Dieses Gericht ist die letzte kleine Hommage an den Sommer und trotzt dem nasskalten Herbstwetter! Es gibt leckere Muschelnudeln, die mit einer Ricotta-Zitronen-Creme gefüllt werden, in einer fruchtigen Tomatensauce. Überbacken im Ofen steht dieses Essen nach 40 Minuten auf dem Tisch.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Muschelnudeln in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen, abgießen und kalt abschrecken.
Die stückigen Tomaten in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und eventuell mit etwas Zucker süßen, falls die Tomaten sehr sauer sein sollten. Den Knoblauch abziehen, sehr fein würfeln und unter die stückigen Tomaten mischen. Die Tomatensauce in eine Auflauform geben.
Den Ricotta in eine Schüssel geben und mit 25 g Parmesan, Ei, Zitronenschale und Thymianblättern vermischen. Die Füllung in einen Spritzbeutel geben und in die gegarten Muschelnudeln füllen.
Die Nudeln in die Auflaufform setzen und mit 25 g Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen und sofort servierten.