Vor ein paar Tagen habe ich für Freunde ein paar leckere Crostini zubereitet, die so gut ankamen, dass ich dir das Rezept nicht vorenthalten möchte. Es gab saftig gegrilltes Flanksteak, würzige Balsamico-Champignons und eine cremige Portweinbutter. Alles üppig angerichtet, auf knusprig geröstetem Baguette. Klein, aber richtig fein und viel zu schnell aufgegessen!
Eigentlich wollte ich für die Crostini Rumpsteak nehmen, aber dann fiel mir das wunderbare Flanksteak in der Theke meines Metzgers auf. Da ich das Flanksteak eher selten zubereite und es auch noch gar nicht so sehr verbreitet in Deutschland ist, dachte ich mir: „Das muss ich mitnehmen und das wird meinen Freunden bestimmt gefallen“. So war es dann auch und alle waren begeistert von diesem schönen Stück Fleisch.
Am Ende war der Star der Show aber ganz klar die Portweinbutter. Sie schmeckte so fantastisch in Kombination mit dem Steak und hat wirklich alle am Tisch begeistert. Dazu kamen dann noch die in Balsamico geschmorten Champignons, die dem Sandwich einen herzhaften Geschmack gaben, und als Finish Rucola für den frischen, leicht pfeffrigen Kick obendrauf. Das wird dir gefallen!
Wichtige Zutaten für das Flanksteak
Das Flanksteak gibt es mitunter auch an der Fleischtheke im Supermarkt, aber für die beste Qualität empfiehlt sich wahrscheinlich eher der Metzger. Die restlichen Zutaten gibt es alle im Supermarkt. Für mein Rezept brauchst du u.a.:
- Flanksteak: das Flanksteak ist ein Cut aus dem Bauchlappen beim Rind und hat ein intensives Rindfleischaroma.
- Champignons: ob weiß oder braun ist Geschmacksache. Ich greife meistens zu braunen Champignons.
- Portwein: der Portwein gibt der Butter eine feine Süße, deshalb nicht auf Rotwein ausweichen.
- Balsamico: bringt eine leichte Säure in die Champignons und balanciert die Süße der Portweinbutter aus.
- Baguette: schmal oder breit, wie du magst. Ciabatta ist auch immer eine gute Alternative.
- Rucola: gibt dem Sandwich zum Schluss eine frische, leicht nussige Note.
- BBQ-Gewürzmischung: Zum Würzen des Steaks. Da kannst du verwenden, was du magst. Es gibt ja so viele BBQ-Rubs in den Gewürzregalen.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Tipps zur Zubereitung des Flanksteaks
Die Zubereitung ist relativ einfach, erfordert aber heute auf jeden Fall ein bisschen Zeit. Die leckere Portweinbutter kannst du zum Beispiel auch einen Tag vorher super vorbereiten. Dann geht der Rest wirklich flott von der Hand.
- Nimm das Flanksteak rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Etwa 2 Stunden vor dem Grillen sollte es Zimmertemperatur erreichen, damit es gleichmäßig gart.
- Grille das Flanksteak zunächst bei starker direkter Hitze von jeder Seite etwa 90 Sekunden an, bevor du es in die indirekte Zone legst. So bekommt es eine schöne Kruste, ohne innen zu übergaren.
- Lass das Steak nach dem Grillen unbedingt mindestens 15 Minuten abgedeckt ruhen. Sonst läuft beim Anschneiden der ganze Fleischsaft aus.
- Schneide das Flanksteak immer quer zur Faser in dünne Scheiben, sonst wird das Fleisch zäh.
- Gib den Balsamico erst zum Schluss zu den Champignons, wenn sie schon Farbe angenommen haben. So verkocht die Säure nicht komplett und bleibt als feiner Kontrast erhalten.
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Das war einfach superlecker, fast schon die besten Crostini, die ich bisher zubereitet habe. Die Kombination der Zutaten ist wirklich gut gelungen, nur das unfallfreie Essen ist bei Crostinis immer so eine Sache. Vielleicht sollte ich sie nicht jedes Mal so üppig belegen, das wäre ja mal eine Maßnahme, Malte!
In jedem Fall hoffe ich, du machst sie mal nach und lässt sie dir schmecken. Das würde mich sehr freuen.
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Wenn dir gegrillte Sandwiches genauso gut schmecken wie mir, probiere auch gerne mal mein Philly Cheese Steak Sandwich vom Grill oder meinen Smashed Burger vom Grill. Und falls es mal etwas leichter sein darf, schau dir gerne auch mein Caesar Sandwich an.
Flanksteak mit Champignons & Portweinbutter
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AnzahlPersonen Portionen
Rezept Zutaten
Für die Portweinbutter:
- 125 g Butter, weiche Butter
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 60 ml Portwein
- 40 ml Geflügelfond
- 1 TL Ahornsirup
- 1/2 TL Cayennepfeffer
- Salz und Pfeffer
Für die Champignons:
- 250 g braune Champignons
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zweig Thymian
- 2 EL guter Balsamico
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Für das Sandwich:
- 500 g Flanksteak
- 1 Baguette
- 40 g Rucola
- BBQ-Rub
Rezept Zubereitung
Portweinbutter:
- Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und sehr fein würfeln. Den Portwein, Geflügelfond, Ahornsirup sowie die Schalotten und den Knoblauch in einen Topf geben, aufkochen lassen und dann bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit komplett reduziert ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- Die weiche Butter cremig aufschlagen und die abgekühlten Portweinzwiebeln unter die Butter rühren. Mit Cayennepfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Champignons:
- Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen, den Knoblauch sehr fein hacken und die Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden. Die Thymianblättchen zupfen und ggfls. fein hacken und die Champignons in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- In einer großen Pfanne die Zwiebeln in Olivenöl bei kleiner Hitze 15-20 Minuten braten, bis sie weich geworden sind, ohne Farbe anzunehmen. Die Temperatur auf mittlerer Hitze hochschalten und den Knoblauch sowie die Champignons zufügen und einige Minuten braten, bis die Champignons weich geworden sind und eine schöne Farbe bekommen haben.
- Sobald die Champignons weich geworden sind und Farbe angenommen haben, eine Prise Zucker zufügen und kurz karamellisieren lassen, dann den Balsamico zufügen und gut verrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Thymian untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
Sandwich:
- Das Flanksteak 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten vor dem Grillen mit groben Meersalz einreiben. Den Grill auf direkte Hitze vorheizen.
- Das Steak zunächst bei starker direkter Hitze von jeder Seite 90 Sekunden grillen, dann in die indirekte Zone legen und ca. 5 Minuten bei 160 Grad gar ziehen lassen (Garstufe medium). Die genaue Grillzeit hängt natürlich auch wieder von der Dicke des Flanksteak ab, also zwischendurch den Gargrad testen.
- In der Zwischenzeit das Baguette in Scheiben schneiden und auf dem Grillrost kurz anrösten. Das Steak nach dem Grillen abgedeckt (ich lege eine Schüssel darüber) 5 Minuten ruhen lassen, mit schwarzem Pfeffer würzen und in Scheiben schneiden.
- Das Baguette mit der Portweinbutter bestreichen, mit dem Steak und den Champignons belegen und ein wenig Rucola über die Champignons geben.
Anmerkungen
- Selbstverständlich kannst du das Flanksteak auch in der Pfanne braten. Der Grill ist kein Muss!
Ungefähre Nährwerte pro Portion
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Hi. Ein tolles Rezept, das muss unbedingt ausprobiert werden. Kannst du mir sagen, ob du für die Butter roten oder weißen Portwein nimmst? Liebe Grüße. Simone
Hallo Simone,
ich nehme roten Portwein. Das wird dir schmecken, ganz sicher!
Liebe Grüße
Malte
Sieht extrem lecker aus dieses Sandwich und ich würde es dir ganz gerne nachmachen. Nur bekomme ich das Fleisch niemals so hin wie auf den Bildern.
Hättest du in dieser Hinsicht einen Tipp für mich?
Danke Julian! Wenn du kein Fleischthermometer hast (unbedingt kaufen,lohnt sich sehr), dann funktioniert nur die „alte“ Druckmethode. Das Fleisch richtig heiß (glühend heiße Pfanne) von jeder Seite 90 Sekunden anbraten, dann runter mit der Hitze und das Fleisch bei kleiner Temperatur gar ziehen lassen oder direkt nach dem Anbraten in den Ofen geben (100 Grad) und dort garen. Mit dem Drucktest den Gargrad überprüfen. Schau mal hier, da findest du eine Erklärung dazu: http://www.suedwestfleisch.de/html/der_perfekte_garpunkt.html?t=6552ccaa020e32436263fffb4752a2cb&tto=bf898f02