In der Weihnachtszeit muss ich manche Plätzchen und Leckereien wirklich jedes Jahr backen, sonst ist es kein Weihnachten! Meine leckeren Elisen Lebkuchen sind einfach Pflicht, weil ich sie auch gerne verschenke. Ich liebe sie einfach und konnte diese Liebe auch an meinen Sohn weitergeben. Er würde mir was erzählen, wenn ich das Rezept in einem Jahr überspringen würde!
Elisen Lebkuchen stammen aus dem Nürnberger Raum und enthalten im Vergleich zu normalen Lebkuchen wie Printen wenig bis gar kein Mehl (maximal 10% sind erlaubt), sondern Nüsse und Mandeln. Sie werden auf Oblaten gebacken und sind wunderbar saftig und lecker. Mit ihnen kann man auch keine Lebkuchenhäuser bauen. 😉
Die Nürnberger Elisen Lebkuchen werden nach dem Backen mit Schokolade oder Zuckerguss überzogen und ich kann mich wirklich nicht entscheiden, welche Variante ich davon besser finde. Im Handel bekommt man die Elisen Lebkuchen auch „nackt“ ohne Glasur, aber ich sage dir, mit Glasur macht es einfach mehr Spaß.
Die wichtigsten Zutaten für die Nürnberger Elisen Lebkuchen
Es ist gar nicht so schwer zu Hause Elisen Lebkuchen zu backen. Die Zutaten dafür sind übersichtlich. Du brauchst:
- gemahlene Haselnüsse und gemahlene Mandeln – ich ergänze meinen Teig gerne noch mit gehackten Nüssen oder Mandeln.
- Zitronat und Orangeat – Ich habe die Lebkuchen auch schon mit selbstgemachten Schalen gebacken, fand aber es lohnt sich geschmacklich nicht. Du kannst beruhig das fertige Produkt im Supermarkt kaufen.
- Eier – sie werden aufgeschlagen und sorgen für das Teigvolumen.
- Honig und brauner Zucker – für die Süße.
- Zimt und Lebkuchengewürz – sie geben den Elisen Lebkuchen den perfekten, runden Geschmack.
- Backoblaten – Darauf wird der Teig gebacken.
- Schokolade und Puderzucker – Für die Glasur.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Da kannst du dir das Rezept auch Ausdrucken lassen.
Elisen Lebkuchen: So einfach gelingt die Zubereitung
Der Teig für die Lebkuchen ist schnell mit der Küchenmaschine gemacht und es ist gar nicht schwer, die leckeren Lebkuchen herzustellen. Das schafft sogar mein Sohn schon. So geht’s:
Schritt 1 – Eier mit Zucker aufschlagen
Die Eier werden mit Zucker und Honig für mehrere Minuten mit der Küchenmaschine weißschaumig aufgeschlagen, sodass der Teig an Volumen zunimmt. Wichtig ist, eine große Schüssel dafür zu nehmen. Anschließend Nüsse, Zitronat, Orangeat, Zimt und Lebkuchengewürz dazu geben und alles vermengen. Es entsteht ein dickflüssiger, klebriger Teig.
Schritt 2 – Teig auf Oblaten geben
Den Teig portionsweise auf die Oblaten auftragen. Ich nehme dafür eine Lebkuchenglocke. So wird es sauber und gleichmäßig, ohne viel Geschmiere. Der Teig kann dann gebacken werden.
Schritt 3 – Glasur auftragen
Nachdem die Elisen Lebkuchen abgekühlt sind, werden sie in geschmolzene Schokolade oder Zuckerglasur getaucht.
Um es dir einfacher zu machen, empfehle ich dir die Anschaffung einer Lebkuchenglocke, bzw. einer Lebkuchenmühle. Ich habe damals unter 10 Euro dafür bezahlt und werde sie wohl mit ins Grab nehmen. Mit der Lebkuchenglocke bekommst du den Teig ganz leicht auf die Oblaten. Du wirst sie jedes Jahr benutzen, wollen wir wetten?
Lebkuchengewürz
Du kannst dir das Lebkuchengewürz selbst mischen oder machst es dir einfach und kaufst ein fertiges Gewürz für Lebkuchen. In meinem sind folgende Gewürze enthalten: Zimt, Fenchel, Anis, Koriander, Ingwer, Nelke, Sternanis, Piment, Muskatblüte und Kardamom.
Was ist Zitronat und Orangeat?
Bei Zitronat und Orangeat handelt es sich um die kandierten Schalen der Früchte. Ich kenne Leute, die es gar nicht mögen. Allerdings gibt es geschmacklich einen großen Unterschied, ob man es selbst macht oder fertig kauft. Ich fand mein Selbstgemachtes köstlich, allerdings ging es in den Lebkuchen völlig unter. Daher empfehle ich für die Elisen Lebkuchen das Fertige im Supermarkt zu kaufen. Und keine Sorge, man schmeckt es nicht heraus, es bringt neben den gehackten Nüssen den Biss.
Woher stammt der Name Elisen Lebkuchen?
Angeblich hat ein Nürnberger Lebkuchenbäcker für seine erkrankte Tochter Elisabeth feine Lebkuchen gebacken und dabei nur die besten Zutaten genommen. Das Mehl ließ er weg und griff zu den wertvollsten Gewürzen in seiner Backstube. Das Mädchen wurde bald wieder gesund und die Elisen Lebkuchen waren geboren.
Elisen Lebkuchen als Geschenk
Man kann die Lebkuchen übrigens wunderbar als kleines Geschenk nehmen und individualisieren. Habe das vor Jahren mit meinem Sohn begonnen und seit dem machen wir es jedes Jahr. Er malt dafür die Oblaten vor dem Backen mit Stiften mit Lebensmittelfarben an, schreibt Namen oder kleine Grußbotschaften und dann backen wir damit die Lebkuchen. Die Farben verlaufen nicht auf den Oblaten. Die Beschenkten fanden es immer toll.
Ich würde mich sehr freuen, wenn du das Rezept mal ausprobierst und deine eigenen Nürnberger Elisen Lebkuchen backst. Mir schmecken auch Lebkuchen aus dem Supermarkt, aber die Selbstgemachten sind einfach viel, viel besser und gehören an Weihnachten für uns dazu. Vielleicht auch bald bei dir?
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!
Lust auf mehr Leckeres aus der Weihnachtsbäckerei? Dann schau die auch mal meine Vanillekipferl, die leckeren Rumkugeln, meine Rosmarin Heidesand Kekse und die Marzipankissen an.
Nürnberger Elisen Lebkuchen – saftig & lecker | Rezept ohne Mehl
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Rezept Zutaten
- 6 Eier, Größe M
- 60 g Honig
- 175 g brauner Zucker
- 200 g Zitronat
- 200 g Orangeat
- 250 g gemahlene Haselnüsse
- 225 g gemahlene Mandeln
- 50 g gehackte Haselnüsse
- 1 TL Zimt
- 2 TL Lebkuchengewürz
- 1 Prise Salz
- Backoblaten Ø 7 cm
Glasur
- 150 g Puderzucker
- 150 g Vollmilch- oder Zartbitter Kuvertüre
Rezept Zubereitung
- Zuerst das Orangeat und das Zitronat in feine Stückchen hacken. (Ich mag es, wenn sie die Größe von Liebesperlen haben.)
- Die Eier in eine große Rührschüssel geben, Honig und Zucker dazu geben und alles ca. 6 Minuten weißschaumig aufschlagen, sodass die Masse sich um ein Vielfaches vergrößert.
- Gemahlene Haselnüsse, gemahlene Mandeln und die gehackten Haselnüsse mit Zimt, Lebkuchengewürz und Salz in einer zweiten Schüssel mischen und zusammen mit dem Orangeat und Zitronat zu der Eimasse geben.
- Die Masse verrühren, bis sie schön gleichmäßig ist.
- Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und den Ofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Backoblaten auf dem Backblech auslegen und den Teig mit der Lebkuchenglocke auf die Oblaten setzen. Ohne Lebkuchenglocke empfiehlt es sich, den Teig mit zwei Löffeln aufzutragen und mit feuchten Fingern zu formen.
- Die Lebkuchen für ca. 28 Minuten backen. Die Oberfläche sollte nicht mehr feucht sein. So sind sie am Ende im Inneren durchgebacken und bleiben trotzdem schön saftig.
- Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
- Kuvertüre hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Den Puderzucker mit ca. 2 1/2 EL Wasser zu einem Guss rühren.
- Die Lebkuchen wahlweise in Schokolade oder Zuckerguss tauchen, abtropfen lassen und auf einem Kuchengitter alles aushärten lassen.
- Zur Aufbewahrung in eine Blechdose geben.
Anmerkungen
Ungefähre Nährwerte pro Portion
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Diese Saison gab es bei uns selbst gemachte Lebkuchen. Ich war es leid, was man im Laden bekam und liebäugelte schon letztes Jahr mit einer Lebkuchenglocke. Dieses Mal war sie fällig. 😃
Ja es ist Arbeit und ja die Zutaten sind nicht günstig (bei uns ca. 14€), aber dafür bekommt man wirklich schmackhafte Lebkuchen, die man auch noch stolz selbst gemacht hat. 😊 Es ist die Mühe wert, sie schmecken deutlich besser als die aus dem Supermarkt!
Fürs Glasieren hab ich mir ein paar Videos angeschaut. Ich kann die Variante mit dem Kartoffelpiekser empfehlen! Mit etwas Kokosöl wird die Schokolade noch geschmeidiger. Warm aus der Mikrowelle lässt sich Schokolade und Zuckerguss noch dünner verarbeiten.
Mein Mann und ich werden nun jedes Jahr traditionell selbst unsere Lebkuchen machen, vielen Dank fürs Rezept. 😊
Ganz lieben Dank für dein wunderbares Feedback, Saskia. Und natürlich auch vielen Dank für deine Tipps. Das hilft garantiert auch anderen Lesern. 🙂
Danke Anne für dein Rezept!
Ich liebe Elisenlebkuchen, habe sie aber noch nie gebacken.
Dank deinen Tipps, habe ich mir eine Lebkuchenglocke gekauft, meinen Kindern die Lebensmittel Stifte mitsamt Oblaten in die Hände gedrückt und schon hatte jeder etwas zu tun.
Das Ergebnis war köstlich. Mehr als das… wir konnten nicht genug bekommen und mussten am nächsten Sonntag gleich nochmal backen.
Die meisten Freunde und Familienmitglieder wurden mit den Lebkuchen beschenkt und waren schwer begeistert.
Ab sofort wird es eine Tradition, jedes Jahr Elisenlebkuchen zu backen.
Danke Anne, für deine Tipps!
Daumen hoch 👍👍👍
Sehr lecker , habe sie schon öfter gebacken. Sind alle begeistert von dem Rezept
Das freut mich natürlich sehr, Sabine. Die Lebkuchen sind aber auch wirklich lecker und unsere Freunde lieben sie auch. 🙂
So lecker 😋.
Freut mich, Diana! Danke dir! 🙂
Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Die gekauften sind in der Regel geschmacklich eine Enttäuschung, deshalb habe ich diese Jahr Elisenlebkuchen selbst gebacken. Dank dieses Rezeptes sind sie superlecker geworden, keine Ahnung, ob an Weihnachten noch einer davon übrig ist.
Das freut mich natürlich sehr, Andrea. Lieben Dank für dein nettes Feedback! 🙂
Total leckere Elisen Lebkuchen.
Backe sie schon das 2. Jahr.
Es ist wirklich schön, Manuela, dass ihr die Lebkuchen so gut schmecken. Wir sind auch immer noch großer Fan davon und lieben sie total. 🙂
Die besten Lebkuchen ever. Kommen keine gekauften annähernd dran. Superlecker!!!
Ganz lieben Dank für dein tolles Feedback, A.M. Das freut uns wirklich sehr. 🙂
Der Lebkuchen ist super saftig, ich habe ihn auf dem Blech gebacken, die Glasur habe ich mit Limettensaft und Puderzucker angerührt.
Hab ein Stück probiert, sehr lecker und auch schon fluffig
Das freut mich wirklich sehr, Rahel, dass dir die Lebkuchen gut gefallen! 🙂
Sehr gutes Rezept. War super zum Nacharbeiten!
Danke dafür!
Das freut mich sehr, Johanna. Herzlichen Dank für deinen lieben Kommentar und die tolle Bewertung. 🙂