Lammrücken mit Gremolata, Ochsenherztomaten und grünen Bohnen
Ein zarter Lammrücken rosa gegrillt oder gebraten, saftig und aromatisch, ist eine echte Delikatesse. Hier serviere ich ihn mit grünen Bohnen und angebratenen Ochsenherztomaten. Dieses wunderschöne sommerliche Gericht lässt sich in knappen 30 Minuten zubereiten und ist wirklich ein Genuss. Passt auch gut an Ostern.
2Ochsenherztomaten, in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten
1ELbrauner Zucker
1handvoll schwarze Oliven
2TLKapern
3EL Olivenöl
1ELZitronensaft
1ELHonig
Salz und Pfeffer
Rezept Zubereitung
Gremolata:
Alle Zutaten für die Gremolata in eine Schüssel geben, gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Lammrücken, Zubereitung in der Pfanne und Ofen:
Den Backofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Pfanne bei starker Hitze erhitzen, etwas Rapsöl in die Pfanne geben und den Lammrücken von allen Seiten anbraten und herausnehmen. Die Nadel des Fleischthermometers in die Mitte des Rücken stechen und den Lammrücken im Ofen auf eine Kerntemperatur von 53 Grad garen lassen. Herausnehmen und einige Minuten ruhen lassen, in dieser Zeit gart der Rücken noch um 1-2 Grad weiter.
Den Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und erst kurz vor dem Servieren aufschneiden und auf den gebratenen Ochsenherztomaten verteilen. Die Gremolata auf dem Fleisch verteilen.
Lammrücken, Zubereitung auf dem Grill:
Den Grill mit einer direkten und einer indirekten Zone vorbereiten und den Lammrücken bei starker Hitze von allen Seiten kurz angrillen. Die Nadel des Fleischthermometers in die Mitte des Rücken stechen und das Fleisch in die indirekte Zone des Grills legen und bei kleiner Hitze auf eine Kerntemperatur von 53 Grad garen. Herausnehmen und einige Minuten ruhen lassen, in dieser Zeit gart der Rücken noch um 1-2 Grad weiter.
Den Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und erst kurz vor dem Servieren aufschneiden und auf den gebratenen Ochsenherztomaten verteilen. Die Gremolata auf dem Fleisch verteilen.
Grüne Bohnen:
Die Bohnen in kochendem Wasser 8 Minuten kochen, dann abgießen und kalt abschrecken. Vor dem Servieren in einer Pfanne bei mittlerer Hitze, in etwas Olivenöl und zusammen mit dem Knoblauch, anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ochsenherztomaten:
Die Zutaten für die Vinaigrette in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren, bis sie sich verbunden haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Ochsenherztomaten vor dem Braten mit braunem Zucker bestreuen und in einer heißen Pfanne von jeder Seite ein paar Sekunden anbraten. Nicht zu lange, damit sie noch ein wenig von ihrer Festigkeit behalten.
Die Tomaten auf dem Teller anrichten, leicht salzen und mit der Vinaigrette beträufeln. Die Kapern und Oliven auf dem Teller verteilen sowie die grünen Bohnen und das aufgeschnitten Fleisch auf den Tomaten anrichten.