Die vielleicht besten Puffer, die ich in den letzten Jahren gegessen habe. Unglaublich lecker, raffiniert gewürzt und ein wahrere Gaumenschmaus. Etwas aufwendiger als "normale" Kartoffelpuffer, aber umso leckerer im Ergebnis.
1rote Chillischote, Samen entfernt u. fein gehackt
150mlOlivenöl
120gWeizenmehl
1ELBackpulver, leicht gehäuft
150mlMilch
50ggeschmolzene Butter
1Ei
1Eiweiß
3/4TLgemahlener Koriander
1TL Kreuzkümmel
2PrisenKurkuma
2Prisengemahlener Zimt
1TLZucker
1/2TLSalz
Für den Kräuter-Dip:
100gSchmand
100ggriechischer Joghurt
2ELZitronensaft
3EL Olivenöl
2kleine Knoblauchzehen, gepresst
30gglatte Petersilie, fein gehackt
20gSchnittlauch, fein gehackt
1/2TLSalz
Rezept Zubereitung
Lauchpuffer
Den Lauch in ca. 1 cm dicke Ringe Schneiden, waschen und abtropfen lassen. Eine große Pfanne aufsetzen, auf mittlerer Hitze heiß werden lassen und die Schalottenwürfel sowie den Lauch in 75 ml Olivenöl etwa 15 Minuten braten, bis beides weich ist.
Die Lauch-Zwiebelmischung in eine Schüssel umfüllen, Chilli, Petersilie, Zucker, Salz und die Gewürze untermischen und die Masse abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Eiweiß schlagen, bis weiche Spitzen stehen bleiben und unter die abgekühlte Lauchmasse heben. In einer zweiten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermischen, Ei, Milch und Butter zufügen und zu einem Teig verrühren. Den Teig behutsam unter die Lauchmasse ziehen.
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze aufsetzen, jeweils 2-3 EL Olivenöl in die heiße Pfanne geben und die Puffer portionsweise 2-3 Minuten von jeder Seite braten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe und eine leicht knusprige Oberfläche bekommen haben.
Mit dem Kräuter-Dip (Rezepte siehe unten) servieren.
Kräuter-Dip
Alle Zutaten für den Dip in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und fein pürieren. Wer keinen Mixer hat, der hackt die Kräuter fein von Hand und vermisch sie dann mit den weiteren Zutaten.
Anmerkungen
Laut Kochbuch reicht der Teig für ca. 8 große Puffer. Das werden dann aber mal richtig große Puffer! Ich habe sicher 12-16 Puffer rausbekommen.