Wir sind mitten in der Kürbissaison und ich bin immer wieder etwas überrascht davon, wie viele Fans der Kürbis dann doch hat. Immer, wenn ich Rezepte mit Kürbis auf meinen Social Media Kanälen teile, bekomme ich sehr positives Feedback zurück. Mein heutiges Kürbisrisotto mit Salbei und Thymian wird hoffentlich auch schnell viele Freunde finden, weil es den Kürbis wirklich scheinen lässt!
In meiner Kindheit war ich kein Fan des Kürbisses, weil meine Mutter ihn nicht mochte und ihn nie zubereitete. Mittlerweile weiß ich seinen Geschmack zu schätzen und liebe die leichte Süße der Fruchtfleisches. Das lässt sich wunderbar mit Säure und Schärfe kombinieren und da kommt dann immer etwas richtig Leckeres dabei heraus. Wie mein Risotto heute.
Anders als bei so manchem Kürbisrisotto Rezept, brate ich den Kürbis separat in einer Pfanne und schwitze ihn nicht nur zusammen mit dem Risottoreis an. Das kann man natürlich auch machen, aber ich möchte dem Kürbis richtig viel Geschmack mitgeben und das klappt am besten und ganz wunderbar, wenn er in einer extra Pfanne etwas mehr Liebe bei der Zubereitung bekommt. Die Kochzeit verlängert sich dadurch ja nicht.
Die wichtigsten Zutaten für das Kürbisrisotto
Mein Kürbisrisotto wird heute mal komplett vegetarisch gekocht. Falls du auf Fleisch nicht verzichten kannst, passt als Scheiben gebratener Speck sehr gut dazu. Für mein Rezept brauchst du u.a.:
- Kürbis – ich habe heute Hokkaido Kürbis verwendet, aber das Kürbisrisotto schmeckt auch mit Butternut-Kürbis.
- Schalotten, Salbei und Thymian – der süße Kürbis lässt sich immer ganz wunderbar mit kräftigen Kräutern kombinieren und Salbei sowie Kürbis ist ein perfektes Match.
- Schwarzkümmel, Knoblauch und Chiliflocken – die Kombination aus Kürbis und Schwarzkümmel wird dich begeistern, da bin ich ganz sicher. Und etwas Schärfe tut dem süßen Kümmel sehr gut.
- Arborio Reis – meine bevorzugte Reissorte für Risotto. Carnaroli Reis schmeckt aber sicher nicht schlechter.
- Weißwein und Geflügelbrühe – die Basis für das Risotto, das ich ganz klassisch koche. Komplett vegetarisch wird es mit Gemüsebrühe.
- Parmesan und Butter – gehört beides zwingend in ein klassisches Risotto. Die Butter unterstützt die Schlozigkeit / Cremigkeit des Risottos.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Was ist beim Kochen des Kürbisrisotto zu beachten?
Ich habe ja oben schon geschrieben, dass die Zubereitung von Spargel im Backofen unkompliziert und wirklich kinderleicht ist. Es gibt hier aber mehrere Wege, die nach Rom führen.
- Du brauchst den Hokkaido Kürbis nicht zu schälen und kannst die Schale mitessen. Diese bleibt aber deutlich härter, als das Fruchtfleisch, wenn du den Kürbis in der Pfanne brätst. Wenn du das nicht magst, empfiehlt es sich, den Hokkaido zu schälen.
- Die Konsistenz des Risotto ist immer auch Geschmacksache. Ich mag es lieber, wenn der Reis keinen Biss mehr hat. Er darf bei mir gerne weich werden und ich Richtung Milchreis (von der Konsistenz) gehen.
- Bei meinem Risotto ist mir wichtig, dass es schlozig / saftig ist. Der Reis darf sich auf dem Teller gerne bewegen, wenn man den Teller zur Seite neigt.
- Wenn du die Zeit hast und es besonders gut machen möchtest, kannst du vor dem Servieren gerne noch etwas Salbei in Butter frittieren. Der knusprige Salbei schmeckt wirklich köstlich.
- Ein paar Tropfen der Butter, in der du den Salbei frittierst hast, kannst du gerne über das Risotto träufeln. Sehr lecker!
Du kennst noch weitere Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!
Sieht mein Kürbisrisotto nicht wirklich sehr appetitlich aus? Ich bin schon beim Servieren ziemlich glücklich damit, weil es so lecker ausschaut.
Der Geschmack ist auch nicht von schlechten Eltern und ich finde, so gut gewürzt, schmeckt der Kürbis alles andere als langweilig. Das wird ihm ja manchmal nachgesagt, aber das ist hier überhaupt nicht der Fall. Ich bin gespannt, wie dir mein Kürbisrisotto gefallen wird!
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!
Schau dir gerne auch mal meine Kürbissuppe mit Kokosmilch an oder meinen leckeren Nudelauflauf mit Kürbis. Meine süße Kürbismarmelade hat auch schon viele Fans gefunden – genau so wie der gefüllte Kürbis mit Hackfleisch!
Kürbisrisotto mit Salbei & Thymian
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Rezept Zutaten
Risotto
- 150 g Risotto Reis
- 2 EL Olivenöl
- 2 Schalotten
- 225 ml Weißwein
- 800 ml Geflügelbrühe, Alternativ Gemüsebrühe
- 50 g Parmesan
- 40 g Butter
- Salz
Kürbis
- 1 kleine Zwiebel
- 2 kleine Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Hokkaido Kürbis
- 8 Blätter Salbei
- 4 Zweige Thymian
- 1/2 TL Schwarzkümmel
- 1/2 TL Chiliflocken
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 2-3 Spritzer weißer Balsamico Essig
Rezept Zubereitung
Risotto
- Die Schalotten fein würfeln und den Parmesan reiben. Die Geflügelbrühe in einem separaten Topf erhitzen und heiß halten.
- Einen Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Schalotten in Olivenöl glasig anschwitzen, dabei leicht salzen. Den Reis zufügen und unter Rühren 2 Minuten anschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen und den Wein unter Rühren verkochen lassen. Nun jeweils 1-2 Kellen Geflügelbrühe angießen und stetig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit fast aufgenommen hat. Dann wieder 1-2 Kellen Brühe angießen und weiter rühren, bis die Brühe aufgebraucht ist und der Reis die gewünschte Konsistenz hat.
- Den Parmesan unterrühren. Vom Herd nehmen, die Butter unterrühren und final mit Salz abschmecken. Den Deckel auf den Topf geben und das Risotto 2 Minuten stehen lassen, dann mit dem Kürbis servieren.
Kürbis
- Den Kürbis (bei Bedarf – siehe Tips im Artikel!) schälen und in 1,5 cm Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Blättchen vom Thymian abzupfen oder wahlweise die zweige samt Blättchen verwenden.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 2-3 Minuten glasig anschwitzen, dabei leicht salzen. Kürbis, Salbei, Thymian zufügen und den Kürbis 12-15 Minuten braten, dabei zwischendurch immer wieder mal wenden.
- In den letzten 2 Minuten den Knoblauch, Schwarzkümmel und Chiliflocken zufügen und mitbraten. Den Kürbis mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2-3 Spritzer Balsamico zufügen. Den Kürbis auf dem Risotto anrichten.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
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Hey Malte!
Habe schon viele deiner Rezepte nach gekocht, ich bin leider nicht so der Kommentar-Schreiber. Ich hab mir vorgenommen, das alles langsam mal nachzuholen!
Dieses Rezept werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren, wir lieben Kürbis & haben noch ein paar im Vorrat liegen!
Allerdings sollte man eine Gemüsebrühe nehmen, wenn man es wirklich vegetarisch bekommen möchte!
Liebste Grüße, Jakob
Hallo Jakob, ich freue mich dich hier zu lesen. 🙂 Mit der Gemüsebrühe hast du recht und ich werde das mal im Rezept ergänzen!
Liest sich sehr gut, wird schnellstmöglich nach gekocht. Dankeschön.
Ich hoffe, es wird dir schmecken, Gudrun. 🙂