Klebrige Hähnchenflügel mit scharfer Chilli-Sauce {nach Nigel Slater}

Zubereitung • Klebrige Hähnchenflügel mit scharfer Chilli-Sauce {nach Nigel Slater} •

Für die Marinade das Öl, Sojasauce, Limettensaft und die Fischsauce in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren. Alternativ kannst du die Zutaten auch in ein Schraubglas geben und das Glas gut schütteln. Es sollte allerdings wirklich dicht sein, gaaaaaaanz wichtiger Tipp! Ich musste mich nach der Zubereitung der Marinade erstmal umziehen und das Gesicht waschen.

Den Knoblauch schälen und pressen (Alternativ geht auch fein würfeln.) und das Zitronengras mit der Messerrückseite anklopfen und in 3-4 Stücke schneiden. Nigel hackt es ganz fein, aber das ist nicht so mein Ding. Ich mag nicht so gerne auf Zitronengrasstücke beißen.

Das Zitronengras, den Zucker und den Ingwer in die Schüssel / Glas geben und noch einmal gut vermischen. Die Hähnchenflügel in einen Gefrierbeutel geben, die Marinade in den Beuten gießen, den Beutel schließen und alles gut miteinander vermischen. Das Hähnchen am Besten über Nacht in den Kühlschrank geben, ansonsten mindestens 1 Stunde marinieren lassen.

Für den Dip den Ingwer schälen und fein reiben sowie die Chillischoten halbieren und fein würfeln. Wer mag verwertet die Kerne in diesem Fall mit, für die Extraportion Bumms. Nigel empfiehlt das sogar. Ich bin aber ein Mädchen und bereite die Sauce ohne die Kerne zu, ist mir immer noch scharf genug.

Die Fischsauce, das Wasser, Reisessig und den Zucker in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Den Ingwer hinzufügen, die Hitze reduzieren und die Sauce köcheln lassen, bis sie leicht andickt. Dann abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Chilliwürfel, die Sojasauce und den Limettensaft zufügen und gut unterrühren.

Den Backofen auf 200° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die marinierten Hähnchenflügel in eine Backform bzw. einen Bräter legen (ohne Marinade-Reste). Die Form in den Ofen geben und für ca. 30 Minuten backen, bis die Haut leicht goldbraun geworden ist. 2-3 EL vom Chilli-Dip über das brutzelnde Hähnchen geben und den Rest der Sauce mit den Flügeln servieren.

Rezept Zutaten für 8-10 Flügel • Zubereitungszeit ca. 50 Minuten • Marinierzeit über Nacht

Für die Hähnchen-Marinade:

• 1 EL leichte Sojasauce
• 1 EL Limettensaft
• 1 EL Fischsauce
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 gestrichener TL Zucker
• 1 Stängel Zitronengras

Für den Dip:

• 3 EL Fischsauce (Nam pla)
• 3 EL Reisessig
• 6 EL Wasser
• 6 EL Zucker
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 2 große scharfe Chillischoten
• 1 TL leichte Sojasauce
• Saft von 2 Limetten