Heute habe ich dir das Rezept für einen echten Klassiker der deutschen Küche mitgebracht. Es gibt Graupensuppe mit Rindfleisch, die schmeckt, wie früher bei Muttern. Oder wie bei Oma eben. Mit einer geschmackvollen Brühe und einer Einlage aus Suppengemüse. Ein herrliches Gericht für kalte Herbsttage.
Der Herbst ist ja geradezu für Suppen und Eintöpfe gemacht und wenn ich an meine Kindheit zurückdenke, dann gab es früher eigentlich mindestens einmal in der Woche eine leckere Suppe. Die Graupensuppe kam nicht so oft auf den Tisch, weil mein Vater sie nicht mochte. Meine Mutter hingegen hat diese gesunde Suppe geliebt und da musste Papa ab und zu einfach durch!
Ich war früher nicht der größte Fan, aber mittlerweile esse ich sie sehr gerne. Meine Frau ist total verrückt danach und zählt die Graupensuppe sogar zu ihren Lieblingssuppen. Und sie ist ein echter Suppenkasper und isst Suppen für ihr Leben gerne. Du siehst also, es führt kein Weg daran vorbei. Du musst diese wunderbare Suppe probieren!
Die wichtigsten Zutaten für die Graupensuppe mit Rindfleisch
Die Zutaten für die Graupensuppe mit Rindfleisch sind recht überschaubar. Für mein Rezept brauchst du u.a.:
- Graupen – ich würde empfehlen, nicht die ganz feinen Graupen zu verwenden, sondern eher gröbere Sorten. Auf der Packung steht meist „Perlgraupen mittel“. Damit schmeckt es mir besser und die Graupen behalten in der Suppe eine schönere Konsistenz.
- Rindfleisch – aus dem Rindfleisch wird die geschmackvolle Brühe gekocht. Ich kaufe Beinscheiben, weil sie der Brühe ein kräftiges Aroma verleihen.
- Suppengemüse – das klassische Gemüse für eine gute Suppe. Knollensellerie, Möhre, Porree und auf jeden Fall noch Zwiebeln und Petersilie.
- Kartoffeln – die festkochenden Kartoffeln sind in der Suppe neben den Graupen eine schöne Sättigungsbeilage.
- Gewürze – neben Salz kommen noch Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Nelke in meine Rindfleischbrühe.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Was ist beim Kochen der Graupensuppe zu beachten?
Die Graupensuppe ist einfach zu kochen, aber sie erfordert auf jeden Fall etwas Zeit und mindestens 2 Töpfe. Die Graupen werden separat vorgekocht und wenn du die Rinderbrühe selbst kochen möchtest, dauert das auch seine Zeit. Am Ende wird alles zusammengebracht und du wirst geschmacklich für den Aufwand belohnt werden.
- Für mich ist das wichtigste überhaupt, dass die Graupen 30 Minuten vorgekocht und dann kalt abgespült werden. Dadurch sind sie nicht mehr schleimig!
- Nimm beim Kochen der Graupen einen ausreichend großen Topf und mache ihn nicht zu voll. Die Graupen schäumen beim Kochen auf.
- Wenn du eine Abkürzung nehmen möchtest, kannst du natürlich auch Rinderbrühe im Glas kaufen und musst die Brühe nicht selbst kochen. Da die Beinscheibe gute 90 Minuten gekocht wird, geht es mit gekaufter Brühe natürlich viel schneller.
- Ich koche die Gemüseabschnitte zusammen mit dem Rindfleisch aus, das gibt der Brühe einen noch besseren Geschmack.
- Zwei Zwiebeln mit Schale wandern beim Kochen auch in die Rinderbrühe, das verhindert, dass die Brühe stark schäumt und gibt natürlich auch Geschmack.
- Die Graupensuppe wird häufig mit Kassler statt Rindfleisch gekocht und als Einlage sind Mettwürstchen sehr beliebt.
- Wenn die Graupen über Nacht in der Suppe liegen, quellen sie natürlich etwas auf und saugen auch die Brühe auf. Wenn du die Suppe an zwei Tagen essen möchtest, kannst du die gekochten Graupen auch vor dem Servieren portionsweise unter die Suppe rühren.
Du kennst noch weitere Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!
Das ist auch optisch ein sehr appetitliches Süppchen, wie ich finde. Wenn etwas so lecker aussieht, dann schmeckt es meist auch so und ich bin mir heute mal wieder ziemlich sicher, dass ich dich mit der Graupensuppe glücklich machen kann.
Solltest du Graupen bisher gemieden haben, weil sie dir zu schleimig waren, musst du meiner Zubereitungsmethode unbedingt eine Chance geben. Du wirst die Graupen danach bestimmt in einem ganz anderen Licht sehen. 🙂
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!
Ich liebe Hausmannskost und ich liebe Suppen und wenn es dir auch so geht, schau dir mal Omas Linsensuppe an oder meine Kartoffelcremesuppe. Ganz wunderbar schmeckt auch meine ungarische Gulaschsuppe.
Graupensuppe mit Rindfleisch | wie bei Muttern
Jetzt bewerten!
AnzahlPersonen
Rezept Zutaten
- 250 g Perlgraupen (mittel)
- 700 g Rinderbeinscheibe
- 4 Möhren
- 1 Stange Porree
- 2 Zwiebeln
- 1/2 Knollensellerie
- 400 g Kartoffeln
- 3 Lorbeerblätter
- 8 Pfefferkörner
- 3 Nelken
- Petersilie
- Salz
Rezept Zubereitung
- Für die Rinderbrühe die Beinscheiben kalt abwaschen und in einen großen Topf legen.
- Zwei Möhren waschen und mit Schale grob in 4-5 Stücke schneiden.Ein Viertel Sellerie ebenfalls waschen (den sandigen Teil mit den Wurzeln vorher abschneiden) und ebenfalls grob würfeln. Den Porree halbieren und den grünen Teil grob in 4-5 Stücke schneiden.Von der Zwiebel die oberste Schale abziehen und im Ganzen mit dem restlichen Gemüse sowie den Gewürzen (Lorbeer, Pfefferkörner und Nelken) in den Topf mit dem Fleisch geben.
- Alles mit zwei Liter Wasser aufgießen und zwei TL Salz zufügen. Aufkochen lassen, es sollte nur wenig Schaum entstehen. Dieser kann mit einem Löffel abgeschöpft werden.
- Die Rinderbrühe für 90 Minuten mit Deckel leise vor sich hin köcheln lassen.
- Nach Ende der Kochzeit das Rindfleisch aus dem Topf heben und zur Seite stellen. Das Gemüse und die Gewürze mit einer Schaumkelle herausheben und wegwerfen.
- Das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden und zur Seite stellen.
- In dieser Zeit die Graupen kochen. Dafür die Graupen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen. Einen großen Topf nehmen (die Graupen schäumen sehr und vergrößern ihr Volumen) und nach Packungsanleitung in Salzwasser kochen (bei mir 30 Minuten).
- Die gegarten Graupen in ein Sieb abgießen und nochmal mit kaltem Wasser abspülen. So schleimen sie später nicht. Abdecken und zur Seite stellen.
- Das restliche Gemüse, also zwei Möhren, der halbe Porree, ein Viertel Sellerie und die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in die Rinderbrühe geben, nachdem diese fertig gekocht wurde. Das Gemüse, je nach Größe, für 15-20 Minuten gar kochen.
- Die Rindfleischwürfel und Graupen (siehe Alternative unten) in die Suppe geben und heiß werden lassen. 2 EL fein gehackte Petersilie unterrühren und abschließend nochmal mit Salz abschmecken, wenn nötig.
- Wenn die Graupen über Nacht in der Suppe liegen, quellen sie auf und werden matschig. Wenn du die Suppe über zwei Tage isst, kannst du auch die Graupen portionsweise auf einen Suppenteller geben und mit der heißen Rinderbrühe samt Gemüse übergießen und sofort servieren, anstatt sie direkt in die Suppe zu geben.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
-
Omas Linsensuppe – heiß geliebt und so lecker -
Thüringer Rostbrätel nach Schwiegermamas DDR Rezept
-
Omas leckeres Möhrengemüse | eine tolle Gemüsebeilage
-
Würzfleisch – wie in der DDR | nach Omas Rezept
-
Leckerer Schaschliktopf aus dem Backofen | mit genialer Soße
-
Klassisches Hühnerfrikassee – selbstgemacht & lecker
-
Klassisches Gulasch mit Rindfleisch und sämiger Soße
-
Ofenpfannkuchen vom Blech – einfacher gehts nicht!
-
Köttbullar – schwedische Hackbällchen in Rahmsoße
-
Rinderfilet mit Rotwein-Schalotten-Sauce, Selleriepüree und Bohnen im Speckmantel
-
Kartoffelsuppe mit Würstchen | leckere Hausmannskost
-
Einfache Zitronencreme im Glas | erfrischendes Dessert
Hey Malte, ich habe deine Graupensuppe nachgekocht und ich muss sagen ein Hit Mega super super lecker. Und vor allem immer super erklärt.
Gruß
Ganz lieben Dank für das liebe Lob, da freue ich mich wirklich sehr drüber. Und dass dir die Graupensuppe so gut schmeckt, ist natürlich toll. 🙂
Super Rezepte einfach lecker und immer super erklärt. Danke und liebe Grüße
Vielen Dank für das nette Lob, freut mich wirklich sehr. 🙂
Tolles Rezept, aber hast du mal bei seriösen Infoseiten geguckt, was die zum Thema Frischfleischabwaschen schreiben? Über Spritzer und Aerosole eine der größten Keimschleudern in der Küche. Da das Kochen/Braten des Fleisches dieses aber auch sicher desinfiziert, ist das Waschen vorher absolut unnötig.