Neues Jahr, neue Rezepte! Schon lange stand ein San Sebastian Cheesecake auf meiner will-ich-machen-Liste und endlich ist es so weit! Nach einigem Tüfteln, Probieren und Probe backen kann ich euch ein Rezept zeigen, das so einfach wie fantastisch ist! Für alle, die den Käsekuchen besonders cremig lieben!

Inhaltsverzeichnis Verbergen

1 Die wichtigsten Zutaten für San Sebastian Cheesecake

2 Was ist beim San Sebastian Cheesecake zu beachten?

3 Muss der San Sebastian Cheesecake nicht viel dunkler gebacken werden?

4 San Sebastian Cheesecake – der cremigste Käsekuchen der Welt

4.1 Jetzt bewerten!

4.2 Verwendetes Zubehör

4.3 Rezept Zutaten

4.4 Rezept Zubereitung

4.5 Anmerkungen

4.6 Teilen macht glücklich!

Dir sagt der Name San Sebastian Cheesecake nichts? Hast du vielleicht schon einmal vom Burnt Basque Cheesecake gehört? Beide Namen vereinen den Käsekuchen der Bar „La Viña“ in der Stadt San Sebastian. Das Besondere an diesem Käsekuchen ist, dass er mit einer ungewöhnlich hohen Temperatur gebacken wird. Dies führt dazu, dass die Oberfläche karamellisiert und dunkel wird, während das Innere unheimlich cremig bleibt.

Der San Sebastian Cheesecake kommt mit einer Handvoll Zutaten und ohne Boden aus und besticht allein durch sein cremiges Inneres. Durch das Zusammenspiel aus hoher Temperatur (260° C) und kurzer Backzeit entsteht diese wunderbar cremige Käsekuchenmasse, von der jeder träumt, der sie einmal probiert hat. Cremiger kann ein Käsekuchen nicht mehr werden!

Die wichtigsten Zutaten für San Sebastian Cheesecake

Richtig lecker!

Japanese Cheesecake – cremiges Dessert aus 2 Zutaten

Der japanische Cheesecake besteht aus nur 2 Zutaten und ist in 2 Minuten zubereitet! Aus Keksen und Joghurt machst du in Windeseile ein leckeres und sehr cremiges Dessert, das mich an ein Tiramisu erinnert.

Der San Sebastian Cheesecake ist ein Käsekuchen, der mit Frischkäse und Sahne gebacken wird und daher an den New-York-Cheesecake erinnert. Für mein Rezept brauchst du u.a.:

Frischkäse – einfacher, vollfetter Frischkäse. Bitte kein Light-Produkt. Der Frischkäse sollte, wie auch die Eier, Zimmertemperatur haben.
Sahne – auch hier bitte nicht beim Fett sparen und ein Ersatzprodukt verwenden. Wer San Sebastian Cheesecake backen möchte, muss die Kalorien feiern! 🙂
Eier – am besten von glücklichen Hühnern in Größe M.
Vanille – eine Vanilleschote für die feine Vanillenote.
Zucker – Der Zucker karamellisiert an der Oberfläche und sorgt für den karamelligen Geschmack. Bitte nicht weglassen, es fehlt sonst etwas.
Stärke – nur ein klein wenig, um die Masse zu stabilisieren.
Salz – in jeden Kuchen gehört eine Prise Salz, hat meine Oma immer gesagt.

Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.

Was ist beim San Sebastian Cheesecake zu beachten?

An sich gehört dieser Käsekuchen zu den einfacheren Rezepten, es gibt allerdings ein paar wertvolle Hinweise, die ich dir gerne mit auf den Weg geben möchte. Wenn du diese beachtest, wird das Backen kinderleicht!

Die Backform wird mit Backpapier ausgekleidet und das Papier ragt nach oben über die Backform hinaus. Der Cheesecake geht beim Backen auf und etwas über die Form hinaus.
Achte darauf, dass das Backpapier nicht so hoch ist, dass es die Heizspirale an der Decke des Backofens berührt. Es verbrennt sonst!

Ich backe den San Sebastian Cheesecake bewusst in einer kleineren Backform (Ø 20 cm), weil er schon sehr mächtig ist und ein kleines Stück genügt, um sich sehr lange, sehr satt zu fühlen.
Wenn du eine größere oder kleinere Form nehmen möchtest, verändert sich die Backzeit. Da ich den Kuchen immer in der kleinen Form backe, kann ich dir zur veränderten Backzeit keine Angabe machen.
Achte darauf, dass Frischkäse und Eier Zimmertemperatur haben.
Das Originalrezept für den San Sebastian Cheesecake enthält weder Vanille noch Zitronensaft. Ich mag beides gerne im Käsekuchen, deshalb habe ich mein Rezept entsprechend angepasst.
Der Teig für den San Sebastian Cheesecake ist sehr flüssig, auch das soll so sein. Wenn du ihn in die Backform gibst, gieße ihn durch ein Sieb. So wird die Masse besonders fein und es gibt keine störenden Stückchen (du wirst sehen, was im Sieb übrig bleibt).
Wenn die Masse in der Springform ist, klopfe sie mehrmals auf die Arbeitsplatte, damit Luftblasen entweichen können.
Apropos Luft – rühre den Teig mit Gefühl und nur so kurz wie möglich um, damit nicht unnötig viel Luft in den Teig gerührt wird. Bei diesem Rezept wollen wir keine Luft im Teig!
Wenn du den Kuchen aus dem Backofen holst, wird er gerade in der Mitte noch sehr „wabbelig“ sein. Das soll und muss so! Er wird fest, wenn er abgekühlt ist. Dafür sollte er mindestens vier Stunden auf einem Kuchengitter stehen.
Der Cheesecake fällt nach dem Backen etwas in sich zusammen, nachdem du ihn aus dem Ofen geholt hast. Das ist normal!
Der San Sebastian Cheesecake kann auch über Nacht im Kühlschrank stehen, sollte aber mindestens eine Stunde vor dem Servieren herausgeholt werden, damit er Zimmertemperatur annehmen kann.

Du kennst noch weitere Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!

Muss der San Sebastian Cheesecake nicht viel dunkler gebacken werden?

Und auch wenn es an manchen Stellen oft wiedergegeben wird – der San Sebastian Cheesecake darf nicht verbrennen! Alles, was am Kuchen schwarz ist, ist nicht essbar! Das schmeckt auch nicht! Ich habe schon oft fast schwarze San Sebastian Cheesecakes gesehen, die würde ich niemals probieren.

Wer nach Bildern aus der La Viña Bar sucht, wo der Cheesecake erfunden wurde, sieht, dass auch deren Cheesecakes nicht verbrannt werden.

Siehst du, wie cremig die Käsekuchenmasse ist? Ein wahrer Traum! Man kann einfach mit dem Löffel darin versinken und sich dem Geschmack der leicht karamellisierten Oberfläche mit der cremigen Masse hingeben. Jeder Löffel ist hier der reinste Genuss, den man sich im trubeligen Alltag ruhig mal gönnen sollte.

Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!

Jetzt bist du scharf auf noch mehr Käsekuchen-Rezepte? Du sollst sie bekommen! Wie wäre es mit Omas Käsekuchen mit Baiserhaube (Tränenkuchen)? Oder magst du doch lieber den klassischen deutschen Käsekuchen mit Boden? Richtig lecker sind die Käsekuchen-Muffins mit Streuseln.