Hach, was gibt es Schöneres, als mit dem Löffel diese hauchdünne, goldbraune Karamellschicht zu knacken und in den herrlich cremigen Kern einer Crème brûlée einzutauchen? Ich liebe dieses Dessert und mein Sohn ist auch verrückt danach. Es wurde also Zeit, dass ich mein Rezept endlich mal hier veröffentliche.

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Crème brûlée ist für mich das perfekte Dessert, wenn ich Gäste beeindrucken möchte, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Ich kann alles am Vortag vorbereiten, stelle die Schälchen in den Kühlschrank und kurz vor dem Servieren kommt der große Spaß: Das Karamellisieren! Und dann dieser Moment, wenn alle mit ihrem Löffel die Zuckerkruste knacken und in die Vanillecreme eintauchen, die Augen schließen und nur noch genießen, herrlich!

Natürlich bereitet man nicht jedes Wochenende eine Crème brûlée zu. Aber nach einem edlen Essen, vielleicht an einem Feiertag, ist das Dessert die absolute Krönung und ein echter Klassiker, der einfach jeden glücklich macht. Es ist diese Kombination aus der eiskalten, zarten Creme mit dem Aroma echter Vanille und dem noch warmen, krachenden Zucker obenauf, die mich jedes Mal aufs Neue völlig aus den Socken haut.

Die wichtigsten Zutaten für die Crème brûlée

Richtig lecker!

Kirschmichel mit Vanillesoße – süßer Auflauf mit Kirschen

Kirschmichel hat meine Oma früher aus alten Brötchen für uns gemacht. Heute backe ich ihn immer noch gerne und liebe den süßen Auflauf mit Kirschen. Eine große Portion Vanillesoße gehört ebenfalls dazu!

Dieses berühmte Dessert zeigt mal wieder, dass man für einen großartigen Geschmack nicht viele Zutaten braucht. Für mein Rezept brauchst du u.a.:

Sahne und Milch – ich verwende eine Mischung aus beidem. Nur mit Sahne wird die Crème zu fettig, nur mit Milch schmeckt sie einfach nur dünn. Die Kombination macht es perfekt cremig, ohne zu mächtig zu sein.
Vanilleschote – eine echte Vanilleschote macht geschmacklich einen riesigen Unterschied. Das Mark und die ausgekratzte Schote ziehen in der warmen Sahne und geben ihr dieses unvergleichliche Vanillearoma. Vanilleextrakt ist kein gleichwertiger Ersatz, sorry!
Eigelb – gibt der Creme die Farbe und sorgt für die sämige Konsistenz. Durch das Eigelb stockt die Creme beim Garen, ohne zu fest zu werden. Das Eiweiß kannst du für andere Dinge aufbewahren oder einfrieren.
Zucker – hier nehme ich ganz normalen weißen Zucker, der unter der Flamme des Flambierers zu dieser wunderschönen Kruste schmilzt.
Bio-Zitrone – ein bisschen Abrieb in der Sahne gibt dem Ganzen eine ganz feine, frische Note, die wunderbar mit der Süße harmoniert.

Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.

Was ist bei der Zubereitung der Crème brûlée zu beachten?

Die Crème brûlée wirkt auf den ersten Blick vielleicht einschüchternd, aber sie ist wirklich einfacher, als du denkst. Mit ein paar Tricks gelingt sie garantiert und du kannst deine Gäste beeindrucken!

Lass die Sahne mit der Vanille und dem Zitronenabrieb wirklich lange genug ziehen, damit die Aromen voll zur Geltung kommen. Mindestens 10 – 15 Minuten dürfen es schon sein, gerne auch länger.
Die Sahne-Mischung sollte durch ein feines Sieb gegossen werden, bevor sie in die Schalen kommt. So wird der Zitronenabrieb abgefangen, denn den wollen wir nicht in der Creme spüren.
Achte darauf, dass die Schälchen zu etwa 2/3 im Wasser stehen – so stockt die Creme gleichmäßig. Das Wasser sollte kochen, wenn du es auf das tiefe Backblech gießt.

LOPYXBR 6 Stück Creme Brulee Schälchen, 12,8x2,6cm Auflaufform Klein, Weiß Tarteform Keramik, 240ml Quicheform Keramik für Souffle, Fondants Muffins, Creme Brulee

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【Hochwertige Keramik】6er-Set Creme Brulee Schälchen sind aus hochwertiger Keramik mit einer robusten Oberfläche, die keine Geschmäcker, Farben oder Gerüche absorbieren wird. Mikrowelle, Ofen, Kühlschrank und Spülmaschine stellen keine Gefahr dar
【Gute Wärmeverteilung】Quicheform Keramik verteilt die Wärme gleichmäßig und speichert sie lange Zeit. Dadurch wird die untere Schicht der Quiche oder Torte knusprig und schmackhaft, die in der Form lange Zeit warm und schmackhaft bleiben kann

Die Crème brûlée ist fertig, wenn sie in der Mitte noch leicht wackelt. Sie sollte nicht komplett fest sein! Beim Abkühlen stockt sie noch nach.
Sie sollte wirklich gut gekühlt sein, bevor du sie karamellisierst. Der Kontrast zwischen der kalten Creme und der warmen Karamellkruste ist genau das, was dieses Dessert ausmacht.
Das Karamellisieren gelingt am besten mit einem Flambierbrenner. Dafür den Zucker dünn und gleichmäßig verteilen und dann mit kreisenden Bewegungen karamellisieren, bis er goldbraun ist. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmeckt es bitter!

Sondiko Flambierbrenner mit Tankanzeige S907, Feuerzeuge, Bunsenbrenner, Nachfüllbarer Lötbrenner mit Sicherheitsschloss für die Küche, Camping (Butan nicht Inbegriffen)

Einhändige Bedienung: Der Flammenregler und die Flammenverriegelungstaste befinden sich in Reichweite Ihres Daumens, so dass Sie die Flamme ganz…
Premium-Brennstoffanzeige: Der Sondiko creme brulee brenner ist mit einer transparenten Brennstoffanzeige an der Unterseite ausgestattet, so dass Sie…

Das Karamellisieren unter dem Backofengrill kann ich nicht empfehlen. Es dauert einfach zu lange, bis der Zucker karamellisiert. Die Creme wird warm und dieses besondere Kalt-Heiß-Spiel geht verloren.
Die karamellisierte Crème brûlée sollte sofort serviert werden. Die knackige Zuckerschicht lässt sich auch nicht lange im Kühlschrank konservieren, denn der Zucker verflüssigt sich.
Die fertige Creme hält sich im Kühlschrank (ohne Zuckerschicht) für 3 bis 4 Tage und kann daher prima vorbereitet werden. Flambiert wird immer erst kurz vor dem Servieren!

Du kennst Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!

So ein tolles Dessert und so viel Spaß bei der Zubereitung! Mein Sohn liebt es besonders, wenn ich das Flambiergerät auspacke und die Küche nach karamellisiertem Zucker duftet. Da steht die ganze Familie sofort parat und wartet nur darauf, dass die Kruste fest wird.

Wenn du also mal wieder Lust auf ein Dessert hast, das wie im Restaurant schmeckt, aber in der eigenen Küche recht entspannt gelingt, dann ist die Crème brûlée genau dein Ding. Sie ist cremig, sie ist süß, sie hat diesen unwiderstehlichen Knack-Moment. Oder einfach gesagt: Sie ist das perfekte Finale für jeden Abend!

Ein leckeres französisches Dessert: Crème brûlée.

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