Kuchen einfrieren leicht gemacht – so klappt's garantiert!

Kennst du das auch? Du hast ein ganzes Blech Zwetschgenkuchen oder den Lieblingsmarmorkuchen deines Kindes gebacken, aber ihr seid nur zu zweit? Nun sitzt du vor einer riesigen Kuchenlandschaft, die in drei Tagen niemand mehr anfasst. Oder du bist alleine und möchtest dir trotzdem gelegentlich einen Kuchen backen, auch wenn du ihn niemals so schnell aufessen kannst, bevor er trocken wird?

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Die Lösung ist eigentlich ganz einfach: Kuchen einfrieren. Klingt selbstverständlich, aber so einfach ist das gar nicht. Welche Kuchen kann man überhaupt einfrieren und wie macht man das richtig, damit der Kuchen nach dem Auftauen auch noch schmeckt? Genau mit diesen Fragen beschäftige ich mich heute in diesem kleinen Ratgeber.

Welche Kuchen kann man einfrieren?

Die gute Nachricht zuerst: Viele Kuchen lassen sich problemlos einfrieren und hier insbesondere trockene Kuchen, wie Rührkuchen. Gut geeignet sind zum Beispiel:

Rührkuchen (Marmorkuchen, Zitronenkuchen, Nusskuchen)
Hefekuchen
Mürbeteigböden, Tortenböden
Blechkuchen mit Streuseln oder Obst
Biskuitböden
Käsekuchen

Welche Kuchen sollte man nicht einfrieren?

Richtig lecker!

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Bei einigen Kuchen wird das Einfrieren allerdings schwieriger. Torten mit Sahne, Cremefüllung oder Fruchtfüllung verlieren beim Auftauen deutlich an Qualität und weichen beim Auftauen auf. So richtig lecker schmeckt das dann nicht mehr.

Alles mit Gelatine oder Tortenguss geht ebenfalls nicht, weil durch die Kälte der Effekt der Gelatine verloren geht. Kuchen mit Pudding- oder Cremefüllungen (Buttercreme) werden durch das Auftauen schnell wässrig und alles mit Baiser wird leider einfach zäh und matschig.

Kuchen richtig einpacken — das ist der entscheidende Schritt

Hier machen die meisten den Fehler: Sie packen den Kuchen einfach so in eine Tüte und wundern sich später über Gefrierbrand oder fremde Gerüche. So geht’s besser:

Kuchen vollständig auskühlen lassen. Warmer Kuchen im Gefrierfach zieht Feuchtigkeit, die zu Eiskristallen wird und das macht den Teig wässrig. Mindestens 2 Stunden, besser über Nacht bei Zimmertemperatur auskühlen.
In Portionen schneiden. Statt den ganzen Kuchen einzufrieren, schneide ich ihn lieber in Stücke. So kannst du später nur die Menge auftauen, die du wirklich brauchst.
Doppelt einpacken. Erst einzeln und ganz fest in Frischhaltefolie wickeln, dann in einen Gefrierbeutel oder eine Gefrierdose. Die Folie schützt vor Austrocknung, der Beutel vor Fremdgerüchen.
Beschriften nicht vergessen. Unbedingt das Datum und Inhalt draufschreiben! Im Tiefkühlschrank sieht alles irgendwann gleich aus.

Wie lange hält sich eingefrorener Kuchen?

Als Faustregel gilt: Zwei bis drei Monate sind für die meisten Kuchen kein Problem. Danach leidet die Qualität. Der Kuchen ist zwar noch essbar, aber Geschmack und Konsistenz nehmen merklich ab.

Kuchenart	Haltbarkeit im Gefrierschrank
Rührkuchen	2–3 Monate
Hefekuchen	1–2 Monate
Mürbeteigboden	3 Monate
Käsekuchen	2 Monate
Biskuitboden (ungefüllt)	3 Monate

Kuchen richtig auftauen

Das Auftauen ist mindestens genauso wichtig wie das Einfrieren selbst. Mein klarer Tipp: Lass den Kuchen über Nacht im Kühlschrank auftauen. Das ist sanfter als bei Raumtemperatur und verhindert, dass Kondenswasser den Kuchen matschig macht.

Für Ungeduldige geht es auch schneller. Einzelne Stücke tauen bei Zimmertemperatur in zwei bis drei Stunden auf.

Die Mikrowelle würde ich wirklich nur im absoluten Notfall empfehlen, weil sie manche Kuchen gummiartig macht. Bei Hefekuchen oder Blechkuchen mit Streuseln lohnt es sich dagegen sehr, die Stücke kurz bei 160 Grad für fünf bis zehn Minuten in den Ofen zu schieben. Der Kuchen schmeckt dann fast wie frisch gebacken!