Sellerie und Kartoffeln in gleich große Würfel schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln. Butter und Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Bevor sie Farbe bekommen, Sellerie und Kartoffeln dazu geben und unter gelegentlichem Umrühren anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen und diesen auf ca. die Hälfte reduzieren lassen. Dann die Gemüsebrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Alles ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis Sellerie und Kartoffeln weich sind.
Alles mit einem Pürierstab oder einem Hochleistungsmixer pürieren, so dass keine Stückchen mehr vorhanden sind. Mit Sahne aufgießen und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskalt abschmecken.
Für die Croutons:
Das Brot in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Eine Pfanne aufsetzen und den Pfanneboden komplett mit Öl bedecken und erhitzen. Die Brotwürfel darin unter häufigem Wenden knusprig und goldbraun braten. Kurz vor Schluss den Knoblauch dazu geben und 30 Sekunden mitbraten. Alles salzen. Brot aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Petersilie unterheben.