Pizza liebt doch jeder, oder? Irgendwas Mystisches muss eine Pizza jedenfalls haben, wenn sogar mein kleiner einjähriger Sohn, der noch kaum Zähnchen im Mund hat, überglücklich und laut schmatzend an seinem Stückchen Pizzateig knabbert. Dabei reibt er sich das Bäuchlein und macht vergnügt „nomnomnom“ Geräusche und Papa sitzt daneben und grinst glücklich wie ein Honigkuchenpferd.
Eine hausgemachte Pizza mit selbstgemachtem Pizzateig macht eben richtig Freude. Seitdem ich mich ein wenig mit diesem Thema Pizzateig selber machen beschäftigt habe, bin ich davon wirklich fasziniert. Was man mit ein wenig Mehl, Wasser Salz und Hefe anstellen kannst einfach nur grandios.
Ich backe mittlerweile eine wirklich leckere Pizza mit einem ganz tollen Boden. Das Rezept für meinen besten Pizzateig wollte ich schon längst verbloggt haben, bin aber bisher nie dazu gekommen. Heute ist es endlich soweit. Das Rezept ist für eine Pizza ohne lange Wartezeit gedacht und der Pizzateig hat entsprechend eine sehr kurze Gehzeit.
Welcher Pizzateig ist der Beste?
Das lässt sich nicht endgültig beantworten, weil es immer davon abhängt, wie viel Zeit du der Pizzaherstellung widmen möchtest. Möchtest du ganz spontan eine leckere Pizza essen, möglichst noch am gleichen Tag oder planst du deine Pizza ein paar Tage im Voraus?
- Wenn du deine Pizza innerhalb von 1-2 Stunden auf den Teller zaubern möchtest, dann hast du mit dem Pizzateig Rezept in diesem Beitrag dein Rezept gefunden. Dazu gleich mehr. ๐
- Falls du auf der Suche nach einem Pizzateig mit länger Gehzeit bist, dann schau dir das Rezept für meine Pizza “Neapolitana”, mit Zucchini, Tomaten und Pancetta an. Der dort verwendete Pizzateig geht gute 6 Stunden.
- Für meine Pizza mit Burrata, Kirschtomaten und Parmaschinken habe ich einen Pizzateig mit einer Gehzeit von 2 Tagen ausprobiert. Ebenfalls ein richtig toller Teig. ๐
Falls es „schnell“ gehen soll, dann probiere unbedingt das heutige Rezept für meinen „schnellen“ Pizzateig aus, das vom italienischen TV-Koch Gennaro Contaldo stammt. Alle Jamie Oliver Fans werden bei diesem Namen aufmerken. Gennaro ist ein italienischer Koch und Restaurantbesitzer und früherer Lehrmeister von Jamie und dem deutschen Koch Tim Mälzer.
Ich kannte Gennaro Contaldo vor Jamie Oliver nicht und bin erst durch Jamies Shows und Bücher auf ihn aufmerksam geworden. Seine Leidenschaft für die einfache und gute Küche Italiens hat mich gleich angesteckt und als dann sein Kochbuch „Trattoria Küche“ auf deutscher Sprache veröffentlicht wurde, habe ich sofort zugeschlagen und es mir gekauft.
Das Buch hat mich nicht enttäuscht und es gibt einen Grund, warum es mittlerweile immer vergriffen und überall ausverkauft ist. Ich bin froh, noch ein Exemplar erwischt zu haben.
Bevor ich den Pizzateig von Gennaro entdeckt und ausprobiert habe, hatte ich meinen Pizzateig immer nach einem Jamie Oliver Rezept zubereitet. Sorry mein lieber Jamie, Gennaros Teig ist leider noch besser als deiner und wird ab sofort zu meinem Rezept Nummer 1. Da schlägt der Meister doch noch mal den berühmten Schüler.
Neben dem Rezept für Gennaros besten Pizzateig gibt es am Ende des Beitrags auch gleich noch das Rezept für einen Pizzabelag, wie er bei der weltberühmten neapolitanisch Pizza verwendet wird.
Dieser Pizzateig Belag besteht lediglich aus:
- (zerdrückten) Eiertomaten aus der Dose
- (Büffel)Mozzarella
- Parmesan
- Basilikum
- und Olivenöl.
Eine wundervoll einfache Pizza, die ich wirklich über alles Liebe und die ich dir wärmstens ans Herz legen möchte.
Sieht sie nicht toll aus? Und sie ist so lecker! Eine schlichte Pizza mit wenigen, aber dafür guten Zutaten, auf einem wirklich guten Pizzaboden. Gutes kann so einfach sein und eine Pizza braucht keine zehn Zutaten!
Klar, ich mag auch mal üppig belegte Pizzen. Vielleicht mit Parmaschinken, Parmesan und Rucola oder mit Hühnchen und Rucola, gerne auch mal mit scharfer Sucuk oder Peperoni-Salami und natürlich dann auch mit viel Pizza-Käse. Aber die neapolitanische Pizza ist in ihrer Schlichtheit einfach grandios. Da passt alles zusammen, ein echter Genuss!
Wie backe ich meine Pizzen?
Als jemand der wirklich jeden Monat 2-3 mal Pizza und Pizzateig selbst zubereitet, bin ich ein großer Fan vom Pizzastein. Ich habe jahrelang alle Pizzen ausschließlich auf einem Pizzastein gebacken und nicht mehr auf einem Backblech. Der Unterschied war einfach zu groß.
Ein Pizzastein nimmt die Hitze wesentlich effektiver auf und gibt sie von unten an die Pizza ab. Das hat den großen Vorteil, dass der Pizzateig eben auch viel stärker von unten gebacken und dadurch wunderbar knusprig wird. Zudem bleiben die Zutaten durch die kurze Backzeit herrlich saftig.
Für den Backofen benutze ich einen Schamotte-Stein, heize ihn 60 Minuten vor und backe darauf in 10-12 Minuten die knusprigsten Pizzen.
Pizza wie in Italien, aus dem Pizzaofen!
Mittlerweile backe ich meine Pizzen jedoch überwiegend auf dem Koda 16 Pizzaofen von Ooni. Der Koda 16 erreicht bis zu 500 Grad und nach 20 Minuten vorheizen kann man schon mit dem Backen anfangen. Die Pizzen sind in 60 Sekunden fertig gebacken. Das ist einfach grandios und macht richtig viel Spaß.
Beim Koda 16 kommt die Hitze von zwei Seiten und wenn man den Ofen benutzt, kommt man sich wirklich vor wie ein italienischer Pizzabäcker.
Für alle, die eine Leidenschaft für Pizza haben, ist dieser Ofen eine echte Offenbarung. Das man heutzutage auch Zuhause Pizzen backen kann, für die man sonst nach Italien reisen müsste, ist einfach nur Klasse. Ich bin wirklich verliebt in meinen Koda 16 von Ooni und möchte ihn hier aus vollster Überzeugung weiterempfehlen.
Das ist meine leckere Spargelpizza aus dem Pizzaofen. Sieht sie nicht toll aus?
Das Wichtigste für eine Pizza ist aber ein guter Pizzateig, damit hat man schon die halbe Miete. Beim Belag darf man ohnehin immer experimentieren und da sind der Fantasie auch keine Grenzen gesetzt. Erlaubt ist, was einem schmeckt. Vom Klassiker bis zu ganz verrückten Kombinationen ist bei einer Pizza einfach alles möglich.
Jetzt bin ich aber auch neugierig auf deine liebste Pizza. Womit belegst du sie am liebsten und machst du deinen Pizzateig auch selbst oder greifst du lieber auf ein Fertigprodukt zurück? Machst du überhaupt Pizza selber oder reicht dir auch eine gute Pizza vom Lieferdienst (Die es bei mir selbstverständlich auch mal gibt!)?
Wenn dir mein Rezept gefällt, dann hinterlasse mir gerne einen Kommentar und über eine Bewertung des Rezeptes (Klicke auf die Sternchen in der Rezeptvorlage, die gleich folgt) freue ich mich natürlich auch immer. Dankeschön ๐ Viel Spaß bei der nächsten Pizza-Party!
Neapolitanische Pizza & der beste Pizzateig!
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Rezept Zutaten
Für den Pizzateig:
- 500 g Mehl Typ 550 + etwas Mehl zum Bestäuben
- 10 g frische Hefe
- 10 g Salz
- 325 ml warmes Wasser
- Semmelbrösel
Belag neapolitanische Pizza:
- 200 ml passierte oder Eiertomaten, aus der Dose
- 200 g Büffelmozzarella, grob zerkleinert
- 30 g Parmesan, frisch gerieben
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Zucker und Pfeffer
Rezept Zubereitung
Pizzateig:
- Das Mehl zusammen mit dem Salz in einer großen Schüssel vermengen und die Hefe in 325 ml lauwarmen Wasser auflösen. Die aufgelöste Hefe nach und nach unter das Mehl mischen und in der Schüssel zu einem glatten Teig vermengen.Wer darin nicht so geübt ist, vermengt die Zutaten kurz in der Schüssel und knetet den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche. Sollte der Teig zu klebrig sein, noch etwas Mehl zufügen.
- Nachdem der Teig glatt ist, den Teig (in der Schüssel) zu einer Kugel formen und mit einem Tuch abdecken und für 5 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und 10 Minuten kneten und danach in 2 Hälften teilen und jede Hälfte noch einmal 5 Minuten kneten. Danach die Hälften zu 4 Kugeln formen.
- Ein sauberes Küchentuch auf ein Backblech geben und mit etwas Mehl bestäuben. Die Kugeln darauf legen und mit einem feuchten Tuch abdecken und für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach kann der Teig ausgerollt und belegt werden, siehe nachfolgendes Rezept.
Neapolitanische Pizza:
- Die Eiertomaten in eine Schüssel geben und mit einer Gabel leicht zerdrücken, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und gut durchmischen. Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Semmelbröseln bestreuen.
- Alternativ den Pizzastein (sehr empfohlen) im Backofen auf höchster Stufe für 1 Stunde vorheizen.
- Den Pizzateig ausrollen und jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche möglichst dünn zu einem Kreis von ca. 20 cm Durchmesser ausrollen und dabei aufpassen, dass er nicht reißt. Den Rand ruhig etwas dicker lassen.
- Etwas von der Tomatensauce auf der Pizza verteilen und mit ein wenig von dem frisch geriebenen Parmesan bestreuen. Den Mozzarella zupfen und auf der Pizza verteilen.
- Ich backe die Pizzen nacheinander auf dem Pizzastein des Meateor Helios. Hier sind sie nach 4-5 Minuten schon perfekt. Auf dem Pizzastein im Backofen sollten sie ca. 10-12 Minuten benötigen und auf dem mit Semmelbröseln belegten Backblech gebacken, brauchen sie ca. 25-30 Minuten.
- Nach dem Backen die Pizzen mit Basilikumblättern belegen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Dieser Beitrag enthält unbezahlte Werbung für den Pizzaofen Koda 16 von Ooni. Auf den Inhalt dieses Beitrages wurde keinerlei Einfluss genommen und er stellt ausschließlich meine persönliche Meinung dar.
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Hallo Malte,
dein Rezept fรผr den neapolitanischen Pizzateig ist wirklich hervorragend und liefert groรartige Ergebnisse! Als zusรคtzliche Technik mรถchte ich die „Stretch and Fold“-Methode empfehlen, um die Teigstruktur weiter zu verbessern. Durch sanftes Dehnen und Falten des Teigs wird das Glutennetzwerk optimal entwickelt, was zu einer noch luftigeren und elastischeren Pizza fรผhrt.
Eine detaillierte Anleitung kann man hier finden:
https://papaliebtpizza.de/stretch-and-fold/
Ich hoffe euch damit zu noch besseren Teigen zu helfen ๐
Liebe Grรผรe,
Daniel
Lieblingsrezept unserer Familie und auch unserer Freunde schon seit einiger Zeit. Groรe Enttรคuschung, wenn es mal eine andere Art der Zubereitung gibt!
Lieben Dank fรผr dein nettes Feedback und die tolle Bewertung, Martina. ๐ Freut mich wirklich sehr, dass euch mein Pizzateigrezept so gut gefรคllt! ๐
Hallo Malte! Vielen Dank fรผr dieses Rezept โ als leidenschaftlicher Schatzsucher bin ich stรคndig auf der Suche nach neuen kulinarischen Schรคtzen, und dein Pizzateig-Rezept ist definitiv ein Volltreffer. Ich liebe es, wie du die Zubereitung so detailliert erklรคrst, dass sogar ein Amateur wie ich sich daran traut. Ich werde das Rezept dieses Wochenende ausprobieren und bin schon gespannt, ob ich den Geschmack Italiens in meine Kรผche holen kann. Vielen Dank fรผr deine Mรผhe โ weiter so! ๐ Grรผรe, Markus
Hallo Markus, ich freue mich sehr รผber dein nettes Lob und hoffe, es wird dir gefallen und schmecken. ๐
Wunderbar, einfach und schnell zuzubereiten
Das freut mich sehr, Ursla. Danke dir! ๐
Hallo Malte,
wieviel Teiglinge bekommst Du aus der Menge mit 500g Mehl raus?
Liebe Grรผรe
Marlene
Hallo Marlene,
das sollte fรผr 4 Teiglinge reichen. Ich wรผnsche dir gutes Gelingen! ๐
Liebe Grรผรe, Malte
Mmh…
Der beste Pizzateig den ich bisher ausprobiert habe. Gelingt prima auf dem Pizzastein.
Das lese ich doch sehr gerne! Tausend Dank fรผr dein Feedback und die tolle Bewertung. ๐
Was fรผr eine Leckere Pizza, hatte nur 405 Mehl da plus 1 Pรคckchen Trockenhefe aber ich hab geknetet und geknetet ๐ und es war so grandios vielen Lieben Dank die 6 Stunden Ruhezeit wird auch noch ausprobiert Danke Malte
Sehr gut gelungenes Rezept. Empfehlenswert!
Herzlichen Dank Alberto! ๐
Hallo Malte,
danke fรผr dieses Pizzarezept. Ich habe es gestern das 1.Mal ausprobiert und es hat sehr gut geklappt und auch lecker geschmeckt. Ich habe es mit Serano-Schinken, Mozarella und frischen Tomaten belegt.
Den Pizzateig haben wir bestimmt nicht zum letzten Mal gemacht.
Verwendest du eigentlich eine Pizzaschaufel ? Wenn ja, wรผrde ich mich รผber eine Empfehlung freuen. Wir backen auf einem Gasgrill mit Pizzastein.
Vielen Dank schon mal.
Liebe Grรผรe Rita
Habe noch nicht oft Pizza komplett selber gemacht, hat am Ende jetzt auch nicht soo gut geschmeckt wie ich gehofft habe, aber jetzt wollte ich mal deine Variante ausprobieren, man hat schon einen deutlichen positiven Unterschied gemerkt, ich bin dir sehr dankbar fรผr deine Hilfe ๐
LG Uwe
Mit diesen Tipps klappt meine Pizza wahrscheinlich sehr gut, werde es heute abend noch ausprobieren.
Lieben Gruร Imelda
Der bester Pizzateig?
Ein guter Pizzateig, besonders wenn es schnell gehen soll. Klappern gehรถrt zum Handwerk. ๐
Hallo Malte,
der Pizzateig ist ja der Knaller.
Gab es heute bei uns. Ich habe mich fast an dein Rezept gehalten, nur anstatt frischer Hefe habe ich trockene Hefe verwendet und mein Teig hat etwas lรคnger geruht.
Gebacken haben wir die Pizza selbstverstรคndlich auf dem Pizzastein im Beefer.
Liebe Grรผรe,
Anja.
Hallo Malte,
vielen Dank fรผr dieses tolle Rezept. Ich bin Italiener und habe schon viele Pizzen, auch in Italien, gegessen, die den Namen nicht verdient haben… Und viele Rezepte (inkl. dem org. Rezept aus Neapel) habe ich bereits ausprobiert, doch deins steht ab sofort ganz oben auf meiner Liste.
Keine Ahnung, warum, aber hier scheint das richtige Verhรคltnis der Zutaten vorzuliegen, das ich so lange gesucht habe. Ich habe aus Typ 00 Mehl verwendet (meiner Meinung nach, ist es eben nicht gleichzusetzen mit unseren Sorten) und auf 1 kg Mehl 4 g Trockenhefe, 20 g Salz und 650 g warmes Wasser gegeben. Den Teig habe ich bei Raumtemperatur fรผr 4 Std gehen lassen und dann im Backofen in Pizzapfannen auf dem Pizzastein bei 225 Grad Celsius fรผr 10 Minuten auf der untersten Schiene gebacken. (Normalerweise mache ich das auf dem Grill bei 380 Grad, aber das hier war besser) Das Ergebnis war Top!!! Auch meine Kids waren begeistert und ich bin immer noch am rรคtseln, was ich bisher falsch gemacht habe …
Mille Grazie!
Hallo Malte.
Sag mal, vielleicht eine blรถde Frage. Aber bleibt der Backofen, wenn der Pizzastein dann vorgeheizt ist, auch an? Ich habe nur einen normalen Backofen und wรผrde den Pizzastein dort auf 250ยฐ vorheizen (ober und unter Hitze) und dann?
Lasse ich die ober und unter Hitze auf hรถchster Stufe, wenn die Pizza im Ofen ist? Danke dir sehr fรผr deine Hilfe!
Anna
Hallo Anna,
blรถde Fragen gibt es nicht! Beim Kochen schon gar nicht. ๐
Der Backofen bleibt auch nach dem Vorheizen an, damit die Pizza nicht nur durch die direkte Hitze vom Pizzastein, sondern auch noch durch die Umgebungshitze gebacken wird.
Du wirst bestimmt Spaร am Pizzastein haben. ๐ Und falls du noch Fragen haben solltest, dann immer raus damit.
Liebe Grรผรe, Malte
Fast 4 Jahre nach deinem Post hab ich es gewagt. Und ich muss sagen: da reichen mir die Superlative nicht, wie unfassbar GRANDIOS das war ๐๐คฉ๐๐ป Ich brauch nie mehr Pizza essen gehen- absoluter Foodporn vom Allerfeinsten!
Und da die Frage auch gestellt wurde: ich hab Dinkel 630 benutzt, hab kein Weizen im Haus. Ganz ganz herzlichen Dank, you made my day ๐๐ป
Das macht mich richtig happy Katharina. Ehrlich, ich freue mich sehr darรผber. ๐
Hi, bin ich blind oder fehlt im Rezept der Hinweis darauf, was mit den Semmelbrรถseln passiert?
Hallo,
ich bin zuerst auf das Video des italienischen Kochs gestoรen und heute Abend gab es sofort Pizza zum Abendessen. Danach entdeckte ich diese tolle Seite und ich kann nur Lob aussprechen. Ich bin begeistert.
Meine Pizza war, laut meiner Familie, sehr, sehr lecker.
Die Pizza habe ich auf Pizzastufe bei 200 Grad ca. 15 Minuten gebacken , aber ich selber war nicht ganz zufrieden.
Wie lange und bei welcher Temperatur wird Gennaros Pizza im Backofen gebacken?
Vielen Dank!
Danke fรผr das super tolle Rezept! Ab jetzt mein Nr 1 Pizzateigrezept, werde keine anders mehr benutzen ๐
das freut mich wirklich sehr Susi. ๐ Ich liebe das Rezept auch total. <3
Hi,
also auf der Basis hat es jetzt endlich mit einer extrem guten Pizza geklappt. Haben allerdings mehr Salz genommen (18g) und einiges an Oregano und eine wenig Majoran in den Teig gegeben. Dann hatten wir die beiden Kugeln fรผr 2h im Ofen bei 34 Grad und mit feuchtem Tuch drรผber. Teig lieร sich ganz leicht und super in Form bringen und wรผrde wirklich super. Danke
LG
Peter
Welchen Pizzastein kรถnnt ihr empfehlen?
Wir haben den Vesuvo V38301 und sind sehr zufrieden
LG
Peter
Ich liebe diesen Teig; heute muss ich ihn (danke Corona-Virus) mal mit Trockenhefe probieren zu machen. Bin noch unschlรผssig, wieviel Trockenhefe ich nutze….bin gespannt wie das wird.
Und? Wie viel Trockenhefe ist es geworden und hat alles gut geklappt? ๐
Ich habe 5gramm genommen und es hat ganz wunderbar funktioniert!
Super! Das werde ich mir merken und dann brauche ich beim nรคchsten mal nicht mehr รผberlegen, wie viel Trockenhefe ich brauche. ๐ Danke dir!
Der Trick mit den Semmelbrรถseln ist mir neu. Das klingt extrem spannend und genial. Sobald ich bei nรคchsten Wocheneinkauf wieder an Hefe komme, wird das ausprobiert. ๐
Das wird dir bestimmt gefallen. Sage mal Bescheid, wenn du es ausprobiert hast.
Griaร Di Malte,
das 2. Mal probiert und „JA“ das ist wirklich der beste Pizzateig. Statt Salz nehme ich selbstgemachtes Krรคutersalz. Meine Tochter(8) hat den BPT (besten Pizzateig:-) diesmal dank der einfach und genialen Mengeangabe eigenstรคndig zubereitet.
Jeder darf den Belag selber gestalten z.B. HalbeOffen/HalbeCalzone-Pizze macht in der heutigen (stressigen) Zeit das Vorbereiten inkl. gemeinsamem Geniessen zu einem schรถnen Erlebnis.
Danke. Die Tiroler-Familie
Hallo Malte,
ein leckeres Rezept, das ich noch nicht kannte.
Da schaue ich gerne wieder vorbei!
Liebe Grรผรe
Uta
Hi Malte,
Ich habe am Wochenende deinen Pizzateig fรผr ein Blech Pizza mit Vollkornmehl (aus NL, das war mal vollkornig. Da waren noch ordentlich groรe Stรผcke drin. Lecker!) gebacken und er war grandios. Danke fรผr das Rezept, das wird gespeichert fรผr die zukรผnftigen Pizzen des Hauses.
Hi Cosima,
das freut mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefรคllt. Dankeschรถn! ๐
Ist das Mehl in Holland generell anders? Ich bin oft in Venlo, ich werde mal etwas einkaufen und vergleichen. ๐
Sehr tolles Rezept… einer der besten Pizzateige die ich je gemacht habe .
Hallo Milli, ich danke dir sehr fรผr deinen Kommentar. ๐ Es ist toll, dass dir der Pizzateig so gut gefallen hat. Das freut mich echt!
Super Rezept und tolle Bilder! Ich nutze ebenfalls weniger Hefe, meist etwa so 3 bi 7 g auf 1 Kg Mehl. Je nach dem wie lange ich Zeit habe, um den Pizzateig gehen zu lassen.
Liebe Grรผรe,
Alex
Hallo Alex,
je weniger Hefe, je lรคnger die Gehzeit, umso besser wird ja der Teig auch. Der groรartigste Teig, den ich bisher zubereitet habe, war ein Teig der 3 Tage Gehzeit hatte. Aber das ist dann fรผr die spontane Lust auf Pizza natรผrlich nicht mehr geeignet. Aber besser schmeckt es auf jeden Fall.
Liebe Grรผรe, Malte
Allein deine Fotos lassen mir das Wasser im Mund zusammen laufen. Und ich hab gerade erst gegessen und bin noch pappsatt.
Ich finde besonders deine Kรคsemischung sehr spannend – das probiere ich mal aus!
Genau so muss es schmecken. Bei meinem ersten Biss war ich wieder in Neapel. Eine perfekte Pizza ohne viel Schnickschnack.
Es freut mich sehr, dass sie dir so gut geschmeckt hat!
Hallo Pizzafreunde!
Als leidenschaftlicher HobbyโPizzabรคcker bin auch ich natรผrlich immer auf der Suche nach neuen Anregungen. Deshalb probiere ich auch immer sehr gern neue Rezepte aus, um der optimalen Pizza vielleicht immer noch ein Stรผckchen naher zu kommen :โ).
Wie wir sicher alle wissen, ist โ neben dem richtigen Grundrezept โ eine mรถglichst hohe Backtemperatur eines der wesentlichen Faktoren, warum es beim guten Italiener โum die Eckeโ eben so schmeckt, wie es schmeckt.
Der Pizzastein hat auch mir hier sehr gute Dienste geleistet, aber ich habe natรผrlich meine Suche nach noch idealeren Lรถsungen nicht aufgegeben :โ).
Der ein oder andere wird vielleicht schon drauf gestossen sein: es gibt mittlerweile einige Anbieter von Pizzaรถfen auf dem Markt, die mit unter 200,โโฌ in einem recht erschwinglichen Preisbereich liegen.
Das Besondere an diesen neuen รfen: sie heizen bis zu 350 Grad hoch! Und damit kommen wir natรผrlich schon in sehr interessante Dimensionen fรผr eine sehr gute PizzaโBacktemperatur.
Weiss nicht, ob Links hier erlaubt sind (wenn nicht, bitte einfach rausnehmen), hier ist mal einer dieser รfen:
https://www.amazon.de/Ridgeyard-elektrische-thermometer-kommerzielle-Restaurant/dp/B06XJ3X5CR/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1507279695&sr=8-1&keywords=ridgeyard+pizzaofen
Man findet dieses Produkt unter verschiedenen Markennamen unterschiedlicher Anbieter und zu entsprechend unterschiedlichen Preisen. Es scheint demnach einen Hersteller in China zu geben, der die Dinger als sog. OEMโWare anbietet, die Abnehmer kรถnnen dann Ihre eigenen Markennamen draufโklatschenโ. Einfach mal ein bisschen googeln, da stรถsst man dann auf die diversen Angebote des im Prinzip gleichen Produkts :โ)
Wie dem auch sei, ich habe mir einen solchen Ofen besorgt und kann tatsรคchlich nur Gutes darรผber berichten, die Erfahrungsberichte, zB. bei Amazon, kann ich so bestรคtigen. Pizza gelingt wirklich super, bei voller Leistung ist meine Pizza in ca. 2,5 Minuten fertig und wirklich bestens im Ergebnis!
Checkt es mal aus, ich denke, das ist fรผr uns HeimโPizzabรคcker eine wirklich neue, interessante Alternative.
Gruss, Yorick
Hallo Malte, ich wollte heute mal Dinkelpizza testen. Ob das Rezept auch mit Dinkelmehl funktioniert? Hast du schon Erfahrungen damit gemacht?
Liebe Grรผรe, Petra
Mit 630er Dinkelmehl sollte das eigentlich funktionieren. Aber ausprobiert habe ich es noch nicht.
Liebe Grรผรe, Malte
Hallo Malte,
will das Rezept auf jeden Fall ausprobieren, habe aber noch nicht ganz verstanden, was ich mit den Semmelbrรถseln anstellen soll. Kommen die mit in den Teig? Wenn ja, wieviel?
Grรผรe aus der Kรผche,
Ingo
Hallo Ingo,
die Semmelbrรถsel streust du auf das Backblech, bevor du die Pizza auf das Blech legst. Das Blech einfach gleichmรครig damit ausstreuen, so bekommt der Boden von unten noch extra Knusper. Das entfรคllt natรผrlich, wenn du die Pizza auf dem Pizzasstein backst, dann ist der Boden aber ja eh knusprig genug.
Beste Grรผรe
Malte
Ohje, wer lesen kann, ist klar im Vorteil. ๐ Steht ja auch so in Deinem Rezept. Danke fรผr die schnelle Antwort.
Grรผรe, Ingo
Heute war es so weit… Fazit: Die Ruhezeit macht’s! Der Teig ging schรถn auf und wurde fluffig, so wie er sein soll. Einziger Unterschied zu „meinem“: er war nicht so knusprig, das mag aber wohl auch jeder anders. Ich geh trotzdem wieder zu meinem Rezept รผber ๐
Leider gerade diesen Teig getestet. Der unterscheidet sich NULL von den ganzen Basic-Hefeteigrezepten bei Chefkoch.de o.ร. Wieso du den Teig so hypest versteh ich jetzt ehrlich gesagt gar nicht! Nur weil Jamie Oliver draufsteht? Nur zur Info: Jamie Oliver wurde als Kรผchenhilfe von einem englischen TV-Sender entdeckt, weil er dort den Pausenclown gegeben hat und man der Meinung war, er hรคtte mit seiner Art eine TV-Karriere vor sich, was sich ja auch bewahrheitet hat. Das befรคhigt einen aber noch lange nicht zum „Chef“, was sich leider auch in seinen Bรผchern widerspiegelt und wer einmal in einem seiner Restaurant war (ich noch nicht, aber man hรถrt es so), geht dort auch nicht wieder hin.
Meine Kritik: der Teig ruht viel zu kurz, in 30 Minuten kann die Hefe nicht die Gase entwickeln, die spรคter dafรผr sorgen, dass er im Ofen diese wunderbaren Blasen wirft. Dazu muss er mindestens 12 Stunden, besser noch 24 gehen, idealerweise im Kรผhlschrank. Der Teig war auch trotz Pizzastein und 550er Mehl รผberhaupt nicht knusprig, das bekomme ich mit dem stinknormalen 405er fรผr 35 Cent vom Discounter wesentlich besser hin als mit dem teueren 550er oder gar dem Abzockmehl Tipo 00, was nix anderes ist, als ein 405er vom Mahlgrad her, halt nur das 6-fache kostet.
Sorry, dass ich das so sage: das Rezept ist ein Reinfall und schenkt sich gar nix mit den hunderten anderen „Original italienischen“ Pizzateigrezepten, die man massenweise im Internet findet.
Ich habe locker 10 Jahre verschiedenste Rezepte getestet, optimiert, verworfen bis ich das ideale und meiner Meinung nach beste Pizzateig Rezept gefunden habe, und zwar auf einer Website, die zufรคlligerweise auch noch Perfekte Pizza heiรt. Das ist fรผr mich und meine Mรถglichkeiten mit Stein und Ofen, der nur 250ยฐ packt, das unwiderruflich beste Pizzateigrezept fรผr den Heimgebrauch und in Zukunft verzichte ich auch wieder auf Experimente.
Evtl. kann ich aus diesem Teig jetzt noch etwas rausholen, indem ich das bis morgen noch gehen lasse und dann einfriere und beim langsamen Auftauen nochmals gehen lasse. Man wird sehen…
Wo Jamie Oliver seine Finger im Spiel hat, sollte man tunlichst die seinigen davon lassen… auch eine Erfahrung der letzten Jahre, der Typ ist „overrated“ und soweit von einem Koch entfernt, wie mein Hund vom Physik Nobelpreis!
Hallo Gery,
der Teig ist nicht von Jamie Oliver, sondern von dem italienischen Koch Gennaro Contaldo aus seinem Kochbuch Trattoria-Kรผche.
Du brauchst dich รผbrigens nicht zu entschuldigen, wenn das Rezept aus deiner Sicht ein Reinfall ist. Geschmรคcker und Meinungen sind verschieden und man muss es auch mal aushalten, wenn jemand anderer Meinung ist. Insofern ist das schon vรถllig ok so.
Ich mag den Teig so gerne, weil er eben perfekt in meine Alltagskรผche passt und eben nicht 12 oder 24 Stunden gehen muss. Er funktioniert als schnelle Variante fรผr mich sehr gut und darauf kam es mir hier an. Wenn ich Pizza mache, dann ist das meistens eine eher spontane und ungeplante Idee. Wenn ich Feierabend habe, will ich schnell den Teig ansetzen, um dann frisch geduscht die Pizza belegen zu kรถnnen. Das funktionier mit Gennaros Teig sehr gut.
Natรผrlich kann man Pizzateig auch lรคnger gehen lassen und dadurch bestimmt bessere Ergebnisse erzielen. Das ist ja beim Brot backen auch so, wo eine lรคngere Teigfรผhrung dem Brot auch mehr Charakter verleiht. Das ist dann aber auch keine ungeplante oder schnelle Nummer mehr, was fรผr mich bei meinem Alltagsteig eben doch wichtiger ist. Im รผbrigen muss man Formulierungen wie „der beste“ auch nicht so ernst nehmen. Den besten Teig gibt es eh nicht, weil das immer auch vom persรถnlichen Geschmack und den eigenen Vorlieben abhรคngt.
Ich habe viele schnelle Teige ausprobiert und der Teig von Gennaro ist bisher mein Favorit. Irgendwann nehme ich mir sicher auch mal mehr Zeit und probiere mal eine lรคngere Gehzeit aus. Hier in den Kommentaren gab es ja auch schon genug Anregungen in diese Richtung. Du darfst mir auch gerne dein Rezept fรผr deinen besten Pizzateig geben, ich bin diesbezรผglich immer experimentierfreudig.
Beste Grรผรe
Malte
Hi Malte,
das ist ja das schรถne am Pizzateig: man macht’s mit 1 Kilo Mehl und bekommt je nach gewรผnschter Grรถรe 5-8 Portionen raus. Die lassen sich problemlos einfrieren, der Hefe macht das gar nix und wenn man spontan Bock auf Pizza hat, dann ist das auch sehr schnell bei Raumtemperatur aufgetaut. Mein Pizzastein muss eh ca. 1 Stunde heizen, in der Zeit taut auch der Teig auf… oder wenn’s nicht schnell genug geht, bei niedriger Wattzahl in der Mikrowelle. Glaub mir, da rentiert sich das lange Gehenlassen des Teigs. Ich persรถnlich lege dann den Teig aus der TK morgens oder mittags in den Kรผhlschrank und 1 Stunde bevor ich die Pizza mache, kommt er aus dem Kรผhlschrank und geht nochmal richtig auf. Ich liebe es einfach, dann in diese luftigen Blasen zu beiรen ๐
Das Rezept, das ich verwende, findest du unter http://www.perfekte-pizza.de. Ich halte mich strikt daran, knete aber etwas lรคnger, da ich fรผr mich herausgefunden habe, dass sich der Teig dann irgendwie besser mit den Hรคnden flachziehen lรคsst. Ist allerdings meine subjektive Erfahrung.
Aber du hast schon Recht, wenn man ein schnelles Pizzateigrezept sucht, dann kann man mit dem nix falsch machen… allerdings mit denen von chefkoch.de halt auch nicht ๐
Hi Gery,
tausend Dank fรผr den Link! Meine nรคchste Pizza wird dann mal eine geplante Pizza und ich lasse dem Teig seine Zeit. Ich bin schon gespannt!
Einfrieren ist eine gute Idee. Ich denke da irgendwie nie daran, aber wenn der Teig durch das Auftauen nicht leidet, dann macht das auf jeden Fall Sinn.
Habe gerade gelesen, dass der Teig durch die Ruhezeit doch noch ganz okay fรผr dich war. Immerhin. ๐ Dann war es nicht umsonst, freut mich!
Ach ja… ich habe den Teig dann wirklich noch ein paar Stunden gehen lassen, ging dann noch gut auf und habe ihn dann gleich eingefroren. Samstag gibt’s wieder Pizza und ich bin gespannt auf das Ergebnis ๐
Hi Malte,
ich habe viel mit Pizzateig rumprobiert, der von Jamie War auch lange Zeit mein Favorit, den von Gennaro habr ich auch schon ausprobiert und fรผr gut befunden. Ein richtiger Pizzateig a la Neapolentana braucht 3 Dinge:
1. viel Feuchtigkeit
2. kaum Hefe
3. Einen Pizzastein und viel Temperatur.
Ich habe einen neuen Teig ausprobiert nachdem ich bei 485ยฐ in Kรถln Pizza essen war.
Der Teig ist ziemlich klebrig und wird auch nicht knusprig, da dies nicht bei einer Pizza Neapolentana erwรผnscht ist, dafรผr super fluffig und elastisch.
Das Rezept dazu:
1000g Mehl Typa 00
33g Meersalz
0,5g Hefe
750g kaltes Wasser
Semola Grana Duro (feiner Hartweizengrieร
Salz und Hefe im Wasser auflรถsen. Mehl nach und nach dazugeben. Am besten mit der Hand vermischen. Den Teig direkt a 200-250g portionieren und mit Folie abgedeckt fรผr 72h ruhen lassen.
Die Teiglinge in einen Teller mit Semola oder 00 Tunken und mit der Hand inform bringen. Nicht ausrollen, dadurch wird die Struktur zerstรถrt.
Pizza dann wie gewohnt backen.
Backofen auf Vollgas mit Pizzastein stellen und wie immer backen. Ein mega leckerer Teig.
Das 00 Mehl kann man รผbrigens auch bei Amazon bestellen. Es kommt kein รl on den Teig, sondern vor dem Backen auf die Pizza (natรผrlich nur bestes Olivenรถl!) Fotos findest du davon bei meinem Instagram Account @frickelmaster
Schรถnen Gruร
Stefan
Hey Stefan!
schรถnen Dank fรผr das Rezept! Das liest sich auf jeden Fall mal sehr interessant und ich bin mir ziemlich sicher, dass ich es irgendwann austesten werden. Das wรคre der erste Teig den ich zubereite, der so wenig Hefe enthรคlt udn das Alleine macht mich schon neugierig. Ich sage dann natรผrlich auch Bescheid, wie er mir gelungen ist.
Schรถnen Sonntag wรผnsch ich euch!
Na ja, das mit dem „besten Pizzateig der Welt“ kommentiere ich jetzt nicht weiter (Nase rรผmpf)…:-)))
Bjรถrn Freitag hat mal 2 Teigrezepte vom amtierenden (oder zumindest damaligen) Pizzaweltmeister vorgestellt. Einen sehr schnellen und eben auch einen, der Emmis Idee entsprechend 24 h reift! Der Weltmeister setzt fรผr die gleiche Menge Mehl und 300 ml Wasser wie bei dir 3 g Hefe fรผr diese 24 h-Pizza ein (15 satt 10 g Salz). Zusรคtzlich zu deinem Rezept noch einen Schluck รl und eine Prise Zucker.
Ferner habe ich die Idee abgespeichert, die sich ebenfalls auf den Weltmeister beruft, an den Teig statt Oliven- Rapsรถl zu geben. Das wรผrde den Teig knuspriger machen…
Pizzamehl habe ich neulich auch mal gesucht, aber in den hiesigen Supermรคrkten noch nicht auftreiben kรถnnen. Hmm, wรคre eigentlich auch ein schรถner Anlass, mal wieder den italienischen Groรhรคndler anzusteuern…
Zuletzt habe ich mal einen Pizzateig nach Tim Mรคlzer gemacht. Der hatte einfach deutlich mehr Hefe genommen (20 g) auf die Menge deiner Zutaten, um so einen amerikanischen Pizzateig zu produzieren.
Letztlich klappen aber alle mit den gleichen Zutaten in leicht variablen Grรถรen. ๐
Ich wiederum mag nicht so gerne in Teig herummanschen und รผberliste mich deshalb jetzt immer selber mit Einweghandschuhen. Aber weil das so ist, kenne ich durchaus auch die fertigen Pizzateige und halte sie fรผr eine taugliche Alternative.
Fรผr Normalos ohne Pizzastein und lediglich Elektrobackofen hรคngt wohl noch mehr vom „richtigen“ backen ab…Der Weltmeister z.B. backt die mit etwas Tomatensoรe bestrichene Pizza auf der mittleren Schiene bei maximaler Temperatur erstmal 10 Minuten vor, um sie dann zu belegen und weitere 5-7 Minuten weiterzubacken…
Eine sehr schรถne Fingerfoodvariante von Pizza ist auch, Blรคtterteig mit einem Glas auszustechen, in eine Muffinform zu legen, mit wรผrziger Tomatensoรe zu bestreichen, mit was auch immer zu belegen, mit Kรคse zu bestreuen und bei 200 Grad ca. 12-15 Minuten auszubacken und dann bei einem Bulispiel zu verputzen…:-)
Pizzabelage mag ich besonders, wenn sie paprikalastig sind. Pizza Hawei macht mich auch immer glรผcklich, Thunfisch orientierte Belage ebenso.
Empfehlenswert auch, Rahmspinat auftauen zu lassen, kleingeschnittene Zwiebeln und Knoblauch kurz anzuschitzen, mit dem Spinat, abgezogenen und leicht gesalzenen wie gezuckerten Minitomaten und kleingehackten Backplaumen sowie angerรถsteten Pinienkerne vermischen, damit die Pizza belegen und mit Mozzarella/Parmesanmischung zu รผberbacken.
Den Tipp mit dem Olivenรถl statt Rapsรถl versuche ich mir mal zu merken. Generell bin ich bei Pizzateig immer bereit neue Varianten zu testen und es ist ja nie verkehrt, mehrer gute Rezepte zur Hand zu haben. Das Pizzamehl gibt es รผbrigens bei uns im Kaufland, vielleicht hast du ja ein Kaufland in deiner Nรคhe.
Meinen Pizzastein mรถchte ich nicht mehr missen. Man muss ihn zwar immer 45-60 Minuten vorheizen, aber dafรผr geht es dann auch ruckzuck und man hat nahezu immer einen tollen Boden. Auf dem Backblech back eich ganz selten Pizza, da muss ich schon richtig faul sein und wenig Zeit รผbrig haben.
Thunfisch aus der Dose mag ich leider รผberhaupt nicht, dafรผr finde ich deine Variante Mit Rahmspinat und den Backpflaumen ziemlich Klasse. Da kรถnnte ich mir gut vorstellen bei der nรคchsten Pizzaparty mal eine Pizza in dieser Art zu belegen.
Also, ich glaube, dass ich auf Dein Rezept zurรผckkommen werde, ich habe es nรคmlich wiederauffindbar bei mir verlinkt.
Vielleicht solltest Du als Profi-Pizzabรคcker ๐ auch mal ein Wort zu Vollkorn oder nicht, Dinkel und anderen Mehlalternativen sagen.
Ich habe deinen teig gestern ausprobiert und bin begeistert !!! Danke fรผr das Rezept! Ich esse Pizza immer mit Schinken und Ananas so lecker!
Viele Liebe Grรผรe,
Claudia
Danke fรผrs Ausprobieren Claudia. Ich freue mich, dass dir der Teig gefรคllt. ๐
Viele Grรผรe
Malte
Ich habe ehrlich gesagt noch nie mit Vollkorn, Dinkel oder anderen Mehlsorten gebacken. Empfehlen kann ich das spezielle Mehl vom Typ 00, damit habe ich gute Erfahrungen gemacht.
400 g Weizenmehl Type 450
100 g Vollkornbrotbackmischung
15 g Salz
10 g Hefe
100 Milliliter warmes Wasser
200 Milliliter kaltes Wasser
1 Prise Zucker
1 Esslรถffel Olivenรถl
Alles zusammenkneten und 30 Minuten ruhen lassen. Das ist der Turboteigvorschlag des Pizzaweltmeisters. Schmeckt etwas brotig, gefรคllt mir aber auch sehr gut!
Danke dir Atze. Ich werde das Rezept ganz sicher ausprobieren!
Fรผr alles was mit Teig zu tun hat ist mein Mann zustรคndig, der ist mittlerweile auch der Pizzaexperte und nimmt am liebsten auch den Jamie Oliver Teig. Ich muร ihm das Rezept hier aber mal zeigen. Allerdings haben wir orginal Pizzamehl Typ 00, gibts mittlerweile auch im Supermarkt von deutschen Mรผhlen, er bestellt aber immer das italienische bei Gustini, ist super fรผr Pizza und helle Brote und er schwรถrt drauf. ๐
Ich mag meine Pizza am liebsten auch ganz einfach belegt, Tomatensoรe, Mozarella vielleicht bissel Pesto und dann frisch drauf Parmesan und Basilikum.
Das Pizzamehl Typ 00 finde ich auch super, das konnte ich eine zeitlang bei unserem italienischen Feinkostgeschรคft um die Ecke kaufen. Mittlerweile hat er das aber nicht mehr, weil es wohl auรer mir niemand gekauft hat.
Jamie Pizzateig ist auch super, da gibt es nichts. Aber Gennaros ist noch ein wenig elastischer, geschmeidiger und ich mag den puren Geschmack sehr gerne. Dein Mann soll mal einen Versuch wagen und mir dann mal seine Meinung schreiben.
Da wรคren wir ja bei den Pizzen schon Mal ein gutes Team. Mit Pesto mรผsste ich mal versuchen, ich liebe ja Pesto. Evtl. teste ich das bei der nรคchsten Pizza mal.
Hallo!
Also bei uns gibt es nie mehr Fertigpizza, und auch keine mehr vom Lieferdienst! Ich weiร, dass jeder so seine Rezeptur hat, so wie ich auch! Ich lasse meinen Pizzateig bei der Verwendung von viel weniger Hefe ganz lange ruhen! So wird der Teig bekรถmmlicher! Und so viel Arbeit ist es denn auch nicht mehr, finde ich ๐ Toll, dass Ihr fรผr Euch ein gutes Rezept gefunden habt! ๐
Lieben Gruร, Emmi!
Hey Emmi! ๐
wie viel Hefe nimmst du denn und wie lange lรคsst du ihn dann ruhen?
Fertigpizza gibt es bei uns auch nicht mehr, aber der Lieferdienst wird ab und zu immer noch genutzt. Wir haben auch eine gute Pizzeria in der Nรคhe, die ganz ordentliche Pizza liefert. Aber die Selbstgemachte schmeckt tatsรคchlich besser, zumindest wenn sie auch noch vom Pizzastein kommt. 95% der Pizza-Lieferdienste im meiner Umgebung sind auch keine echten italienischen Restaurants oder Pizzarias mehr, sondern irgendwelche Imbisse die lustigerweise meistens von Indern betrieben werden und die dann Querbeet Alles anbieten. Vom halben Hรคhnchen รผber Chicken Masala bis zur Pizza und da kriegt man dann auch nur noch die 08/15 Pizzen. Ne Weltklasse-Pizza gibt es in meiner Stadt leider nicht, daher wird sie meistens auch selbst gemacht.
Liebe Grรผรe
Malte