Eine sehr geschmackvolle Nudelsuppe mit reichlich Wirsing und Nudeln und sehr leckeren Hackbällchen als Einlage. Die Suppe passt super in den Herbst und bekommt gleichzeitig durch Dosentomaten und Parmesan eine schöne mediterrane Note.
500gHackfleisch halb / halb, Rind- und Schweinefleisch
2Eier, Größe M
2Scheiben Toastbrot, entrindet und gewürfelt
1/2Bund Petersilie, fein gehackt
Etwas Schlagsahne
Salz und Pfeffer
Nudelsuppe:
1/2Wirsing, ca. 250 g
300gOrecchiette
1Dose Tomaten, 425 g
1TLKümmelsamen
1frisches Lorbeerblatt
Frisch geriebener Parmesan
Rezept Zubereitung
Die Toastbrotwürfel in eine kleine Schüssel geben, mit Sahne bedecken und 15 Minuten ziehen lassen, dann gut ausdrücken. Vom Wirsing den Strunk entfernen und die Blätter klein schneiden. Die Petersilie fein hacken.
Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit dem Toastbrot, der Petersilie und den Eiern vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen.
1,4 Liter (leicht gesalzenes) Wasser (oder alternative Gemüsebrühe oder Geflügelfond) aufkochen und den Kümmel und das Lorbeerblatt zufügen. Die Hitze reduzieren und das Wasser zum Sieden bringen. Die Hackbällchen darin für 10 Minuten garen und dann warm beiseite stellen.
Die Dosentomaten mit einer Schere oder einem Messer grob zerscheiden und zusammen mit dem Wirsing in das Kochwasser (Brühe) geben. Die Suppe 15 Minuten kochen lassen, dann die Nudeln zufügen und in der Suppe al dente kochen.
Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und die Hackbällchen zurück in die Suppe gehen. Die Suppe jetzt nicht mehr kochen lassen und die Bällchen in der Suppe 5 Minuten erhitzen, dann servieren und bei Bedarf mit Parmesan bestreuen.