Pizza liebt doch jeder, oder? Irgendwas Mystisches muss eine Pizza jedenfalls haben, wenn sogar mein kleiner Bub, der kaum Zähnchen im Mund hat, überglücklich und laut schmatzend an seinem Stückchen Pizzateig knabbert. Dabei reibt er sich das Bäuchlein und macht vergnügt “nomnomnom” Geräusche und Papa sitzt daneben und grinst glücklich wie ein Honigkuchenpferd.
Er hat natürlich auch Glück, das muss ich mal ganz unbescheiden anmerken, weil sein Papa eine superleckere Pizza mit einem ganz tollen Boden macht. Das Rezept für den Pizzateig wollte ich schon lange verbloggen, bin aber bisher nie dazu gekommen. Heute ist es endlich soweit und ich kann euch dringend empfehlen, nächste Woche einen Pizzateig in den Ofen zu schieben! Es wird sich lohnen. 🙂
Das Rezept stammt übrigens von Gennaro Contaldo und alle Jamie Oliver Fans werden bei diesem Namen aufmerken. Gennaro ist ein italienischer Koch und Restaurantbesitzer und früherer Lehrmeister von Jamie. Laut Jamie ist Gennaro im Laufe der Jahre so etwas wie sein Ziehvater geworden und die beiden haben auch schon diverse Male für Jamies TV-Shows vor der Kamera gestanden.
Ich kannte Gennaro Contaldo vor Jamie Oliver nicht und bin erst durch Jamies Shows und Bücher auf ihn aufmerksam geworden. Seine Leidenschaft für die einfache und gute Küche Italiens hat mich gleich angesteckt und als dann sein Kochbuch auf deutscher Sprache veröffentlicht wurde, habe ich sofort zugeschlagen und es mir gekauft. Ich bin ja selber großer Fan der italienischen Küche und Gennaro ist ein Meister dieser Küche.
Das Buch der Trattoria-Küche hat mich dann auch nicht enttäuscht und es enthält viele authentische Rezepte, die wunderbar im Alltag nachzukochen sind.
Gefüllte Zucchiniröllchen, Steinpilzsalat, Gnocchi alla Romana, Weißweintagliatelle mit Pilzsauce, Zitronenhähnchen mit Oliven und Thymian, Walnusspesto, echte neapolitanische Pizza oder karamellisierter Orangenkuchen - bei diesen Gerichten läuft einfach jedem das Wasser im Mund zusammen. Trattoria-Küche versammelt rund 100 authentische Rezepte - ausgewählt und kombiniert von den beiden sympathischen Altmeistern der italienischen Küche, Antonio Carluccio und Cennaro Contaldo, der als Mentor von Jamie Oliver bekannt ist. Essays, Geschichten und Fotos der sympathischen Köche ergänzen die Rezepte und begleiten auf eine kulinarische Entdeckungsreise - von Südtirol bis Sizilien. Trattoria-Küche ist ein Kochbuch mit unvergleichlichem Charme, das nicht nur Italien-Fans begeistern wird!
Das ist für mich ein wichtiges Kriterium bei Kochbüchern, die Rezepte müssen alltagstauglich und auch nach einem anstrengenden Arbeitstag noch gut kochbar sein. Aber italienische Küche steht ja für einfache (wenige und gute Zutaten) und gute Gerichte, wie kaum eine andere Küche.
Bevor ich dieses Pizzateigrezept in Gennaros Kochbuch entdeckt und ausprobiert hatte, habe ich meinen Pizzateig immer nach einem Jamie Oliver Rezept zubereitet. Sorry mein lieber Jamie, Gennaros Teig ist leider noch besser als deiner und wird ab sofort zu meinem Rezept Nummer 1. Da schlägt der Meister doch noch mal den berühmten Schüler.
Neben dem Rezept für den tollen Pizzateig gibt es heute auch gleich noch das Rezept für eine echte neapolitanisch Pizza, mit Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan. Eine wundervoll einfache Pizza, die ich wirklich über alles Liebe und die ich euch wärmstens ans Herz legen möchte.
Sieht sie nicht toll aus? und sie ist so lecker! Eine schlichte Pizza mit wenigen, aber dafür guten Zutaten, auf einem wirklich guten Pizzaboden. Gutes kann so einfach sein und eine Pizza braucht keine 5 Beläge!
Klar, ich mag auch mal üppig belegte Pizzen. Vielleicht mit Parmaschinken und Parmesanspänen oder mit Hühnchen und Rucola, gerne auch mal mit scharfer Sucuk oder Peperoni-Salami und natürlich dann auch mit viel Käse. Aber die neopolitanische Pizza ist in ihrer Schlichtheit einfach grandios. Da passt alles zusammen, ein echter Genuss!
Jetzt bin ich aber auch neugierig auf deine liebste Pizza. Womit belegst du sie am liebsten und machst du deinen Pizzateig auch selber oder greifst du lieber auf ein Fertigprodukt zurück? Machst du überhaupt Pizza selber oder reicht dir auch eine gute Pizza vom Lieferdienst (Die es bei mir selbstverständlich auch mal gibt!)?
Viel Spaß bei der nächsten Pizza-Party! Mehr von mir gibt es auch auf Pinterest, Facebook, Instagram und Twitter.
Solltet ihr dieses Rezept ausprobiert haben, tagt doch bitte Fotos davon mit: #MALTESKITCHEN
Bis demnächst mal wieder,
Malte.
Portionen 2
1 hr, 15 Vorbereitung
10 minKochzeit
1 hr, 25 Gesamtzeit
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Zutaten
500 g Mehl Typ 550 + etwas Mehl zum Bestäuben
10 g frische Hefe
10 g Salz
325 ml warmes Wasser
Semmelbrösel
300 g Eiertomaten aus der Dose
4 EL Olivenöl
25 g Parmesan, frisch gerieben
150 g Büffelmozzarella, grob zerkleinert
Salz, Zucker und Pfeffer
Pizzateig für 2 Pizzas
Zubereitung
- Das Mehl zusammen mit dem Salz in einer großen Schüssel vermengen und die Hefe in 325 ml lauwarmen Wasser auflösen. Die aufgelöste Hefe nach und nach unter das Mehl mischen und in der Schüssel zu einem glatten Teig vermengen. Wer darin nicht so geübt ist, vermengt die Zutaten kurz in der Schüssel und knetet den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche. Sollte der Teig zu klebrig sein, noch etwas Mehl zufügen.
- Nachdem der Teig glatt ist, den Teig (in der Schüssel) zu einer Kugel formen und mit einem Tuch abdecken und für 5 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und 10 Minuten kneten und danach in 2 Hälften teilen und jede Hälfte noch einmal 5 Minuten kneten. Danach die Hälften zu 2 Kugeln formen.
- Ein sauberes Küchentuch auf ein Backblech geben und mit etwas Mehl bestäuben. Die Kugeln darauf legen und mit einem feuchten Tuch abdecken und für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach kann der Teig ausgerollt und belegt werden, siehe nachfolgendes Rezept.
- Die Eiertomaten in eine Schüssel geben und mit einer Gabel leicht zerdrücken, mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und gut durchmischen. Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und 2 Backbleche mit Semmelbröseln bestreuen.
- Den Pizzateig in 2 Portionen teilen und jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche möglichst dünn zu einem Kreis von ca. 35-40 cm Durchmesser ausrollen und dabei aufpassen, dass er nicht reißt. Den Rand ruhig etwas Dicker lassen.
- Etwas von der Tomatensauce gleichmäßig auf den Böden verstreichen und nicht zu viel davon nehmen, sonst weichen die Pizzas durch. Beide Böden mit Olivenöl beträufeln und mit dem frisch geriebenen Parmesan bestreuen. Einige Basilikumblätter oder etwas getrockneten Oregano oder beides auf die Pizzen geben und beide Pizzen mit Mozzarella belegen.
- Ich backe die Pizzen nacheinander und auf dem Pizzastein. Hier sind sie nach 4-5 Minuten schon perfekt. Auf dem Backblech gebacken sollten sie 7-9 Minuten benötigen.
- Nach dem Backen die Pizzen noch mit etwas Olivenöl beträufeln und genießen.
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das ist ja das schöne am Pizzateig: man macht's mit 1 Kilo Mehl und bekommt je nach gewünschter Größe 5-8 Portionen raus. Die lassen sich problemlos einfrieren, der Hefe macht das gar nix und wenn man spontan Bock auf Pizza hat, dann ist das auch sehr schnell bei Raumtemperatur aufgetaut. Mein Pizzastein muss eh ca. 1 Stunde heizen, in der Zeit taut auch der Teig auf... oder wenn's nicht schnell genug geht, bei niedriger Wattzahl in der Mikrowelle. Glaub mir, da rentiert sich das lange Gehenlassen des Teigs. Ich persönlich lege dann den Teig aus der TK morgens oder mittags in den Kühlschrank und 1 Stunde bevor ich die Pizza mache, kommt er aus dem Kühlschrank und geht nochmal richtig auf. Ich liebe es einfach, dann in diese luftigen Blasen zu beißen :)
Das Rezept, das ich verwende, findest du unter www.perfekte-pizza.de. Ich halte mich strikt daran, knete aber etwas länger, da ich für mich herausgefunden habe, dass sich der Teig dann irgendwie besser mit den Händen flachziehen lässt. Ist allerdings meine subjektive Erfahrung.
Aber du hast schon Recht, wenn man ein schnelles Pizzateigrezept sucht, dann kann man mit dem nix falsch machen... allerdings mit denen von chefkoch.de halt auch nicht ;)
tausend Dank für den Link! Meine nächste Pizza wird dann mal eine geplante Pizza und ich lasse dem Teig seine Zeit. Ich bin schon gespannt! Einfrieren ist eine gute Idee. Ich denke da irgendwie nie daran, aber wenn der Teig durch das Auftauen nicht leidet, dann macht das auf jeden Fall Sinn.
Habe gerade gelesen, dass der Teig durch die Ruhezeit doch noch ganz okay für dich war. Immerhin. :) Dann war es nicht umsonst, freut mich!
die Semmelbrösel streust du auf das Backblech, bevor du die Pizza auf das Blech legst. Das Blech einfach gleichmäßig damit ausstreuen, so bekommt der Boden von unten noch extra Knusper. Das entfällt natürlich, wenn du die Pizza auf dem Pizzasstein backst, dann ist der Boden aber ja eh knusprig genug.
Beste Grüße Malte
Wie wir sicher alle wissen, ist – neben dem richtigen Grundrezept – eine möglichst hohe Backtemperatur eines der wesentlichen Faktoren, warum es beim guten Italiener „um die Ecke“ eben so schmeckt, wie es schmeckt. Der Pizzastein hat auch mir hier sehr gute Dienste geleistet, aber ich habe natürlich meine Suche nach noch idealeren Lösungen nicht aufgegeben :–).
Der ein oder andere wird vielleicht schon drauf gestossen sein: es gibt mittlerweile einige Anbieter von Pizzaöfen auf dem Markt, die mit unter 200,–€ in einem recht erschwinglichen Preisbereich liegen. Das Besondere an diesen neuen Öfen: sie heizen bis zu 350 Grad hoch! Und damit kommen wir natürlich schon in sehr interessante Dimensionen für eine sehr gute Pizza–Backtemperatur.
Weiss nicht, ob Links hier erlaubt sind (wenn nicht, bitte einfach rausnehmen), hier ist mal einer dieser Öfen: https://www.amazon.de/Ridgeyard-elektrische-thermometer-kommerzielle-Restaurant/dp/B06XJ3X5CR/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1507279695&sr=8-1&keywords=ridgeyard+pizzaofen
Man findet dieses Produkt unter verschiedenen Markennamen unterschiedlicher Anbieter und zu entsprechend unterschiedlichen Preisen. Es scheint demnach einen Hersteller in China zu geben, der die Dinger als sog. OEM–Ware anbietet, die Abnehmer können dann Ihre eigenen Markennamen drauf“klatschen“. Einfach mal ein bisschen googeln, da stösst man dann auf die diversen Angebote des im Prinzip gleichen Produkts :–)
Wie dem auch sei, ich habe mir einen solchen Ofen besorgt und kann tatsächlich nur Gutes darüber berichten, die Erfahrungsberichte, zB. bei Amazon, kann ich so bestätigen. Pizza gelingt wirklich super, bei voller Leistung ist meine Pizza in ca. 2,5 Minuten fertig und wirklich bestens im Ergebnis!
Checkt es mal aus, ich denke, das ist für uns Heim–Pizzabäcker eine wirklich neue, interessante Alternative. Gruss, Yorick