Nachdem ich mich in den letzten Wochen sehr oft mediterran ernährt und viel leckere Pasta und frische Salate gegessen habe, hatte ich letzte Woche richtig Lust auf etwas Asiatisches. Das war fast schon Heißhunger und dem muss man unbedingt nachgeben. Da passte es ganz gut, dass ich eines meiner liebsten asiatischen Rezepte noch nicht verbloggt hatte. Zartes Rindfleisch mit Brokkoli!
Wenn du häufiger mal bei mir reinschaust, dann weißt du ja wie sehr ich die asiatische Küche mag. Wenn es nur nach mir ginge, dann würde ich wahrscheinlich zwei bis dreimal die Woche etwas Schnelles aus dem Wok kochen. Ich liebe die asiatischen Aromen und dieses Spiel aus Süße, Säure und Schärfe.
Mein Rindfleisch mit Brokkoli ist ein klassisches chinesisches Gericht, das sehr würzig und schmackhaft ist und reichlich Umami enthält. Dieser legendäre Geschmack, den niemand so richtig erklären kann und der dafür sorgt, dass etwas vollmundig und rund schmeckt. Bei meinem Rindfleisch mit Brokkoli wird dieser Geschmack durch Sojasoße und Austernsoße erzeugt und das macht dieses tolle Essen ziemlich unwiderstehlich.
Diese Zutaten brauchst du für das Rindfleisch mit Brokkoli
Wie bei ganz vielen anderen Gerichten aus dem Wok ist auch die Zubereitung für das Rindfleisch mit Brokkoli kinderleicht. Zudem braucht man nicht viele Zutaten, um dieses tolle Gericht auf den Teller zu bekommen. Du brauchst:
- Rindfleisch: Ich nehme Rinderhüfte oder Rumpsteak. Beides lässt sich gut Kurzbraten.
- Brokkoli, Zwiebel, Frühlingszwiebel und Möhre: Knackiger Brokkoli ist immer lecker und auch sehr gesund.
- Reis: Meine liebste Beilage zu Rindfleisch mit Brokkoli
- Sojasoße, Austernsoße, Shaoxing Kochwein: Anstelle des Kochweins kannst du auch einen trockenen Sherry verwenden und zur Not geht auch ein trockener Weißwein.
- Knoblauch und Ingwer. Unverzichtbar für chinesische Gerichte.
- Speisestärke und Backpulver: Diese Kombination sorgt dafür, dass das Fleisch so zart wird.
Bis auf den Kochwein solltest du eigentlich alle Zutaten in einem gut sortierten Supermarkt, z.B. EDEKA, bekommen. Notfalls hilft aber immer das Internet (Amazon hat sicher alle Zutaten).
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags. Da kannst du dir das Rezept auch Ausdrucken lassen.
Was ist bei der Zubereitung von Rindfleisch mit Brokkoli zu beachten?
Das Rindfleisch mit Brokkoli ist wirklich ein ganz klassisches Wok-Gericht und die funktionieren im Wesentlichen immer sehr ähnlich. Man kann nicht viel falsch machen.
- Achte beim Braten darauf, dass der WOK richtig schön heiß ist. Das Fleisch und Gemüse wird beim Braten ständig in der Pfanne bewegt, also gerührt, damit es nicht verbrennt.
- Die Menge an Soße ist so bemessen, dass sie sich um das Fleisch legt und das Fleisch nicht in Soße schwimmt.
- Wenn du mehr Soße zubereitest, schmeckt es auch, verändert aber ein wenig den Charakter des Gerichtes.
Meine Empfehlung: der Gus-Wok von WOLL
Wok-Gericht sind einzigartig im Geschmack und das liegt natürlich an der hohen Hitze, mit der in einem Wok gekocht wird. Zuhause kochen die meisten von uns auf einem Herd und meist mit Induktion oder auf dem Ceranfeld und da erreicht man nicht diese gigantischen Temperaturen.
Damit man trotzdem Spaß am Woken hat, braucht man einen guten Wok, der auf dem Herd funktioniert! Den habe ich mit dem Guss-Wok von WOLL gefunden.
Es gibt so viele Dinge, die ich an diesem Wok liebe.
- Er ist in echter, deutscher Handarbeit gefertigt.
- Er ist aus einem Guss gegossen, massiv und unverwüstlich.
- Er hat eine einzigartige Diamantbeschichtung. Nichts haftet an oder verbrennt und die Reinigung ist ein Kinderspiel.
- Er hat eine unglaublich gute Hitzespeicherung, was letztlich Energie spart.
- Er hat einen abnehmbaren Griff, sodass er leicht zu verstauen ist.
- Er ist ofenfest und durch den abnehmbaren Griff, kann man sich beim Herausnehmen aus dem Ofen nicht mehr die Finger verbrennen.
Es macht wirklich Freude, mit diesem Wok zu kochen. Er erreicht auch problemlos die höheren Temperaturen, die zum Woken auf dem Elektroherd benötigt werden. Falls du also einen tollen Wok suchst, schau dir hier mal den Guss-Wok von WOLL an.
Ich koche übrigens seit 2 Jahren mit dem Kochgeschirr von WOLL. Von der Viereckpfanne, über den Wok bis zum Bräter habe ich mich schon oft von der tollen Qualität überzeugen können. Schaue dir gerne hier mal meine WOLL-Rezepte an.
Wenn das nicht gut aussieht, weiß ich es auch nicht! Das ist so ein schöner Klassiker aus der chinesischen Küche und wenn du die liebst, dann wird dir das schmecken, da bin ich ganz sicher.
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Die kannst du unten beim Rezept bei den Sternchen vornehmen. Damit hilfst du mir und auch den anderen Lesern. Vielen Dank!
Schaue dir unbedingt meine weiteren chinesischen Rezepte an. Das Rindfleisch mit Zwiebeln, das mongolische Rind und das unheimlich leckere General Tso Chicken.
Rindfleisch mit Brokkoli | einfach und schnell aus dem Wok
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AnzahlPersonen
Rezept Zutaten
- 500 g Rindfleisch, Hüfte oder Rumpsteak
- 800 g Brokkoli
- 2 Speisezwiebeln
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Möhre
- 2 Knoblauchzehen
- 10 g geschälter Ingwer
- 2-3 EL Pflanzenöl, Rapsöl
Für die Marinade
- 1 EL helle Sojasoße
- 1 EL Shaoxing Wein
- 1 TL Backpulver, (gestrichener TL)
- 1,5 TL Speisestärke
- 1 TL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1 Ei , Größe M
- 2 EL Sonneblumenöl
Für die Soße
- 2 EL Austernsoße
- 1 EL helle Sojasoße
- 1 TL dunkle Sojasoße
- 2 EL Shaoxing Wein
- 3 EL Wasser
- 1 EL Zucker
- 1 EL Speisestärke
Rezept Zubereitung
- Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
- Für die Marinade Sojasoße, Wein, Natron, Speisestärke, Zucker und Salz zum Fleisch geben und das Ei zufügen. Die Zutaten 3-4 Minuten mit den Händen gut in das Fleisch massieren. Das Öl zufügen und untermischen.
- Das Fleisch 20-25 Minuten bei Zimmertemperatur beiseite stellen.
- In der Zwischenzeit vom Brokkoli die Röschen abschneiden und in kochendem, gesalzenen Wasser 1 Minuten kochen. Abgießen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, damit er nicht weiter gart.
- Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden und den Ingwer fein würfeln oder reiben. Die Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und achteln und die Frühlingszwiebeln in ca. 3 cm breite Stücke schneiden.
- Die Zutaten für die Soße in eine kleine Schüssel geben und miteinander verrühren.
- Den Wok bei starker Hitze richtig heiß werden lassen und ein wenig Öl in den Wok geben. Das Fleisch hineingeben und unter Rühren 1-2 anbraten, bis es eine schöne Farbe bekommen hat. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Wieder ein wenig Öl in den heißen Wok geben und die Möhren zufügen. 30 Sekunden unter Rühren anbraten und dann die Zwiebeln in den Wok geben und 1 Minuten braten.
- Den Brokkoli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, etwas abtropfen lassen und in den Wok geben. Den Ingwer und Knoblauch zufügen und alle Zutaten unter Rühren 2 Minuten weiterbraten.
- Das Fleisch zusammen mit den Frühlingszwiebeln in den Wok geben und alle Zutaten vermischen. Die Soße einmal durchrühren und angießen. Einmal richtig stark aufkochen lassen und dann den Wok gut durchschwenken, damit sich die Soße um die Zutaten legt.
- Jetzt kann auch schon serviert werden. Ich esse am liebsten Reis dazu.
Ungefähre Nährwerte pro Portion
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Hi Malte. Ich habe heute das Rezept ausprobiert. Ich habe Rinder Rouladen aus der Metro gekauft. Da der Rouladen eh schon dünn war, musste ich es nur noch in kleineren Streifen schneiden. Ich hatte keinen Shaoxing Wein aber dafür Mirin. Es war super lecker und die Marinade (wegen Natron) hatte das Fleisch sehr zart gemacht. Die Familie hat es geliebt. Vielen Dank für das Rezept.
Das lese ich natürlich sehr gerne. Es ist wirklich schön, dass es euch allen so gut geschmeckt hat. Ganz lieben Dank für deine tolle Bewertung. 🙂
Hallo Malte, vielen Dank für ds unglaublich tolles und leckeres Gericht. Bei uns gab es Kartoffelpürre als Beilage. Göttlich!
Lieben Gruß
Nursen
Das freut uns sehr, Nursen. Lieben Dank für deine Bewertung. 🫶🏻
Total lecker .Danke
Ach, noch eine kurze Frage: Warum muss ein Ei in die Marinade? Ginge das nicht auch ohne?
Das war extrem lecker! Nur viel zu wenig Soße. Ich habe Dein Rezept halbiert, aber sowohl bei der Marinade als auch bei der Soße die volle Menge an Zutaten verwendet. Trotzdem kam da keine Soße zustande, sondern alles war, wie Du geschrieben hast, (lediglich) mit Soße umlegt. Für den Reis daher aus meiner Sicht zu trocken. Habe dann mit heißem Wasser und den drei Soßen ordentlich verlängert. Es war so lecker! Das wird es genauso wie Dein Rindfleisch mit Zwiebeln und dem Fleisch süß-sauer immer wieder geben! Vielen Dank für wieder ein tolles Rezept!
Sehr gutes Rezept und dank der genauen Anleitung perfekt zum Nachkochen 🙂
Vielen Dank für das nette Feedback und die tolle Bewertung. Da freue ich mich wirklich sehr drüber. 🙂
Ein Klassiker der asiatischen Küche. Und das Rezept ermöglicht es, den Geschmack dieses Gerichts sehr autentisch nachzukochen.
Ich freue mich sehr, dass es dir gefällt, Thomas! Vielen Dank für deine tolle Bewertung! 🙂
Sehr lecker
Das freut mich, Mareike! Danke für deine tolle Bewertung. 🙂
Super tolles Rezept. Meine Familie ist absolut begeistert. Das gibt es jetzt häufiger!
Sehr gutes Rezept! Ich habe es leicht abgewandelt mit Champignons und Spitzpaprika statt Möhren und die Brühe vom Brokkoli genommen in Ermangelung des Weines. Mega lecker😋
Eines meiner Lieblingsgerichte! Ich freue mich sehr, dass es dir gefallen hat, Gabi! 🙂
Mega leckeres Rezept, auch super zum Vorbereiten… als Topping gibt’s bei uns noch immer gesalzene Erdnüsse und Chilli-Zwiebeln oben drauf ☺️.
Danke für die tollen Rezepte 😉!
👍👌, wieder einmal MEEEEGA
Herzlichen Dank, Mariette. 🙂 Das freut mich wirklich sehr!
Geniales Rezept. Schnell und wirklich sehr geschmackvoll. Danke für dieses Rezept
Es ist echt toll, dass es dir so gut gefällt, Mischa. 🙂 Vielen Dank für deinen netten Kommentar und die tolle Bewertung!
Ach alles schmeckt was Du schreibst.Schrecklich wenn man soviel
tolle Rezepte von Dir hat.Herzlichen Dank dafür.
Herzlichen Dank für so ein tolles Lob, Iris. Das geht zu Herzen! 🙂
Sehr lecker und schnell . Habe für den Reis ein wenig mehr Soße bemacht. Ganz Toll
Mega lecker 🤤.
Aber was genau macht das Fleisch so mega zart ?
Freut mich, dass es dir gefallen hat, Hilde. 🙂
Die Kombination aus Backpulver und Stärke macht das Fleisch so zart.
Hab das heute gekocht und wir fanden es super lecker! Das gibts jetzt öfters!
Das freut mich wirklich sehr. Danke dir, Claudia. Auch für die tolle Bewertung! 🙂
Hi,
in der Zutatenliste für die Marinade steht Backpulver, im Video wird jedoch Natron verwendet. Geht somit Backpulver auch oder soll es Natron sein?
Hi Markus,
es funktioniert tatsächlich beides. Ich bereite es meistens mit Natron zu, aber der ein oder andere Leser war beim Thema Natron skeptisch. Ich habe das Rezept dann auf Backpulver umgestellt und das Ergebnis ist sehr ähnlich.
Gutes Gelingen beim Nachkochen, Ich hoffe, ich treffe deinen Geschmack. 🙂
Kleine Ergänzung: Backpulver besteht aus einer Mischung aus Natron, Säure und einem Trennmittel. Wenn du Natron verwendest, hast du die beiden anderen Stoffe nicht, sondern die reine Form von Natron. 🙂
Das Rezept ist super zum Nachkochen und schmeckt fantastisch
Das freut mich wirklich sehr, Manuela. Herzlichen Dank für die tolle Bewertung und deinen lieben Kommentar! 🙂
Das Rindfleisch war superzart und die Sosse mit dem Gemüse vermischt megaaa, hatte Reisnudeln dazu.
Super einfach und schnell zubereitet, danke für das tolle Rezept, schmeckt original wie in Thailand
Ich freue mich total, dass es dir so gut geschmeckt hat, Andrea. Ich liebe das auch wirklich sehr und finde es überragend lecker. 🙂
Auf der Zutatenliste für die Marinade steht Speisestärke, im Video und in der Beschreibung sprichst du aber von Backpulver. Ich nehme an, dass jeweils Speisestärke gemeint ist. Jedenfalls ist es damit sehr gut gelungen und wird bestimmt noch oft gekocht. Danke für das tolle Rezept!
Es ist natürlich Speisestärke gemeint. Ich habe das im Text jetzt auch in der Beschreibung nochmal korrigiert. Leider ist es mir im Video zu spät aufgefallen, da war es schon hochgeladen. Irgendwann muss ich das mal aktualisieren.
Glücklicherweise hast du es richtig gekocht und ich freue mich sehr, dass es dir so gut geschmeckt hat. Danke fürs Nachkochen und für die tolle Bewertung! 🙂
Liebe Kochfreaks,
wer einen Gasgrill besitzt mit einem Rost der einen Wok aufnimmt, bekommt dort die nötigen Temperaturen – erst recht mit geschlossenem Deckel zum aufheizen
So einfachen sooooo lecker! Einmal ausprobiert, jetzt wird es für unsere Freunde gekocht und als Nachtisch die Schokoladen Karamell Tarte….. ein Traum!
Wow superlecker und super einfach zum Nachkochen, sehr gut gewürzt und die Sosse ist voll ausreichend. Gemüse noch schön bissfest und das Fleisch butterzart. Ein Träumchen, werd demnächst noch mehr von dir probieren. Danke für das tolle Rezept 😘👍
Vielen Dank für das Lob und die tolle Bewertung, Andrea. Da freue ich mich natürlich sehr drüber! 🙂 Versuch als nächstes Mal das mongolische Rindfleisch, das wird dir garantiert auch schmecken. 🙂
Ein perfektes Rezept, ich hab es mit Stangenbrokkoli gemacht. Ein richtiges Wohlfühlessen 😋 danke fürs Rezept und den Tipps mit Natron und Maisstärke.
Mit Stangenbrokkoli finde ich es sogar noch besser, aber den bekomme ich hier so schlecht. Mich freut es sehr, dass es dir gefallen hat, Ingrid! 🙂
was kann ich anstelle von Alkohol verwenden? Da mein Enkel (Kleinkind) mitisst, mag ich auf Alkohol (auch wenn er sich angeblich verflüchtigt) verzichten.
Danke für deine Antwort
Du kannst dann einfach Brühe / Fond verwenden. Die Menge an Wein dagegen austauschen. Rinderfond, Geflügelfond oder auch einen Gemüsefond.
Ich hoffe, es wird dir schmecken. 🙂
Das WAR mega lecker!!! Wir werden es wieder kochen! Danke für das Rezept.
Freut mich sehr, Eva! Ich liebe das auch. 🙂
Vielen Dank für dieses leckere Rezept welches voll bei allen Bekannten eingelschlagen ist ! Weiter so ! Viele Grüsse vom Trüffelhang
Hallo Malte,
gestern nachgekocht und es hat allen absolut fantastisch geschmeckt! Vielen Dank für das Teilen dieses tollen Rezepts! Am Montag gibt es die Championcremesuppe, die klingt auch fantastisch!
Habt einen schönen Sonntag und viele liebe Grüße aus Köln…
Tim
Hallo Tim,
das freut mich natürlich sehr. 🙂 Die chinesische Küche macht immer Spaß! Nächte Woche gibt es nochmal ein weiteres Rezept für den Wok, ebenfalls mit Rindfleisch und dem Rind mit Beef sehr ähnlich. 🙂
Ich hoffe, die Suppe wird euch auch gefallen!
Liebe Grüße Nach Köln, Malte
…wir essen ja viel Thai (urlaubsbedingt). Diesbezüglich kann ich Dir gerne mal Rezepte schicken, die Du mal testen kannst, sofern Du magst. Ist eine ganz andere Richtung, aber das weisst Du ja. Chinesisches Essen immer gut zur Abwechslung. Da waren wir bislang nicht sooooo bewandert. Aber wirklich ALLES, was wir bislang von Dir nachgekocht haben, war gigantisch! Unabhängig der Herkunft, also auch Dinge aus unseren Breitengraden!
Die Pilzsuppe habe ich heute schon vorbereitet und ZUM GLÜCK die doppelte Menge gemacht! Die ist soooooooo lecker. Ich hatte noch getrocknete Steinpilze hier und habe sie auch verwendet. Das ganze nachher in den Vitamix gepackt, damit konnte ich mir das passieren sparen… Ein wundervolles Rezept! Auch dafür vielen Dank…
Ich muss unbedingt auch mal ein bisschen mehr in die thailändische Küche eintauchen. Ich liebe thailändisches Essen. 😊
Super Rezept! Schmeckt fantastisch 😍 statt dem Wein habe ich einen weiteren Löffel Sojasauce genommen. Danke für das super Rezept 🙂
Wow. Du bist ja schnell beim Nachkochen! <3 Ich freue mich gerade total, dass es dir so gut gefallen hat Birte. Das ist echt schön. 🙂