Lange Jahre hatte ich mit dem Blumenkohl ein wenig zu kämpfen und war nicht gleich in den Geschmack verliebt. Mein frittierter Blumenkohl mit Sauce Tartare hat zum ersten Mal dafür gesorgt, dass ich den Blumenkohl so richtig lecker fand. Deswegen hat sich das Rezept auch einen Platz auf meinem Foodblog verdient.
Es stammt nicht von mir, sondern von Johann Lafer aus einem seiner vielen Kochbücher. Es war gleichzeitig auch das erste Mal für mich, dass ich die fantastische Tartarensauce selbst zubereitet habe. Eine kalte Sauce der traditionellen französischen Küche, auf Mayonnaisen-Basis. Die Sauce hat wunderbar zum frittierten Blumenkohl geschmeckt.
Grundsätzlich ist es natürlich keine große Kochkunst, Blumenkohl zu panieren und zu frittieren. Aber die Panade enthält die ein oder andere Überraschung und grundsätzlich ist eines Mal ganz klar: Alles, was frittiert wird, schmeckt grandios! Und das gilt auch und erst recht für Blumenkohl. Knusprig und lecker!
Hinweise und Tipps zu den Zutaten
Das Rezept ist relativ einfach und unkompliziert und die Zutatenliste hält sich auch in Grenzen. Wenn du es Nachkochen möchtest, brauchst du u.a.:
Für den Blumenkohl:
- Blumenkohl
- Laugenbrezeln vom Vortag,
oder 2 Kümmelstangen laut Originalrezept. Das macht die Panade echt außergewöhnlich lecker. - Kümmel
- Eier und Mehl
Für die Panade des frittierten Blumenkohls. - Öl zum Frittieren
Für die Sauce Tartare:
- Mayonnaise und Joghurt
Der Joghurt macht die Sauce etwas leichter. - Ei
- Kapern und Essiggurken
- Schalotten
Eine normale Zwiebel tut es aber auch. - Kräuter
Kerbel und Petersilie.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Da kannst du dir das Rezept auch Ausdrucken lassen.
Was gibt es bei der Zubereitung des frittierten Blumenkohls zu beachten?
Die Zubereitung der Sauce Tartare ist ein Kinderspiel und nicht der Rede wert, dabei kann nichts schiefgehen. Den Blumenkohl zu frittieren, sollte auch kein Problem darstellen.
- Achte beim Frittieren darauf, dass das Öl nicht heißer als 170 °C wird. Am besten kontrollierst du das mit einem (Kern)Thermometer.
- Wenn du in einem Topf frittierst, befülle den Topf nicht mehr als 1 Drittel mit Öl. Wenn es doch mal aufsprudelt, weil z.B. Wasser hineintropft, kann es nicht über den Topf laufen.
Ganz ehrlich, ich freue mich! Mit diesem Rezept habe ich endlich mal Zugang zum Blumenkohl gefunden und kann ohne Wenn und Aber sagen, dass ich den panierten Blumenkohl zusammen mit der Sauce Tartare richtig lecker fand. So lecker, dass ich dieses Gericht jetzt regelmäßig auftischen werden.
Wenn dir das Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der jetzt folgenden Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!
Mehr leckeren Blumenkohl gibt es bei meinem Blumenkohlauflauf mit Schinken und dem Blumenkohl-Gratin mit Paprikasoße.
Frittierter Blumenkohl mit Sauce Tartare | Laugenbrezel Panade
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Rezept Zutaten
Für die Sauce-Tartare:
- 200 g Mayonnaise
- 100 g Joghurt
- 1 Ei, hart gekocht
- 20 g Kapern
- 2 Essiggurken
- 2 Schalotten
- 1 EL Kerbel, fein gehackt
- 1 EL Petersilie, fein gehackt
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Für den frittierten Blumenkohl:
- 1 Blumenkohl, ca. 800 g
- 1 Laugenbrezeln vom Vortag, 2 Kümmelstangen laut Originalrezept
- 1 TL Kümmelsamen
- 2 Eier
- 60 g Mehl
- Öl zum Frittieren
- Salz
Rezept Zubereitung
Sauce-Tartar:
- Für die Sauce Tartare das hart gekochte Ei, die Essiggurken und die abgetropften Kapern in kleine Würfel schneiden (die Kapern fein hacken). Die Schalotten ebenfalls sehr fein würfeln.
- Mayonnaise und Joghurt miteinander verrühren und das Ei, Essiggurken, Kapern, Schalotten sowie die Kräuter (vorsichtig) unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
Frittierter Blumenkohl:
- Den Blumenkohl in Röschen zerteilen und die Röschen für 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren, dann abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Laugenbretzel mit dem Mixer fein zermahlen, 1 TL Kümmel hinzugeben und die Panade in eine flache Schale/Teller geben.
- Die Blumenkohlröschen zunächst durch das Mehl, dann durch die verquirlten Eier und anschließend durch die Laugenpanade ziehen.
- Nach dem Panieren die Röschen portionsweise in der Fritteuse (oder im Topf) goldgelb frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salzen und mit der Sauce Tartare servieren.
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Frittierter Blumenkohl für sich alleine gesehen ist bereits sehr lecker, aber mit dieser Sauce Tartare, geht das ganze noch einmal auf ein ganz anderes Level. Wirklich super schmackhaft und auch nicht zu schwer – kann man auch sehr gut snacken!
Danke dir Stefan. Freut mich, dass es dir geschmeckt hat! 🙂
EM steht an und damit wächst der Bedarf an leckerem und schnell und unkompliziert herstellbarem Fingerfood.
Wenn es dann auch noch lecker ist…
1 Sellerieknolle in Frittengröße zurechschneiden. In einer weiten Schüssel 2-3 EL Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüss/rosenscharf ordentlich würzen.
Die Selleriestifte zum Würzöl geben und sorgfältig durchschwenken, so dass sie schön ummantelt sind.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Belch im auf 200 Grad vrogeheizte Backofen im unteren Drittel 20 bis 25 Min. backen.
Zu Fritten gibt es natürlich rot/weiß. Die weiße Sauce haben wir hier mit der Sauce Tartare.
Für die rote verrührt man einfach Ajvar (je nach Geschmack mild oder scharf) mit Frischkäse. Pi mal Daumen so 3 El auf ca. 200 g Käse. Hier sind der Ausbauphantasie keine Grenzen gesetzt. Man kann das pur verwenden oder noch nachwürzen und mit sehr klein und feingeschnittenen Paprikastückchen anreichern…
Jetzt komme ich endlich mal zum Antworten, sorry das es etwas gedauert hat! Ich habe die Fritten letztes Wochenende ausprobiert, zusammen mit der Ajvar-Sauce und fand sie richtig gut. Ich hätte sogar noch etwas mutiger beimwürzen sein können, da weiß ich fürs nächste Mal Bescheid. Insgesamt ne schöne Idee, Danke fürs Rezept!
Mama war begeistert und auch ich fand es sehr lecker!
Ein wenig schwierig fand ich, die richtige menge Salz und pfeffer bei der Sauce zu finden. Erst hatte Angst, sie übersalzen zu haben, später dann am Blumenkohl kam hätte sie eher noch mehr Salz und Pfeffer haben können.
Aber grundsätzlich ist die Sauce schon megalecker und leicht abwandelbar mit Senf und/oder Zucker, Honig, Knoblauch, anderen Kräuterzusammenstellungen.
Panko muss ich mir auch mal besorgen, das kenne ich noch gar nicht. Jedenfalls habe ich es selber noch nie benutzt, vielleicht ja schon mal beim Chinesen gegessen.
Unter Essiggurken versteht ma wohl weitläufig Gewürzgurken, soweit habe ich mich auch mal schlau gemacht, aber so in meinem Umfeld assoziieren tatsächlich viele wie ich damit eher Salzgurken.
Find ich schön, dass es der Mama geschmeckt hat. Grüß sie mal bei Gelegenheit von mir bitte!
Ich hatte auch erst Angst ein bisschen zu übersalzen, weil die Gurken und Kapern ja auch schon Salz hatten und bin dann auch vorsichtig rangegangen. Ging aber alles gut. Die Röschen habe ich am Ende aber auch noch ein bisschen nachgesalzen.
Panko ist cool. Gibt immer eine schöne und etwas gröbere Panade, im Vergleich zu normalen Semmelbrösel. Wird dir bestimmt gefallen.
Lieber Malte,
panierter Blumenkohl ist eine Delikatesse und der nussige Geschmack des Blumenkohls ist etwas ganz feines. Ich paniere ihn gerne auch mit Panko, das bekommst du im asiatischen Supermarkt. Probiere es mal damit.
Grüsse,
Eva
Hallo Eva,
Danke für deinen Tip. Ich habe eigentlich fass immer ein Päckchen Panko im Haus und benutze es fast lieber als Semmelbrösel. Panko hat diesen extra Crunch, gefällt mir gut.
Beste Grüße
Malte
Ah, Anna sabbert, das Smiley sieht eigentlich eher nach kotzen aus… 🙂
Ich mag Blumenkohl sehr gerne, meine Mum liebt ihn geradezu abgöttisch. Folglich wird das nachgekocht.
Die Sauce Tartare.ist *klugscheißmodus an* aber wohl wirklich eine „Sauce gribiche“ laut Wiki *klugscheißmodus aus*.
Und zum besseren Verständnis: Meinst du mit Essiggurken Salzgurken oder süß-saure Gewürzgurken? Ich verstehe darunter eigentlich immer ersteres, würde aber für die Sauce immer zweiteres nehmen. 🙂
Ich hab grad auch mal Wiki bemüht und stimmt, die Sauce geht eher nicht als Sauce Tartare durch. Da hat der Lafer mich verarscht :biggrin:
Ich habe Gewürzgurken verwenden. Ich Rezept steht zwar etwas von Essiggurken, aber ich habe das mal so frei interpretiert und hatte auch keine anderen im Haus.
Ich liebe Blumenkohl und mag ihn auch paniert total gerne. Mit Laugenbrezel habe ich es abr noch nie gegessen. Mus sich ausprobieren. Danke für das rezept 🙂
Viele liebe Grüße
Claudia
:sabber: