Die Fenchelsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie zu duften beginnen. Aus der Pfanne nehmen und in den Mörser geben, zusammen mit dem Salz, Zucker, Orangenabrieb und Chili.

Die Zutaten leicht anmörsern und die Steaks damit einreiben und den Rub 1 Stunde einziehen lassen. Dann vor dem Grillen mit dem Messer abschaben.

Die Grillschale samt Grillrost vom Meateor Helios öffen und etwas Wasser hineingießen. Den Meateor bei geöffneter Schublade zünden, auf vollste Stufe drehen und 20-25 Minuten aufheizen.

Die Steaks nebeneinander mittig auf dem Rost platzieren und den Rost einschieben. Die Schublade auf die oberste Ebenen schieben und die Steaks zunächst 60-90 Sekunden grillen, dann umdrehen und auf der obersten Ebene ebenfalls 60-90 Sekunden grillen.

Den Meateor auf die niedrigste Stufe einstellen und die Grillschublade auf die unterste Ebene schieben. Die Steaks je nach Schwere und Dicke auf eine Kerntemperatur von 54 Grad (oder auf deine gewünschte Temperatur) garen. Herausnehmen und mindestens 5 Minuten ruhen lassen (ich decke die Steak mit einer großen Schüssel ab), damit sich die Fleischsäfte im Steak verteilen können.

Den Backofen auf Grillstufe einstellen. Das Ciabatta in ca. 2 cm große Stücke zupfen, auf ein Backblech geben und mit Olivenöl beträufeln. Die Kräuter, die Fenchelsamen und etwas Salz zufügen und alles mit dem Brot vermengen. Das Brot im mittleren Teil des Ofens grillen, bis es goldgelb knusprig geworden ist, danach in eine Schüssel füllen und beiseite stellen.

Die Kapern, die Sardellenfilets, die eingelegte Paprika und ein Großteil der Basilikumblätter (Rest zum Garnieren aufheben) auf ein Schneidebrett geben, grob hacken und miteinander vermischen. Den Knoblauch dazupressen und die Mischung zusammen mit den Tomaten zum Brot geben. Alle Zutaten miteinander vermischen.

Das Olivenöl mit dem Rotweinessig vermischen, bis es gebunden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und ggfls. mit etwas Honig süßen. Die abgeschmeckte Mischung zum Salat geben und nochmals alle Zutaten gut miteinander vermengen. Den Salat mit ein paar Basilikumblättern und frisch geriebenem Parmesan garnieren und servieren.