Beilagen Rezepte: 10 Klassiker von Kartoffelpüree bis Rotkohl

Ein cremiges Kartoffelpüree gehört für mich zu den Beilagen, die einfach glücklich machen. Ich bereite es so zu wie früher meine Mutter, nur mit Butter und Milch. Das geht schnell, schmeckt wunderbar und passt zu fast allem, was eine Soße hat.

Der schwäbische Kartoffelsalat kommt ganz ohne Mayonnaise aus und nimmt stattdessen eine kräftige Brühe auf. Schlotzig muss er sein, der Schwabe sagt: Er muss schwätze! Perfekt zu Würstchen, Frikadellen und Nackensteaks, und er macht auch als Hauptgericht eine gute Figur.

Diese Rosmarinkartoffeln kommen mit nur vier Zutaten aus der Heißluftfritteuse und sind oft schneller fertig als TK-Pommes. Sie passen zu gegrilltem Fleisch, schmecken aber auch mit Kräuterquark oder einem Dip richtig gut.

Rahmwirsing gab es früher bei meiner Mutter ganz oft, zum Kotelett, zur Frikadelle oder zum Schnitzel. Als Kind habe ich vor allem die sahnige Soße geliebt, die mit reichlich Muskatnuss gewürzt wird. Wer mag, gibt knusprigen Speck dazu. Echte Hausmannskost.

Rahmkohlrabi ist ein deutscher Klassiker, den ich liebe. Der Kohlrabi schmeckt leicht süßlich und mild und badet in einer cremigen hellen Soße. Meine Lieblingskombination ist Rahmkohlrabi mit Kartoffelpüree und saftigen Frikadellen.

Das Möhrengemüse hat schon meine Oma für uns Kinder gekocht, und ich habe es als Kind immer gern gegessen. Möhren und Butter sind so einfach und gleichzeitig so gut. Mein Sohn freut sich heute genauso darüber wie ich damals.

Neben Rotkohl sind die grünen Bohnen im Speckmantel wohl die Beilage, die ich am häufigsten koche. Der salzige, rauchige Speck und die erdigen Bohnen passen perfekt zu kurzgebratenem Fleisch genauso wie zum Schweinebraten mit Soße.

Bayrisch Kraut ist ein Essen aus meiner Kindheit, bei dem der Teller immer leer wurde. Der Weißkohl wird weich geschmort und bekommt eine schlotzige Konsistenz. Mein Tipp: Lass es einen Tag durchziehen, dann schmeckt es am zweiten Tag noch besser.

Dieses Rezept stammt von Sternekoch Andreas Caminada, und Tim Mälzer musste es bei Kitchen Impossible nachkochen. Der Rotkohl schmeckt unheimlich rund und vollmundig, mit einem schönen Spiel aus Säure, Süße und Frucht sowie Zimt und Sternanis. Ideal für Weihnachten.

Der Rotkohlsalat meiner Oma ist knackig frisch, hat ein süß-saures Dressing und muss nicht geknetet werden. Das Beste daran: Du brauchst nur eine Handvoll Zutaten, und du kannst ihn nach Lust und Laune ergänzen, zum Beispiel mit Apfelstücken.