Vor ein paar Tagen waren wir mit Freunden Äpfel pflücken und das ist jedes Mal ein Riesenspaß. Die Kids lieben es, die knackigen Äpfel selbst vom Baum zu pflücken und behaupten auch immer, dass die frisch gepflückten Äpfel besser schmecken als gekaufte. Mit der ersten Ladung Äpfel haben wir Omas Apfelkuchen mit Pudding und Streuseln gebacken.
Das ist ein wunderbarer Kuchen und wir backen ihn jedes Jahr wieder, nach dem Rezept unserer Oma. Mal backe ich ihn, mal meine Frau und weil das Rezept so erprobt ist, gelingt er immer und schmeckt auch immer gleich lecker! Das Besondere an diesem Kuchen ist sicher die Füllung aus Pudding. Mit Pudding gefüllte Kuchen sind immer etwas Besonderes, oder?
Ich liebe diesen tollen Apfelkuchen wegen seiner Mischung. Der Boden ist schön mürbe, der Pudding wunderbar cremig und die Streusel sorgen dafür, dass der Kuchen herrlich knusprig ist. Viel besser geht Kuchen für mich eigentlich gar nicht und auch mein Sohn ist verrückt danach, weil er Kuchen mit Pudding über alles liebt.
Wichtige Zutaten für den Apfelkuchen mit Pudding
Für den Apfelkuchen brauchst du Zutaten für den Mürbeteig, Streusel und natürlich für die Puddingfüllung. Die wichtigsten Zutaten sind u.a.:
- Äpfel – nimm eine mürbe, säuerliche Sorte, z.B den Boskop, Elstar oder Braeburn. Mehr dazu findest du in meinem Überblick, welche Apfelsorte zu welchem Apfelkuchen passt.
- Milch, Vanillepuddingpulver und Schmand – für die Puddingfüllung. Der Schmand macht den Pudding nach dem Kochen schön geschmeidig.
- Kalte Butter – wird sowohl für den Boden als auch für die Streusel gebraucht. Je kälter die Butter verarbeitet wird, umso knuspriger werden der Boden und die Streusel.
- Gemahlene Mandeln – kommen in den Mürbeteigboden und sorgen dort für einen feinen, nussigen Geschmack. Ersatzweise sind Haselnüsse auch sehr köstlich.
- Mehl, Backpulver, Ei und Milch – Grundzutaten für den knusprigen Mürbeteigboden.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Tipps zur Zubereitung des Apfelkuchens mit Pudding
Auch wenn der Kuchen aus mehreren Komponenten besteht, ist die Zubereitung wirklich einfach. Füllung und Streusel sind schnell gemacht und vor dem Mürbeteig muss man sich auch nicht fürchten. Mein Mürbeteig gelingt wirklich immer!
- Ein Mürbeteig wird knuspriger, je kälter er gebacken wird. Deshalb verarbeite ich ihn immer schon mit kalter Butter und sobald der Teig in die Springform gefüllt wurde, lege ich die Springform noch für 30 Minuten in den Kühlschrank.
- Rühre die kalte Milch mit Zucker, Puddingpulver, Eigelb und Salz erst getrennt glatt, bevor du sie in die kochende Milch gibst. So verhinderst du, dass sich im Pudding Klümpchen bilden.
- Lasse den Pudding nach dem Eingießen kurz aufkochen. Das ist wichtig, damit sich der leicht mehlige Geschmack der Stärke verflüchtigt und der Pudding schön sämig wird.
- Den Schmand solltest du erst unterrühren, wenn der Pudding nur noch lauwarm ist. Ist die Puddingmasse noch zu heiß, kann er leicht ausflocken.
- Decke den Pudding während des Abkühlens mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine störende Haut bildet. Alternativ rührst du den Pudding alle paar Minuten kurz durch.
- Schneide die Äpfel in eher kleine Stücke und möglichst gleichmäßig, damit sie beim Backen schön weich werden.
Du kennst Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!
Der ist wirklich genau so lecker, wie er aussieht!
Knusprig, cremig, saftig und wirklich ein ganz fantastischer Kuchen für die beginnende Herbstzeit. Natürlich kannst du ihn auch mit Birnen backen, die ja auch bald wieder Saison haben. Wirklich ein toller Kuchen von unserer Oma, die einfach wusste, wie man etwas Leckeres für die Familie backt.
Meine Mutter hat früher auch viele Rezepte unserer Oma gebacken, aber eher selten Kuchen mit Pudding. Diese Art von Kuchen habe ich erst durch die Oma meiner Frau kennen- und lieben gelernt. Im Osten Deutschlands hat man früher einfach die besten Puddingkuchen überhaupt gebacken. Kennst du diese Kuchen auch?
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!
Wenn du Lust auf noch mehr herbstliche Kuchen hast, schau dir gerne auch meinen versunkenen Apfelkuchen an. Magst du es lieber vom Blech, findest du bei meinem Apfelkuchen vom Blech mit Zimtstreuseln eine tolle Alternative. Und wer statt Äpfeln lieber Pflaumen mag, ist bei meinem Pflaumenkuchen mit Streuseln bestens aufgehoben.
Apfelkuchen mit Pudding und Streuseln
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Verwendetes Zubehör
Rezept Zutaten
Boden
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- 125 g Butter, kalt
- 60 g Zucker
- 50 g Gemahlene Mandeln
- 1 Ei, Größe M
- 1/2 Pck. Backpulver
- 2 EL Milch
- 1 Prise Salz
Pudding
- 500 ml Milch
- 60 g Vanillepuddingpulver
- 75 g Zucker
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 200 g Schmand
- 1 kg Äpfel, Boskop oder Jonagold
Streusel
- 125 g Butter, kalt
- 150 g Weizenmehl Typ 405
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
Rezept Zubereitung
Boden
- Springform (26 cm) am Rand leicht fetten und mit Mehl bestreuen, den Boden mit Backpapier auslegen.
- Alle Zutaten für den Boden zu einem glatten Teig verkneten. 250 g davon abnehmen für den Rand. Den restlichen Teig zu einer Kugel formen, plattdrücken und beide Teigstücke in Folie schlagen und für 30 Min. kühlen.
- Nach der Kühlzeit den Teig gleichmäßig auf dem Boden der Springform verteilen/rollen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Von dem Teig für den Rand etwas abnehmen. Zwischen den Händen zu einer fingerdicken Wurst formen und damit einen ca. 3 cm hohen Rand hochziehen. Es bleibt etwas Teig über, du musst nicht alles aufbrauchen, wenn du den Rand nicht so dick magst.
- Die Springform noch einmal 30 Minuten kaltstellen, wenn du dir diese Zeit nehmen möchtest
Pudding
- 400 ml der Milch erhitzen, bis sie kocht. In der Zwischenzeit die restlichen 100 ml Milch in einer kleinen Schüssel zusammen mit dem Zucker, dem Puddingpulver, dem Eigelb und dem Salz mit einem Schneebesen verrühren.
- Die Mischung in die kochende Milch gießen, unter Rühren kurz aufkochen lassen und mit dem Schneebesen kräftig glatt rühren.
- Den Pudding etwas abkühlen lassen, dabei immer mal umrühren, damit keine Haut entsteht. Alternativ mit Folie abdecken.
- Den Schmand in den lauwarmen Pudding rühren und alles schön glatt rühren.
Äpfel
- Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel in kleine Stücke schneiden (sollte ca. 800 g ergeben) und unter den Pudding heben. Die Masse in der Springform verteilen und glatt streichen.
Streusel
- Alle Zutaten für die Streusel verkneten, sodass Streusel entstehen und diese gleichmäßig auf der Pudding-Apfelmasse verteilen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober/-Unterhitze für 60 Minuten backen. Nach dem Backen eine Stunde auf dem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann die Springform lösen und vollständig abkühlen lassen.
Anmerkungen
- Den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren, da der Pudding bei Zimmertemperatur schnell verdirbt.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
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Das Rezept ist wirklich gut. So kenne ich den Kuchen auch noch.
Trotzdem eine Frage: Kann ich statt Vanillepudding auch Mandelpudding nehmen und schmeckt er auch mit Dinkelmehl?
Er schmeckt sicher auch mit Dinkelmehl, aber dann kann es sein, dass du die Flüssigkeit etwas erhöhen musst. Ich möchte da ungern eine Mengenangabe machen, weil ich es eben nicht selbst ausprobiert habe. Das gilt auch für den Mandelpudding. Aber warum sollte es damit nicht auch schmecken? Mandel und Äpfel geht auf jeden Fall als Kombination, warum nicht dann auch mit dem Pudding. 🙂
Boah, schon allein der Gedanke an diesen Kuchen läßt meinen Magen knurren… den probiere ich auf alle Fälle in der kommenden Woche aus. Die Kombi mit Äpfeln und Pudding, dann noch Streusel… da wird meine Familie wieder begeistert sein. Danke für das tolle Rezept!
Sehr gerne, Connie. Der Kuchen ist wirklich der Knaller und wir lieben ich sehr. Ich hoffe, ihr werdet auch begeistert sein. 🙂