Pizza und Flammkuchen Rezepte

Flammkuchen und Pizza: die Unterschiede im Teig

Zwei Teige, beides wird bei hoher Temperatur im Backofen gebacken, aber die Unterschiede könnten nicht größer sein.

Der Pizzateig enthält Hefe und braucht viel Zeit zum Reifen. Mindestens eine Stunde Gehzeit, wenn man viel Hefe verwenden und eine „schnelle“ Pizza backen möchte. Besser mehrere Stunden oder sogar über Nacht im Kühlschrank, wenn man möglichst wenig Hefe verwenden möchte.

Die langsame Fermentation sorgt für den charakteristischen Teiggeschmack, der deutlich „brotiger“ schmeckt und nicht mehr nach Hefe. Diese Art Pizzateig ist zudem deutlich verträglicher.

Der Flammkuchenteig enthält im Regelfall keine Hefe (Ausnahmen sind möglich). Er besteht aus Mehl, Wasser, Öl und Salz und braucht nicht zwingend eine Ruhezeit. Wer möchte, kann ihn direkt nach dem Anrühren ausrollen.

Das Ziel ist ein hauchdünner, knackiger Boden, der beim Backen eher knuspert als sich aufbläht. Die typische Basis aus Crème fraîche hält den Boden saftig, während die Ränder kross werden.

Für die Praxis heißt das: Wer spontan Lust auf etwas Flaches aus dem Ofen hat, greift zu Flammkuchen. Kein Warten, kein Kneten und maximal 10 Minuten Vorbereitung. Wer mehr Zeit hat und ein echtes Pizzaerlebnis möchte, nimmt sich die Zeit für einen guten Hefeteig.

Wie bekomme ich Pizza zuhause knusprig?

Drei schnelle Punkte, die bei mir immer für eine knusprige Pizza aus dem Backofen sorgen.

• Den Backofen auf maximale Temperatur (mindestens 240–250 Grad) einstellen
• Das Backblech leer mit vorheizen (30 Minuten bei voller Hitze)
• Den Boden mit Belag nicht überladen.

Mein absoluter Tipp für knusprige Pizza aus dem Backofen ist ein Pizzastein. Der sorgt dafür, dass der Teig mit reichlich Unterhitze gebacken wird, was ihn wunderbar knusprig macht.