Rieslingrisotto mit Bärlauchpesto

Rieslingrisotto mit Bärlauchpesto

Bevor ich vor knappen 3,5 Jahren selbst mit dem Kochen anfing kannte ich Bärlauch nicht. Er spielte in der Küche meiner Mutter und somit meiner Kindheit überhaupt keine Rolle. Für eine klassische Hausfrau alter Schule, die in den 50ern das Kochen erlernte, war Bärlauch wohl auch einfach zu exotisch.

Es brauchte daher auch ein wenig Überzeugungsarbeit seitens meiner Frau, bis ich endlich mal das erste Bund Bärlauch mit nach Hause brachte. Mein erstes Bärlauchgericht war eine fantastisch leckere Bärlauchsuppe, die ich gleich 3-4 Mal hintereinander in kurzer Zeit kochte und irgendwann dann auch verbloggen musste. Dazwischen und danach gab es Bärlauchbutter, Bärlauchpesto und ich fing immer mehr an, Bärlauch richtig zu lieben.

Rieslingrisotto mit Bärlauchprest

Mittlerweile freue ich mich immer schon richtig auf die Bärlauchsaison im März und kann es gar nicht erwarten den Bärlauch bundweise mit nach Hause zu nehmen. Die Saison ist kurz, diese Zeit muss man nutzen!

Endlich ist weder Bärlauchzeit

Den ersten Bärlauch in diesem Jahr habe ich zu einem ganz tollen Bärlauchpesto verarbeitet und zwar zu einem Pesto mit Cashewskernen und Orangenabrieb sowie Orangesaft. Das Rezept für dieses tolle Pesto stammt aus einem Kochbuch von Frank Rosin, Rosins Rezepte und da ist dem Rose ein Volltreffer gelungen.

Leckeres Risotto mit Pesto

Das fruchtige Aroma der Orange im Pesto ist eine Sensation und ich konnte nicht genug davon bekommen. Alle Pestofans müssen sich einmal an dieser Variante versuchen, die ist echt toll. Ich habe mich auch überwiegend an das Originalrezept gehalten und nur die Menge an Olivenöl reduziert, sonst wäre mir das Pesto weggeschwommen und ich mag es dann doch lieber, wenn es ein wenig fester bzw. stückiger ist.

Aber sonst, ganz großartig und in Kombination mit dem Rieslingrisotto ein Traum.

Portionen 4

Rieslingrisotto mit Bärlauchpesto

20 minVorbereitung

30 minKochzeit

50 minGesamtzeit

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Zutaten

Für das Bärlauchpesto:

100 g Bärlauch

50 g Parmesan

75 g gesalzene Cashewkerne

Schale und Saft 1 Bio-Orange

60 ml Olivenöl

Salz

Für das Risotto:

250 g Risotto

2 Schalotten

75 g Parmesan

2 EL Butter + 1 EL Butter

250 ml Riesling

1 Liter Geflügelfond bzw. Gemüsebrühe (vegetarische Variante)

Salz und Pfeffer

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Zubereitung

    Bärlauchpesto:
  1. Vom Bärlauch die Stiele entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Der Parmesan frisch reiben und von der Orange die Schale abreiben und den Saft auspressen.
  2. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz anrösten und 25 g für die spätere Deko beiseite stellen. Den Bärlauch, Paremesan, 50 g Cashewkerne, Orangenschale und Orangensaft sowie das Olivenöl entweder mit einer Küchenmaschine zu Pesto verarbeiten oder in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu Pesto mixen.
  3. Das Pesto mit Salz abschmecken und später auf dem Risotto mit den restlichen Cashewkernen bestreut servieren.
  4. Riesling-Risotto:
  5. Den Geflügelfond in einem Topf aufkochen und dann warm halten. Die Schalotten abziehen,fein schälen und in einem großen Topf in 2 EL Butter glasig anschwitzen. Den Reis dazugeben und 1-2 Minuten anschwitzen,dabei die ganze Zeit rühren.
  6. Den Riesling zufügen und die Flüssigkeit komplett einköcheln lassen, dann 2-3 Kellen vom Geflügelfond zugießen und unter regelmäßigem Rühren den Reis garen, bis die Flüssigkeit wieder fast komplett aufgenommen wurde. Erneut 2-3 Kellen Geflügelfond angießen und so weiter verfahren bis der Reis gar ist oder die von dir gewünschte Konsistenz erreicht hat.
  7. Das Risotto vom Herd nehmen den Parmesan und 1 EL Butter einrühren,mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit geschlossenem Deckel noch 2-3 Minuten stehen lassen, dann sofort mit Pesto und restlichen Cashewkernen bestreut servieren.
7.6.4
60
http://www.malteskitchen.de/rieslingrisotto-mit-baerlauchpesto/

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Lasst es euch schmecken und bis demnächst mal wieder,

Malte.

9 Kommentare zu “Rieslingrisotto mit Bärlauchpesto

  1. Ja, so langsam, gaaanz langsam erarbeite ich mir das RisottoThema. Neulich gab es mal ein Lauch-Risotto mit Chorizo und Manchego... Da werde ich jetzt mal auf den Märkten nach Bärlauch Ausschau halten.
    • Boah, das klingt wie ein Risotto genau für mich gemacht. Hast du frische Chorizo verwendet oder getrocknete? Und wenn frisch, zusammen mit dem Lauch ausgelassen und dann den Reis ins Bratfett gegeben?
  2. Pingback: Würzig oder süß: Pesto verleiht nicht nur Nudeln Pep - Dortmund24

  3. Das Pesto ist ja der Hammer. Das werde ich auf jeden Fall probieren.
  4. Ich habe das Bärlauch Orangen Pesto getestet und noch etwas Chili und Minze ergänzt. Schmeckt auch toll. Ich finde, dass Orange und Chili und Minze sich sehr gut ergänzen. Daraus könnte man auch ein eigenes Pesto kreieren. Vielleicht Minze, Orange, Chili und Cashews. Fällt mir gerade beim Schreiben so ein ;-) Auch Dein Tomaten Cashew Pesto ist grandios. Ich bin ein großer Pesto Fan.
    • Mach mir ruhig Hunger! Die Kombi Orange, Minze mag ich auch, würde bestimmt als Pesto funktionieren. Müssen wir mal versuchen. :D
  5. Pingback: Warmer Rucola Salat mit weißen Bohnen und Bärlauch Pesto mit Cashew und Orange - Leckerlife

  6. Pingback: Bärlauch Pesto mit Cashews, Orangen, Chili und Minze - Leckerlife

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