Wir kaufen nur noch selten Brötchen beim Bäcker, weil die Preise mittlerweile zu hoch sind, für die Qualität, die man geboten bekommt. Seitdem es bei uns fast nur noch Bäckereiketten gibt, werden die Brötchen immer leichter, oft sind sie nicht mal richtig knusprig. Unsere selbstgebackenen Dinkelbrötchen mit Hafer sind knusprig, schwer, machen satt und glücklich und kosten wenig.
Natürlich möchte man im Alltag nicht jeden Tag Brötchen backen, aber fürs Wochenende sind die Dinkelbrötchen optimal. Der Teig braucht kaum Aufmerksamkeit, er geht einfach über Nacht im Kühlschrank vor sich hin, während wir schlafen. Am nächsten Morgen muss ich die Brötchen nur noch formen und backen. Der Weg zum Bäcker dauert länger!
Die Dinkelbrötchen mit Hafer sind außen richtig kross und innen saftig-weich. Durch Magerquark im Teig bekommen sie eine ganz eigene, weiche Textur. Du musst für die Dinkelbrötchen auch keine wilden Experimente mit Sauerteig veranstalten, es genügt ein wenig frische Hefe. Das Rezept ist wirklich unkompliziert und das Ergebnis schmeckt toll. Probiere das Rezept unbedingt mal aus.
Wichtige Zutaten für die Dinkelbrötchen
Du brauchst du u.a.:
- Dinkelmehl (Type 630 und Type 1050): Ich mische bewusst zwei Sorten. Das hellere 630er Mehl sorgt für Leichtigkeit, das kräftigere 1050er bringt mehr Geschmack und Rustikalität.
- Zarte Haferflocken: Die kommen sowohl in den Teig als auch außen zur Deko aufs Brötchen. Im Teig sorgen sie für zusätzliche Bindung.
- Magerquark: Der Quark macht den Teig geschmeidig und sorgt dafür, dass die Brötchen auch am nächsten Tag noch schön saftig bleiben, statt trocken zu werden.
- Frische Hefe: Ich nehme frische Hefe, weil ich damit einfach die besten Ergebnisse erziele. Wer nur Trockenhefe im Haus hat, kann diese aber auch nutzen (und entsprechend umrechnen).
- Zucker und Salz: Nur eine kleine Menge Zucker, die braucht die Hefe zum Arbeiten.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Tipps zur Zubereitung der Dinkelbrötchen
Ich bin wirklich nicht der größte Bäcker, aber die Dinkelbrötchen mit Hafer gelingen mir immer. Meine Frau backt sie auch oft und ich kann mich nicht daran erinnern, dass sie mal nicht toll wurden. Ein paar Tipps habe ich dir aber auch heute aufgeschrieben:
- Gebe dem Vorteig unbedingt seine 30 Minuten Ruhezeit, auch wenn noch Mehlnester zu sehen sind. Das Ganze nennt sich Autolyse und verbessert die Teigstruktur und den Geschmack des Teiges.
- Das Salz bitte erst nach den 30 Minuten Ruhezeit zufügen.
- Die Übernachtgare im Kühlschrank ist natürlich super praktisch und spart viel Zeit am Morgen. Der Teig braucht 10 bis 12 Stunden und verdoppelt oder verdreifacht sein Volumen dabei von ganz allein.
- Reinige den Schüsselrand einmal mit einem Silikonschaber, denn der Quark setzt sich zu Beginn gerne dort ab. Gib die Reste zurück zum Teig.
- Feuchte die geformten Teigstücke leicht an, bevor du sie in die Haferflocken drückst. So bleiben die Flocken zuverlässig haften und du bekommst diese schöne, rustikale Oberfläche.
- Verteile die Brötchen auf dem Blech mit genug Abstand. Liegen sie zu eng beieinander, werden sie nicht so schön kross.
- Die Dinkelbrötchen werden in den kalten Ofen geschoben und Backen auf unterster Schiene. Du brauchst den Backofen also nicht vorzuheizen.
- Lasse die Brötchen nach dem Backen etwas auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du sie aufschneidest. So kann die restliche Feuchtigkeit entweichen und das Innere klebt nicht mehr.
- Die Brötchen lassen sich luftdicht verpackt gut aufbewahren und schmecken am nächsten Tag, noch einmal kurz aufgebacken, immer noch gut.
Du kennst Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!
Für uns sind die Dinkelbrötchen mittlerweile die Sonntagsbrötchen schlechthin. Kein Vergleich zu dem, was ich zuletzt beim Bäcker gekauft habe. Außen schön kross und innen wunderbar saftig, mit einer tollen Optik und auch richtig gut sättigend. So müssen Brötchen für uns schmecken!
Ich würde mich freuen, wenn du sie mal nachbackst, und bin gespannt, wie sie dir schmecken werden.
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Du bist jetzt im Backfieber und möchtest noch mehr ausprobieren? Dann solltest du auf jeden Fall die Joghurtkruste probieren! Meine Leser lieben dieses Krustenbrot! Omas frische Buchteln versüßen dir garantiert den Sonntagmorgen und mein Baguette ohne Kneten wird dich begeistern!
Dinkelbrötchen mit Hafer – Übernachtgare
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Rezept Zutaten
- 300 g Dinkelmehl Typ 630
- 200 g Dinkelmehl Type 1050
- 125 g Zarte Haferflocken, + mehr für Deko
- 350 g Wasser, Zimmertemperatur
- 6 g Frische Hefe
- 15 g Zucker
- 15 g Salz
- 200 g Magerquark
Rezept Zubereitung
- Beide Dinkelmehlsorten in einer Schüssel mit den Haferflocken mischen. 300 g Wasser zugeben und mit einer Gabel grob verrühren. Es bleiben Mehlnester stehen, dass ist nicht schlimm!Den Vorteig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit nichts austrocknet.
- Die Hefe und den Zucker in den restlichen 50 g Wasser unter Rühren auflösen.
- Die Hefe zum Vorteig geben. Salz und Quark zufügen und mit dem Knethaken in der Küchenmaschine 8 Minuten kneten.Einmal den Rand mit einem Silikonspatel reinigen und die Reste zum Teig geben.
- Den fertig gekneteten Teig in der Schüssel lassen und diese abdecken (oder in einen passenden Behälter mit Deckel geben) und über Nacht (10-12 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen. Das Teigvolumen wird sich verdoppeln oder gar verdreifachen!
- Am nächsten Tag ein Backblech mit Backpapier auslegen. 2 EL Haferflocken auf einen flachen Teller geben.Die Arbeitsfläche leicht mehlen und den Teig mit einer Teigkarte aus der Schüssel darauf schaben.
- Den Teig in acht gleich große Teile teilen (bei mir ca. 150 g je Brötchen).Jedes Teigstück dehnen und falten und anschließend zu einem runden Brötchen schleifen.
- Das Teigstück mit Wasser leicht befeuchten und in die Haferflocken auf dem Teller drücken. Auf das Backpapier setzen und genügend Abstand lassen. Liegen die Brötchen zu eng beieinander, werden sie nicht so knusprig.
- Das Backblech auf unterste (!) Schiene in den kalten (!) Backofen schieben und eine Temperatur von 230 Grad Ober-/Unterhitze einstellen. Die Dinkelbrötchen für 26 Minuten backen, bis sie eine schöne Farbe haben.
Anmerkungen
- Das Rezept ergibt bei mir 8 Brötchen zu je 150 g.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
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Sehr leckere Brötchen, sind wunderbar geworden! Alle Schritte sind gut beschrieben und der Teig liess sich prima verarbeiten. Danke für das Rezept!
Liebe Judith, ganz herzlichen Dank für deinen lieben Kommentar und die tolle 5-Sterne-Bewertung, das freut mich riesig! Schön, dass dir der Teig gut von der Hand ging und dass dir die Brötchen geschmeckt haben. 🙂
Ich habe die Dinkelbrötchen heute das erste Mal gebacken. Sehr lecker und so einfach mit der Übernachtgare zuzubereiten. 😋
Liebe Hella, ganz herzlichen Dank für deinen netten Kommentar und die tolle Bewertung! 😋 Freut mich total, dass dir die Dinkelbrötchen so gut gelungen sind. Die Übernachtgare ist einfach super!
Sehr lecker und gut beschrieben
Liebe Claudia, ganz herzlichen Dank für dein tolles Feedback und die super Bewertung. Freut mich riesig, dass dir die Dinkelbrötchen mit Hafer so gut geschmeckt haben.
Super Brötchen! Danke….
Die Knuspigkeit geht aber schnell dahin. Gibt’s einen Trick?
Liebe Sigrid, danke dir für die tolle Bewertung und das liebe Feedback zu den Dinkelbrötchen! Für die Knusprigkeit hilft es oft, die Brötchen nach dem Backen erstmal offen auf dem Kuchengitter auskühlen zu lassen, damit die Feuchtigkeit gut entweichen kann. Mein Trick Nummer 1 ist aber: schnell aufessen! 🙂
hi. kann man die Portion von 150 gr ca. auf 70/80 gr reduzieren? Wie wird sich die Backzeit verändern?
Mein Mini Backofen verfügt nur über oben- und unterhitze mit durchluft Funktion, würde es auch gehen? danke
Hi Concetta, klar kannst du kleinere Brötchen formen, aber ich kann dir nicht sagen, wie stark sich die Backzeit dann verkürzt. Das musst du testen. Mit Ober-/Unterhitze sollte das Rezept auch in deinem Mini-Backofen gut funktionieren, ich würde aber ohne die Durchluft backen, damit die Brötchen nicht zu schnell austrocknen.
Hallo!
Ich möchte Dinkel Vollkornmehl für dieses Rezept verwenden, muss ich dann einfach mehr Flüssigkeit hinzu geben?
Danke, Gruß Susanne
Hallo Susanne, danke dir für die tolle Bewertung und dein liebes Feedback zu meinen Dinkelbrötchen! Vollkornmehl saugt tatsächlich mehr Flüssigkeit auf, daher würde ich beim Vorteig etwas mehr Wasser einplanen und dann schauen, wie die Konsistenz beim Kneten mit dem Quark wird. 🙂