Jetzt sind es nur noch wenige Tage bis zum Fest der Feste und so langsam wird es auch bei uns weihnachtlich. Meine Frau dekoriert bereits fleißig die Wohnung und die Lichterketten sind auch schon angebracht. Ich teste fleißig neue Rezepte für die Feiertage und habe mich dabei in süße Brioche in Form eines Tannenbaums verliebt. Die werden dir bestimmt auch sehr gefallen!
Sicherlich laufen bei dir die Planungen auch schon auf Hochtouren und vielleicht weißt du schon, was du Weihnachten kochen und backen möchtest. Vielleicht lässt du dich ja auch bekochen und genießt den vollen Service von Mama oder Oma. Diese Zeit, als man sich an den gedeckten Tisch setzte und wie ein König behandelt wurde, vermisse ich schon ein wenig. Gleichzeitig macht es mir aber auch immer viel Freude, für meine Familie zu kochen und sie zu verwöhnen.
Falls du doch noch Zeit und Lust auf etwas „Neues“ für Weihnachten haben solltest, kann ich dich ja vielleicht für meinen Tannenbaum aus süßen Brioche begeistern. Optisch sieht der leckere Tannenbaum auf jeden Fall ganz wunderbar aus und ich kann dir versprechen, er schmeckt genauso lecker wie er aussieht. Ein süßer, fluffiger Hefeteig mit Hagelzucker bestreut. Wer liebt das nicht?
Wichtige Zutaten für die Tannenbaum-Brioche
Eigentlich sind das heute zwei Rezepte in einem, weil es zu der Brioche auch eine selbstgemachte Spekulatiuscreme gibt. Die ist aber wirklich keine Pflicht und ich konzentriere mich hier in erster Linie auf die süßen Brioches. Für mein Rezept brauchst du u.a.:
- Weizenmehl: Ich nehme Weizenmehl Type 550, ein guter Allrounder für Hefeteig.
- Butter: Reichlich Butter macht aus dem Hefeteig erst eine Brioche. Ein kleiner Teil kommt zimmerwarm in den Teig, der größere kalt und in Würfeln.
- Frische Hefe und Milch: Die Hefe wird in lauwarmer Milch aufgelöst, die nicht wärmer als 40 Grad sein sollte. Falls du nur Trockenhefe im Haus hast, kannst du die frische Hefe in Trockenhefe umrechnen.
- Gewürzspekulatius: Die Kekse werden fein gemahlen und bilden die Basis für den Aufstrich.
- Sahne, brauner Zucker und Lebkuchengewürz: Zusammen mit Butter ergibt das den Aufstrich. Das Lebkuchengewürz sorgt für das weihnachtliche Aroma.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Tipps zur Zubereitung der Tannenbaum-Brioche
Es ist wahrscheinlich nicht das erste Mal, dass du einen Hefeteig zubereitest und deshalb weißt du, dass das grundsätzlich nicht schwierig ist, aber dass Hefeteige manchmal ganz schön zickig sein können. Mein Rezept ist aber erprobt und wird dir bestimmt gelingen. Hier noch ein paar schnelle Backtipps:
- Ich arbeite beim Hefeteig mit zwei Portionen Butter: Zuerst kommt ein kleiner Teil zimmerwarm hinein, später der Rest kalt und in Würfeln. Die kalten Würfel gebe ich in zwei Portionen dazu, denn nur so „blättert“ der Teig im Inneren auf und schmeckt so unwiderstehlich gut.
- Knete den Teig 20 Minuten mit der Küchenmaschine (ich nehme meine Bosch OptiMUM), damit er schön elastisch wird. Per Hand brauchst du mindestens 30 Minuten, aber das geht ganz schön in die Arme.
- Nach dem Kneten falte ich den Teig mehrmals und forme ihn zu einer straffen Kugel. Dann darf er 90 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen, damit die Hefe in Ruhe arbeiten kann. Bei mir ist das der Backofen mit dem Hefeteig-Programm. Meine Mutter hat die Schüssel früher einfach unter die Bettdecke gestellt.
- Den aufgegangenen Teig teile ich in 17 gleich schwere Stücke, dafür rechne ich das Gesamtgewicht einfach durch 17. Dann lege ich sie in Baumform aufs Blech: unten 5 Kugeln, darüber 4, dann 3 und so weiter. So backen alle Kugeln gleichmäßig und wachsen zu einem Baum zusammen.
- Zum Schluss bestreiche ich den Tannenbaum mit verquirltem Ei und einem Schluck Milch und streue Hagelzucker darüber. So wird die Oberfläche goldbraun und glänzend und der Zucker bleibt haften.
- Das Blech schiebe ich in den kalten Backofen und stelle eine Schale mit heißem Wasser auf den Boden. Der Wasserdampf verhindert, dass die Oberfläche zu früh austrocknet, deshalb kann die Brioche im Ofen noch schön aufgehen.
Du kennst Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!
Perfekt zum Brioche: mein Spekulatius-Aufstrich
Wie klingt „Spekulatius-Aufstrich“ für dich? In meinen Öhrchen klingt das himmlisch und da höre ich buchstäblich die Engelchen singen. Meine Frau meinte zwar, in meinem Alter könnte das auch locker Tinnitus sein, aber das ignoriere ich besser. Weihnachten, das Fest der Liebe. Du weißt Bescheid!
Für den Aufstrich werden Spekulatiuskekse fein gemahlen. Alternativ kannst du die Kekse auch in einen Frühstücksbeutel geben und den Beutel mit dem Nudelholz bearbeiten. Oder mit dem Boden einer schweren Pfanne/Topf. Am Ende sollte die Masse schön fein bröselig sein.
Jetzt brauchst du nur noch Sahne, Butter, braunen Zucker, etwas Lebkuchengewürz und Salz in einen Topf erhitzen (nicht kochen lasen!), miteinander verrühren und unter die noch warme Masse den zerkleinerten Spekulatius mischen. Ab in den Kühlschrank damit und am nächsten Tag zusammen mit der fluffigen Brioche genießen.
Ich verspreche dir, diese Kombination aus softer Brioche und selbst gemachtem Spekulatius-Aufstrich sorgt automatisch für einen guten und glücklichen Morgen. Gerade an Weihnachten sollte man sich auch mal die Zeit für ein ausgiebiges Frühstück nehmen und mit dem Kind um die letzten Brioche kämpfen. 😀
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!
Probiere auch gerne mal meine Zimtschnecken mit Hefeteig oder meine Martinsbrezeln mit Hagelzucker. Und wenn du Lust auf noch mehr süßen Hefeteig hast, backe doch mal meine Weckmänner. Wer den Aufstrich aus diesem Rezept mag, wird auch meinen Spekulatiusaufstrich mit Kondensmilch und Zimt lieben.
Süße Brioche als Tannenbaum
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Rezept Zutaten
Brioche
- 20 g frische Hefe
- 100 ml lauwarme Milch, nicht mehr als 40 Grad warm
- 1/2 TL Zucker
- 400 g Weizenmehl, 550er
- 50 g Zucker
- 2 Eier, Größe M
- 30 g Butter, zimmerwarm
- 1 TL Salz, = 10 g
- 120 g Butter in Würfel geschnitten, kalt
- 1 Ei, zum Bestreichen
- etwas Milch
- Hagelzucker
Spekulatius-Aufstrich (für ein Glas)
- 100 g Gewürzspekulatius
- 30 g Butter
- 50 g brauner Zucker
- 60 g Sahne
- 1 TL Lebkuchengewürz, gestrichen voll
- 1 Prise Salz
Rezept Zubereitung
Brioche
- Ein 1/2 TL Zucker in die Milch einrühren, die Hefe dazu geben und unter Rühren auflösen. 5 Minuten beiseite stellen.
- Mehl, 50 g Zucker, 2 Eier, 30 g weiche Butter und Salz in eine Rührschüssel geben. Die Hefemilch dazu geben und 10 Minuten auf Stufe 1 der OptiMUM kneten.
- Die Hälfte der kalten Butter dazu geben und ca. 5 Minuten auf Stufe 1 kneten, bis die Butter zum Großteil untergeknetet ist. Dann die restliche Butter dazu geben und nochmal gute 5 Minuten kneten, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist.
- Den Teig mehrmals falten und zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen. Ein Backblech mit Butter ausstreichen und beiseite stellen.
- Den aufgegangenen Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben – mehlen nicht nötig! Den Teig abwiegen und dann in 17 gleich schwere Teiglinge teilen Gesamtgewicht Teig : 17 rechnen und abwiegen). Von zwei Teiglingen (der Baumstamm) nochmal einen kleinen Teil abnehmen und zu einer kleinen Kugel falten (die Baumspitze). Die Teiglinge rund zu Kugeln falten und in Baumform auf das Backblech legen. Die untere Reihe enthält 5 Kugeln, die nächste 4, dann 3 usw.
- Ein Ei mit einem kleinen Schluck Milch verquirlen und die Teigkugeln damit einstreichen. Mit Hagelzucker (und Zuckersternchen) bestreuen.
- Das Backblech in den kalten (!!) Backofen schieben, eine Schüssel oder eine Auflaufform mit heißem Wasser auf den Boden des Backofens stellen und den Ofen auf 170 Grad Umluft stellen. 25-28 Minuten backen, bis der Baum goldbraun ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Spekulatius-Aufstrich
- Den Spekulatius fein mahlen.
- In einen Topf Butter, Zucker und Sahne geben und alles miteinander verrühren, bis Butter und Zucker sich augelöst haben. Kurz bevor die Masse kocht, den Topf von der Hitze nehmen und das Lebkuchengewürz und das Salz unterrühren.
- Den Spekulatius dazu geben und alles verrühren. Noch warm in ein verschließbares Glas füllen und direkt so genießen oder in den Kühlschrank stellen.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit Bosch entstanden. Auf den Inhalt dieses Beitrages wurde keinerlei Einfluss genommen und alle getroffenen Aussagen spiegeln ausschließlich meine persönliche Meinung wider. Ich bedanke mich bei meinem Sponsor für die Unterstützung von MaltesKitchen.de
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