Sommer. Sonne. Erdbeeren. Mehr braucht es eigentlich nicht, um mich glücklich zu machen. Und wenn man das alles in eine luftige Biskuitrolle wickelt, dann ist das für mich einer der schönsten Kuchen, die man in der Erdbeersaison backen kann. Heute gibt es also mein Rezept für eine Biskuitrolle mit Erdbeeren. Ein Klassiker, den jeder liebt!
So eine Biskuitrolle wirkt auf den ersten Blick ein bisschen einschüchternd, aber wenn man einmal den Biskuitteig gemeistert hat, ist der Rest ein Kinderspiel. Die Füllung ist im Handumdrehen zusammengerührt und nach ein paar Stunden im Kühlschrank steht ein Kuchen auf dem Tisch, der optisch und geschmacklich wirklich beeindruckt.
Die Füllung der Biskuitrolle ist eine luftige Kombination aus Sahne und Magerquark, was sie schön frisch und leicht macht. Dazu kommen natürlich die Erdbeeren, die in der Saison so wunderbar aromatisch und süß sind. Kurzum: Das ist schlicht und einfach ein Traum von einem Kuchen und deshalb ist er auch so beliebt und zwar bei Groß und Klein.
Die wichtigsten Zutaten für die Biskuitrolle mit Erdbeeren
Von den Zutaten her ist das eigentlich ein ziemlich einfacher und unkomplizierter Kuchen. Für mein Rezept brauchst du u.a.:
- Erdbeeren – während der Saison schmecken sie so köstlich und das perfekte Obst! Ein paar schöne Früchte lege ich immer für die Deko beiseite, das sieht beim Servieren einfach toll aus.
- Sahne und Magerquark – die Kombination aus beiden macht die Füllung besonders fein. Die Sahne bringt das Cremige, der Quark eine leichte Frische.
Für den Biskuitteig:
- Eier – das Herzstück des Biskuits. Sie werden sehr lange aufgeschlagen und geben dem Teig seine wunderbar luftige Konsistenz.
- Mehl und Stärke – die Kombination aus beiden macht den Biskuit besonders zart.
- Erdbeermarmelade – sie kommt direkt auf den Biskuit, noch vor der Sahne-Füllung. Das gibt der Rolle eine zusätzliche Fruchtnote und hält alles zusammen. Eine gute Erdbeermarmelade macht hier wirklich den Unterschied. Mein Rezept für Erdbeermarmelade.
- Puderzucker – damit wird die Biskuitrolle bestäubt.
- Sahnesteif oder San Apart – damit die Füllung stabil und die Rolle beim Anschneiden schön in Form bleibt. Ich nehme gerne San Apart, weil es die Sahne besonders gut stabilisiert.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Was ist beim Backen der Biskuitrolle mit Erdbeeren zu beachten?
Der Biskuit ist eigentlich keine große Herausforderung, aber ein paar Kleinigkeiten solltest du kennen, damit das Ergebnis wirklich gelingt. Ich habe die wichtigsten Punkte für dich aufgeschrieben:
- Die Eier müssen wirklich lange und gründlich aufgeschlagen werden. Mindestens 12 Minuten mit der Küchenmaschine. Das klingt sehr lang, aber es sorgt dafür, dass so viel Luft in die Masse kommt. Ein guter Biskuit braucht kein Backpulver, nur viel eingeschlagene Luft.
- Das Mehl und Stärke bitte vorsichtig unterheben, nicht rühren! Wer hier zu grob vorgeht, schlägt die mühsam eingearbeitete Luft wieder heraus. Also: Spatel nehmen, ruhig und mit Gefühl arbeiten, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
- Den Biskuit nur kurz backen. Bei hoher Temperatur und kurzer Backzeit bleibt er elastisch und lässt sich später gut rollen. Zu lang gebacken wird er spröde und bricht beim Aufrollen.
- Vor dem Aufrollen muss der Biskuit komplett abgekühlt sein! Du willst nicht, dass deine Füllung durch die Wärme schmilzt und herausläuft.
- Beim Aufrollen hilft das Backpapier vom Boden als „Werkzeug“. Den Biskuit mit dem Papier aufzurollen, funktioniert wirklich prima!
- Die Biskuitrolle braucht ausreichend Zeit zum Kühlen im Kühlschrank. Mindestens vier Stunden, damit die Füllung anzieht und die Füllung beim Anschneiden nicht ausläuft.
- Die erste Scheibe vor dem Servieren gehört dem Bäcker oder der Bäckerin! Die Biskuitrolle sieht erst ab Scheibe 2 wirklich hübsch aus.
Du kennst Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Schreibe mir doch einen Kommentar.
Was für ein Traum von einem Kuchen!
Die Kombination aus dem luftigen Biskuit, der frischen Sahne-Quark-Füllung und den saftigen Erdbeeren ist einfach unschlagbar. Das schmeckt nach Sommer, nach guter Laune und so, so schön frisch. Wir pflücken mit unserem Sohn ja oft die Erdbeeren frisch vom Feld und er wünscht sich dann immer schon beim Pflücken, dass wir die Biskuitrolle backen!
Ich hoffe, du wagst dich ran und backst die Rolle nach! Ich bin ganz sicher, sie wird dich und deine Familie begeistern.
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Du kannst nicht genug von Erdbeeren bekommen? Dann probiere unbedingt diese Rezepte aus. Mein Erdbeer-Tiramisu begeistert alle am Tisch. Meine Erdbeer-Mascarpone-Torte ist ein Kuchen ohne Backen, perfekt für den Sommer. Mein Erdbeer-Sorbet ist ganz einfach gemacht und bringt dir den vollen Erdbeergeschmack. <3
Biskuitrolle mit Erdbeeren – backe den Sommerklassiker
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Rezept Zutaten
Biskuit
- 5 Eier, Größe M
- 120 g Zucker
- 85 g Weizenmehl Typ 405
- 40 g Stärke
- 1 Prise Salz
Füllung
- 300 g Erdbeeren
- 400 ml Sahne
- 150 g Magerquark
- 20 g Vanillezucker
- 30 g Zucker
- 2 Pck. Sahnesteif oder 4 TL San Apart
- 125 g Erdbeermarmelade
- Puderzucker für die Deko
Rezept Zubereitung
Biskuit
- Die Eier mit Zucker und einer Prise Salz in eine große Schüssel geben und für 12 Minuten aufschlagen. Das geht am besten mit der Küchenmaschine.
- In der Zeit den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Backblech mit hohem Rand mit Backpapier auslegen.
- Mehl und Stärke mischen und auf die Masse mit den geschlagenen Eiern sieben. Mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
- Den Teig mit einer Palette gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene für 8 Minuten backen.
- Wenn du den Biskuit aus dem Ofen holst, sollte er ein fein knisterndes Geräusch von sich geben. Den Biskuit auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Das dauert ca. 20 Minuten.
- Einen Bogen Backpapier auf die Arbeitsplatte legen. Den abgekühlten Teig vorsichtig aus dem Backblech ziehen und auf dem bereit gelegten Backpapier stürzen. Vorsichtig das Backpapier vom Biskuit abziehen.
- Die Marmelade gleichmäßig auf dem Biskuit verstreichen. Anschließend die Füllung auftragen.
Füllung
- Während der Biskuit backt und dann abkühlt, die Erdbeeren waschen. Fünf Früchte für die Deko beiseite legen. Die restlichen Erdbeeren in kleine Stücke von ca. 1 cm schneiden.
- Sahne, Quark, Vanillezucker, Zucker, Sahnesteif (oder San Apart) und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine mixen, bis die Masse eine gute Festigkeit erreicht hat. Keine Sorge, die Masse zieht im Kühlschrank noch etwas an!
- Die Erdbeeren vorsichtig unterheben.
- Die Füllung dann auf dem Biskuit verteilen, dabei an den Rändern der Längsseite einen Rand von ca. 1,5 cm lassen. Eventuell bleiben, je nach Blechgröße, 1-2 EL Füllung über, die darf der Bäcker essen. 🙂
- Die Füllung dann vom Körper weg, mit der Längsseite aufrollen. Das Backpapier vom Boden dient dabei als Hilfe. Das Ende gut umschlagen und die Rolle so drehen, dass die "Naht" unten liegt. Die Rolle kann jetzt auch vorsichtig mit den Händen in Form gedrückt werden. Das restliche Backpapier entfernen und die fertige Rolle mit Hilfe eines Tortenretters auf eine Servierplatte o.ä. heben. Abdecken oder in einen passenden Tortencontainer stellen und mindestens 2 Stunden kühlen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und mit den restlichen Erdbeeren dekorieren. Wer mag, nimmt noch weiße Schokolade dazu oder schlägt noch etwas Sahne für Tupfen auf.
- Vor dem Servieren die erste Scheibe abschneiden, sieht schöner aus.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
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Hallo Malte
will jetzt gleich losbacken 😉
die Sahne wird natürlich zuerst aufgeschlagen/steif geschlagen!??
und… der Biskuit kühlt einfach so auf dem Backblech ab und es kommt kein Geschirrtuch drauf (wegen austrocknen…)?
Lg Ni
Hallo Ni, da der Biskuit im Blech abkühlt, muss er nicht abgedeckt werden.
Die Sahne kannst du vorab steif schlagen, aber das ist gar nicht unbedingt nötig. Du kannst sie auch, wie im Rezept angegeben, zusammen mit dem Quark (und den restlichen Zutaten) aufschlagen. Die Konsistenz wird so auch wunderbar locker und cremig.
Ich wünsche dir gutes Gelingen und guten Appetit! 🙂
Easy Biskuit ohne viel Aufwand
Die Creme ist auch mit nur 200ml Sahne u stattdessen griech. Jogi sehr lecker u fest geworden ☺️
Das lese ich natürlich sehr gerne, Silke, dass es dir gut geschmeckt und gefallen hat. Ganz lieben Dank für dein nettes Feedback. 🙂
Lieber Malte,
ich hab gerade dein tolles Rezept nachgebacken.
Nun steht die Erdbeer-Biskuitrolle im Kühlschrank, bis sie heute Nachmittag zum Sonntagskaffee auf den Tisch kommt.
Die Enden hab ich abgeschnitten und wir haben direkt probiert.
Einfach lecker!
„Einfach“ ist auch das Stichwort zu diesem Rezept.
Der Biskuit ist wunderbar gelungen. Ein herrlich luftig aufgeschlagener Teig und das Ergebnis ist fluffig weich.
Die Creme war total schnell aufgeschlagen.
Geschmacklich richtig gut. Frisch und nicht zu süß. So lieben wir das.
Was mich richtig begeistert hat: das ist seit langem wieder mal eine Biskuitrolle, die mir beim Aufrollen NICHT gerissen ist!
Mein Fazit: dieses Rezept steht jetzt an Nr. 1 für Biskuitrollen und wird ganz sicher noch öfter auf unserem Kaffeetisch landen – auch ausserhalb der Erdbeersaison, dann mit anderen Früchten.
Danke, für dieses herrliche Rezept.
Liebe Grüße, Sandra
Herzlichen Dank für das wunderbare Feedback, Sandra. Ich gebe das natürlich direkt an meine Frau weiter! Sie hat diese tolle Biskuitrolle gebacken und auch einige Zeit am Biskuitteig getüftelt, damit der auch wirklich immer gut funktioniert. 🙂 Da hat sich die Arbeit ausgezahlt!
Liest sich megalecker und wird in den kommenden Tagen auf alle Fälle ausprobiert. Danke auch für sie tollen Tipps
Dann lass sie dir schmecken, Connie. Ich freue mich auf deine Rückmeldung. 🙂