Pastinaken-Mandel-Suppe mit Pumpernickelbrösel

Diese cremige Pastinaken-Mandel-Suppe wäre ganz sicher eine schöne Vorspeise in einem weihnachtlichem Menü. Sie überzeugt nicht nur geschmacklich auf ganzer Linie, sondern wird auch optisch sehr schön mit Pumpernickel-Brösel und Mandelblättchen angerichtet. Perfekt auch für kalte Herbsttage!

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Vorbereitung 5

Koch- / Backzeit 35

Zeit Gesamt 40

Gericht Suppe

Küche Deutschland

Anzahl
 Personen 4

Rezept Zutaten

Pastinaken-Mandel-Suppe:

450 g Pastinaken, geschält
2 kleine Zwiebeln, gewürfelt
150 ml Weißwein
250 ml Sojasahne, oder Sahne
600 ml Gemüsefond
2 EL Apfelessig
2 EL geriebener Meerrettich aus dem Glas
2 EL Mandelmus
1 handvoll geröstete Mandelblättchen
Olivenöl
Salz und weißer Pfeffer

Pumpernickelbrösel:

1 Scheibe Pumpernickel
30 g Butter
1-2 EL Petersilie, fein gehackt
Salz

Rezept Zubereitung

Pastinaken-Mandel-Suppe:

Einen großen Topf auf mittlerer Hitze aufsetzen und die Zwiebelwürfel sowie die Pastinakenwürfel in 2-3 EL Olivenöl einige Minuten anschwitzen. Den Weißwein angießen und komplett reduzieren lassen, bis die Pastinaken- und Zwiebelwürfel anfangen, am Topfboden anzusetzen.
Die Sahne und den Fond angießen, das Mandelmus unterrühren und die Suppe zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind.
Die Suppe vom Herd nehmen und mit Meerrettich, Essig, weißem Pfeffer sowie Salz abschmecken und in der Küchenmaschine sehr fein pürieren.

Pumpernickel-Brösel:

Die Scheibe Pumpernickel fein zerbröseln, die Butter in einer kleinen Pfanne leicht bräunen und die Pumpernickel darin 4-5 Minuten anbraten. Vom Herd nehmen, die gehackte Petersilie untermischen und die Brösel mit etwas Salz würzen.
Die Suppe zusammen mit den Pumpernickel-Brösel und Mandelblättchen servieren.