Ein leckeres Pesto hat mir schon so manchen Abend mit akutem Hungeranfall gerettet. Diese Variante mit nussigem Rucola, Petersilie und Basilikum, serviert mit Rigatoni, Kirschtomaten und Oliven schmeckt mir sehr gut. Wer Pesto liebt, wird sicherlich an dieser Variante auch seine Freude haben.
1kleine Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten
Parmesan zum Dekorieren
1Handvoll Rucola
Olivenöl
Salz, Pfeffer und Zucker
Rezept Zubereitung
Rucola-Pesto:
Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie zu duften anfangen. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann im Mixer grobstückig mixen. Die Petersilie und das Basilikum zupfen und zusammen mit dem Rucola grob hacken.
Alle Zutaten für das Pesto in einer Küchenmaschine zu Pesto verarbeiten oder zunächst die Kräuter mit etwas Olivenöl im Mixer zu einer Paste verarbeiten und dann den Parmesan, Knoblauch, die Mandeln, den Zitronenabrieb, den Mandarinensaft sowie das restliche Olivenöl unterrühren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pasta:
Die Rigatoni in stark gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen und vor dem Abgießen etwas Kochwasser beiseite stellen.
Währenddessen eine große Pfanne aufstellen und die Zwiebeln bei kleiner Hitze 5 Minuten glasig andünsten, die Knoblauchscheiben zufügen, die Hitze auf mittlere Hitze erhöhen und den Knoblauch 2 Minuten anschwitzen. Die Kirschtomaten in die Pfanne geben und mit anbraten, bis sie leicht aufplatzen.
Die abgegossenen und tropfnassen Nudeln zusammen mit dem Pesto in die Pfanne geben und ein paar Mal durchschwenken. Bei Bedarf etwas vom Kochwasser der Nudeln zufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht wurde. Die Oliven untermischen und die Pasta mit ein paar gehobelten Parmesanspänen sofort servieren.
Anmerkungen
Bei der Zubereitung von 4 Portionen empfehle ich den Einsatz von 2 Pfannen, damit nicht mehr als 2 Portionen gleichzeitig in einer Pfanne zubereiten werden müssen. Siehe Hinweise im Artikel!