Irgendwo im Internet habe ich mal den Satz gelesen: „Wo Käsekuchen ist, da ist auch Hoffnung.“ Selten wurde eine Wahrheit so kurz und prägnant ausgeschrieben wie hier. 😀 Solange man am Ende des Tages ein Stückchen Käsekuchen verdrücken kann, lässt sich alles aushalten. Heute habe ich dir das Rezept für einen deutschen Käsekuchen mitgebracht!
Ich habe wirklich viele Rezepte ausprobiert – mal mit Sahne, mal mit Puddingpulver, mal ohne Boden. Aber als ich dieses Rezept von Pâtissier Christian Hümbs entdeckt habe, wusste ich: Das ist er! Ein deutscher Käsekuchen, wie ich ihn liebe! Einfach zu backen, mit einer Quarkmasse, die schmeckt wie von Oma und insgesamt unglaublich gut.
Beim Boden vertraue ich allerdings lieber meinem eigenen Mürbeteig-Rezept, das ist erprobt und funktioniert immer. Die Füllung kommt dann von Christian Hümbs. Mir gefällt diese Kombi und den Lesern meines Blogs gefällt das Rezept. Es bekommt immer wieder ganz tolle Bewertungen. Wenn du Lust auf einen klassischen Käsekuchen hast, ist das dein Kuchen!
Die wichtigsten Zutaten für den deutschen Käsekuchen
Im Gegensatz zum amerikanischen Käsekuchen (New York Cheesecake) wird der klassische, deutsche Käsekuchen mit Quark anstatt Frischkäse gebacken. Dadurch bekommt er seine typische Konsistenz. Für das Rezept brauchst du u.a.:
- Magerquark – Magerquark enthält weniger Feuchtigkeit als Quark mit hoher Fettstufe und ist deshalb perfekt für Käsekuchen geeignet.
- Buttermilch – ich glaube nicht, dass Oma Buttermilch verwendet hat. Aber sie sorgt für eine tolle Frische und macht die Masse wunderbar cremig. Und es schmeckt wie früher, also hat Herr Hümbs recht!
- Zitronenabrieb – der Klassiker in „alten“ Kuchenrezepten“. Etwas Zitronenabrieb hebt das Aroma und macht den Kuchen frischer.
- Vanillemark oder -paste – Beides geht. Ich stehe auf echte Vanille, aber die Preise für Vanilleschoten sind fast schon unverschämt.
- Eier – sie sorgen für die Bindung der Quarkmasse, ganz ohne Puddingpulver oder Stärke.
Für den Mürbeteig
- Mehl und Backpulver – ich bleibe immer beim Weizenmehl Typ 405 hängen. Damit schmeckt der Boden wie früher.
- Ei, Butter, Milch – eben die typischen Backzutaten für einen Mürbeteig.
- Gemahlene Mandeln – sie machen den Boden extra knusprig.
- Zucker, Vanillezucker und Salz.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Was ist beim Backen des Käsekuchens zu beachten?
Eigentlich ist dieser tolle Kuchen auch recht einfach zu backen und so furchtbar viel kann dabei auch gar nicht schiefgehen. Mit ein paar Tipps zur Zubereitung sowieso nicht.
- Der Mürbeteig für den Boden muss nicht vorgebacken werden. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, kannst du ihn natürlich auch vorbacken. Dafür den Teig mit Backpapier bedecken und mit Hülsenfrüchten blindbacken (15 Minuten).
- Die Springform solltest du gut fetten und mehlen, damit sich der Käsekuchen nach dem Backen problemlos lösen lässt.
- Wenn du die Quarkmasse zubereitest, solltest du zunächst die Butter schmelzen, damit sie beim Untermischen bereits etwas abgekühlt ist und sich gut einarbeiten lässt.
- Die Eier müssen unbedingt nacheinander untergerührt werden. Jeweils etwa 30 Sekunden pro Ei. So wird die Masse schön homogen.
- Der Käsekuchen wird bei einer eher hohen Temperatur von 190°C gebacken (üblich sind 150 – 160°C). Er enthält aber weder geschlagene Sahne noch steifes Eiweiß. Das verringert die Gefahr, dass er nach dem Backen zusammenfällt.
- Nach dem Backen sollte der Kuchen zunächst im Ofen abkühlen dürfen (mindestens 30 Minuten). Am besten bei leicht geöffneter Tür. So vermeidest du Risse auf der Oberfläche.
- Käsekuchen schmeckt gut gekühlt am besten, deshalb sollte er für mindestens 6-7 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank gestellt werden.
Du kennst Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!
Lecker. So stelle ich mir einen Käsekuchen vor!
Ich habe diesen tollen deutschen Käsekuchen ja schon ein paar Mal gebacken und er schmeckt mir jedes Mal wieder richtig gut. Das ist ein klassischer und sehr leckerer Kuchen, mit einem sehr gelungenen Verhältnis aus Süße und Säure und einer schönen Konsistenz.
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!
Probiere auf jeden Fall auch mal Omas Nusskuchen, der schmeckt geniale! Der Fantakuchen vom Blech weckt bei dir vielleicht auch Kindheitserinnerungen? Spätestens mit meinem saftigen Schokokuchen bekomme ich dich sicher, oder?
Deutscher Käsekuchen mit Quark und Mürbeteig
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Rezept Zutaten
Boden
- 250 g Weizenmehl, Typ 405
- 1/2 Pck Backpulver
- 50 g gemahlene Mandeln, alternativ Haselnüsse
- 60 g Zucker
- 1 Pck Vanillezucker
- 1 Ei, Größe M
- 125 g weiche Butter
- 2 EL Milch
- 1 Prise Salz
Quarkmasse
- 100 g Butter
- 1 kg Magerquark
- 190 g Zucker
- 80 g Mehl
- 1 Vanilleschote, oder 1 TL Vanillepaste
- 1 Bio-Zitrone, Abrieb
- 1 Prise Salz
- 5 Eier, Größe M
- 190 ml Buttermilch
Rezept Zubereitung
Mürbeteig Boden
- Das Mehl mit dem Backpulver, den Haselnüssen, Zucker und Vanillezucker sowie der Prise Salz in eine große Rührschüssel (oder auf die Arbeitsfläche) geben und alle Zutaten miteinander vermischen.
- Die Butter, das Ei und die Milch zufügen und in der Rührschüssel (oder auf der Arbeitsfläche) rasch zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Die Springform (26 cm Durchmesser) mit Butter fetten und mit Mehl ausstäuben.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden, 5mm dicken Teigplatte ausrollen. Den Boden der Springform mit dem Teig auskleiden. Dafür den leicht bemehlten Teig über ein bemehltes Nudelholz aufrollen und über der Springform abrollen.Aus dem Teig einen 5 cm hohen Rand formen und den Teigrand gerade abschneiden.
- Alternativ: 200 g Teig vom Gesamtteig abnehmen und den restlichen Teig mit den Fingern in die Form drücken, bis der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Aus den 200 g Teig mit den Händen 4 Teigwürste formen. Diese auf dem Boden rundum am Rand verteilen und den Teig mit den Fingern zu einem Rand hochziehen. Den Rand gerade abschneiden.
- Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen und die Springform vor dem Backen im besten Fall noch einmal 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Käsekuchenmasse
- Den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für die Quarkmasse die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze zerlassen und leicht abkühlen lassen.
- Den Quark, Mehl, Zucker, Vanillemark oder Paste, Zitronenabrieb sowie die Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Die Eier nach und nach für jeweils 30 Sekunden unter die Masse rühren und die Buttermilch ebenfalls nach und nach unterrühren.Zum Schluss die flüssige Butter in einem dünnen Strahl unterrühren und die Quarkmasse in die Springform füllen.
- Die Springform in den vorgeheizten Backofen geben und den Käsekuchen für 60 Minuten backen. Gegen Ende nachschauen, dass er nicht zu dunkel wird. Gegebenenfalls in den letzten paar Minuten mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
- Den Kuchen nach Ende der Backzeit 30 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen, dabei die Ofentüre einen Spalt offen lassen.Den Kuchen danach noch 1 Stunde in der Springform stehen lassen, dann herauslösen und für mindestens 6 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
Häufige Fragen zum Käsekuchen
Kann man Käsekuchen ohne Boden backen?
Ja, Käsekuchen lässt sich problemlos ohne Boden backen. Dabei wird die Quarkmasse direkt in eine gefettete und gemehlte Springform gegeben und gebacken. Das spart Zeit und macht den Kuchen etwas leichter.
Was ist der Unterschied zwischen Käsekuchen und Cheesecake?
Der klassische deutsche Käsekuchen wird mit Magerquark gebacken, während der amerikanische New York Cheesecake auf Frischkäse basiert. Durch den Quark bekommt der deutsche Käsekuchen seine typische, etwas festere und leichtere Konsistenz. Der American Cheesecake ist dagegen unheimlich cremig.
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Hallo Malte, ich habe heute diesen Käsekuchen gebacken. Er kühlt jetzt aus und morgen wird er dann verspeist. Er duftet sehr verführerisch und er sieht fast genauso aus wie deiner. Ich hab die Buttermilch gegen Naturjoghurt, die Butter gegen Öl (Quarkmasse) getauscht. Bin sehr gespannt.
Ich habe die Buttermilch durch Kefir ersetzt. Schmeckt fantastisch!
Besten Dank für das tolle Rezept. LG Nadine
Gut zu wissen, dass das auch funktioniert, Nadine. Danke dir für die gute Bewertung. 🙂
Kann ich auch die Buttermilch durch sahne ersetzen?
Das habe ich noch nicht probiert, aber theoretisch sollte das schon gehen. Ich würde aber davon abraten, weil die Buttermilch ja auch eine schöne Säure mitbringt und die ist wichtig für den Kuchen. Außerdem wird er durch die Sahne ja noch gehaltvoller. Die Buttermilch wirst du im Kuchen auch nicht herausschmecken.
Endlih mal ein rezept ohne Pudding
Freut mich, dass es dir gefällt, Torsten. Vielen Dank für deine tolle Bewertung! 🙂
Dein, bzw euer Käsekuchen ist phantastisch und tatsächlich easy. Ich finde es toll, dass er nicht so süß ist
Am schwierigsten war die Wartezeit. Beim nächsten Backen lasse ich vielleicht noch ein paar Himbeeren in die Füllung fallen, sobald sie in der Springform gelandet ist.
Dankeschön 👌🤩
Es ist wirklich richtig schön, dass dir mein Käsekuchen so gut geschmeckt hat, Magrit. Ich danke dir ganz herzlich für dein nettes Feedback und für die tolle Bewertung! 🙂
Der beste Käsekuchen, den ich je gebacken habe. Habe im Mürbeteig selbstgemahlenes Dinkelmehl, im Guss laktosefreien Quark und Butter genommen.
Ganz lieben Dank für das wunderbare Feedback, Bettina. Ich liebe diesen Käsekuchen auch sehr und freue mich total, dass er dir so gut geschmeckt hat. Und dass er auch mit deinen Abwandlungen gut funktioniert hat. 😊
Ich bin absolut keine Bäckerin, liebe aber Käsekuchen. Das ist der beste Käsekuchen ever und ich hab ihn auch noch selbst gebacken 😇😋. Meine Familie inkl. der Nachbarin waren auch begeistert. Musste das Rezept schon weitergeben. Vielen Dank
Es ist wirklich richtig toll, dass dir der Käsekuchen so gut gefällt und dass auch deine Nachbarin begeistert war. Herzlichen Dank für dein nettes Feedback und die tolle Bewertung, Elke! 🙂
Der Käsekuchen ist jetzt im Ofen . Bin gespannt wie er mit Buttermilch schmeckt . Das ist neu für mich .
Mit viel Liebe 🫶 hast Du alles beschrieben .
Ich liebe es auch zu backen . Mein 24 jähriger Sohn liebt Kuchen 🍰.
Lg Susanne
Ich hoffe, er wird dir gefallen, Susanne. Ganz lieben Dank für dein nettes Feedback! 🙂
Wunderbar beschrieben und Du hast Dir viel Mühe mit den Tipps gegeben. Habe den Käsekuchen gerade nach gebacken. Er sieht hervorragend aus. Bin sehr gespannt, wie er schmecken wird. Vielen Dank für das tolle Rezept! LG Claudia
Vielen Dank für das tolle Rezept! Ist heute sehr gut gelungen – habe lediglich etwas weniger Zucker und Dinkelmehl für den Mürbeteig genommen.
Der erste Käsekuchen der nicht eingerissen ist. Tolles Rezept!
genau nach dem rezept in teamwork gearbeitet, super perfekt geworden, dazu noch warme kirschen vom eigenen baum gereicht , ein traum
Freut mich sehr, dass es geklappt hat und das es geschmeckt hat! 🙂
Ich weiß einfach, dass dieser Käsekuchen schmecken wird. Denn dieses Rezept ähnelt sehr dem meiner Oma.
Heute Abend bin ich an der Reihe: Meine Oma wird morgen 80 und wünscht sich einen Käsekuchen. Sie selbst vermag ihn nicht mehr zu backen, da ihr in letzter Zeit einiges angebrannt ist.
Wir Enkelkinder haben uns früher zu jedem Anlass ihren Käsekuchen mit dem dicken, Mürbeteig und der leckeren Quarkmasse gewünscht. Sie tat ebenfalls etwas Mandelmehl in den Boden und Zitronenschale in die Quarkmasse. Manchmal filetierte sie sogar Mandarinen und hob sie unter die Quarkmasse.
Meine Oma kann mir leider das genaue Rezept mit den Mengenangaben nicht mehr erklären. Daher bin ich für dein Rezept sehr Dankbar und freue mich schon auf das Backen heute Abend.
Hättest du einen Tipp, wie ich die Mengenangaben auf eine 28er Form anpassen könnte?
Wahrscheinlich wirst du das nicht mehr rechtzeitig lesen, aber Fragen schadet ja nicht.
Ich werde mich da wohl herantasten müssen.
Sehr gutes Rezept, aber für mich zu schwierig. Die gute Nachricht: Der Kuchen schmeckt.
Ansonsten habe ich es nicht geschafft, den Boden auszurollen – ist alles gerissen und ich habe ihn nicht in die Form bekommen. Habe dann die Teile in die Springform gedrückt. Die Sauerei auf meinem Küchentisch hätte ich mir sparen können. 🙂
Die Quarkmasse war zu viel – ist mir fast über den Springformrand übergelaufen. Ist aber gerade noch gut gegangen. Und er brauchte 90 Minuten bei 190 Grad O/U-Hitze.
Entschuldigung: Ich kann nicht backen und offenbar auch nicht lesen: Habe gerade
nochmal gelesen und die Ober-/Unterhitze entdeckt.
Werde diesen Kuchen nächste Woche für Gäste backen und hier eine Rückmeldung
geben.
ich hoffe, er wird dir gelingen und dir und deinen Gästen gut schmecken. 😊
Das Rezept klingt sehr gut und machbar. Bei der Backofentemperatur: Ist das
Umluft oder Ober-/Unterhitze? Ich bin keine grosse Bäckerin und weiss das nicht.
Ich habe den Käsekuchen gestern nachgebacken. Es war wirklich total einfach, und meine Gäste waren begeistert. Danke für das tolle Rezept.
Mein liebster Käsekuchen! Freut mich total, dass er dir auch so gut gefällt, Christine. Herzlichen Dank für deine tolle Bewertung! 🙂
Further to my previous comment, I now have to bake this for a Gluten free friend. Instead of the base in the recipe, I will be using the „cheat“ of crumbled gluten free digestive biscuits. Wish me luck!
I do, John! Happy you like this Kaesekuchen. 🙂 It’s nice that this one is so close to the cake your grandmother loved to bake!
I have baked this once before with super results. All who tried it were well impressed. My grandmother in Solingen baked Kaesekuchen regularly and this recipe is the nearest to hers that I have found, and I have tried many!
Der Kuchen ist soooo lecker 😋.
Da ich keine Buttermilch mag habe ich sie durch Joghurt und Milch, beides 3,8% Fett, ersetzt. Das ging super. Danke für das tolle Rezept.
Hi Tanja, schön, dass dir der Kuchen so gut gefällt wie uns. Liebe Grüße 🙂
Hallo Malte,
ich bin 86 Jahre alt und wohne seit mehr als 50 Jahren in Kolumbien. Jetzt als Witwer, möchte ich ihre webside dazu benutzen um zu lernen wie man einen guten deutschen Käsekuchen backt. Von den vielen Rezepten im Internet, hat mir das ihre am besten gefallen. Habe aber dazu einige Fragen :
— Hier in Kolumbien gibt es keine Buttermilch. Tanja hat Buttermilch mit Milch und Joghurt ersetzt.
Eine Frage ist die,welchen Prozentsatz von Fett haben diese beiden Ingrdienten und wie viel Gramm hat sie
von jedem benutzt um die 190 g zu bekommen ?
— Wie viele g haben ein Pck von Vanillezucker und ein 1/2 Pck Backpulver? Und könnte man statt
Vanillezucker auch flüssige „Essenz mit Geschmack von Vainille“ verwenden ? Wie viele g ?
— Welchen Prozentsatz von Fett sollte der Magerquark haben ?
— Und zuletzt : Ich weiss nicht was ich in die Rubrik WEBSEITE reinschreiben soll. Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen, mit freundlichen Grüssen aus Bogota und mit Dank im Voraus, Hans Peter Scheuermann
Topfentorte maltes kitchen
Der Käsekuchen ist genau so geworden wie Deiner, optisch und geschmacklich 👍👍👍‼️
Das freut mich wirklich sehr Sigrid. Herzlichen Dank für deinen lieben Kommentar und die tolle Bewertung! 🙂
Ich weiß, daß ein solcher – der Käsekuchen meiner Frau – eine Kalorienbombe ist, aber der Geschmack ist genau so wie mein allererster lauwarmer Käsekuchen mit Sahne auf einer Alm im Allgäu: Nach einigem experimentieren hat sie die Käsemasse zusätzlich zum Quark mit Mascarpone vermengt- etwa 1/4 der gesamten Menge.
Vielen Dank für den Tipp Wolfgang. Ich werde das ganze sicher mal testen!