Klassische Erbsensuppe mit Speck und Würstchen
Heute gibt es eine ganz klassische Erbsensuppe, deftig, sämig und lecker. Mit Schälerbsen, geräuchertem Bauchspeck und Wiener Würstchen als Einlage. Kein Firlefanz, eine einfache und ehrliche Suppe, so wie früher bei Oma.
AnzahlPersonen
Zutaten
- 225 g durchwachsen-geräucherter Speck, fein gewürfelt
- 25 g Butter
- 3000 ml Gemüsebrühe
- 750 g getrockneten grüne Schälerbsen
- 250 g Möhren, fein gehackt
- 150 g Sellerie, fein gehackt,
- 125 g Lauch, fein gehackt
- 1 frisches Lorbeerblatt
- 6 Zweige Bohnenkraut oder Majoran / Thymian, Blätter fein gehackt
- 6 Wiener Würstchen, in Scheiben geschnitten
- Salz und schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Den Sellerie und die Möhren schälen und fein hacken sowie den Speck fein würfeln. Die Butter in einen großen Topf (mit Deckel) geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Speckwürfel darin einige Minuten andünsten, ohne das er Farbe annimmt (ggfs. Hitze reduzieren).
- Die Sellerie- und Möhrenwürfel in den Topf geben und 2-3 Minuten andünsten, die Brühe angießen, das Lorbeerblatt hineingeben und die Schälerbsen unterrühren. Zugedeckt ca. 1 Stunde und 30 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
- Sobald die Erbsen weich sind, den feingehackten Lauch und das gehackte Bohnenkraut / Majoran / Thymianu unterrühren und noch 10 Minuten weiter köcheln lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Wurstscheiben in die Suppe gehen. 5 Minuten ziehen lassen, dann servieren.
Notizen
Erbsensuppe schmeckt am nächsten Tag noch einmal so gut. Sollte sie nach dem Abkühlen zu stark angedickt sein, kann man sie mit etwas heißer Brühe wieder flüssiger rühren.
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