Der Herbst ist da und passend zur nasskalten Jahreszeit, habe ich dir heute das Rezept für eine Herbstsuppe mitgebracht: eine cremige Kürbissuppe aus Butternut und Hokkaido, verfeinert mit würziger Salsiccia. Genau das richtige Essen, wenn du dich mit einer Schüssel Suppe am liebsten aufs Sofa einkuscheln möchtest.
Die Kürbissuppe gehört zu jenen Gerichten, die ich erst schätzen lernte, nachdem ich selbst am Herd stand und mein Essen zubereitete. Als meine Mutter noch für mich kochte, spielte Kürbis auf unserem Speiseplan keine Rolle. Meine Mutter schüttelt sich noch heute bei dem Gedanken daran, einen Kürbis in welcher Form auch immer, als Mahlzeit auf den Tisch zu bringen, und so war Kürbis für mich nicht mehr als ein Dekoelement zu Halloween.
Die Idee zu meiner heutigen Kürbissuppe aus Butternut ist nicht auf meinem Mist gewachsen. Das Rezept stammt aus einem Kochbuch (Kochbuch: die Küche) von Tim Mälzer. Das Besondere an dieser Suppe ist die Einlage aus würziger Salsiccia, die der Suppe einen herzhaften Geschmack gibt. Als Krönung kommen obendrauf noch kleine, karamellisierte Hokkaido-Würfel. Tim verwendet also 2 Kürbissorten in der Suppe.
Wichtige Zutaten für die Kürbissuppe aus Butternut
Alle Zutaten für die Suppe solltest du im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt bekommen. Nichts Exotisches dabei heute. Für das Rezept brauchst du u.a.:
- Butternut – er schmeckt nussig, leicht süßlich und für mich ist er eigentlich noch besser für eine Suppe geeignet als der Hokkaido-Kürbis
- Hokkaido – kommt nur als Einlage in die Suppe und ist für mich auch kein Muss bei diesem Rezept.
- Möhren und Kartoffeln – die Möhren sorgen für zusätzliche Süße und die Kartoffeln für Bindung in der Kürbissuppe.
- Gemüsebrühe, Weißwein und Sahne – der Weißwein sorgt für die notwendige Säure, als Gegenspieler für den süßlichen Butternut.
- Salsiccia – die würzige italienische Bratwurst gibt es mittlerweile auch bei AKLDI und EDEKA und nicht mehr nur im Feinkostgeschäft.
- Gewürze – Paprikapulver, Cayennepfeffer und Majoran sorgen für Würze und eine milde Schärfe.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Tipps zur Zubereitung der Kürbissuppe aus Butternut
Die Zubereitung ist wirklich ganz klassisch und aus meiner Sicht auch sehr einfach. Ein paar kleine Tipps habe ich natürlich trotzdem aufgeschrieben, damit beim Nachkochen alles klappt.
- Bei der Salsiccia wird das Brät gebraten. Dazu wird die Haut der Wurst entfernt (die Salsiccia an der Haut einschneiden und Haut abziehen).
- Brate die Salsiccia nur kurz bei mittlerer Hitze an. Sie wird schnell trocken, wenn sie zu lange in der Pfanne bleibt.
- Dünste das Paprikapulver und Cayennepfeffer auch kurz mit an, bevor du ablöschst. So entfalten sich die Aromen der Gewürze besser.
- Ohne zwei Kürbissorten geht es auch: Du kannst die Einlage auch komplett aus Butternut machen. Geschmacklich gewinnt die Suppe aber durch die Kombination.
- Schneide das Gemüse möglichst gleichgroß, damit es auch gleichmäßig gart.
- Lass die Suppe so lange köcheln, bis Butternut, Kartoffel und Möhren wirklich weich sind. Du kannst das mit einem spitzen Messer prüfen. Das Gemüse muss weich sein, damit du es schön pürieren kannst.
Du kennst Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!
Die Idee, die Suppe mit Salsiccia anzureichern, ist wirklich grandios. Dieser würzige, salzige Geschmack der Wurst passt ganz wunderbar zum süßlichen Butternut. Das hat mir richtig gut geschmeckt. Ja, man braucht nicht immer Fleisch, aber hier wertet es die Suppe auf.
Für die schöne Deko rund um die Kürbissuppe muss ich mich heute mal bei meiner Frau und meinem Kind bedanken. Die beiden haben die schönen herbstlichen Blätter gepflückt, die für meine cremige Kürbissuppe gerade wie gerufen kamen.
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!
Auf den Geschmack von Salsiccia gekommen? Dann probiere doch auch gerne mal mein Risotto mit Salsiccia. Für alle, die von Kürbis nicht genug bekommen, empfehle ich meine Kürbissuppe mit Mascarpone. Und für deftige Herbstsuppen schau dir gerne auch meine Serbische Bohnensuppe an.
Kürbissuppe aus Butternut, Hokkaido & Salsiccia
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Rezept Zutaten
Für die Kürbissuppe:
- 800 g Butternut, geschält und grob gewürfelt
- 125 g Möhren, geschält und grob gewürfelt
- 200 g mehlige Kartoffeln, grob gewürfelt
- 150 g Zwiebeln, gewürfelt
- 4 Salsiccia Würste, Haut abgezogen und in Scheiben geschnitten
- 1,5 Liter Gemüsefond
- 125 ml Weißwein
- 50 ml Sahne
- 2-3 EL Rotweinessig
- 2 EL Majoran, Blättchen gezupft
- 1 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Cayennepfeffer
- Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
Für die Hokkaido-Einlage:
- 240 g Hokkaido, geschält und klein (1 cm) gewürfelt
- 1 EL Rotweinessig
- 1 TL Zucker
- 1 Stückchen Butter, ca. 1 EL
- Olivenöl
- Salz
Rezept Zubereitung
Kürbissuppe:
- 2-3 EL Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebelwürfel darin einige Minuten glasig andünsten. Den gewürfelten Butternut, die Kartoffelwürfel und Möhrenwürfel zufügen und 4-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten. Das Paprikapulver sowie den Cayennepfeffer zugeben und 2 Minuten mitdünsten.
- Das Gemüse mit dem Weißwein ablöschen, kurz einköcheln lassen, den Gemüsefond angießen und die Suppe 30 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen. Nach 30 Minuten die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und die Sahne zugießen. Umrühren und die Suppe mit Rotweinessig, Muskatnuss und Salz abschmecken. Noch einmal aufmixen und dann warm halten.
Hokkaido und Salsiccia Einlage:
- Während die Suppe warm gehalten wird die Salsiccia-Scheiben in einer Pfanne in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze braten. Nicht zu lange braten, sie wird sonst schnell trocken.
- In einer zweiten Pfanne die Hokkaido-Würfelchen in etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Mit Zucker bestreuen und 1 Minuten karamellisieren lassen, dann mit dem Rotweinessig ablöschen. Die Butter in die Pfanne geben, 2-3 Mal durchschwenken und die Würfelchen mit Salz abschmecken.
- Die Suppe auf Teller portionieren, jeweils einige Scheiben Salsiccia und einigen Hokkaido-Würfel in die Suppe geben und die Suppe mit gezupften Majoran-Blättchen servieren.
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Meine Frau kam soeben vom Einkauf nach Hause. 2 kleine Butternut im Netz und dann mit der Aufforderung: „Guck doch mal ob der Malte ne leckere Kürbissuppe auf seiner Seite hat“ !
Was soll ich sagen, gerade dünsten Kürbis-, Karotten-, und Kartoffelwürfel vor sich hin und nachdem ich auch noch gute italienische Salsiccias in der Kühlung hatte, gehe ich mal davon aus, dass es lecker wird. Dankeschön.
Auf den Kürbisgeschmack bin ich auch erst in den letzten Jahren gekommen, in denen sie vermutlich über die vielen TV-Köche einer breiten Öffentlichkeit wieder bekannter gemacht wurden. Gefühlt sieht man sie eigentlich erst seit 2-3 Jahren regelmäßig im Supermarkt.
Ich hätte mich wohl eher für das Risotto entschieden, speziell jenes von Lea Linster, das du hier verblogt hast:
http://www.malteskitchen.de/cremiger-risotto-mit-kuerbis-und-sekt/
Seitdem ich das hier bei dir gelesen habe, eröffnet das eigentlich immer meine Kürbissaison. 🙂
Allen Kürbisfans kann ich aber auch das hier wärmstens zum Nachkochen empfehlen:
http://www.essen-und-trinken.de/rezept/441497/–kuerbisgulasch-.html
Danke für den Link Atze. Das liest sich ganz gut, wobei ich wie immer ein wenig Angst vor meinem Freund Blumenkohl habe. Aber ich habe noch 1 Butternut und 1 Hokkaido hier stehen, vielleicht probiere ich es heute oder morgen mal aus. Gestern gab es Kürbis-Puffer aus Butternut und mit Lauch und Feta, auch sehr lecker.
Deine Bilder sind richtig schön angerichtet und fotografiert. Gefällt mir 🙂
Das ist sehr lieb von dir, Dankeschön Antonia! 🙂