In der Weihnachtszeit habe ich immer Leckerein im Kopf, die ich unbedingt machen möchte, sonst würde einfach etwas fehlen. Dazu gehören die Vanillekipferl, die Rumkugeln, die Rosmarin Heidesand Kekse und die Marzipankissen. Was auch auf gar keinen Fall fehlen darf, sind die Elisen Lebkuchen. Ich liebe sie einfach und konnte diese Liebe auch an meinen Sohn weitergeben. Er würde mir was erzählen, wenn ich das Rezept in einem Jahr überspringen würde!

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1 Infos & Tipps zu den Zutaten

2 Elisen Lebkuchen: So einfach gelingt die Zubereitung

2.1 Schritt 1 – Eier mit Zucker aufschlagen

2.2 Schritt 2 – Teig auf Oblaten geben

2.3 Schritt 3 – Glasur auftragen

3 Lebkuchengewürz

4 Was ist Zitronat und Orangeat?

5 Woher stammt der Name Elisen Lebkuchen?

6 Elisen Lebkuchen als Geschenk

7 Nürnberger Elisen Lebkuchen – saftig & lecker | Rezept ohne Mehl

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7.2 Verwendetes Zubehör

7.3 Rezept Zutaten

7.4 Rezept Zubereitung

7.5 Anmerkungen

7.6 Teilen macht glücklich!

Elisen Lebkuchen stammen aus dem Nürnberger Raum und enthalten im Vergleich zu normalen Lebkuchen wie Printen wenig bis gar kein Mehl (maximal 10% sind erlaubt), sondern Nüsse und Mandeln. Sie werden auf Oblaten gebacken und sind wunderbar saftig und lecker. Mit ihnen kann man auch keine Lebkuchenhäuser bauen. 😉

Die Nürnberger Elisen Lebkuchen werden nach dem Backen mit Schokolade oder Zuckerguss überzogen und ich kann mich wirklich nicht entscheiden, welche Variante ich davon besser finde. Im Handel bekommt man die Elisen Lebkuchen auch „nackt“ ohne Glasur, aber ich sage dir, mit Glasur macht es einfach mehr Spaß.

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Infos & Tipps zu den Zutaten

Es ist gar nicht so schwer zu Hause Elisen Lebkuchen zu backen. Die Zutaten dafür sind übersichtlich. Du brauchst:

gemahlene Haselnüsse und gemahlene Mandeln
Ich ergänze meinen Teig gerne noch mit gehackten Nüssen oder Mandeln.
Zitronat und Orangeat
Habe die Lebkuchen auch schon mit selbstgemachten Schalen gebacken, fand aber es lohnt sich geschmacklich nicht. Du kannst beruhig das fertige Produkt im Supermarkt kaufen.
Eier
Sie werden aufgeschlagen und sorgen für das Teigvolumen.
Honig und brauner Zucker
Für die Süße.
Zimt und Lebkuchengewürz
Sie geben den Elisen Lebkuchen den perfekten, runden Geschmack.
Backoblaten
Darauf wird der Teig gebacken.
Schokolade und Puderzucker
Für die Glasur.

Wie du siehst, sind das recht „normale“ Zutaten zum Backen. Dieses Rezept für Nürnberger Elisen Lebkuchen ist perfekt für Leute, die keine Gluten vertragen. Es gibt die Backoblaten auch in glutenfrei und so ist das ein schönes Rezept für glutenfreies Backen.

Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Da kannst du dir das Rezept auch Ausdrucken lassen.

Elisen Lebkuchen: So einfach gelingt die Zubereitung

Der Teig für die Lebkuchen ist schnell mit der Küchenmaschine gemacht und es ist gar nicht schwer, die leckeren Lebkuchen herzustellen. Das schafft sogar mein Sohn schon. So geht’s:

Schritt 1 – Eier mit Zucker aufschlagen

Die Eier werden mit Zucker und Honig für mehrere Minuten mit der Küchenmaschine weißschaumig aufgeschlagen, sodass der Teig an Volumen zunimmt. Wichtig ist, eine große Schüssel dafür zu nehmen. Anschließend Nüsse, Zitronat, Orangeat, Zimt und Lebkuchengewürz dazu geben und alles vermengen. Es entsteht ein dickflüssiger, klebriger Teig.

Schritt 2 – Teig auf Oblaten geben

Den Teig portionsweise auf die Oblaten auftragen. Ich nehme dafür eine Lebkuchenglocke. So wird es sauber und gleichmäßig, ohne viel Geschmiere. Der Teig kann dann gebacken werden.

Auch richtig lecker

Saganaki – gebackener Feta nach griechischer Art

Ein kleines Stück Griechenland auf dem Teller. Mein gebackener Feta wird knusprig paniert, ist cremig weich im Inneren und wird getoppt mit Honig und Sesam.

Schritt 3 – Glasur auftragen

Nachdem die Elisen Lebkuchen abgekühlt sind, werden sie in geschmolzene Schokolade oder Zuckerglasur getaucht.

Um es dir einfacher zu machen, empfehle ich dir die Anschaffung einer Lebkuchenglocke, bzw. einer Lebkuchenmühle. Ich habe damals unter 10 Euro dafür bezahlt und werde sie wohl mit ins Grab nehmen. Mit der Lebkuchenglocke bekommst du den Teig ganz leicht auf die Oblaten. Du wirst sie jedes Jahr benutzen, wollen wir wetten?

Lebkuchengewürz

Du kannst dir das Lebkuchengewürz selbst mischen oder machst es dir einfach und kaufst ein fertiges Gewürz für Lebkuchen. In meinem sind folgende Gewürze enthalten: Zimt, Fenchel, Anis, Koriander, Ingwer, Nelke, Sternanis, Piment, Muskatblüte und Kardamom.

Was ist Zitronat und Orangeat?

Bei Zitronat und Orangeat handelt es sich um die kandierten Schalen der Früchte. Ich kenne Leute, die es gar nicht mögen. Allerdings gibt es geschmacklich einen großen Unterschied, ob man es selbst macht oder fertig kauft. Ich fand mein Selbstgemachtes köstlich, allerdings ging es in den Lebkuchen völlig unter. Daher empfehle ich für die Elisen Lebkuchen das Fertige im Supermarkt zu kaufen. Und keine Sorge, man schmeckt es nicht heraus, es bringt neben den gehackten Nüssen den Biss.

Woher stammt der Name Elisen Lebkuchen?

Angeblich hat ein Nürnberger Lebkuchenbäcker für seine erkrankte Tochter Elisabeth feine Lebkuchen gebacken und dabei nur die besten Zutaten genommen. Das Mehl ließ er weg und griff zu den wertvollsten Gewürzen in seiner Backstube. Das Mädchen wurde bald wieder gesund und die Elisen Lebkuchen waren geboren.

Elisen Lebkuchen als Geschenk

Man kann die Lebkuchen übrigens wunderbar als kleines Geschenk nehmen und individualisieren. Habe das vor Jahren mit meinem Sohn begonnen und seit dem machen wir es jedes Jahr. Er malt dafür die Oblaten vor dem Backen mit Stiften mit Lebensmittelfarben an, schreibt Namen oder kleine Grußbotschaften und dann backen wir damit die Lebkuchen. Die Farben verlaufen nicht auf den Oblaten. Die Beschenkten fanden es immer toll.

Ich würde mich sehr freuen, wenn du das Rezept mal ausprobierst und deine eigenen Nürnberger Elisen Lebkuchen backst. Mir schmecken auch Lebkuchen aus dem Supermarkt, aber die Selbstgemachten sind einfach viel, viel besser und gehören an Weihnachten für uns dazu. Vielleicht auch bald bei dir?

Gerne kannst du mir einen Kommentar zu den Lebkuchen schreiben oder das Rezept unten bei den Sternchen auf der Rezeptkarte bewerten. Damit hilfst du nicht nur mir, sondern auch den anderen Lesern. Vielen Dank!

Nürnberger Elisen Lebkuchen – saftig & lecker | Rezept ohne Mehl

Nürnberger Elisen Lebkuchen, gebacken ohne Mehl. Sehr saftig und richtig lecker. Probiere mein Rezept mit Honig, Nüssen, Zuckerguss und Schokolade.

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Vorbereitung 15

Koch- / Backzeit 45

Zeit Gesamt 1

Gericht Plätzchen

Küche Deutschland

Anzahl
 Personen 32

Verwendetes Zubehör

Rezept Zutaten

6 Eier, Größe M
60 g Honig
175 g brauner Zucker
200 g Zitronat
200 g Orangeat
250 g gemahlene Haselnüsse
225 g gemahlene Mandeln
50 g gehackte Haselnüsse
1 TL Zimt
2 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
Backoblaten Ø 7 cm

Glasur

150 g Puderzucker
150 g Vollmilch- oder Zartbitter Kuvertüre

Rezept Zubereitung

Zuerst das Orangeat und das Zitronat in feine Stückchen hacken. (Ich mag es, wenn sie die Größe von Liebesperlen haben.)
Die Eier in eine große Rührschüssel geben, Honig und Zucker dazu geben und alles ca. 6 Minuten weißschaumig aufschlagen, sodass die Masse sich um ein Vielfaches vergrößert.
Gemahlene Haselnüsse, gemahlene Mandeln und die gehackten Haselnüsse mit Zimt, Lebkuchengewürz und Salz in einer zweiten Schüssel mischen und zusammen mit dem Orangeat und Zitronat zu der Eimasse geben.
Die Masse verrühren, bis sie schön gleichmäßig ist.
Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und den Ofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backoblaten auf dem Backblech auslegen und den Teig mit der Lebkuchenglocke auf die Oblaten setzen.
Ohne Lebkuchenglocke empfiehlt es sich, den Teig mit zwei Löffeln aufzutragen und mit feuchten Fingern zu formen.
Die Lebkuchen für ca. 28 Minuten backen. Die Oberfläche sollte nicht mehr feucht sein. So sind sie am Ende im Inneren durchgebacken und bleiben trotzdem schön saftig.
Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Kuvertüre hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Den Puderzucker mit ca. 2 1/2 EL Wasser zu einem Guss rühren.
Die Lebkuchen wahlweise in Schokolade oder Zuckerguss tauchen, abtropfen lassen und auf einem Kuchengitter alles aushärten lassen.
Zur Aufbewahrung in eine Blechdose geben.