Letzte Woche war ich mit Freunden zum ersten Mal in der Pizzeria 60 Seconds to Napoli und wir haben dort richtige gute Pizza, aber auch sehr teure Pizzen probiert. 16 Euro hat mich eine Pizza gekostet und weißt du, was noch verrückt ist? Meine Freunde waren der Meinung, dass es die beste Pizza (wie meine Kartoffelpizza mit Champignons!) in meiner Stadt tatsächlich bei mir zu Hause gibt.
Seit Mitte des Jahres backe ich meine Pizzen im Koda 16 Pizzaofen von Ooni. Seitdem ich diesen Pizzaofen benutze, backe ich Pizzen, die tatsächlich locker mit den meisten Pizzen in meiner Stadt mithalten können. Gerade Pizzen vom typischen Pizza-Imbiss haben wirklich keine Chancen dagegen. Die Pizzen werden bei 450 Grad in 60-90 Sekunden gebacken, der Boden wird herrlich knusprig und der Belag wunderbar saftig.
Natürlich hat nicht jeder so einen Pizzaofen zu Hause stehen, aber das sollte dich nicht davon abhalten, meine italienische Kartoffelpizza mit gebratenen Kartoffeln, Champignons und Kochschinken nachzubacken. Der Pizzateig funktioniert auch im Backofen und der Belag selbstverständlich auch. Sie wird vielleicht nicht schmecken, wie aus einem Pizzaofen, aber trotzdem köstlich sein. Versprochen! Das ist wirklich keine alltägliche Pizza und sie wird die begeistern.
Wichtige Zutaten für die Pizza mit Kartoffeln
Meine Pizza mit Kartoffeln besteht aus zwei Teilen: einem Teig mit Vorteig und einem herzhaften Belag. Die meisten Zutaten bekommst du im Supermarkt, eine Ausnahme gibt es wahrscheinlich: Den Fior di Latte. Für mein Rezept brauchst du u.a.:
Für den Pizzateig:
- Mehl, Wasser und Trockenhefe: Das Trio für den Vor- und Hauptteig. Durch den Vorteig kommt die Pizza mit wenig Hefe aus und der Teig schmeckt später herrlich brotig und nicht nach Hefe.
- Honig: Er gibt der Hefe im Vorteig einen kleinen Startschub. Alternativ geht auch etwas Zucker. Und ja, du kannst die Süße auch komplett weglassen.
- Salz und Olivenöl: Salz ist Pflicht und das Olivenöl macht den Teig geschmeidig, ist aber ebenfalls optional.
Für den Belag:
- Kartoffeln: Festkochend, damit die Würfel beim Braten ihre Form behalten und später auf der Pizza nicht zu Brei werden.
- Rosmarin und Knoblauch: Der Rosmarin macht aus den Kartoffeln den eigentlichen Star der Pizza und der Knoblauch brät in der letzten Minute mit.
- Rote Zwiebeln und Champignons: Rote Zwiebeln sind etwas milder als weiße und Kartoffeln und Champignons ist eine Kombination, die immer zueinander passt.
- Mozzarella und Fior di Latte: Der Fior di Latte ist mein absoluter Lieblingskäse für Pizza. Er ist ein Mozzarella aus Kuhmilch mit einem feinen, sehr milchigen Geschmack. Ich kaufe ihn in der Metro.
- Kochschinken: Wenn du auf Fleisch nicht verzichten kannst, machts sich italienischer Prosciutto cotto sehr gut auf der Pizza.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Tipps zur Zubereitung der Pizza mit Kartoffeln
Meine Kartoffelpizza braucht auf jeden Fall etwas Geduld und Liebe bei der Zubereitung. Der Teig kommt mit sehr wenig Hefe aus und das bedeutet dann auch immer, dass er so einige Stunden Gehzeit benötigt. Aber geschmacklich lohnt sich das sehr. Hier ein paar Tipps zur Zubereitung:
- Plane den Teig auf jeden Fall schon zwei Tage vorher ein. Der Vorteig macht keine Arbeit und die lange Ruhezeit im Kühlschrank ist ja nur ein zeitlicher Aufwand. Der Teig geht ja von allein.
- Wenn du spontan Pizza backen möchtest, nimm meinen besten Pizzateig mit kurzer Gehzeit. Er klappt auch ohne Vorbereitung und der Belag funktioniert damit genauso gut.
- Die Kartoffelwürfel sind im Pizzaofen bei 450 Grad natürlich schneller gar, als im Backofen bei 220 Grad. backst du die Kartoffelpizza im Backofen, dürfen die Kartoffeln noch leicht Biss haben, bevor du sie auf den Pizzateig gibst.
- Lass die gebratenen Kartoffeln in jedem Fall etwas abkühlen, bevor du die Pizza damit belegst. Heiße Kartoffeln geben Dampf und Feuchtigkeit an den Teig ab und dadurch wird der Boden weniger knusprig.
- Bei der Menge an Rosmarin zählt dein persönlicher Geschmack, denn er ist ein sehr intensives Kraut. Mein Schwiegervater schmeckt jede Nadel heraus und rümpft die Nase, meine Frau liebt Rosmarin dagegen abgöttisch und kann davon nicht genug bekommen. Du kennst deine Familie am besten.
- Im Backofen backt die Pizza mit rund 25 bis 35 Minuten deutlich länger als im Pizzaofen. Heize ihn dafür so heiß wie möglich auf. Für den Backofen kann ich einen Pizzastein sehr empfehlen. Da gelingt die Pizza besser als auf dem Backblech.
Du kennst Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!
Meine Empfehlung: Pizzaofen von Ooni
Durch meinen Ooni Pizzaofen habe ich mich dieses Jahr wirklich noch mal komplett neu in das Thema Pizza backen verliebt und so viele Pizzen gebacken wie noch nie. Der Ofen erreicht eine Temperatur von bis zu 450° Grad. Diese Hitze geht in den Pizzastein und backt die Pizza in sekundenschnelle von unten, während die starke Umgebungshitze die Pizza auch von oben und den Seiten backt.
Das Ergebnis sind Pizzen, bei denen der Boden perfekt ist und der Belag wunderbar saftig, weil er nicht, wie im Ofen, zu lange backt. Das macht einfach richtig Spaß.
Sieht meine Pizza mit Kartoffeln nicht wirklich aus wie gemalt? Wenn ich sie so sehe, möchte ich eigentlich gleich wieder in die Küche rennen und einen Pizzateig ansetzen. Die ist soooooo lecker. Du musst sie probieren und wirst nicht enttäuscht sein! 🙂
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Du hast Lust auf mehr Rezepte mit Kartoffeln? Dann probiere mal meine Rosmarinkartoffeln aus dem Airfryer oder die klassischen Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln. Und wenn du noch eine zweite Pizza mit Schinken suchst, schau dir meine Pizza mit Parmaschinken, Rucola und Parmesan an.
Pizza mit Kartoffeln & Champignons
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AnzahlPersonen
Rezept Zutaten
Pizzateig Vorteig
- 300 ml Wasser
- 300 g Mehl
- 5 g Trockenhefe
- 5 g Honig
Pizzateig Hauptteig
- 700 g Mehl
- 400 ml Wasser
- 30 g Salz
- 10 g Olivenöl
Pizzabelag
- 600 g Kartoffeln, festkochend
- 4 Zweige Rosmarin, Nadeln abgezogen
- 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 3-4 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 2 rote Zwiebeln, in feine Streifen geschnitten
- 6 Champignons, in Scheiben geschnitten
- 300 g Mozzarella, gerieben
- 180 g Fior di Latte, in Stifte geschnitten
- 6-8 Scheiben Kochschinken
Rezept Zubereitung
Pizzateig Vorteig
- Das Wasser in eine Schüssel mit passendem Deckel füllen, die Hefe und Honig dazu geben und miteinander verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Das Mehl zufügen und die Zutaten mit der Gabel verrühren, bis sich ein zäher, aber glatter Teig gebildet hat.Die Dose verschließen, für 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Pizzateig Hauptteig
- Den Vorteig 1 Stunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. In eine große Schüssel (oder Rührschüssel der Küchenmaschine) geben und mit dem Wasser und Salz verrühren, bis sich der Vorteig im Wasser ein wenig aufgelöst hat. Keine Sorge, es ist viel Wasser für der Vorteig, aber das soll so sein.Das Mehl zufügen und den Teig per Hand oder mit dem Knethaken in der Küchenmaschine 5 Minuten kneten. Das Olivenöl zufügen und den Teig weitere 10 Minuten kneten (per Hand, mindestens 15 Minuten), bis er schön glatt geworden ist. Den glatten Teig für 15 Minuten abgedeckt (luftdicht verschlossen oder mit feuchtem Tuch abgedeckt) ruhen lassen.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, die Hände mit etwas Olivenöl einreiben und den Teig zu einer großen Kugel formen. Die Kugel zurück in eine leicht geölte Schüssel geben, absolut luftdicht verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Den Teig am Tag der Verwendung 2 Stunden vor dem Formen der Kugeln aus dem Kühlschrank nehmen. Auf die leicht gemehlte Arbeitsfläche stürzen und in 6 Portionen a ca. 280 g teilen. Jede Portion zu einer Kugel falten, die schön straff ist. Die Kugeln in eine geschlossene Teigbox legen oder alternativ auf ein Backblech geben, leicht ölen und mit einem feuchten Tuch gut abdecken, damit sie nicht antrocknen. (Das Antrocknen verhindert das Aufgehen!)! Die Kugeln für 2-3 Stunden stehen lassen, damit sie schön aufgehen. Dann können sie ausgeformt und gebacken werden.
Gebratene Kartoffeln
- Die Kartoffeln schälen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden und im gesalzenen Wasser für 3 Minuten vorkochen. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
- Eine große Pfanne aufsetzen und bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. So viel Olivenöl angießen, bis der Pfannenboden bedeckt ist und die Kartoffelwürfel 5 Minuten von allen Seiten anbraten.Den Knoblauch sowie die Rosmarinnadeln zufügen und 1 weitere Minuten mitbraten. Die Kartoffelwürfel salzen und pfeffern. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor die Pizza belegt wird.
Pizza belegen & backen
- Den Koda 16 für 15-25 Minuten auf höchster Stufe vorheizen. Der Pizzastein sollte in der Mitte des Steins 400 °C heiß sein.
- Aus der Pizzakugel den Pizzaboden formen und dabei rundum einen Rand stehen lassen. Den Mozzarella auf dem Pizzaboden verteilen und mit den Kartoffelwürfelchen, Champignons sowie Zwiebeln belegen. Den Fior di Latte auf der Pizza verteilen.
- Die Pizza in den Pizzaofen schieben und für ca. 60-90 Sekunden backen, dabei mindestens einmal drehen, damit sie rundum gleichmäßig backt.
- Alternativ: Den Backofen auf höchste Stufe gut vorheizen und die Pizza für 25-35 Minuten backen.
- Die Pizza vor dem Servieren mit 1-2 Scheiben Kochschinken (zerzupft) belegen und genießen.
Dieser Beitrag wurde von Ooni gesponsert und enthält Werbung. Auf den Inhalt dieses Beitrags wurde keinerlei Einfluss genommen. Ich bedanke mich bei meinem Sponsor für die Unterstützung von MaltesKitchen.de.
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Sensationell! Ich kann schon wirklich viele Pizzateige ausprobiert, aber der hier ist der absolute Favorit. Funktioniert auch ohne Spezialbackofen auf einem gut vorgeheizten Stein. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Das macht mich wirklich sehr happy, dass die der Teig so gut gefällt, Susanne. 🙂
Ganz lieben Dank für deinen netten Kommentar und die tolle Bewertung!
Ich mag Pizza und liebe Kartoffeln, danke für das Rezept!
Vielen Dank, toller Beitrag