Sehr leckere Cannelloni, die mit Spinat, Ricotta und Mascarpone gefüllt werden. Die Cannelloni werden mit einer Bechamelsauce zubereitet und im Ofen gebacken.
Den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel fein würfeln und den Parmesan reiben.
Die Zwiebeln in 1 EL Öl bei kleiner Hitze glasig andünsten, Hitze erhöhen und den tropfnassen Spinat mit in die Pfanne geben und zugedeckt zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Den abgekühlten Spinat mit den Händen gut ausdrücken und fein hacken. Ricotta, Mascarpone und Spinat in eine Schüssel geben, gut miteinander vermengen und die Masse mit Salz und Pfeffer gut abschmecken und dann beiseite stellen beiseite.
Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Butter in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze zerlassen, das Mehl hinzufügen und das Mehl im Topf ca. 2 Minuten lang unter rühren andünsten. Die Brühe und Milch unter ständigem Rühren in den Topf fließen lassen und einmal aufkochen. Hitze reduzieren und die Sauce bei kleiner Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Danach mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.
Die Spinat-Ricotta-Masse in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel oben zuknoten und unten am Beutel eine Ecke abschneiden. Die Masse mit leichtem Druck auf den Beutel in die Cannelloni füllen und die Cannelloni in eine vorher gefettete (mit Butter oder Olivenöl) Auflaufform legen. Ich lege sie gerne schräg in die Form, das sieht hübscher aus.
Sollte die Sauce beim Befüllen der Cannelloni abgekühlt sein (Kommt darauf an, wie schnell du dabei warst. Ferrari oder Schneckchen!), einmal kurz erwärmen und dann gleichmäßig über den Cannelloni verteilen. Die Cannelloni mit dem Parmesan bestreuen und im Backofen für ca. 30 Minuten backen. Ich steche am Ende der Backzeit immer mit einem Holzspieß in die Cannelloni um zu sehen, ob sie schon Gar sind. Falls nicht, einfach ein paar Minuten länger im Ofen lassen.