Die Kartoffeln in kochendem gesalzenem Wasser kochen, abgießen, pellen und ausdampfen lassen. Durch die Kartoffelpresse drücken und zusammen mit dem Mehl, Grieß und Eigelbe zu einer glatten Masse verkneten und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

Aus der Masse gleichmäßig dicke Rollen formen (ca. 2 cm Durchmesser) und jeweils ca. 5 g schwere Stücke schneiden und zu kleinen Bällchen formen. Die Bällchen leicht andrücken (oder mit dem Gabelrücken zu typischen Gnocchi formen).

Die Gnocchi in gut gesalzenem Wasser gar kochen. Sie sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.

Die Gnocchi vor dem Servieren in aufgeschäumter Butter anbraten, bis sie Farbe annehmen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden sowie ggfl. die Tomaten grob würfeln. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen (kleine bis maximal mittlere Hitze) und darin die Zwiebeln farblos anschwitzen. Den Knoblauch und 1 Minute später die Tomatenwürfel bzw Dosentomaten, Lorbeer, Rosmarin, Thymian sowie Salz und Pfeffer zufügen.

Alles bei niedriger Temperatur leise köcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz bekommen hat. Ich lasse jede Tomatensauce mindestens eine halbe Stunde köcheln, damit sich eine gewisse Süße entwickelt.

In der Zwischenzeit die Auberginen in grobe Würfel schneiden, in ein Abtropfsieb geben, salzen und 15 Minuten ziehen lassen, damit Flüssigkeit austritt. Die Auberginen nach 15 Minuten mit einem Küchentuch trocken tupfen, eine große Pfanne aufsetzen, heiß werden lassen und in 3-4 EL Olivenöl bei mittlerer Temperatur braten, bis die Auberginen weich sind und Farbe angenommen haben.

Kurz bevor sie fertig sind, eine gute Prise Zucker hinzufügen und 1 Minute karamellisieren lassen. Abschmecken und evtl. nachsalzen, aber vorsichtig dabei sein, die Auberginen wurden ja bereits gesalzen. Die fertig gebratenen Auberginen auf Küchenpapier entfetten.

Die Tomatensauce mit einem Pürierstab leicht anmixen und durch ein Sieb streichen. Sollte die Konsistenz noch zu flüssig sein, die Sauce in einem Top evtl. nochmals etwas einkochen lassen. Passt die Konsistenz, die Auberginenwürfel und einige Oreganoblättchen in die Tomatensauce geben und noch einmal mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.