Vegetarisches Curry mit Kürbis und Spinat
Wenn es draussen kalt wird, dann geht doch nichts über ein wärmendes und würziges Curry. Mein vegetarisches Curry mit Kürbis, Spinat und Cashewnüssen ist schnell zubereitet und schmeckt einfach gut.
Zutaten
- 500 g Hokkaido Kürbis, gewürfelt
- 150 g Cashewkerne
- 400 g Kichererbsen , aus der Dose
- 100 g Zuckerschoten
- 125 g Blattspinat
- 1-2 rote Peperoni oder Chili, nach Geschmack
- 1 große rote Paprika, gewürfelt
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 2 rote Zwiebeln, geachtelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
- 30 g Ingwer, fein gewürfelt
- 1 Stange Zitronengras
- 1 Limette
- 600 ml Kokosmilch
- 200 ml passierte Tomaten
- 200 ml Gemüsefond oder Wasser
- 2 TL Garam Masala
- 2 TL Madras Curry
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Senfkörner
- 2 TL Ghee (oder Butterschmalz)
- Salz
weitere Zutaten
- gekochter Reis
Anleitungen
- Die Cashewkerne im Wok bei mittlerer Hitze ohne Fett anrösten und beiseite legen. Das Zitronengras mit der Messerrückseite anklopfen, bis es etwas aufbricht.
- Den Wok bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und 1 TL Ghee hineingeben und schmelzen lassen. Die Schalotten unter Rühren 5 Minuten glasig anschwitzen, dann Ingwer und Knoblauch zufügen und 2-3 Minuten anschwitzen.
- Die Gewürze zufügen und anschwitzen, bis sie herrlich duften. Den Kürbis, Paprika und die roten Zwiebeln zufügen und 2-3 Minuten anbraten. Kichererbsen sowie das Zitronengras in den Wok geben und die Kokosmilch, passierte Tomaten und den Fond/Wasser zufügen. Alle Zutaten gut vermischen und salzen.
- Das Curry einmal aufkochen lassen und bei kleiner Hitzer ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich geworden ist. Spinat und Zuckerschoten zufügen, gut unterrühren und weitere 3 Minuten köcheln lassen.
- Das Curry mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und unmittelbar vor dem Servieren die Cashewkerne untermischen. Mit Reis oder Naan-brot servieren.
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