Kürbis Rezepte von süß bis herzhaft: 10 Ideen für den Herbst

Dieser gefüllte Kürbis ist ein echter Hingucker auf dem Herbsttisch und schmeckt fast noch besser, als er aussieht. Die würzige Hackfleischfüllung zieht beim Backen in den Kürbis ein, obendrauf sorgt der goldgelb überbackene Käse für die richtige Portion Genuss. Perfekt, wenn du Gäste beeindrucken willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.

Mildes Curry, cremige Kokosmilch und weicher Kürbis, dieses Gericht ist an kühlen Herbstabenden wärmend und unkompliziert zugleich. Der Spinat bringt Farbe und Frische rein, fertig ist ein vollwertiges Hauptgericht ganz ohne Fleisch. Mit Reis oder Naan wird daraus in nur 30 Minuten ein rundum sättigendes Abendessen.

Cremiges Risotto und süßlicher Kürbis, dazu der leicht erdige Duft von frischem Salbei und Thymian, für mich gehört diese Kombination einfach zum Herbst dazu. Etwas Geduld beim Rühren brauchst du, dafür wird das Risotto herrlich schlotzig und cremig. Ideal für einen ruhigen Abend, an dem du dir bewusst Zeit für den Kochlöffel nimmst.

Ein klassischer Nudelauflauf, aufgepeppt mit würzigem Kürbis, genau das Richtige, wenn es bei euch mal schnell gehen und trotzdem sättigen muss. Das Hackfleisch sorgt für die deftige Note, der Kürbis für eine dezente Süße und viele Vitamine. Perfekt zum Vorbereiten, schmeckt auch aufgewärmt am nächsten Tag noch richtig gut.

Meine liebste Kürbissuppe für kalte Tage: cremig, leicht scharf durch frischen Ingwer und angenehm rund durch die Kokosmilch. Das Curry gibt der Suppe eine warme, goldene Farbe und eine feine exotische Note. In etwa 30 Minuten fertig und ein echter Klassiker unter meinen Herbstrezepten.

Für alle, die bei Kürbissuppe gerne mal experimentieren: Hier treffen zwei Kürbissorten, Butternut und Hokkaido, auf würzige Salsiccia-Wurst. Das Ergebnis ist eine herzhafte, leicht rustikale Variante der klassischen Kürbissuppe. Mit knusprigem Brot dazu wird daraus ein vollständiges Herbstessen.

Wer sagt, dass Pizza nur mit Tomatensoße gut schmeckt? Diese Variante mit geröstetem Kürbis, süßen karamellisierten Zwiebeln und Schinken zeigt, wie gut Herbstgemüse auf dem Pizzateig funktioniert. Der Salbei obendrauf rundet das Ganze angenehm würzig ab, mein Tipp für alle, die mal etwas anderes als die übliche Pizza probieren möchten.

Ein herzhaftes Frühstück oder Brunch, das satt macht und trotzdem leicht bleibt: Kürbis und Spinat aus der Pfanne, oben drauf ein Spiegelei. Gerade am Wochenende, wenn etwas mehr Zeit für den Frühstückstisch bleibt, ist diese Pfanne bei uns sehr beliebt. Schnell gemacht und ein schöner Weg, mehr Gemüse ins Frühstück zu bringen.

Diese Muffins sind mein Herbstfavorit zum Kaffee: saftig durch den Kürbis, mit dem warmen Aroma von Pumpkin Spice und einem knusprigen Topping aus Pekannüssen. Sie lassen sich gut vorbereiten und schmecken auch am nächsten Tag noch wunderbar saftig. Ein Klassiker für alle, die die amerikanische Herbstküche mögen.

Diese Marmelade bringt den Herbst ins Glas: Kürbis und Apfel treffen auf warmen Zimt und feine Vanille, herrlich fruchtig und leicht würzig zugleich. Perfekt aufs Frühstücksbrötchen, aber auch als kleines, selbstgemachtes Mitbringsel eine schöne Idee. Ein paar Gläser eingekocht, hast du gleich einen Vorrat für die ganze Saison.