Wann hast du zuletzt Mairübchen gegessen? Oder überhaupt welche gesehen? Ich frage, weil ich das Gefühl habe, dass dieses wunderbare kleine Gemüse irgendwann still und leise aus unseren Küchen verschwunden ist. Dabei hat meine Oma die Mairüben in meiner Kindheit noch ganz selbstverständlich gekocht. Dann gab es sie in einer cremigen Rahmsoße als Gemüsebeilage und ich fand sie als Kind einfach köstlich.

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Die Mairübchen sind kleine, zarte Rübchen, die, wie ihr Name schon verrät, im Mai geerntet werden. Ihr Geschmack ist mild und leicht bitter und liegt irgendwo zwischen Kohlrabi und Rettich. In der Rahmsoße werden sie butterzart und lecker und schmecken so ähnlich wie das wunderbare Gemüse Rahmkohlrabi.

In Omas Rezept wandern die Blätter der Mairübchen mit in die Soße. Früher wurde ja alles Essbare aus dem Garten verarbeitet, so auch die Blätter. Damals war das selbstverständlich. Heute würden die meisten die Blätter einfach wegwerfen. Ich finde das schade und bei mir gibt’s die Mairübchen natürlich mit grünem Blattwerk.

Die wichtigsten Zutaten für die Mairübchen in Rahmsoße

Richtig lecker!

Joghurt-Dressing – cremig, leicht & in 5 Minuten fertig

Das Joghurt-Dressing ist ein echtes Lieblingsdressing für den Sommer. Es ist in flotten fünf Minuten frisch zusammengerührt, schmeckt wunderbar cremig und passt perfekt zu jedem Blattsalat.

So ein altes Rezept aus Omas Küche kommt natürlich mit einer überschaubaren Zutatenliste aus. Das war eben die Philosophie damals: wenige Zutaten, viel Geschmack. Für mein Rezept brauchst du u.a.:

Mairüben mit Blättern – die Blätter der Mairübchen sollten schön grün sein und nicht schlaff herunter hängen. Wer keine Blätter bekommt, kann auf Petersilie ausweichen.
Butter und Mehl – für die Mehlschwitze, die die Basis der Rahmsoße bildet. Mit Butter schmeckt einfach alles besser. Die Mehlschwitze macht das Gericht wunderbar cremig. <3
Sahne – macht die Soße cremig.
Zucker – der Zucker im Kochwasser hebt die natürliche Süße der Mairübchen hervor. Ein kleiner Trick, der viel ausmacht!

Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.

Was ist bei der Zubereitung der Mairübchen zu beachten?

Das Schöne an diesem Rezept ist seine Unkompliziertheit. Unsere Omas haben die Mairübchen nebenbei gekocht, während sie sich um den Rest des Mittagessens gekümmert haben. Du kannst da auch kaum etwas falsch machen. Wie immer gibt’s ein paar Tipps von mir:

Die Mairübchen sind schnell gar und verlieren bei zu langer Kochzeit leider ihren Biss. Je nachdem, wie groß du sie geschnitten hast, reichen vier bis fünf Minuten Kochzeit aus.
Fang das Kochwasser auf! Das ist wichtig, denn es bildet zusammen mit der Mehlschwitze die Basis der Soße. Da steckt schon jede Menge Geschmack von den Mairübchen drin und es wäre zu schade zum Wegschütten.
Die Blätter werden nur kurz angeschwitzt, nicht lange gegart. So behalten sie eine schöne Farbe und ihr feines Aroma.
Die Soße sollte beim Köcheln regelmäßig umgerührt werden, damit sie nicht ansetzt.
Beim Abschmecken ruhig mutig sein! Die Soße verträgt reichlich Salz und Pfeffer. Wer mag, kann auch eine kleine Prise Muskatnuss dazu geben. Ich finde, das passt wunderbar. Oma hat auch gerne einen Spritzer Maggi genommen.

Du kennst Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Schreibe mir doch einen Kommentar.

Was für ein einfaches und gleichzeitig so leckeres Essen!

Die Mairübchen in Rahmsoße sind einfache Hausmannskost, wie wir sie gerne mögen. Mild, cremig, wunderbar sämig und mit diesen leichten Bitterstoffen, die dieses Gemüse so besonders macht. Das ist eine Gemüsebeilage, die auf keinen Fall in Vergessenheit geraten sollte, oder?

Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!

Du suchst noch mehr Ideen, um Gemüse lecker auf den Tisch zu bringen? Dann probiere doch mal das Möhrengemüse. Das ist auch ein Rezept meiner Oma, genau wie das Bayrisch Kraut. Ein Klassiker der Beilagensalate ist der Rotkohlsalat.