Heute gibt es mal wieder einen Ausflug in meine Kindheit und ich habe dir das Rezept für Omas Würzfleisch mitgebracht! Als Kind habe ich das DDR Würzfleisch geliebt und koche es heute für meinen Sohn, der es genau so gerne mag. Das Würzfleisch wurde damals als Vorspeise in jedem Restaurant in der DDR serviert. Ich kenne es so, dass es ganz klassisch mit einer Scheibe Toastbrot, einer Zitronenspalte und Worcestersauce serviert wird.
Es gibt auch heute noch gutbürgerliche Restaurants in meiner alten Heimat, die das Würzfleisch als Vorspeise servieren. Auch wenn es eine klassische Vorspeise in der DDR war, mache ich mittlerweile gerne ein Hauptgericht draus. Dann serviere ich etwas Reis dazu, aber mein Sohn besteht trotzdem auf die klassische Scheibe Toastbrot. Es schmeckt ja auch so gut damit!
Ich bestehe übrigens darauf, dass Würzfleisch nicht als Ragout fin bezeichnet wird! In ein DDR Würzfleisch kommen keine Pilze, keine Spargelköpfe und für mich auch keine Kapern. Über Letztere würde ich mit mir reden lassen, aber bei Pilzen hört der Spaß auf. 😀 Ragout fin wird aus Kalbfleisch gemacht, das gab es in der DDR nur sehr selten. Daher griff man auf Huhn oder Schwein zurück, in meiner Familie nahm man immer Schweinefleisch.
Die wichtigsten Zutaten für das DDR Würzfleisch
Wie bei so vielen Gerichten hat jede Familie ihr eigenes Rezept, auf das geschworen wird. Hier kommen die Zutaten für unser Familienrezept, so wie es schon meine Oma, später meine Mutter und jetzt ich koche. Du brauchst u.a.:
- Schweinefleisch – Ich nehme gerne Fleisch aus der Schulter oder dem Rücken, weil es mager und trotzdem zart wird. Meine Mutter kocht Würzfleisch gerne aus Nacken. Ich mag das durchzogene Fleisch aber nicht so gerne – das wird dafür noch zarter. Huhn wäre eine Alternative.
- Gewürze – Zwiebel, Lorbeerblatt, Piment und Nelke kommen in den Sud für das Fleisch.
- Gemüse – in mein DDR Würzfleisch kommt kein Gemüse. Pilze gab es damals selten und ich als Kind war froh, diese nicht heraussuchen zu müssen. Wenn du es nicht lassen kannst, nimm Champignons. 😉 In meinen Würzsud kommt auch kein Suppengemüse!
- Butter und Mehl – für die Mehlschwitze, als Basis der leckeren Soße.
- Geriebener Käse – zum Überbacken. Du kannst an Käse nehmen, was du gerne magst.
- Zitrone, Worcestersauce, Toastbrot – Für echtes DDR-Feeling wird das Würzfleisch damit serviert.
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Dort kannst du dir das Rezept auch ausdrucken lassen.
Was ist beim Würzfleisch zu beachten?
Hast du schon einmal Frikassee gekocht? Die Zubereitung für Würzfleisch ist ähnlich und relativ einfach. Das Würzfleisch lässt sich super vorbereiten und am nächsten Tag nochmal erwärmen.
- Wichtig ist, dass du mit den Gewürzen nicht sparsam bist, denn daher hat das Gericht seinen Namen. Die Gewürze ziehen im Fleischsud und bringen den Geschmack.
- Das Fleisch kocht bei der angegebenen Menge ca. eine Stunde, bis es gar und zart ist. Du kannst überprüfen, ob es fertig ist, indem du mit einer Fleischgabel ins Fleisch stichst. Gleitet die Fleischgabel sanft hinaus, ist es fertig.
- Hebe unbedingt den Sud auf, in dem das Fleisch gekocht wurde. Das ist die Basis der Soße!
- Die Soße entsteht durch eine klassische Mehlschwitze. Wichtig dabei ist, dass die Soße immer einmal aufkocht, erst dann hat sie ihre Bindung.
- Die Soße sollte unbedingt mit etwas Zitronensaft abgeschmeckt werden. Weiteres Würzen übernimmt dann jeder selbst mit der Worcestersauce, die bei Würzfleisch immer auf den Tisch gehört. Worcestersauce bringt einen sauer-würzigen Umami-Geschmack mit sich.
- Das Würzfleisch wird klassisch mit Käse überbacken. Es schmeckt aber auch ohne Käse sehr gut.
- Wie oben schon erwähnt, lässt sich Würzfleisch wunderbar vorbereiten und dann nochmal erwärmen. Im Kühlschrank hält es sich locker für 3-4 Tage.
Du kennst weitere Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!
So muss das aussehen! Mit Toastbrot, Worcestersauce und Zitrone. <3
Ich bekomme direkt wieder Appetit und mein Sohn hat auch schon gefragt, wann wir mal wieder Würzfleisch kochen können. Er kommt da voll nach mir. Leckere Soße, zartes Fleisch und nichts, was wir wegen Mäkelei vom Teller fischen müssen – perfekt!
Gerade jetzt für Weihnachten ist Würzfleisch eine schöne Vorspeise, aber auch für jede andere Gelegenheit. Ich würde mich freuen, wenn du dieses Rezept auch so gerne magst wie wir.
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Dazu klickst du einfach auf die Sternchen in der Rezeptkarte. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Vielen Dank!
Lust auf noch mehr Rezepte aus der DDR bekommen? Dann probiere mal die Gehacktesstippe mit Kartoffelbrei. Die köstliche Soljanka ist ein Klassiker der DDR-Küche, genauso wie das DDR Jägerschnitzel.
Würzfleisch – wie in der DDR | nach Omas Rezept
Jetzt bewerten!
AnzahlPersonen
Rezept Zutaten
- 1,2 kg Schweinefleisch, Schulter oder Nacken
- 1 Zwiebel
- 3 Lorbeerblätter
- 5 Pimentkörner
- 2 Nelken
- 80 g Butter
- 80 g Mehl
- Salz
- 1 Zitrone
- 250 g Geriebener Käse
- Worcestersauce
- Weißbrot oder Toastbrot
Rezept Zubereitung
- Das Fleisch abspülen und mit ca. 1,5 Liter kaltem Wasser in einen großen Topf geben. Eventuell etwas mehr Wasser, damit das Fleisch fast ganz bedeckt ist.
- Die Zwiebel grob schälen und in den Topf geben, ebenso Lorbeerblätter, Pimentkörner, Nelken und 1 TL Salz. Alles aufkochen, eventuell braunen Schaum abschöpfen.
- Das Fleisch für ca. eine Stunde sanft kochen, bis es gar und zart ist. Um das zu überprüfen, mit einer Fleischgabel hineinstechen. Wenn sie sanft herausgleitet, ist das Fleisch fertig.
- Das Fleisch aus dem Sud nehmen und leicht abkühlen lassen. Währenddessen die Zwiebel und die Gewürze aus dem Sud entfernen.
- Die Zitrone längs achteln, so dass schöne Spalten entstehen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Einen weiteren Topf aufsetzen und die Butter darin schmelzen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und einen guten Liter des Suds auf die Mehlschwitze gießen. Alles gut mit dem Schneebesen verrühren und einmal aufkochen lassen.
- Anschließend noch etwas von dem Würzsud aufgießen (ca. 200-300 ml), wieder aufkochen lassen, sodass die Soße eine schöne sämige Konsistenz bekommt. Mit Salz und einem guten Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in die Soße geben, kurz Temperatur annehmen lassen.
- Das Würzfleisch in kleine Schalen füllen, mit dem geriebenen Käse bestreuen und für ca. 20 Minuten im Backofen goldgelb überbacken. Das Würzfleisch mit einer Scheibe Toastbrot, einer Zitronenspalte und Worcestersauce servieren.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
-
Omas leckeres Möhrengemüse | eine tolle Gemüsebeilage -
Leckerer Schaschliktopf aus dem Backofen | mit genialer Soße
-
Klassisches Hühnerfrikassee – selbstgemacht & lecker
-
Rinderrouladen wie bei Oma – würzig, zart & lecker
-
Mongolisches Rindfleisch aus dem Wok | Mongolian Beef
-
Köttbullar – schwedische Hackbällchen in Rahmsoße
-
Deftiger Gemüseauflauf ▷ mit cremiger Soße | überbacken
-
Rindfleisch mit Zwiebeln | authentisch chinesisch & lecker
-
Rotes Thai-Curry mit Schweinefleisch und Kokosmilch
-
Rinderfilet mit Rotwein-Schalotten-Sauce, Selleriepüree und Bohnen im Speckmantel
-
Einfache Zitronencreme im Glas | erfrischendes Dessert
-
Mandelhörnchen mit Marzipan | süße Weihnachtsplätzchen
-
Laugenbrötchen selber machen – einfaches Rezept
-
Ungarisches Gulasch mit Paprika
Ich liebe Würzfleisch. Bei uns gab es das Würzfleisch immer zu den Festtagen oder Geburtstag.
Wenn ich meine Schwiegereltern in Sachsen-Anhalt besuche, dann bestellen wir das auch alle immer im Restaurant. 🙂 Das hat schon Tradition! Ich finde auch, dass es eine schöne Vorspeise an Festtagen ist. 🙂
Hallo Malte,
Danke für dieses Pezept und deine Erinnerung und Tradition diesbezüglich und dass Du sie weiterträgst.
Bei mir ist es ähnlich… ich mag das DDR Würzfleisch ohne Gedöns…schlicht und lecker…freue mich immer, wenn ich es im Restaurant auf der Speicherkarte entdecke…
LG und mach weiter so
Wenn ich meine Schwiegereltern in Sachsen-Anhalt besuchen wir gehen Essen, dann bestellen wird das auch alle immer als Vorspeise. 🙂