Bis Ende 2023 gab es in meiner Stadt ein fantastisches Chinarestaurant, dass sehr authentisches Essen anbot. Zu meinen Lieblingsgerichten zählten die Garnelen in Szechuanpfeffer, die der Koch einfach meisterhaft in seinem Wok zubereitete. In wenigen Sekunden zauberte er einen unglaublichen Geschmack auf den Teller, der süchtig machte.
Mein heutiges Gericht versucht diesen Geschmack ein wenig einzufangen, auch wenn es nicht annähernd diesen genialen Geschmack des Originalgerichtes erreicht. Es ist sehr lecker, würzig, süß und pikant gleichzeitig, aber der Koch des Chinarestaurants war einfach ein Meister seines Faches. Alles, was er kochte, schmeckte so unfassbar grandios!
Anders als beim Originalgericht verwende ich bereits geschälte Garnelen. Noch besser schmeckt es aber tatsächlich, wenn man die Garnelen mit Schale brät, aber diese Gefummel beim Pellen stört mich ab und zu dann doch. Ich bin nicht der große „mit den Fingern“ Esser und muss wirklich Lust darauf haben, die Garnelen am Tisch aus der Schale zu fummeln.
Die wichtigsten Zutaten für die Garnelen mit Szechuanpfeffer
Wenn du die chinesische Küche liebst, dann dürften dir die Garnelen in Szechuanpfeffer auch schmecken. Ich serviere sie am liebsten mit Reis. Für mein Rezept brauchst du u.a:
- Black Tiger Garnelen – wahlweise mit oder ohne Schale.
- Szechuanpfeffer – der Szechuanpfeffer ist kein Pfeffer, sondern gehört zur Familie der Rautengewächse. Er prickelt auf der Zunge und hat eine leicht betäubende Wirkung und ein zitroniges Aroma.
- Knoblauch, Ingwer und Chili – das Gericht lebt von reichlich Knoblauch. Garnelen und Knoblauch sind ein perfektes Match. Bei der Chili musst du wieder eine Menge verwenden, die du verträgst.
- Frühlingszwiebeln – ich liebe Frühlingslauch.
- Grobes Meersalz – ich verwende bei diesem Gericht gerne grobe Meersalzflocken, die beim Essen eine leichten Crunch hinterlassen.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Was ist bei der Zubereitung der Garnelen zu beachten?
Wie so häufig in der chinesischen Küche ist die Zubereitung wirklich sehr schnell erledigt. Im Original wird das Gericht natürlich bei extrem hoher Hitze im Wok gekocht. Aber diese Hitze erreicht man auf dem Herd natürlich nicht.
- Wenn dich das Schälen der Garnelen beim Essen nicht stört, empfehle ich, die Garnelen mit Schalen zuzubereiten. Das bringt nochmal richtig Geschmack.
- Hierfür schneidest du den Panzer der Schale auf, bis kurz vor die Schwanzflosse und entfernst den Darm. Nun biegst du die Garnelen in Schmetterlingsform auf.
- Ich wälze die Garnelen in Speisestärke, dadurch bekommen sie ein noch knusprigeres Äußeres. Dieser Schritt ist aber optional und du kannst auch darauf verzichten.
- Den Szechuanpeffer kannst du feiner oder gröber mörsern, das ist Geschmackssache.
- Sei vorsichtig mit der Menge an grobem Meersalz. Meersalz schmeckt je nach Sorte mal mehr und mal weniger salzig. Ich würde empfehlen, zunächst mit weniger Salz zu beginnen. Nachsalzen kannst du immer. Zu viel Salz zu entfernen geht nicht.
Du kennst noch weitere Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar! Vielen Dank.
Lecker!
Die Garnelen in Szechuanpfeffer treffen genau meinen Geschmack und sind dazu auch noch recht schnell zubereitet. Dem einen oder anderen wird vielleicht eine Sauce dazu fehlen, aber das Originalgericht enthält auch keine Sauce. Es ist eigentlich auch so würzig, dass eine Sauce vielleicht stören würde.
Ich bin gespannt, ob du dich mal daran versuchen wirst. Wenn du keinen Asia-Markt in der Nähe hast, dann bekommst du den Szechuanpfeffer auch online.
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!
Wirf gerne noch einen Blick auf meine weiteren asiatischen Rezepte. Mein gebackenes Hähnchen mit süß-sauer Soße schmeckt ganz toll. Das Pad Kra Pao ist ein berühmtes Hackfleischgericht aus der thailändischen Küche. Mein Yum Yum Salat mit Chinakohl ist blitzschnell gemacht und sehr lecker.
Garnelen mit Szechuanpfeffer | würzig, lecker aus dem Wok
Jetzt bewerten!
AnzahlPersonen
Rezept Zutaten
Gewürzmischung
- 1 EL Szechuanpfeffer
- 1/2 TL Weißer Pfeffer
- 1 TL brauner Zucker
Weitere Zutaten
- 300 g Black Tiger Garnelen
- 1 EL Speisestärke
- 4 Knoblauchzehen
- 25 g Ingwer, geschält
- 2 Rote Chili
- 2 Stück Frühlingszwiebeln
- Pflanzenöl, zum Braten
- 1 TL Sesamöl, zum Braten
- Grobes Meersalz
Rezept Zubereitung
Gewürzmischung
- Den Szechuanpfeffer bei mittlerer Hitze für 2 Minuten in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis er anfängt zu duften. Zusammen mit weißem Pfeffer und Zucker in einen Mörser geben und grob (oder fein – Geschmacksache) mörsern.
- Wichtig: Wenn du die Menge an Meersalz gut einschätzen kannst, kannst du das Meersalz bereits unter die Würzmischung mischen. Beim ersten Kochen würde ich empfehlen, die Garnelen erst kurz vor dem servierten mit Salz zu würzen, damit es nicht zu salzig wird.
Restliche Zubereitung
- Den Knoblauch und Ingwer fein hacken, die Chili entkernen und fein hacken sowie die Frühlingszwiebeln fein hacken.
- Den Wok (oder ein Pfanne mit hohem Rand) heiß werden lassen.
- In der Zwischenzeit die Garnelen (ohne Schale) leicht mit Salz würzen und in Speisestärke wälzen.
- 2-3 EL Öl in den heißen Wok geben und den Knoblauch unter ständigen Rühren 30-45 Sekunden braten, bis er anfängt, Farbe anzunehmen.
- Ingwer, Chili und Frühlingszwiebeln zufügen und unter Rühren 30 Sekunden mitbraten. An den hohen Rand des Woks schieben und kurz herausnehmen.
- Bei Bedarf noch etwas Öl zufügen (der Boden des Woks sollte leicht bedeckt sein) und die Garnelen bei hoher Hitze rundum knusprig! braten (insgesamt 3-4 Minuten). Die Garnelen mit der Gewürzmischung bestreuen, einmal durchschwenken und die Knoblauch-Ingwer-Mischung zurück in den Wok schieben. Durchschwenken und sofort servieren.
- Ich esse die Garnelen in Szechuanpfeffer am liebsten mit Reis.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
-
Hähnchen nach Szechuan-Art -
Pad Thai mit Garnelen, Tofu & Erdnüssen
-
Mousse au Chocolat – luftig, cremig & herrlich schokoladig
-
Gebratene Garnelen süß-sauer | mit Ananas
-
Hähnchen mit Frühlingszwiebeln & Ingwer | aus dem Wok
-
Gewürzkuchen vom Blech | so saftig & weihnachtlich
-
General Tso Chicken | Hähnchen extra knusprig & lecker
-
Rindfleisch mit Brokkoli | einfach und schnell aus dem Wok
-
Gebratener Reis mit Ei, Gemüse und Garnelen
-
Rindfleisch mit Zwiebeln | authentisch chinesisch & lecker
-
Pad Kra Pao – gebratenes Hackfleisch mit Chili & Basilikum
-
Gebratenen Nudeln mit Hähnchen und Gemüse | Chicken Chow Mein
-
Ofenpfannkuchen vom Blech – einfacher gehts nicht!
-
Blumenkohl-Curry mit Kokosmilch | vegetarisch und lecker
-
Mongolisches Rindfleisch aus dem Wok | Mongolian Beef
-
Spaghettieis Dessert im Glas | schnelles Blitzdessert
-
Kürbissuppe mit Curry, Kokosmilch & Ingwer
Habe es heute zubereitet, war ein Highlight. Ich habe Garnelen noch nie so gegessen, es wird in meiner Favoritenliste aufgenommen
Das freut mich wirklich sehr, Rainer. Vielen Dank für das tolle Feedback!
Das Rezept hört sich schon himmlisch an und wird auf jeden Fall nach gekocht. Danke dafür.
Ich bin schon sehr gespannt, wie es dir gefallen wird, Heike. 🙂