schmort gerade. Mir gefällt es, dass Sie an Gemüse v.a. auf Zwibeln setzen. Es gibt nie zuwenig Zwiebeln im Gulasch. In anderen rezepten wimmelt es nur von Möhren, Sellerie, etc.
Aber ein Gulasch sollte mMn nicht zu gemüselastig sein..Und etwas Knoblauch ist auch wichtig.
Ich verwende das spanische geräucherte Paprikapulver, probieren Sie das doch mal aus. Da wprde mich Ihre Meinung interessieren.
Es grüsst Ulli Wenger
Ich kann es mir sehr gut mit geräuchertem Paprikapulver vorstellen, Ulli! 🙂 Es ist echt schön, dass dir mein Gulasch schmeckt! Vielen Dank für die tolle Bewertung!
Perfektes Gulasch Rezept!
Habe zum Ende hin das zarte Fleisch einmal separiert so gut es noch ging da es schon sehr eingekocht war und die Soße mit den Zwiebelstückchen &dem Knoblauch püriert.So hat man auch die perfekte sämige Konsistenz.Einfach nur lecker!
Ich liebe dieses Gulasch auch total und freue mich, dass es dir ebenfalls geschmeckt hat, Tabea. 🙂 Ganz lieben Dank für dein nettes Feedback und die tolle Bewertung!
Richtig lecker znd einfach 👏👏. Wir sind es grade am kochen.
Dieses Rezept ist immer wieder ein Genuss. Was nicht wegkommt, wird eingefroren oder eingekocht. Man hat dann stets immer TOP- Gulasch zur Hand.
Vielen Dank noch mal.
Ich freue mich einfach sehr, dass dir mein Gulasch so gut schmeckt. 😊
Dafür brauch ich eigentlich kein Rezept 😉
Aber es sieht wie immer sehr lecker aus ! 👌 👌 👌
Freut mich sehr, dass es dir gefällt, Kerstin. Vielen Dank für das nette Feedback. 😊
Ein wirklich tolles und superfeines Rezept!!! Danke!!!
Ich gestatte mir aber dennoch eine Anmerkung bezüglich des Weines. Für mich ganz klar, dass Rotwein in den Gulasch kommt. Jedoch sollte man wirklich alkoholfreien Wein verwenden, wenn Kinder vom Gulasch essen, da der Alkohol eben – und entgegen der häufigen Annahme – nicht vollständig verkocht, sondern nachweisbar immer ein Restgehalt Alkohol zurückbleibt, da er an die anderen Stoffe gebunden wird. Und bei einer ganzen Flasche Wein ist der Restalkoholgehalt dann schön zünftig. Alkohol kann nur komplett verdunsten, wenn er alleine erhitzt wird.
gilt für einige Rezepte. Bei mir gibts Gulasch ohne Wein, da Histaminallergie. Danke für deine Seite!
Vielen Dank für dein nettes Feedback, Heike. 🙂
Mega rezept. Ich habe sonst immer gemischtes Gulasch gemacht aber auch immer mit gleicher Menge Zwiebeln und ohne rotwein.
Gemischtes Gulasch ist auch sehr, sehr lecker. Ich freue mich, dass dir mein Gulasch schmeckt, Sabine. Ganz lieben Dank für deine tolle Bewertung! 🙂
Heute ausprobiert. Schmeckt wirklich sehr lecker 😋
Der Gulasch ist sehr lecker, ich habe allerdings ohne Rotwein gekocht nur mit Rinderfond. Die Menge an Zwiebel fand ich am Anfang sehr viel, verstand aber warum als der Gulasch fertig war – nur do wird die Soße sämig!
Ich freue mich total, dass dir das Gulasch so gut schmeckt, Stella. Lieben Dank für dein nettes Feedback und für die tolle Bewertung!
Ein herrliches Gericht
Ganz lieben Dank, Ingrid. Ich liebe das klassische Gulasch auch total und freu mich, dass es dir geschmeckt hat. 🙂
Das Gulasch steht noch auf dem Herd. Heute vielleicht und morgen dann aufgewärmt und gegessen.
Die Soße ist allerdings leider gar nicht damit, sondern sehr flüssig. Irgendwas hab ich also falsch gemacht.
Das tut mir aber sehr leid mit der Sauce, Daniela. Eigentlich wird sie immer sehr schön sämig.
Vielleicht sollten die Zwiebeln doch eher nicht so grob gewürfelt werden. Wenn sie kleiner geschnitten sind, geben sie mehr Bindung.
Das kann man auf jeden Fall machen, Susanne. 🙂
Das Gulasch war ein Traum. Butterweich, sämig und super im Geschmack. Danke!!!
Dein nettes Feedback macht mich wirklich glücklich, Sabine. Ganz toll, dass dir mein Gulasch so gut gefallen hat! 🙂
Wir hatten Besuch aus Amerika. Sie fragen nun nach dem Rezept. Es hat allen ausgezeichnet geschmeckt. Insbesondere die sämige Sauce kam gut an. Ich fand die Erklärungen zum Kochvorgang sehr hilfreich. Es ist gut zu wissen warum man wann was macht.
Ich koche das Gulasch genauso wie Du..
einfach perfekt …und mega lecker
Ich liebe es auch sehr, Marianne. Lieben Dank für dein Feedback und die tolle Bewertung! 🙂
Hi, was mache ich falsch wenn bei mir das Fleisch trocken schmeckt?
Das Rezept ist super erklärt und einfach umzusetzen. Es gab den Gulasch heute bei uns mit Knödeln als Osteressen. War ein voller Erfolg. Danke dafür und weiter so!
Freut mich wirklich sehr, dass euch mein Gulasch geschmeckt hat, Robert. Vielen Dank für deinen netten Kommentar und die tolle Bewertung. 🙂
Vielen lieben Dank fuer das super leckeren Gulasch rezept.super super lecker .liebe auf Ibiza ,Bin aber nordeutsche und ich verwoehne meinen Man gerne mit deutscher Kueche..Super lecker.liebe Gruesse Andrea
Ich freue mich sehr, dass dir das Gulasch so gut schmeckt, Andrea. ☺️ Liebe Grüße nach Ibiza!
So viele Zwiebeln zu nehmen war eine Herausforderung, hat sich aber gelohnt, denn es hat sehr sehr gut geschmeckt.
Das freut mich wirklich sehr, Cornelia. 🙂
Das freut mich wirklich total, Cornelia. 🙂 Lieben Dank für deinen netten Kommentar und die tolle Bewertung!
Ablöschen mit Rotwein, Beilage Semmelnknödeln
Semmelknödel finde ich super dazu. 🙂
Gar nicht so falsch. Nur Rotwein und Tomatenmark haben im Gulasch nichts verloren.
Tomatenmark kann man weglassen aber Rotwein gehört UNBEDINGT(!!!) ins Gulasch.Rotwein ist die zweitwichtigste Zutat nach den Zwiebeln. Erst informieren, dann schreiben!!!
Klingt sehr gut. Ich koche den auch so. Nur so viel Zwiebeln hatte ich noch nicht.