Das Rindfleisch in eine große Schüssel geben und mit Worcestershire Sauce, Salz, Pfeffer würzen. Aus dem masse 4 Kugeln a 150 g formen und die Kugeln mit einer Burgerpresse zu Pattys formen oder mit einem Pfannenwender platt drücken, bis sie die geeignete Form haben.

Die Burger auf dem Grill bei 250 Grad direkter Hitze von jeder Seite 4 Minuten grillen (nur einmal wenden!) und 20 Sekunden vor Ende der Grillzeit jeweils 1 Scheibe Höllenkäse auf die Pattys legen und leicht anschmelzen lassen.

Die Seitlinge längst in ca. 5mm große Scheiben schneiden und in einer Pfanne in 2-3 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten. Sobald die Seitlinge weich sind, die Butter, den Knoblauch und den Thymian zufügen und die Pilze noch 2 Minuten unter Schwenken weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Zwiebel- Chilli- und Knoblauchwürfel in einer kleinen Pfanne bei geringer Hitze in etwas Olivenöl 5 Minuten anschwitzen. Aus der Pfanne nehmen, in eine Schüssel geben und mit dem Ketchup verrühren.

Die Tomaten kreuzweise am Strunk einschneiden und in kochendem Wasser einige Sekunden blanchieren, bis die Haut anfängt sich abzulösen. Die Tomaten mit einer Siebkelle herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und die Haut mit einem Messer abziehen.

Die Tomaten halbieren, entkernen. in feine Würfel schneiden und unter den Ketchup rühren. Die Salsa mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Salatblätter waschen und portionieren. Die Burgerbuns vor dem Servieren auf dem Grill bei mittlerer Hitze anrösten.

Beim Anrichten des Burgers die Unterseite der Brötchen mit der Kräuter-Quark-Mayo bestreichen, dann die Kräuterseitlinge darauf verteilen. Das gegrillte Burger-Patty mit dem geschmolzenen Feuerkäse auf den Pilzen platzieren und die roten Zwiebeln über dem Käse verteilen. Etwas von der Tomaten-Salsa über die Zwiebelringe geben, den Brötchendeckel auflegen und den Burger servieren.