Rotwein-Risotto mit Taleggio, Thymian und Haselnüssen
Eine unglaubliche leckere Risotto-Variante mit Barolo Rotwein, italienischer Salsiccia und cremigem Taleggio. Getoppt mit aromatischen Haselnüssen, die im Ofen geröstet werden. Dieses Risotto ist das perfekte Gericht für den Herbst und wärmt die Seele.
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Haselnüsse auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech im vorgeheizten Ofen rösten, bis sie eine dunklere Farbe annehmen und schön duften. Die Haselnüsse herausnehmen, kurz abkühlen lassen, in ein Küchentuch geben und aneinander reiben, damit sich die Haut löst. Das muss nicht perfekt aussehen und wenn sich nicht sämtliche Haut löst, ist es auch ok.
Risotto:
Einen großen Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und die Brühe in einem zweiten Topf ganz leicht zum Sieden bringen. 1 EL Olivenöl in den Topf geben, das Wurstbrät der Salsiccia aus der Pelle drücken und in den Topf zupfen. Die Wurst bei kleiner Hitze 5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
Nach 5 Minuten die Zwiebel- und Fenchelwürfel sowie die Thymianblätter in den Topf geben (sollte die Wurst nicht genug Fett abgegeben haben, noch 1-2 EL Olivenöl zufügen) und 5 Minuten unter Rühren glasig anschwitzen, nun den Reis zufügen und 2 weitere Minuten anschwitzen. Die Hitze auf mittlere Hitze erhöhen, den Rotwein angießen und vollständig verkochen lassen.
Sobald der Wein verkocht ist, die Hitze reduzieren und die Brühe kellenweise angießen. Hierbei den Reis gelegentlich umrühren und immer 1-2 neue Kellen siedender Brühe zufügen, sobald der Reis die Brühe fast vollständig aufgenommen hat. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Reis gar ist.
Den Risotto vom Herd nehmen, noch eine letzte große Kelle heiße Brühe zufügen, umrühren und den Parmesan sowie den Taleggio zum Reis geben und unterrühren. Die Butter unterziehen und den Risotto wenn nötig mit Salz abschmecken. 2 Minuten zugedeckt ziehen lassen, anrichten, mit den Haselnüssen bestreuen und sofort servieren.