Als ich vor ein paar Tagen meine Notizen durchging und mir überlegte, welche Rezepte ich in den nächsten Wochen kochen und fotografieren möchte, konnte ich kaum glauben, dass ich das Rezept für mein heiß geliebtes Hühnerfrikassee noch nicht verbloggt hatte! So ein köstliches Essen, so ein wunderbarer Klassiker – der muss auf den Blog!
In meiner kleinen Familie lieben wir das Hühnerfrikassee total! Wir sind uns ja nicht immer einig und unsere Geschmäcker sind ganz schön verschieden, aber als ich sagte, dass ich Hühnerfrikassee kochen werde, blickte ich in glückliche Gesichter. Meine Frau liebt die Soße und mein Sohn möchte sich auch am liebsten ins Frikassee reinlegen – Mund voraus!
Ich koche keine schnelle Variante, sondern ein ganz klassisches Hühnerfrikassee. Die Brühe koche ich heute mal aus Hähnchenschenkeln, oft aber auch aus einem ganzen Huhn. Heute gab es leider kein schönes Huhn mehr zu kaufen, also tun es auch die Hähnchenschenkel. Serviert wird das Hühnerfrikassee bei uns am liebsten mit Reis.
Die wichtigsten Zutaten für das Hühnerfrikassee
Bei den Grundzutaten für das leckere Hühnerfrikassee kann man natürlich variieren. Ich koche es heute mit ausschließlich frischen Zutaten und keinen Zutaten aus der Dose, aber das ist Geschmacksache. Für mein Rezept brauchst du u.a.:
- Hähnchen – 4 Hähnchenschenkel oder ein ganzes Huhn. Ich kaufe meistens Maishähnchen, weil sie einen schönen Geschmack haben.
- Suppengemüse – Ich koche die Brühe mit Möhren, Zwiebeln, Knollensellerie und Porree. Etwas Petersilie kommt später auch noch hinzu.
- Gewürze – Lorbeer, Piment und schwarze Pfefferkörner wandern bei mir eigentlich immer in die Brühe.
- Champignons, TK-Erbsen und Möhren – die Einlage für das Hühnerfrikasse. In der Saison gebe ich auch gerne frischen Spargel hinein.
- Butter und Mehl – für die Mehlschwitze, die die Basis der hellen Soße ist.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Was ist beim Kochen des Hühnerfrikassees zu beachten?
Das Hühnerfrikasse ist ein Paradebeispiel für gute, deutsche Hausmannskost. Es braucht ein bisschen Zeit, aber die Zubereitung ist ganz einfach und unkompliziert. Das ist ein Essen, dass auch Kochanfängern gelingen wird. Ein paar Tipps können aber nie schaden!
- Eine beliebte Zutat für das Hühnerfrikassee sind Kapern. Leider werden die Kapern von meiner Frau und meinem Sohn verschmäht, deshalb lasse ich sie weg.
- Koche die Hühnerbrühe für das Frikassee am besten selbst. Dadurch bekommst du den besten Geschmack, auch wenn die Zubereitung dadurch insgesamt etwas länger dauert.
- Wenn es ganz schnell gehen muss, kannst du auch Hühnerbrühe aus dem Glas nehmen. Dann würde ich Hähnchenbrust statt Hähnchenschenkel verwenden, sie würfeln und in der Soße garen.
- Du kannst die Gemüseeinlage in der gekochten Brühe garen, nachdem du das Hähnchen herausgenommen hast. Du kannst die Gemüseeinlage aber auch in der fertigen Soße garen, nachdem du die Béchamel mit der Hühnerbrühe und Sahne aufgegossen hast.
- Bei der Zubereitung der Béchamel darauf achten, das Mehl nur kurz in der Butter anzuschwitzen. Es sollte möglichst nicht braun werden, weil du ja eine helle Soße kochen möchtest.
Du kennst noch weitere Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!
Obwohl ich schon so lange Hühnerfrikassee esse, bin ich immer noch jedes Mal begeistert davon. Der erste Löffel schmeckt auch nach vielen Jahren immer noch unglaublich lecker. Die Soße ist schlotzig und echt eine Sensation und das gezupfte Fleisch super zart. Ich liebe wirklich alles an diesem Essen!
Vielleicht konnte ich dir heute ja auch Lust machen, mal wieder ein leckeres Hühnerfrikassee zu kochen. Das würde mich freuen!
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!
Weiter geht es mit toller Hausmannskost. Probiere mal meine Graupensuppe mit Rindfleisch oder den leckeren Spitzkohl mit Hackfleisch. Mamas Möhren untereinander wird dir sicher auch gefallen.
Klassisches Hühnerfrikassee – selbstgemacht & lecker
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AnzahlPersonen
Rezept Zutaten
Geflügelbrühe
- 4 Hähnchenschenkel, ca. 1,6 kg
- 2000 ml Wasser
- 2 TL Salz
- 2 Möhren
- 2 Zwiebeln
- 1/4 Sellerie
- 1 Stange Porree
- 6 Stängel Petersilie
- 5 Lorbeerblätter
- 5 Pimentkörner
- 5 Pfefferkörner
Gemüseeinlage
- 200 g Champignons
- 200 g TK-Erbsen
- 200 g Möhren, ca. 2 Möhren
- Kapern, optional
Béchamel & Soße
- 80 g Butter
- 80 g Mehl
- 100 ml Sahne
Rezept Zubereitung
Geflügelbrühe
- Die Hähnchenschenkel abwaschen und in einen großen Suppentopf legen.
- Zwei Möhren waschen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebelenden abschneiden und die Schale entfernen. Den Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Porree ebenfalls in grobe Stücke schneiden.
- Das gesamte Gemüse samt Petersilie und Gewürzen (Lorbeer, Piment, Pfefferkörner und Salz) mit zwei Litern kaltem Wasser zu den Hähnchenschenkeln im Topf geben. Aufkochen lassen und entstehenden Schaum abschöpfen. Für eine Stunde leise köcheln lassen.
- Hähnchenschenkel herausnehmen und das Gemüse mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und wegwerfen.
Soße mit Einlage
- Die Hähnchenschenkel etwas abkühlen lassen, die Haut entfernen und das Fleisch vom Knochen zupfen. In der Zwischenzeit 2 Möhren in kleine Würfel schneiden. Die Champignons in Scheiben schneiden.
- Einen zweiten großen Topf aufsetzen und bei mittlerer Hitze die Butter darin zerlassen. Das Mehl zufügen und kurz mit dem Schneebesen verrühren, bis sich alles verbunden hat. Nach und nach die Hühner angießen und gut verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.So viel Brühe hinzugeben, bis die Soße so dick/dünn ist, wie du sie gerne magst. Ich benutze ca. 1,7 Liter Hühnerbrühe.
- Die Sahne unterrühren und ebenfalls einmal aufkochen lassen. Die Möhren und Champignons in die Soße geben und 10 Minuten köcheln lassen. Die TK-Erbsen zufügen und noch einmal 5 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
- Das Hähnchenfleisch zufügen, alles gut verrühren und das Fleisch 5 Minuten Hitze annehmen lassen (nicht mehr kochen lassen). Das Hühnerfrikassee final mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Wer Kapern mag, kann diese statt des Zitronensafts hinzufügen, sie bringen die nötige Säure mit.
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Es gibt für mich nur noch ein Kochbuch und das heißt Maltes! Ich würde mir von ganzem Herzen ein Rezept für Szegediner Gulasch wünschen. Koche fast alles von dir! Lg Nina
Ich liebe Szegediner Gulasch, Nina. Da kommt sicher irgendwann auch mal mein Rezept auf den Blog. 🙂 Herzlichen Dank für deine lieben Worte – freut mich wirklich sehr. 🙂
Schmeckt wie bei Oma 😋 köstlich
Das freut mich natürlich ganz besonders. Lieben Dank für dein nettes Feedback und die tolle Bewertung, Britta! 🙂
Wir bevorzugen die Variante ohne Pilze und auch außerhalb der Saison Spargel dazu. In dem Fall passt der aus dem Glas sogar hervorragend. In 3 cm große Stücke schneiden und ein paar Minuten warmziehen lassen in der Sauce.
Spargel aus dem Glas finde ich auch absolut ok in einem Hühnerfrikassee. 🙂