Für mein heutiges Rezept braucht es etwas Mut, das kann ich schon mal vorausschicken. Aber wenn du gerne scharf, würzig und aromatisch isst, dann wird dein Mut belohnt und mein Crispy Chili Öl vielleicht zu deiner neuen Sucht! Mich hat es jedenfalls voll erwischt und ich könnte es fast schon löffeln, wenn es nicht so verdammt scharf wäre!

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Das Crispy Chili Oil kommt aus der asiatischen Küche und wird dort häufig als Würzmittel eingesetzt. Man findet es auch oft als Topping in einer der köstlichsten Suppen überhaupt, der Ramen und es wird auch häufig als Würze auf den Tisch gestellt, z.B. zum Dippen für Dumplings. Es passt super zu Reis, zu Nudeln, zum Frühstück aufs Frühstücksei und wenn du nicht aufpasst, machst du es irgendwann einfach auf alles!

Es ist nämlich nicht einfach nur ein langweiliges Öl aus Chilis. Im Gegenteil, es ist wunderbar gewürzt mit Lorbeer, Zimtstange, Sternanis und Koriandersaat und hat ein volles, wunderbares Aroma. Durch frittierten Knoblauch und frittierte Schalotten bekommt das Ganze dann noch eine geniale, herzhafte Note und diese extra knusprige Textur. Zum Reinlegen lecker!

Die wichtigsten Zutaten für Crispy Chili Oil

Für das Crispy Chili Oil brauchst du heute einen Mix aus Zutaten, die du fast alle im Supermarkt bekommst. Bei maximal zwei Zutaten musst du vielleicht online oder im Asiamarkt schauen. Du brauchst u.a.:

Neutrales Öl – Rapsöl oder Sonnenblumenöl funktionieren hier wunderbar. Du brauchst ein Öl ohne viel Eigengeschmack.
Schalotten und Knoblauch – beides wird knusprig frittiert und bekommt durch die Röststoffe unheimlich viel Geschmack.
Frischer Ingwer – gibt dem Öl eine leichte Frische.
Gewürze – Lorbeer, Koriandersaat, Zimtstange und Sternanis. Die Gewürze werden ebenfalls frittiert und das ist ein großer Unterschied zum simplen Chiliöl aus dem Supermarkt. Das Aroma der Gewürze ist wirklich fantastisch.
Gochugaru und Chiliflocken – Gochugaru ist koreanisches Chilipulver und es hat im Vergleich zum „üblichen“ Chilipulver ein sehr fruchtiges Aroma. Du bekommst es im Asia-Shop oder online. Alternativ funktioniert aber auch handelsübliches Chilipulver, der Geschmack ist dann etwas anders.
Sojasoße und schwarzer Reisessig – Sojasoße gibt es überall, der schwarze Reisessig ist speziell. Wenn du ihn nicht online kaufen willst, geht auch normaler Reisessig oder ein Weißweinessig.
Sesam und Erdnüsse – für noch mehr Crunch und Röstaromen.

Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.

Was ist beim Crispy Chili Oil zu beachten?

Das Rezept für das Crispy Chili Oil ist nicht wirklich kompliziert, aber es erfordert Aufmerksamkeit – vor allem beim Frittieren. Die Temperatur ist der entscheidende Faktor und ein Küchenthermometer ist hier wirklich keine Spielerei, sondern echte Hilfe.

Der Knoblauch kommt in das kalte Öl und wird langsam erhitzt. Das ist wichtig, damit er eine gleichmäßige, goldene Farbe bekommt und nicht verbrennt. Ab ca. 140–150 Grad bekommt er eine leicht goldene Farbe, dann sofort herausnehmen!
Das Gleiche gilt für die Schalotten. Auch sie dürfen höchstens hellbraun werden, denn sie garen noch leicht nach. Wenn sie zu dunkel werden, schmecken sie schnell bitter und verlieren diese herzhafte Süße.
Die Schüssel, in die du das heiße Öl gießt, muss unbedingt hitzebeständig sein! (Kein Plastik!)
Das heiße Öl über das Gochugaru und die Chiliflocken zu gießen ist ein Trick aus der chinesischen Küche. Dadurch setzen sich die Aromen unmittelbar frei und der Duft, der dabei entsteht, ist atemberaubend!
Sojasoße, Reisessig, Sesam und Erdnüsse kommen erst dazu, wenn das Öl etwas abgekühlt ist (nach ca. 15 Minuten). Das ist wichtig, damit der Sesam nicht verbrennt!
Fülle das Crispy Chili Oil randvoll in die Gläser, damit möglichst wenig Luft im Glas ist. Im Kühlschrank hält es sich problemlos mehrere Wochen, falls es so lange überlebt, was ich bezweifle.

Du kennst Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann freue ich mich über einen Kommentar. Vielen Dank!

Ich weiß, das Crispy Chili Oil ist kein typisches Gericht für meinen Blog und schon etwas exotisch. Du solltest in jedem Fall ein Herz für die chinesische Küche haben, wenn du es ausprobieren möchtest. Ich finde, es ist etwas ganz Besonderes.

So ein Gläschen macht sich übrigens auch super als Geschenk für Menschen, die gerne asiatisch essen. Es sieht toll aus und versteckt im Inneren eine echte Umami Bombe.

Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!

Du hast jetzt Lust auf noch mehr asiatische Rezepte bekommen? Dann probiere mal meine asiatitische Maultaschensuppe aus! Dazu passt das Crispy Chili Oil hervorragend. Ein Löffel davon auf den Yum Yum Salat mit Chinakohl ist auch super lecker. Das Blumenkohl-Curry schmeckt mit oder ohne Chiliöl hervorragend.

Crispy Chili Oil – Würzöl mit Knoblauch, Röstzwiebeln und Chili

Bist du bereit für eine ordentliche Portion Schärfe und Crunch? Mein selbstgemachtes Crispy Chili Oil mit frittiertem Knoblauch, Schalotten und aromatischen Gewürzen veredelt jedes Gericht!

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Vorbereitung 10

Koch- / Backzeit 30

Zeit zum Abkühlen 30

Zeit Gesamt 40

Gericht Dressing

Küche Asiatisch

Anzahl
Personen 40

Verwendetes Zubehör

Rezept Zutaten

150 g Schalotten
40 g Knoblauch, ca. 10 Zehen
400 g Neutrales Öl
3 Lorbeerblätter
1 EL Koriandersaat
1 Stück Ingwer, ca. daumengroß
1 Zimtstange
3 Sternanis
3 EL Gochugaru, koreanisches Chilipulver
2 EL getrocknete Chiliflocken
2 EL Zucker
1 EL Salz
2 EL Sesamsaat
2 EL Erdnüsse, grob gehackt
2 EL helle Sojasoße
1 EL schwarzer Reisessig

Rezept Zubereitung

Die Einmachgläser kochend heiß ausspülen und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen.
Die Schalotten schälen, ergibt dann ca, 100 g.
Die ganze Schalotte in feine Streifen hobeln. Den geschälten Knoblauch ebenfalls in feine Scheiben hobeln.
Den Ingwer längs in drei Scheiben zu ca. 3 mm schneiden.
Einen Teller mit einer doppelten Lage Küchenpapier auslegen und neben den Herd stellen.
Das Öl in einen mittelgroßen Topf füllen und den Knoblauch in das kalte Öl geben. Nun langsam und mit Bedacht erhitzen.
Dabei mit einem Küchenthermometer die Temperatur messen. Ab ca. 140-150 Grad bekommt der Knoblauch Farbe, heißer sollte es nicht werden! Der Knoblauch kann leicht hellbraun werden, dann sofort mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf dem Küchenpapier abtropfen lassen. Achtung, der Knoblauch bräunt noch leicht nach! Nicht zu lange frittieren, denn er wird bitter, wenn er zu dunkel wird.
In das Öl die trockenen Gewürze geben, also Lorbeerblatt, Koriander, Zimtstange, Sternanis und Ingwerscheiben und für 5 Minuten bei ca. 120 Grad frittieren, dabei stets auf die Temperatur achten.
Anschließend die Schalotten zugeben und die Temperatur leicht erhöhen. Es gilt das gleiche wie beim Knoblauch – ab ca. 140-150 Grad bekommen die Zwiebeln Farbe und sie sollten nicht zu dunkel frittiert werden. Ebenfalls alles mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem neuen Küchenpapier abtropfen lassen. Die groben Gewürze heraussuchen, Koriandersaamen können bleiben.
In einer kleinen, hitzebeständigen (!!) Schüssel das Gochugaru, die Chiliflocken sowie Salz und Zucker mischen.
Das Öl auf 160-170 Grad erhitzen und vorsichtig über die Mischung gießen. Für gute 15 Minuten etwas abkühlen lassen.
Nun Sojasoße, den schwarzen Reisessig sowie Sesam und Erdnüsse dazu geben und alles gut verrühren. Zum Schluss die frittierten Schalotten und den Knoblauch unterheben.
Das Crispy Chili Oil mit Hilfe eines Einfülltrichters in die beiden Gläser verteilen und darauf achten, dass die knusprigen Komponenten gut aufgeteilt werden. Mit dem restlichen Öl auffüllen, bis das Glas randvoll ist. Vollständig abkühlen lassend und dann verschließen.

Anmerkungen

Ergibt zwei Gläser á 250 g.

Ungefähre Nährwerte pro Portion

Kalorien: 94kcal | Kohlenhydrate: 1g | Eiweiß: 0,2g | Fett: 10g | Zucker: 0,4g

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