Dieses Jahr serviere ich am zweiten Weihnachtstag ein butterzartes Rinderfilet mit einer extra leckeren Sauce Diane. Das ist ein Rahmsößchen vom Feinsten, mit Champignons und Weinbrand und schmeckt zum Filet wirklich ganz wunderbar. Das Rezept habe ich dir heute mitgebracht, falls du noch auf der Suche nach einem leckeren Weihnachtsessen sein solltest.
Dieses Weihnachtsessen ist aber nicht nur lecker, es ist auch wirklich schnell zubereitet. Rechne mal mit 45 Minuten und das ist für ein festliches Essen ja wirklich nicht viel. Einfach zu kochen ist es darüber hinaus auch noch und wird dich in der Küche garantiert nicht stressen. Das traue ich mich mal zu versprechen!
Das feine Rinderfilet geht an Festtagen ja immer. Ich gare es nicht im Ganzen, sondern als Filetsteaks. So ist es schon portioniert und lässt sich prima zunächst in der Pfanne braten und dann im Backofen garen. In der Zwischenzeit wird die Sauce (und die restlichen Beilagen) zubereitet. Das cremige Sößchen wird dir sicher Freude machen!
Die wichtigsten Zutaten für das Rinderfilet mit Sauce Diane
Bei den Beilagen hast du natürlich die Qual der Wahl. Zum Fleisch mit Sauce passt vom Knödel bis zum Püree ja alles. Für das Steak mit Sauce brauchst du u.a.:
- Rinderfilet – das edelste Stück vom Rind und auch das teuerste. Aber wenn du es in guter Qualität kaufst, ist es immer ein Genuss!
- Salz und Steakpfeffer – ich würze sparsam, das zarte Fleisch braucht nicht viele Gewürze.
- Champignons und Schalotten – für die Sauce Diane. Statt Schalotten kannst du auch eine kleine Zwiebel nehmen.
- Dijonsenf und Worcestersauce – der körnige Senf und die würzige Sauce geben der Sauce Diane ihren charakteristischen Geschmack.
- Cognac bzw. Weinbrand – gehört unbedingt mit hinein. Der Weinbrand wird flambiert, damit der Alkohol sich verflüchtigt.
- Beilagen – meine Beilagen sind grüne Bohnen im Speckmantel und Rösti in Sternchenform, weil mein Sohn die gerade so sehr liebt.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Meine Empfehlung: Das MEATER Pro Thermometer
Bei einem so edlen Stück Fleisch wie dem Rinderfilet, dass nicht nur edel, sondern auch entsprechend teuer ist, sollte man meiner Meinung nach kein Risiko bei der Zubereitung eingehen. Das möchte man auf den Punkt garen und das geht am besten mit einem Kernthermometer.
Ich empfehle dir das smarte MEATER Pro Thermometer, dass mich noch nie im Stich gelassen hat. Wenn ich es benutze, bekomme ich immer ein perfektes Garergebnis und das ist einfach toll. Zudem kommt es mit einer App für mein Handy, die einfach grandios ist.
In der App wählt man das Fleischstück und die gewünschte Kerntemperatur, bei meinem Rinderfilet 54° C. Dann startet man den Kochvorgang und die App überwacht den gesamten Garvorgang.
- Sie schätzt anhand der aktuellen Kerntemperatur und Umgebungstemperatur die verbleibende Zeit bis zur gewünschten Kerntemperatur ein.
- Sie zeigt jederzeit die aktuelle Kerntemperatur, die Zieltemperatur, die Außentemperatur (z.B. im Backofen) und die verbleibende Zeit bis zum Garende an. Auf dem Handy und auch auf meiner Smartwatch.
- Sie rechnet die Ruhezeit des Fleisches mit ein, sodass man wirklich immer auf die gewünschte Kerntemperatur kommt.
- Sie versendet natürlich Benachrichtigungen, z.b. wenn das Fleisch fertig ist und aus dem Backofen (oder Grill) geholt werden sollte.
Das Thermometer ist bis zu 550 °C hitzebeständig. Du kannst es also auch ohne Probleme z.B. mit in die Fritteuse tauchen und natürlich deinen Schweinebraten überwachen, während er kocht /schmort. Im Backofen, auf dem Grill, das ist alles kein Problem.
Die Reichweite ist auch super und ich kann bequem auf dem Sofa sitzen, während mein Rinderfilet im Backofen gar zieht und habe mit einem Blick in die App jederzeit alles unter Kontrolle. Das ist wirklich so ein großartiger Küchenhelfer – ich bin rundum glücklich damit und kann es sehr empfehlen.
Falls du noch ein Weihnachtsgeschenk suchst, ist der MEATER PRO für mich das perfekte Geschenk für alle Hobbyköche. Ich liebe das Gerät wirklich sehr.
Was ist bei der Zubereitung des Rinderfilets zu beachten?
Heute gibt es wirklich keine Fallstricke und nichts, was dir bei der Zubereitung nicht gelingen könnte. Das du das Rinderfilet anhand der Kerntemperatur und mit einem Thermometer garst, haben wir ja schon geklärt. Darüber hinaus fallen mir nur noch Kleinigkeiten ein.
- Benutze ein langes Stabfeuerzeug oder ein extra langes Streichholz, wenn du die Sauce bzw. den Weinbrand flambierst, damit du dich dabei nicht verbrennst.
- Brate das Rinderfilet von beiden Seiten in einer wirklich sehr heißen Pfanne an und möglichst nur so lange, bis sich eine Kruste gebildet hat. Das dauert nicht viel länger als 30 Sekunden pro Seite. Gegart wird im Backofen!
Du kennst noch weitere Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!
Lecker! Anders, kann ich das nicht sagen. Und ich bin nicht allein mit meiner Meinung. Ich hatte einen Freund zum Probekochen eingeladen und er war wirklich komplett begeistert und möchte dieses Rezept jetzt auch an Weihnachten kochen!
Das auf den Punkt gegarte Rinderfilet war wirklich ein Traum und die Sauce passt so wunderbar dazu. Du musst auch keine Angst vor dem Weinbrand haben, man schmeckt nach dem Flambieren tatsächlich keinerlei Alkohol heraus. Ich bin sicher, sie wird dir schmecken!
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!
Schaue dir gerne auch noch meine Entenkeulen aus dem Backofen an oder den rheinischen Sauerbraten. Beides Gerichte, die man prima an Weihnachten servieren kann. Genauso wie die leckere Entenbrust aus dem Backofen.
Rinderfilet mit Sauce Diane | Festliches für Weihnachten
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Rezept Zutaten
- 360 g Rinderfiletsteaks
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
- 4 EL Rapsöl
Sauce Diane
- 30 g Butter
- 2 Schalotten
- 250 g Champignons
- 1 EL Dijon Senf
- 1 TL Worcestersauce
- 50 ml Weinbrand
- 120 ml Sahne
- 120 ml Rinderbrühe
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- glatte Petersilie
Rezept Zubereitung
- Das Rinderfilet 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
- Schalotten fein würfeln und die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
- Den Backofen auf 120° C Umluft Ober-/Unterhitze oder 100° C Umluft vorheizen.
- Eine gusseiserne Pfanne bei hoher Hitze aufsetzen und das Rinderfilet von beiden Seiten salzen. Öl in die Pfanne geben und das Filet von beiden in der heißen Pfanne 30 Sekunden braten. Herausnehmen und die Pfanne beiseite stellen (nicht ausspülen!).
- Das Kernthermometer mittig in das Fleisch stecken. In der MEATER App Rindfleisch / Filet Mignon wählen und das Rinderfilet in den Backofen geben und garen, bis es die gewünschte Kerntemperatur (54° C) erreicht hat.
Sauce Diane
- In der Zwischenzeit die Pfanne bei mittlerer Hitze aufsetzen, die Butter zerlassen und die Schalotten leicht salzen und glasig anschwitzen. Die Champignons in die Pfanne geben und 3-4 Minuten unterrühren braten. Senf und Worcestersauce zufügen und einrühren.
- Mit dem Weinbrand ablösen und den Weinbrand flambieren. Danach Sahne und Rinderbrühe angießen und die Sauce bei kleiner Hitze reduzieren lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wurde. Die Sauce sollte leicht cremig sein!
- Die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und 1-2 TL gehackte Petersilie einrühren. Zusammen mit dem Rinderfilet und Beilagen nach Wahl servieren.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Dieser Beitrag wurde von MEATER gesponsert. Auf den Inhalt dieses Beitrages wurde keinerlei Einfluss genommen. Ich bedanke mich bei meinem Sponsor für die Unterstützung von MaltesKitchen.de.
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fantastisch – danke
Ich wollte meinem Mann und mir mal was Besonderes gönnen und hab mich an dein Rezept gewagt. Ich wurde in den höchsten Tönen gelobt, meine Güte war das lecker 😋😋😋. Danke für das tolle Rezept
Das freut uns sehr, Silke. <3 Manchmal muss man sich was gönnen und wenn es dann noch so gut schmeckt, ist das doch perfekt. 🙂
Dieses köstliche Gericht gab es letzten Sonntag wieder – auch wenn nicht Weihnachten war und wir zu zweit mit den Vorbereitungen ca. 25 – 30 min. gebraucht haben. Gelohnt hat es sich alle Mal! Das hat ab jetzt einen festen Platz in meinem Kochreservoir!
Ich freue mich wirklich riesig, dass euch das so gut schmeckt, liebe Susanne. 🙂 Eigentlich muss ich mir das auch mal auf die Kochliste für nächste Woche setzen, da hast du mich auf eine sehr gute Idee gebracht. Ich wünsche dir ein schönes Wochenende mit hoffentlich leckerem Essen. 🙂
Vielen Dank, Malte, es gab sehr leckeres Essen – Dein Rindfleisch mit Brokkoli! 🙂
Und Dein Schweinefleisch süß-sauer steht diese Woche auch auf unserem Speiseplan – allerdings nicht mit Schwein, sondern mit Hähnchenbrust. Die habe wir noch eingefroren, aber am liebsten mache ich es mit Putenbrustfilet.
Das war köstlich! Ich bin allerdings nicht annähernd mit der Zeit hingekommen.
Ich freue mich riesig, dass es dir gut geschmeckt hat, Susanne. Die Zubereitungszeit einzuschätzen, ist wirklich das Schwierigste überhaupt, weil jeder sein eigenes Tempo in der Küche hat. Am Ende ist das Wichtigste, dass es lecker ist. 🙂
Hatten wir an Heilig Abend ausprobiert – köstlich!
Das ist sehr schön, Christine. Freut mich wirklich, dass es euch geschmeckt hat! 🙂